Ô liu là loại trái cây ngon mọc trên cây ô liu hoặc cây bụi. Thông thường, loại quả này được thu hoạch vào cuối mùa hè và có vị hơi đắng khi còn tươi. Theo truyền thống, ô liu thường được ngâm trong nước muối, hoặc ngâm trong hỗn hợp nước và muối để loại bỏ vị đắng. Sau khi ô liu được muối, bạn có thể ăn chúng như một món ăn nhẹ hoặc sử dụng chúng làm nguyên liệu!
Thành phần
- Quả ô liu
- 22 ml muối
- 240 ml nước
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Hái ô liu
Bước 1. Hái ô liu vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu
Quả ô liu thường chín vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu. Quả chín có màu đen hoặc tím sẫm, hình bầu dục, bên ngoài có xốp. Nói chung, ô liu mới hái có màu xanh lục và sẽ chuyển sang màu sẫm hơn khi chúng chín.
- Ô liu màu tím sẫm không quá đắng và không có mùi như ô liu xanh. Ô liu xanh cũng đặc hơn ô liu chín.
- Ô liu chín có thời hạn sử dụng ngắn hơn ô liu chưa chín.
- Ô liu có thể chín vào những thời điểm khác nhau, tùy thuộc vào giống, nhiệt độ, cường độ ánh sáng mặt trời và chất lượng tưới.
- Ô liu quá chín sẽ rất nhão và nhăn nheo. Bỏ bất kỳ quả ô liu nào trông quá chín.
Bước 2. Lấy trái cây mong muốn khỏi bụi cây hoặc cây ô liu bằng tay
Tìm những cành thấp mọc um tùm với ô liu. Đeo găng tay làm vườn và hái ô liu bạn muốn từ cây. Đặt trái cây vào xô hoặc túi để di chuyển.
Bạn cũng có thể thu thập ô liu rơi xuống đất dưới tán cây
Bước 3. Đánh cây bằng gậy để thu hoạch nhiều ô liu cùng một lúc
Trải một tấm bạt nhựa dưới cành cây ô liu. Sau đó, dùng gậy hoặc gậy dài đập nhẹ vào cành đầy ô liu. Ô liu sẽ rơi khỏi cành và rơi xuống tấm bạt bên dưới. Thu thập tất cả các quả ô liu rơi khỏi cây khi bạn hoàn thành.
- Đừng đánh nhánh cây quá mạnh để nó không bị gãy.
- Bạn chỉ nên sử dụng phương pháp này vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu khi hầu hết ô liu đã chín.
Phương pháp 2/3: Loại bỏ hạt ô liu
Bước 1. Rửa ô liu dưới vòi nước lạnh để loại bỏ đất
Đổ ô liu đã chiết xuất vào một cái chao và rửa sạch bằng nước. Tiếp tục rửa trong 30 giây đến 1 phút để loại bỏ chất bẩn, bụi hoặc thuốc trừ sâu bám vào ô liu.
Khi bạn hoàn thành, đặt ô liu sang một bên để khô
Bước 2. Dùng dụng cụ tẩy hạt anh đào hoặc ô liu để loại bỏ hạt ra khỏi quả ô liu
Đặt ô liu vào dụng cụ loại bỏ hạt và ấn tay cầm để ép hạt ô liu ra khỏi quả ô liu. Bạn có thể mua chất tẩy rửa hạt anh đào hoặc ô liu trực tuyến hoặc tại một số trung tâm mua sắm và cửa hàng tạp hóa.
- Hạt là một nguồn tạo ra vị đắng của ô liu.
- Hãy nhớ rằng việc loại bỏ các hạt ô liu chỉ là tùy chọn. Chỉ cần nhớ rằng ô liu chưa cắt hạt để muối lâu hơn.
- Bạn không thể trồng cây bụi hoặc cây ô liu từ những hạt này. Vì vậy, tốt nhất bạn nên loại bỏ hạt ô liu sau khi thu hoạch xong.
Bước 3. Dùng dao nhà bếp để ép ô liu nếu bạn không có dụng cụ loại bỏ hạt
Nếu bạn không có dụng cụ loại bỏ hạt, hãy dùng dao nhà bếp để loại bỏ quả ô liu. Đặt dao lên quả ô liu và dùng lòng bàn tay ấn nó để loại bỏ hạt.
Dùng dao làm bếp có thể làm nát ô liu khiến kết quả trông không gọn gàng như dùng dụng cụ tẩy hạt
Phương pháp 3/3: Ngâm ô liu trong nước muối
Bước 1. Cho ô liu vào hộp kín
Cho ô liu vào một cái hộp như lọ thủy tinh có nắp đậy. Chừa khoảng 2,5 cm giữa ô liu và nắp lọ.
Vật chứa được sử dụng phải kín khí để quá trình ướp muối diễn ra đúng cách
Bước 2. Đun 240 ml nước cứ 22 ml muối
Mua và sử dụng muối dưa, muối đóng hộp, hoặc nhiều loại muối khác. Đun sôi lượng nước vừa đủ để ngập toàn bộ bình đến đỉnh. Đổ đầy nước và muối vào nồi rồi đun sôi. Để dung dịch sôi trong 1-2 phút, sau đó lấy ra khỏi bếp.
- Dung dịch này hoạt động như một chất lỏng ướp muối ô liu để loại bỏ vị đắng.
- Thành phần tạo nên vị đắng của ô liu là oleuropein. Hỗn hợp muối và nước giúp loại bỏ các thành phần này nên ô liu bớt đắng và dễ ăn hơn.
Bước 3. Đổ đầy nước muối vào thùng chứa lên trên cùng
Đổ dung dịch muối vào bát khi còn nóng và đảm bảo ngập hết ô liu. Nước muối nóng sẽ giúp hộp đựng kín hơi và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trên hộp đựng ô liu.
- Nếu nước muối không đủ để bao phủ toàn bộ quả ô liu, hãy làm thêm.
- Bạn không cần phải đổ đầy thùng chứa đến gần vành. Chỉ cần đảm bảo rằng tất cả ô liu ngập hoàn toàn.
Bước 4. Đậy hộp và đặt ở nơi tối trong một tuần
Bạn có thể bảo quản ô liu ở nơi tối, râm mát, chẳng hạn như nhà để xe hoặc tầng hầm. Quá trình này có thể loại bỏ vị đắng của ô liu.
Đảm bảo rằng nắp thùng được đóng chặt và kín hơi
Bước 5. Chờ trong một tuần, sau đó nếm thử ô liu
Sau khi ngâm ô liu trong nước muối trong một tuần, hãy nếm thử để kiểm tra xem có vị đắng hay không. Nếu bạn muốn ô liu hơi đắng, bạn có thể kết thúc quá trình tại đây. Tuy nhiên, nếu bạn muốn loại bỏ hầu hết vị đắng từ ô liu, bạn sẽ cần thêm nước muối và đậy nắp hộp trong một tuần để giảm vị đắng trở lại.
Lặp lại quá trình ướp muối cho đến khi có hương vị ô liu theo ý muốn của bạn. Quá trình này có thể mất đến 3 đến 5 tuần
Bước 6. Ô liu ăn hoặc bảo quản trong tủ lạnh từ 3 đến 4 tháng
Bây giờ bạn có thể ăn ô liu, thêm chúng vào nấu ăn của bạn hoặc để dành chúng để ăn mỗi lần một ít. Để ô liu vẫn ngâm trong nước muối để giữ được lâu hơn.
