Lợn, dù là lợn hoang dã hay được nuôi trong trang trại, đều có thể cung cấp một lượng lớn thịt. Biết cách mổ nội tạng, làm sạch và mổ lợn đúng cách sẽ giúp tủ lạnh của bạn luôn đầy ắp trong nhiều tháng tới. Với những công cụ phù hợp, bạn có thể học cách cắt những đường cắt phù hợp và tránh hư hỏng và lãng phí trong quá trình này. Xem bước một để biết thêm thông tin.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Chuẩn bị thịt lợn
Bước 1. Chuẩn bị các thiết bị thích hợp
Bản thân quá trình này thực sự đơn giản, một công việc lớn là giết mổ một con lợn - trung bình 250 kg lợn có thể tạo ra 144 kg thịt cắt sẵn để bán. Đó là một số lượng rất lớn lợn rất đáng giá nếu bạn xử lý sai, vì vậy điều quan trọng là bạn phải dành thời gian thu thập các công cụ để thực hiện đúng, giảm thiểu khả năng hư hỏng và lãng phí. Chúng tôi không nói về một con thỏ ở đây. Để xử lý một con lợn, bạn sẽ cần:
-
Một con dao sắt nhọn, dài ít nhất sáu inch
1234931 1b1 -
Máy cắt thịt và vận thăng, có bán tại nhiều cửa hàng bán đồ thể thao và ngoài trời
1234931 1b2 -
Cưa sắt, để tách xương sườn
1234931 1b3 -
Một cái bồn lớn hoặc một thùng nước đủ lớn để nhúng thịt lợn vào, cũng như một nguồn nhiệt đủ để đun nước sôi.
1234931 1b4 -
Một cái xô
1234931 1b5 -
Một bề mặt mở lớn, bằng phẳng, cao khoảng thắt lưng – một vài tấm ván gỗ trên giá vẽ để tạo bề mặt khẩn cấp tốt.
1234931 1b6 -
Máy xay thịt để chế biến thịt lợn xay (tùy chọn)
1234931 1b7
Bước 2. Chọn đúng con lợn
Những con lợn lý tưởng để chọn là lợn nái đực non đã được thiến trước khi trưởng thành sinh dục, được gọi là “ngạnh”, hoặc lợn nái non được gọi là “hậu bị”. Lợn thường được giết mổ vào mùa thu khi nhiệt độ bắt đầu mát mẻ, khi lợn được 8 - 10 tháng tuổi và nặng từ 180 - 250 kg. Không cho ăn trước khi thu hoạch 24 giờ để đường ruột heo được sạch sẽ. Cung cấp nhiều nước ngọt và sạch cho lợn uống.
- Những con lợn nái già, còn nguyên con có biệt danh là lợn rừng có mùi vị đặc biệt, do kích thích tố tuyến mùi, trong khi lợn nái - lợn nái già - có mùi vị tương tự.
- Nếu chế biến lợn rừng, bạn cần loại bỏ ngay bộ phận sinh dục và tuyến mùi gần lưng để tránh “vết bẩn”. Một số thợ săn sẽ cắt bớt một chút mỡ và rán nó để kiểm tra xem có mùi đặc biệt nào không trước khi gói thịt lợn, bạn cũng có thể chế biến ngay vì một số người không thực sự quan tâm đến hương vị của nó.
Bước 3. Giết con lợn với nhân loại
Cho dù bạn chọn lợn nuôi trong trang trại hay săn bắt trong tự nhiên, bạn cần đảm bảo rằng bạn bắt đầu quy trình sạch nhất có thể bằng cách giết nhanh, lấy máu ngay sau đó để tăng hương vị của thịt. Vấn đề giết lợn theo dòng máu đang là vấn đề tranh luận.
- Phương pháp giết lợn được ưa thích về mặt đạo đức là sử dụng lửa từ một khẩu súng trường có ít nhất cỡ nòng.22 vào não để giết lợn một cách nhanh chóng và không đau đớn. Vẽ một đường tưởng tượng từ gốc của mỗi tai về phía mắt đối diện và chỉ đến giao điểm của hai điểm. Não lợn rất nhỏ, vì vậy những cú đánh chính xác là rất quan trọng.
- Theo truyền thống, nhiều người bán thịt đã chọn giết lợn bằng cách làm chảy máu chúng sau khi đánh chúng bằng búa, bởi vì việc bắn chúng rất phức tạp. Một quan niệm phổ biến là nếu cắt tĩnh mạch khi lợn vẫn còn sống, máu sẽ khô hoàn toàn hơn và thịt sẽ ngon hơn. Trong các lò giết mổ thương mại, lợn được bất động bằng điện và sau đó được giết bằng cách cắt tĩnh mạch ở cổ. Tuy nhiên, đối với một số người, đây là một hành động rất thô lỗ.
- Tại Hoa Kỳ, Đạo luật giết mổ nhân đạo năm 1978 (HMSA) nghiêm cấm việc giết mổ vô nhân đạo động vật trang trại, chẳng hạn như lợn, được sử dụng cho mục đích thương mại. Về mặt kỹ thuật, luật này chỉ áp dụng cho lợn được giết mổ trong các cơ sở được USDA chấp thuận, không phải tài sản tư nhân. Tuy nhiên, một số quốc gia đã ban hành quy định rằng vật nuôi chỉ có thể được chế biến trong các cơ sở này, vì vậy điều quan trọng là bạn phải nghiên cứu các quy định của nhà nước về việc kiểm soát vật nuôi. Bạn có thể đọc các quy định của liên bang tại đây.
Bước 4. Cắt cổ họng heo
Sau khi giết hoặc bất động con lợn chỉ bằng một phát súng, hãy sờ và tìm xương ức, rồi đưa dao vào phía trên nó vài inch, rạch một đường ở phía trước cổ họng, ít nhất là 2-4 inch (5-10 cm) Dài. Đưa dao vào vết rạch của bạn và đẩy nó lên khoảng 6 inch (15 cm), ở góc 45 độ về phía đuôi. Xoay và lấy dao ra. Đây là cách nhanh nhất để "dính" con lợn. Máu sẽ sớm bắt đầu khô.
- Một số người khó tìm được điểm thích hợp để gắn con lợn vào một cách nhanh chóng. Nếu bạn không chắc mình đã hiểu đúng điểm chưa, thứ bạn cần cắt là tĩnh mạch ở cổ. Một số người cắt ngang cổ họng, ngay dưới hàm, đến tận xương sống. Bạn sẽ biết mình đã biết chính xác lượng máu chảy ra chưa.
- Hãy hết sức cẩn thận khi bạn chuyển sang bước tiếp theo nếu con lợn vẫn còn đang vùng vẫy. Nếu bạn vừa bất động một con lợn bị bắn, bạn cần phải cắt cổ nó trước khi treo cổ. Hãy hết sức cẩn thận. Lợn vẫn có thể vô tình vùng vẫy, gây nguy hiểm khi dùng dao rất sắc chui vào trong. Quay con heo lại và dùng tay giữ hai chân trước của con heo, để bạn tình dùng dao.
Bước 5. Treo con lợn
Sau khi giết hoặc cố định lợn, bạn cần phải treo nó bằng một vòm thịt, trông giống như một chiếc mắc áo lớn dùng để treo thịt. Móc một dây xích vào vòm thịt và gắn nó vào cần nâng hoặc mặt sau của xe tải nếu bạn muốn.
- Bắt đầu bằng cách trượt móc ở phía dưới khúc cua của miếng thịt qua phần gót của con lợn, đâm sâu vào đủ để chứa toàn bộ trọng lượng của con lợn. Sau đó, dùng tời (hoặc búa tạ) để nâng lợn lên và để trọng lực làm nhiệm vụ hút hết máu của lợn. Việc này cần được thực hiện ngay sau khi lợn bị giết. Một con lợn mất 15-20 phút để chảy máu.
- Nếu không có vòm thịt, bạn có thể rạch một đường nhỏ phía sau gân chân sau của thịt lợn và chèn chốt bằng gỗ hoặc ống thay thế. Bạn có thể móc một sợi xích ở cuối và làm vòm thịt của riêng bạn.
- Xà nhà là nơi hoàn hảo để treo lợn, cũng như những cành cây cứng cáp treo thấp. Tìm vị trí chính xác, càng gần hiện trường vụ giết người càng tốt, trước khi bạn đến với cái xác nặng 250 lb. trong tay bạn. Nếu cần, hãy đặt lợn vào xe đẩy để chuyển đến địa điểm làm khô.
- Sử dụng một chiếc xô sạch, vô trùng để lấy máu lợn nếu bạn muốn. Cho cả đầu lợn vào thùng để đảm bảo thu hết máu. Huyết heo là một loại nước sốt rất ngon và là một nguyên liệu rất được săn lùng để chế biến món ăn.
Bước 6. Đun sôi da trong nước nóng, nếu bạn muốn giữ lại
Nhiều người bán thịt có lẽ sẽ muốn tiết kiệm phần da, bao gồm thịt ba chỉ, mỡ bụng và thịt lợn giòn, để làm cho nó hữu ích, ngon và tốn nhiều công hơn một chút so với việc bạn chỉ lột da thịt lợn. Nếu muốn, cách tốt nhất để cạo sạch lông là nhúng heo vài lần vào nước cho nóng và cạo thật sạch da.
- Cách tốt nhất để làm nóng nước thường rất đơn giản: Đốt lửa trong hố lửa an toàn và đặt một cái chậu vào đó, hoặc trên một cái lưới chắc chắn. Nước không cần đun sôi, nhưng nhiệt độ để đun ít nhất phải là 150 F. Đảm bảo rằng nó an toàn. Với miếng thịt heo theo hình vòng cung, bạn nhúng nhẹ vào nước sôi không quá 15 hoặc 30 giây rồi vớt ra.
- Nếu không có thùng đủ lớn để ngập lợn, một số người đã tìm cách ngâm một chiếc bao bố vào nước nóng và quấn lợn trong vài phút cho lông mịn và bắt đầu dùng dao cạo.
- Lợn rừng có bộ lông siêu dày cần được xén lông bằng dụng cụ tỉa hoặc kéo cắt lông lớn trước khi cắt lông như lợn nhà, chúng thường mịn hơn.
Bước 7. Dùng dao sắc cạo sạch lông
Sau khi nhúng thịt heo, bạn đặt thịt heo lên mặt phẳng và bắt tay vào làm. Một vài cặp giá vẽ bằng ván ép và tấm bạt có thể hoạt động hoàn hảo trong một cái kẹp, cũng như một chiếc bàn ăn ngoài trời, nếu bạn có. Bạn muốn thịt lợn cao ngang thắt lưng. Một con dao sắc bén sẽ hoàn thành xuất sắc việc loại bỏ những sợi lông mảnh trên da.
- Bắt đầu từ phần trên cùng của bụng, đặt dao vuông góc với con lợn và cạo nó về phía cơ thể của bạn theo đường dài và mềm mại. Phải mất thời gian và một vài lần nhuộm để loại bỏ hoàn toàn lông. Một số người sẽ lặp lại và sử dụng một ngọn đuốc nhỏ để loại bỏ phần lông còn sót lại nếu cần
- Máy nạo thịt lợn được sử dụng phổ biến khi chế biến thịt lợn, nhưng chúng ngày càng trở nên khó tìm. Nhiều người sẽ sử dụng đèn khò vì nó rất hiệu quả trong việc loại bỏ những sợi lông nhỏ, khó tìm trên da.
Bước 8. Lột da lợn nếu bạn không muốn làm sạch lông
Nếu bạn không có một cái thùng đủ lớn để đun thịt lợn hoặc không muốn làm nó, bạn chỉ cần bóc và bỏ da là được. Chuyển sang phương pháp sau để loại bỏ phần ruột, sau đó dùng dao xung quanh đùi lợn để bắt đầu lột da.
Để loại bỏ da heo, hãy kéo da heo lại và sử dụng một con dao rất sắc ở bên dưới, làm từ từ xuống trong khi cố gắng giữ lại càng nhiều mỡ càng tốt. Việc lột da một con lợn mất từ 30 phút đến 1 giờ
Phương pháp 2/3: Loại bỏ các cơ quan
Bước 1. Cắt xung quanh hậu môn và kéo nó lên
Để bắt đầu loại bỏ phần ruột, dùng một con dao nhỏ hơn xung quanh hậu môn (và cửa âm đạo) của lợn, sâu khoảng một hoặc hai inch. Tạo một vòng tròn rộng hơn hậu môn khoảng hai inch để bạn không xâm nhập vào ruột kết. Nắm chặt và kéo nhẹ, sau đó dùng dây chun hoặc dây kéo để kẹp. Điều này sẽ đóng mọi thứ lại, vì vậy bạn sẽ có thể kéo nó ra bên kia khi bạn mở ức heo.
- Một số người bán thịt loại bỏ những bộ phận này sau khi loại bỏ nội tạng và ruột, nhưng hãy cẩn trọng vì có những bộ phận của lợn chứa vi khuẩn có thể làm ô nhiễm thịt.
- Loại bỏ tinh hoàn của gấu đực, nếu bạn chưa có. Quấn dây chun quanh tinh hoàn để giữ chúng lại với nhau và cắt. Điều này tốt nhất được thực hiện càng sớm càng tốt sau khi giết lợn. Để loại bỏ dương vật, kéo dương vật ra khỏi con lợn, sau đó dùng dao cắt dọc theo cơ dẫn đến đuôi. Kéo và ném.
Bước 2. Cắt từ xương ức đến bẹn
Bóp da gần gốc xương ức, nơi kết thúc xương sườn và bắt đầu vùng bụng, và kéo nó về phía bạn càng xa càng tốt. Đưa dao của bạn và tiếp tục đi xuống từ từ về phía giữa của bụng lợn, giữa các núm vú. Phải hết sức cẩn thận để không làm thủng đường bao tử và ruột. Tiếp tục dùng dao của bạn lên cho đến khi bạn đến giữa các chân giò.
Tại một thời điểm nào đó trong quá trình này, có thể trọng lực sẽ tác động lên bạn và ruột của bạn sẽ tự đào thải ra ngoài mà bạn không cần phải làm gì nhiều. Khi bắt đầu mở bụng, bạn nên chuẩn bị sẵn một cái xô hoặc rổ lớn để đựng nội tạng của mình. Những cơ quan này nặng, và điều quan trọng là bạn phải xử lý nhẹ nhàng
Bước 3. Nắm lấy lỗ gần háng và kéo nó xuống
Mọi thứ trong đường tiêu hóa sẽ rơi ra tương đối dễ dàng với nỗ lực tối thiểu, bao gồm cả phần ruột dưới mà bạn đã thắt trước đó. Dùng dao để cắt các mô liên kết cứng đầu. Thận và tuyến tụy có thể ăn được và là những phần thường được đặt hàng.
- Một số người tự làm nghiêm túc sẽ tiết kiệm ruột để chế biến thành xúc xích, mặc dù đây là một quá trình tốn nhiều thời gian và công sức.
- Mô mỡ là một lớp mỡ nằm gần thận của lợn, và rất thường được đặt hàng để chế biến thành mỡ lợn. Bạn không cần phải tách chúng ra ngay bây giờ, nhưng hãy xử lý các lỗ một cách nhẹ nhàng khi bạn lấy nội tạng vào xô. Mô mỡ có thể được loại bỏ bằng cách “nắm” lấy mô, về cơ bản là dùng tay kéo.
Bước 4. Tách các xương sườn ở phía trước bằng cách tách xương ức
Sau khi loại bỏ phần ruột, bạn cần mở ức heo để loại bỏ các phần nội tạng còn sót lại. Bạn có thể dùng dao để tách mặt trước của xương sườn, sử dụng chúng giữa các lớp sụn kết nối xương ức. Bạn không cần phải sử dụng cưa để làm điều này. Gan và gan thường được đặt hàng và ăn.
- Một số người sẽ bắt đầu bằng cách lắp lại con dao vào "thanh" của vết đâm và cắt về phía đuôi, trong khi những người khác thấy dễ dàng hơn khi bắt đầu gần bụng về phía đầu. Làm bất cứ điều gì bạn cảm thấy thoải mái nhất tại nơi làm việc của mình.
- Bạn nên đông lạnh các cơ quan mà bạn muốn cứu càng sớm càng tốt. Làm sạch nội tạng trong nước lạnh và đông lạnh, gói trong giấy bán thịt để trong tủ lạnh. Nội tạng cần được bảo quản trong khoảng từ 33 đến 40 độ F.
Bước 5. Bỏ đầu heo
Sau tai, dùng dao theo chuyển động tròn quanh cổ họng để tách phần đầu, lấy phần hàm làm hướng dẫn. Khi bạn tách thịt và nhìn thấy xương đòn, bạn cần phải lấy dao rựa vào đó để cắt qua xương sống với một vết cắt cứng.
- Nếu bạn muốn bỏ đầu và để nguyên hàm, hãy cắt nó về phía khóe miệng, phía dưới tai, tách lấy phần thịt. Hàm rất thích hợp để làm thịt hàm, nhưng một số người thích làm sạch và để lại phần đầu dính để làm đầu pho mát.
- Bạn cũng có thể loại bỏ bàn chân ở "mắt cá chân" của đốt ngón tay, ngay trên mỗi đế giày. Dùng cưa sắt để cắt cơ và cắt bỏ chân.
Bước 6. Rửa kỹ lỗ bằng nước
Một chút lông tơ có thể rất mạnh khi bạn làm việc với lợn. Lông sẽ dính vào mỡ và trở nên khó tìm. Trước khi để thịt một ngày để chế biến, bạn cần rửa lại một lần nữa trong nước lạnh sạch, treo cho khô rồi mới cho vào tủ lạnh.
Bước 7. Đông lạnh thân thịt trong ít nhất 24 giờ trước khi chia chúng ra
Để làm khô thịt, thịt lợn cần được giữ ít nhất một ngày trong nhiệt độ lạnh, từ 30 đến 40 độ F. Tủ lạnh di động là cách dễ nhất để làm điều này, hoặc chế biến trong thời tiết quá lạnh, điều này cho phép bạn để làm mát nó trong nhà kho hoặc nhà để xe.
- Gần như không thể thực hiện các vết cắt cần thiết để làm nứt một miếng thịt lợn với thịt còn ấm, hoặc thậm chí được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Toàn bộ quá trình thực hiện các vết cắt thịt cần thiết sẽ dễ dàng hơn nhiều khi sử dụng thịt nguội.
- Bạn cũng có thể làm "đá và ngâm nước muối lạnh", bằng cách đổ đầy đá vào thùng đủ lớn để chứa thịt lợn, với một vài nắm muối ăn để giữ nhiệt độ thấp. Cho thịt vào nước đá để nguội.
- Nếu bạn không có không gian và không thể đặt thịt, bạn sẽ cần phải cắt thịt theo kích thước thích hợp và cho vào tủ lạnh. Nếu người giữ thịt ở mức cao cấp, một số người sẽ sử dụng cưa máy hoặc cưa sắt thủ công để cắt xương sống, cũng như xương chậu, tách con lợn thành hai nửa. Rốt cuộc, đây là một quá trình cho bước tiếp theo, vì vậy làm những gì thuận tiện nhất cho việc lưu trữ là một ý kiến hay.
Phương pháp 3/3: Chế biến thịt lợn
Bước 1. Lấy đùi heo ra
Đặt nửa trên của vết cắt và tìm nơi kết thúc của xương sống, gần phần thịt đùi (đó là đùi lợn) trong phần đó. Bắt đầu với một con dao sắc để lộ đùi heo.
- Cắt phần bụng theo đường viền của đùi heo về phía xương sống, cắt về phía điểm hẹp nhất. Xoay dao của bạn và cắt thẳng xuống, cho đến khi bạn chạm vào đầu của xương hông. Khi đó, hãy thay dao bằng cưa sắt (hoặc loại dao rựa nặng hơn của bạn) và cắt qua xương để lấy đùi lợn ra. Bạn sẽ thấy điểm này tương đối dễ dàng, nếu các vết cắt dọc theo cột sống của bạn được căn giữa tốt.
- Đùi lợn thường được làm sạch hoặc hun khói, vì vậy bạn nên chọn thịt vừa phải, đặc biệt nếu bạn có đùi lợn béo. Phần thịt hình nêm còn lại gần xương sống sau khi loại bỏ đùi heo là phần cắt cao cấp, hoàn hảo để nướng. Trên thực tế, cụm từ “cao bằng lợn” xuất phát từ đó.
Bước 2. Thoát vai
Để loại bỏ vai, hãy lật thịt lợn để da hướng lên trên. Kéo chi lên, để lộ "nách" của vai và dùng dao cắt vào mô liên kết bên dưới. Bạn chỉ cần dùng dao tiếp tục cắt về phía cơ, có thể kéo dễ dàng bằng cách kéo nó trở lại chính nó.
Thịt lợn vai hoặc "mông" là loại thịt lợn tốt nhất để nấu chậm và làm thịt lợn kéo. Thịt lợn vai là phần thịt béo, và hun khói chậm trên lửa nhỏ sẽ tạo ra miếng thịt lợn mềm hoàn hảo khi đâm bằng nĩa
Bước 3. Bỏ thịt và thăn
Lật mặt sau, cắt bỏ mặt trên. Từ xương sườn nhỏ nhất ở đầu hẹp, đếm đến xương sườn thứ ba hoặc thứ tư và dùng dao rựa chặt xương sống tại điểm đó, giữa các xương sườn. Loại bỏ bất cứ thứ gì bên dưới đường đó và để dành thịt cho máy xay, hoặc loại bỏ thịt. Nếu bạn có một chiếc cưa điện của người bán thịt, việc này sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.
- Để tìm thịt, hãy lật mặt lại, chú ý nhìn dọc sống lưng từ phía có vai. Tìm "mắt" từ thắt lưng, chúng sẽ chạy dọc theo cột sống. Đó là một phần tư (có thể lớn hơn hoặc nhỏ hơn) một miếng thịt sẫm màu chạy dọc sống lưng, được bao quanh bởi một vòng tròn mỡ. Để vuông góc với miếng sườn, dùng dao rựa hoặc cưa để xẻ các miếng sườn ra, tách phần thăn ra, bạn có thể chia thành các dải, bắt đầu từ dưới cùng của miếng sườn, nơi chứa thịt ba chỉ và sắp xếp các miếng gân.
- Xoay phần thịt thăn theo chiều dọc để bạn có thể cắt và tạo hình miếng thịt lợn, giống như cách bạn cắt bánh mì. Bắt đầu với con dao, cắt qua xương, trước khi quay trở lại cưa. Bạn muốn chúng có cùng chiều dài, dày khoảng 2 inch (5 cm), hãy cắt qua xương để giữ chúng. Đây là một điều khó khăn nếu bạn cắt bằng tay, vì vậy hãy sử dụng cưa của người bán thịt nếu có thể.
- Bạn nên làm sạch các mảnh xương càng kỹ càng tốt, để chúng không làm rách giấy bán thịt trong tủ lạnh, điều này có thể dẫn đến thối. Yêu cầu đối tác kiểm tra kỹ từng vết cắt bằng giấy nhám có đệm kim loại để làm mỏng các đường gờ và loại bỏ mỡ thừa, để lại không quá 3/4 inch trong mỗi vết cắt. Nếu có các mảnh xương, hãy rửa sạch chúng bằng nước lạnh khi bạn làm việc.
Bước 4. Tách thịt ba chỉ
Phần đáy mỏng hơn ở các bên chứa phần thịt lợn yêu thích của mọi người: sườn và thịt xông khói. Trước hết, tốt hơn là bạn nên tách thịt ba chỉ ra. Thịt xông khói ở ngay nơi kết thúc của xương sườn, nhìn sẽ hơi béo.
- Để tách chúng ra, bạn cắm dao vào dưới xương sườn, cắt qua mô liên kết và kéo các xương sườn về phía sau. Để phần sụn dính vào sườn chứ không phải thịt ba chỉ. Sử dụng nó làm đường cắt của bạn. Thịt xông khói sẽ tương đối dễ dàng. Bạn có thể cắt miếng thịt bò hun khói hoặc để nguyên miếng để bảo quản dễ dàng hơn, cho đến khi bạn sẵn sàng làm điều gì đó với nó.
- Để nguyên miếng sườn hoặc tách chúng thành nhiều miếng sườn nếu bạn thích. Để nó nguyên vẹn là phổ biến hơn.
Bước 5. Bỏ xương đòn và xay một ít xúc xích
Thịt thừa thường tốt nhất để xay thành xúc xích. Nếu bạn có máy xay thịt, bạn có thể xay thịt lợn để làm xúc xích hoặc thịt lợn xay. Tốt nhất nên đông lạnh lại thịt trước khi xay, vì thịt lạnh hơn thường được xay đồng đều hơn.
Xắt đều phần xương dọc theo cổ để da lấy thịt và tách xương. Nó không cần phải quá sạch, vì thịt sẽ được xay. Cắt đều phần xương dọc cổ để lột thịt và tách xương. Không nhất thiết phải sạch lắm vì thịt sẽ được xay nhuyễn
Bước 6. Bảo quản thịt đúng cách
Ngay sau khi bạn đặt phần thịt lợn, gói gọn gàng bằng giấy sạch của người bán thịt là quan trọng, ghi nhãn tên và ngày cắt bằng bút đánh dấu. Bạn có thể cho ngay phần thịt sẽ dùng vào tủ lạnh và cho phần còn lại vào ngăn đá. Thông thường sẽ có rất nhiều thịt, vì vậy việc đông lạnh ngay lập tức hầu hết các loại thịt là phổ biến hơn.
