Ghee hay bơ sữa trâu là một loại bơ được làm bằng cách đun sôi bơ và lọc bỏ bã. Dầu này bao gồm hầu như hoàn toàn là chất béo. Ghee được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ấn Độ và cũng là thành phần chính trong một số loại thuốc ayurvedic.
Thành phần
- 450g bơ không muối, tốt nhất là bơ hữu cơ và không ướp muối, nhưng điểm mấu chốt là đó là loại bơ tốt nhất mà bạn có thể có được.
- Skillet với các cạnh cao
- Lọc bằng lưới mịn
- Vải mỏng hoặc vải thưa
Bươc chân
Bước 1. Đun chảo trên lửa vừa và nhỏ
Khi chảo nóng, cho bơ vào, đảo liên tục.
Bước 2. Tiếp tục khuấy bơ bằng thìa gỗ cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn
Quá trình này thường mất 5 phút hoặc ít hơn.
Bước 3. Khi bơ tan chảy hoàn toàn và bắt đầu nổi bọt, hạ lửa nhỏ lại
Đừng để bơ sôi đến mức trào ra ngoài chảo.
Bước 4. Nấu bơ lần nữa trong 25 đến 30 phút cho đến khi các protein sữa trong bơ bắt đầu tách ra ở trên và dưới chảo
Bước 5. Sử dụng một cái rây lưới mịn, rây các protein sữa từ trên cùng của bơ
Bỏ protein sữa. Khi bạn đã hoàn thành bước này, protein sữa còn lại mà bạn có thể nhìn thấy sẽ ở dưới đáy chảo.
Bước 6. Vặn lửa lại ở mức trung bình-thấp và đợi protein sữa còn lại ở đáy chảo bắt đầu chuyển sang màu nâu
Quá trình này thường mất từ 5 đến 10 phút. Lấy chảo ra khỏi nhiệt trước khi protein trong sữa bắt đầu cháy.
Bước 7. Để ghee nguội trong khoảng 5 phút
Bước 8. Lọc ghee qua vải thưa hoặc vải thưa đặt trên bình để loại bỏ protein sữa đã nướng
Bỏ protein sữa.
Bước 9. Bảo quản ghee của bạn ở nơi mát mẻ hoặc trong tủ lạnh
Ghee chuyển sang hơi rắn ở nhiệt độ phòng, và trở nên rắn sau khi được để trong tủ lạnh. Khi ở dạng rắn, bơ sữa trâu có thể được dùng làm chất phết.
