Bạn có biết rằng về cơ bản, màu fondant có xu hướng mờ hoặc không bóng? Đó là lý do tại sao, những người làm bánh có tay nghề cao cần sử dụng một số kỹ thuật đặc biệt để tạo độ bóng cho fondant và tăng vẻ ngoài của món bánh. Vì mỗi kỹ thuật sẽ tạo ra fondant với độ bóng khác nhau nên bạn cứ thoải mái lựa chọn kỹ thuật phù hợp nhất với nhu cầu của mình.
Bươc chân
Phương pháp 1/6: Sử dụng động cơ hơi nước cầm tay
Bước 1. Đổ đầy nước vào động cơ hơi nước
Đổ đầy nước cất vào bình chứa của động cơ hơi nước cầm tay. Sau đó, khởi động động cơ hơi nước cho đến khi nhiệt độ nước bên trong thực sự nóng.
- Để áp dụng phương pháp này, bạn có thể sử dụng bàn ủi hơi nước thường dùng để làm phẳng quần áo, miễn là không đổ bột giặt hoặc hóa chất khác vào hộp đựng.
- Mỗi máy hơi nước có một cách làm việc và hiệu quả khác nhau. Do đó, vui lòng đọc kỹ hướng dẫn trong sách hướng dẫn sử dụng của máy trước khi sử dụng. Nói chung, bạn chỉ cần lắp một ống hơi tiêu chuẩn và áp dụng động cơ hơi nước ở nhiệt độ thấp để có kết quả tốt nhất.
Bước 2. Di chuyển máy trên bề mặt của fondant
Giữ máy cách bề mặt của fondant khoảng 10 cm, sau đó nhấn cần gạt để thoát hơi nước nóng.
- Nếu cần, hãy lật fondant nhiều lần để hơi nước có thể bao phủ tất cả các mặt của fondant.
- Đảm bảo rằng bạn chỉ xông hơi một vùng trong 3-5 giây. Hấp fondant quá lâu có thể làm cho kết cấu của fondant bị chảy, cũng có nguy cơ làm cho bề mặt của fondant bị nhũn.
- Ngoài việc tạo ra một lớp phủ mịn và bóng trên bề mặt của kẹo mềm, máy hấp cầm tay còn có thể loại bỏ dấu vết của bột ngô và đường bột còn lại trên bề mặt của kẹo mềm.
Bước 3. Làm nóng lại fondant, nếu cần
Sau một giờ, fondant có thể sẽ mất đi độ bóng do độ ẩm trên bề mặt khô đi. Nếu cần, hãy hấp lại fondant theo cách tương tự để phục hồi độ bóng của nó.
- Vì fondant mất độ bóng nhanh hơn khi sử dụng phương pháp này, tốt nhất bạn chỉ nên sử dụng phương pháp máy hơi nước nếu fondant được phục vụ ngay lập tức.
- Tuy nhiên, hãy hiểu rằng phần bột bắp thừa hoặc đường bột bị mất đi khi fondant được hấp sẽ không quay trở lại.
Phương pháp 2/6: Sử dụng xi-rô đường
Bước 1. Không trộn chất béo vào hỗn hợp fondant
Chất béo có thể tạo ra các lớp fondant riêng biệt. Kết quả là bề mặt của fondant sẽ trông "nổi bọt" thay vì mịn và bóng.
- Đặc biệt, không nhào bột fondant với bơ trắng, dầu hoặc bất kỳ loại chất béo nào khác trước khi phủ bất kỳ lớp phủ nào lên bề mặt. Cũng không sử dụng phương pháp này nếu sau này fondant sẽ được phủ một lớp bơ trắng.
- Ngoài ra, đừng lăn fondant qua một lớp silicone hoặc vinyl nếu bạn muốn sử dụng phương pháp này. Hàm lượng chất béo và dầu còn lại trên hai lớp đủ để tách các lớp fondant.
Bước 2. Trộn siro đường và rượu
Đổ một phần xi-rô đường và một phần đồ uống có cồn vào cốc nông. Khuấy cả hai cho đến khi mịn.
- Sử dụng rượu có hàm lượng etanol từ 150 bằng chứng trở lên, chẳng hạn như rượu vodka. Nếu bạn không có nó, hãy sử dụng ethanol trong suốt có thể cho kết quả tương tự.
- Lượng nguyên liệu cụ thể phụ thuộc vào lượng fondant cần phủ. Tuy nhiên, thông thường bạn chỉ sử dụng 1 muỗng canh. xi-rô đường và 1 muỗng canh. đồ uống có cồn trong suốt để phủ lớp kẹo mềm nhỏ.
Bước 3. Bôi dung dịch siro đường lên toàn bộ bề mặt của fondant với sự hỗ trợ của một chiếc bàn chải lông mềm nhỏ
- Giả sử, bề mặt của fondant sẽ ngay lập tức trông rất bóng với độ bóng vĩnh viễn sau đó.
- Tốt hơn là nên thoa một lớp xi-rô đường không quá dày. Mặc dù độ bóng cao hơn, nhưng áo quá dày sẽ lâu khô hơn.
Bước 4. Để fondant cho đến khi lớp phủ khô
Để lớp fondant khô hoàn toàn trước khi sử dụng hoặc xử lý fondant, khoảng 10-12 giờ, tùy thuộc vào độ dày của lớp.
- Trong khi lớp fondant khô đi, không dùng bàn chải chà lên bề mặt của fondant hoặc dùng ngón tay chạm vào. Hãy cẩn thận, các vết xước hoặc dấu vân tay của bạn có thể dễ dàng để lại ở giai đoạn này, và nếu nó xảy ra, chắc chắn hoa văn sẽ tồn tại vĩnh viễn.
- Nếu muốn, bạn có thể sơn thêm một lớp nữa sau khi lớp thứ nhất khô hoàn toàn. Tuy nhiên, quá trình này không nên thực hiện vì độ bóng của lớp đầu tiên đã khá tốt.
Phương pháp 3/6: Sử dụng rượu
Bước 1. Đổ đầy rượu vodka vào bình xịt
Đầu tiên, đổ đầy khoảng 5 cm đáy chai nhỏ đã được làm sạch bằng rượu vodka.
- Không có vodka? Vui lòng sử dụng etanol hoặc cồn nguyên chất. Không sử dụng cồn màu vì màu có thể ngấm vào kẹo mềm.
- Để tránh nguy cơ nhiễm bẩn, hãy sử dụng bình xịt đã được làm sạch và không phải là bình đựng các sản phẩm chăm sóc tóc hoặc các chất lỏng hóa học khác. Ngoài ra, bạn nên sử dụng loại bình xịt chất lượng thường dùng trong các tiệm thay vì loại bình rẻ tiền mà tia xịt khó trải đều. Nếu muốn, bạn cũng có thể sử dụng airbrush (một công cụ sơn thường được sử dụng để phun sơn hoặc thuốc nhuộm) thay vì bình xịt.
Bước 2. Phủ fondant
Giữ chai rượu cách bề mặt kẹo mềm khoảng 10 cm, sau đó xịt đều cồn lên toàn bộ bề mặt kẹo mềm.
Không xịt quá nhiều cồn để tránh các vũng nước có thể bị khô và làm hỏng kết cấu bề mặt của kẹo mềm
Bước 3. Để fondant cho đến khi lớp phủ khô đi
Để fondant trong vài giờ cho đến khi lớp cồn khô hoàn toàn. Sau khi khô, lớp fondant trên bề mặt trông mịn và bóng.
Độ bóng của rượu nói chung là bán vĩnh viễn. Nói cách khác, độ bóng của kẹo mềm có thể giảm sau vài ngày. Trong trường hợp này, không nên phủ thêm lớp thứ hai vì tiếp xúc với một lượng lớn cồn có thể làm khô kết cấu của kẹo mềm một cách nhanh chóng
Phương pháp 4/6: Sử dụng bơ trắng
Bước 1. Bôi bơ trắng lên bề mặt của fondant
Dùng ngón tay thoa một lớp mỏng bơ trắng lên bề mặt fondant cho đến khi tạo thành một lớp mịn và đều.
Để tay không bị bẩn, bạn có thể dùng dầu thực vật trong bình xịt thay vì dùng bơ trắng đặc. Đảm bảo miệng chai cách bề mặt của kẹo mềm khoảng 10 cm và xịt dầu lên khắp bề mặt của kẹo mềm
Bước 2. Lau bề mặt của fondant
Sau khi phủ fondant, dùng khăn giấy khô lau bề mặt fondant theo chuyển động tròn để lớp dầu được phân bổ đều hơn.
- Theo quy luật, dấu vết của vết xước, dấu vân tay hoặc các họa tiết khác sẽ mờ đi khi bề mặt của fondant được cọ xát. Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng fondant không được ấn quá mạnh để bề mặt không bị móp.
- Sau khi bề mặt được lau, lý tưởng nhất là lớp fondant sẽ trông mịn và bóng như vải sa tanh.
Bước 3. Thêm một lớp thứ hai, nếu cần
Độ bóng của fondant sẽ kéo dài trong khoảng một ngày. Tuy nhiên, khi dầu hấp thụ vào fondant, nó sẽ bắt đầu mất đi độ bóng. Nếu đúng như vậy, hãy thêm một lớp thứ hai theo cách tương tự.
- Kết cấu của bơ trắng thực sự không thể cứng lại. Tuy nhiên, độ bóng sẽ kéo dài khi bơ trắng không ngấm hoàn toàn vào fondant.
- Vì kết cấu của fondant sẽ vẫn ướt và dính sau đó, bạn có nhiều khả năng để lại vệt hoặc dấu vân tay khi di chuyển bánh. Nếu muốn loại bỏ, bạn chỉ cần lau lại bề mặt của fondant bằng khăn bếp khô.
Phương pháp 5/6: Sử dụng Gum Arabic
Bước 1. Trộn một phần gôm arabic với hai phần nước cất trong một cái bát nhỏ
Khuấy đều hai thành phần cho đến khi trộn đều.
Số lượng nguyên liệu cần thiết phụ thuộc vào số lượng fondant cần phủ. Tuy nhiên, hãy đảm bảo rằng tỷ lệ của các thành phần được giữ nguyên. Để phủ hầu hết các miếng fondant nhỏ, bạn nên sử dụng 1 muỗng canh. kẹo cao su arabic và 2 muỗng canh. nước là đủ
Bước 2. Để dung dịch arabic kẹo cao su ở nhiệt độ phòng trong 15 phút
Sau đó, khuấy dung dịch một lần nữa cho đến khi tất cả các thành phần được trộn đều.
Đun nhỏ lửa và khuấy đều dung dịch kẹo cao su có thể giúp trộn tất cả các thành phần đồng đều hơn. Nhờ đó, kết quả sẽ tốt hơn khi dùng để phủ fondant
Bước 3. Dùng bàn chải lông mềm nhỏ thoa đều dung dịch kẹo cao su lên toàn bộ bề mặt của kẹo mềm
- Hãy cẩn thận để không để lại bất kỳ dấu vết trầy xước, dấu vân tay hoặc các hoa văn khác trên bề mặt của fondant.
- Ngay sau khi bôi dung dịch arabic gôm, bề mặt của kẹo mềm sẽ trông rất sáng bóng, mặc dù kết quả cuối cùng không nhất thiết phải sáng bóng như vậy.
Bước 4. Để fondant cho đến khi lớp phủ khô
Để lớp kẹo cao su khô trong 24 giờ trước khi sử dụng hoặc làm việc với kẹo mềm. Khi fondant đã khô hoàn toàn, nó sẽ trông hơi bóng và có kết cấu hơi cứng.
Được cho là, lớp phủ sẽ tồn tại vĩnh viễn nên không cần sơn lại
Phương pháp 6/6: Sử dụng lòng trắng trứng
Bước 1. Phủ lòng trắng trứng đã được tiệt trùng lên bề mặt của fondant
Trước hết, đổ 2-4 muỗng canh. lòng trắng trứng vào một cái bát nhỏ sạch. Sau đó, dùng cọ nhỏ phết lòng trắng trứng lên toàn bộ bề mặt của fondant.
- Vì lý do an toàn, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng lòng trắng trứng trong các gói đã được tách khỏi lòng đỏ trứng.
- Nếu kích thước của kẹo mềm không quá lớn, hãy nhúng trực tiếp vào lòng trắng trứng để đẩy nhanh quá trình. Tuy nhiên, đừng quên làm khô lòng trắng trứng thừa trước khi làm khô fondant, được chứ?
- Nếu kích thước của fondant lớn, bạn có thể dùng cọ nhỏ để thoa lòng trắng trứng lên toàn bộ bề mặt. Tuy nhiên, hãy cố gắng giữ cho các vệt ở mức tối thiểu và tiếp tục hút bớt lòng trắng trứng thừa ngay sau khi bạn thoa chúng.
Bước 2. Để fondant cho đến khi lớp lòng trắng trứng khô lại
Để lớp fondant khô trong vài giờ. Sau đó, bề mặt của fondant sẽ trông sáng bóng tự nhiên.
- Đảm bảo lớp lòng trắng trứng khô hoàn toàn trước khi chạm vào hoặc sử dụng fondant. Nếu lớp fondant không khô khi chạm vào, rất có thể dấu vân tay của bạn sẽ vẫn còn và không thể xóa được.
- Được cho là, lớp lòng trắng trứng sẽ tạo ra độ bóng vĩnh viễn và kết cấu nửa cứng. Do đó, bạn không phải thoa lại theo thời gian.
Bước 3. Thêm một lớp thứ hai, nếu cần
Nếu độ bóng của fondant không tối ưu, bạn có thể thoa thêm một lớp lòng trắng trứng theo cách tương tự.
