Ai trong số bạn thích ăn khoai tây như một nguồn cung cấp carbohydrate hàng ngày? Không có gì đáng ngạc nhiên, đặc biệt là vì khoai tây không chỉ là một loại rau củ tốt cho sức khỏe mà chúng còn cực kỳ ngon khi được nấu chín đúng cách! Bởi vì khoai tây sống có hàm lượng nước rất cao, bạn sẽ cần luộc chúng trong một thời gian ngắn (được gọi là quá trình “chần”) trước khi đông lạnh để chúng không bị nhão khi nấu chín. Mặc dù nghe có vẻ phức tạp, nhưng quá trình này thực sự rất đơn giản! Nói chung, khoai tây có thể được luộc nguyên củ hoặc cắt lát. Muốn đông lạnh khoai tây nấu chín còn sót lại? Bạn cũng có thể làm được! Khi đã sẵn sàng để ăn, khoai tây chỉ cần được hâm nóng hoặc chế biến lại thành nhiều công thức khác nhau mà bạn lựa chọn.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Lưu trữ khoai tây sống
Bước 1. Chà sạch bề mặt của khoai tây để loại bỏ bụi bẩn bám vào
Đầu tiên, bạn làm ướt khoai tây bằng nước ấm, sau đó dùng tay hoặc miếng bọt biển rửa sạch bề mặt khoai tây để loại bỏ bụi bẩn bám vào. Cũng đặc biệt chú ý đến những khu vực bị bẩn, nhưng rất dễ bị bỏ sót nếu bạn không cẩn thận.
Nếu khoai tây sẽ được gọt vỏ, bạn có thể bỏ qua bước này. Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên rửa sạch vỏ khoai tây trước để chất bẩn bám vào không vô tình di chuyển vào bên trong khoai tây
Bước 2. Gọt hoặc cắt nhỏ khoai tây Russet để có kết quả tốt nhất
Vì khoai tây sẽ được bảo quản bằng phương pháp chần (luộc ở nhiệt độ dưới 100 ° C trong thời gian ngắn) nên tốt nhất bạn nên gọt vỏ khoai tây trước để thu được sản lượng tối đa. Nếu bạn muốn đông lạnh khoai tây khi còn nguyên vỏ, tốt nhất bạn nên cắt khoai tây trước.
Điều chỉnh phương pháp đông lạnh khoai tây theo công thức của bạn. Nói chung, khoai tây có thể được đông lạnh nguyên con, cắt đôi, thái hạt lựu hoặc thái thành que diêm nếu họ đang làm khoai tây chiên
Lời khuyên:
Nếu bạn muốn chế biến khoai tây thành khoai tây chiên, hãy thử cắt chúng theo chiều dài thành hình que diêm bằng một con dao rất sắc hoặc một dụng cụ đặc biệt để cắt khoai tây chiên.
Bước 3. Đông lạnh toàn bộ khoai tây đỏ và vàng
Nếu bạn không muốn làm điều này, bạn cũng có thể cắt nó trước. Trên thực tế, khoai tây đỏ và khoai tây vàng có thể được đông lạnh dễ dàng hơn khoai tây Russet, đặc biệt là vì cả hai đều có thể được luộc chín kỹ, ngay cả khi da chưa bóc. Tuy nhiên, nếu bạn vẫn muốn cắt khoai tây để dễ nấu và dễ ăn hơn, hãy dùng dao sắc để cắt lát hoặc cắt hạt lựu.
Nếu muốn, khoai tây đỏ và vàng có thể được gọt vỏ trước khi đông lạnh
Bước 4. Đun sôi nước trong chảo với lửa lớn
Đặt nồi lên bếp đun với lửa lớn cho đến khi nổi bọt nhỏ từ đáy nước lên bề mặt.
Nước sẽ tiếp tục sủi bọt một cách nhất quán khi nó đạt đến nhiệt độ sôi thích hợp
Lời khuyên:
Theo nguyên tắc chung, sử dụng khoảng 3,8 lít nước để luộc mỗi 450 gam khoai tây. Nếu số lượng khoai đủ lớn, bạn nên thực hiện quá trình luộc chín dần dần.
Bước 5. Đặt khoai tây vào một cái rá hoặc rổ thép đặc biệt
Xếp một lớp khoai tây dưới đáy rổ. Đảm bảo khoai không bị chồng lên nhau và không đun quá nhiều khoai cùng lúc để khoai chín đều hơn.
Nếu cần, hãy thực hiện quá trình đun sôi dần dần. Hãy nhớ rằng, tốt hơn hết bạn nên dành thêm thời gian để luộc khoai còn hơn là làm hỏng tình trạng của khoai do luộc không đúng cách
Biến thể:
Nếu không có rổ dây, bạn cũng có thể thả khoai thẳng xuống nước. Tuy nhiên, hãy đảm bảo rằng khoai tây được ráo nước ngay lập tức bằng thìa có rãnh hoặc kẹp gắp thức ăn trong một khoảng thời gian ngắn.
Bước 6. Ngâm khoai qua nước sôi rồi đậy nắp nồi
Nhúng nhẹ rổ vào thau nước cho đến khi ngập hết khoai thì đậy vung. Hãy cẩn thận rằng nước quá nóng không làm tổn thương da của bạn! Các bọt nước sẽ bắt đầu biến mất khi cho khoai tây vào. Để khoai tây nhỏ lửa cho đến khi nước sôi trở lại.
- Nước sẽ sôi trở lại trong vòng 1 phút. Nếu không, rất có thể bạn đã luộc quá nhiều khoai tây cùng một lúc.
- Nếu không sử dụng rổ dây, hãy nhúng từng củ khoai tây vào nước với sự trợ giúp của thìa có rãnh hoặc kẹp gắp thức ăn. Hãy cẩn thận để không dội nước quá nóng và làm tổn thương da của bạn!
Bước 7. Luộc khoai tây nhỏ trong 3-5 phút hoặc khoai tây lớn trong 8-10 phút
Khoai tây có đường kính khoảng 3,8 cm trở xuống được xếp vào loại nhỏ, trong khi khoai tây có đường kính lớn hơn được xếp vào loại lớn. Trong khi đó, khoai tây cắt nhỏ nên được xử lý như khoai tây nhỏ. Cài đặt đồng hồ hẹn giờ để có thể theo dõi đúng thời gian luộc khoai.
Bạn có biết?
Luộc khoai tây trong thời gian ngắn có hiệu quả trong việc duy trì độ bền của khoai tây theo nhiều cách khác nhau. Trước hết, quá trình này sẽ ngừng hoạt động của enzyme để hương vị, kết cấu và màu sắc của khoai tây được bảo quản tốt hơn. Ngoài ra, quá trình này cũng có hiệu quả trong việc làm sạch khoai tây và duy trì hàm lượng vitamin trong đó.
Bước 8. Để ráo khoai tây và cho vào bát nước đá
Bước này phải được thực hiện để ngăn chặn quá trình chín của khoai tây và duy trì hương vị, kết cấu và màu sắc ban đầu của khoai tây. Lấy rổ dây ra khỏi nồi và đặt ngay vào bát hoặc chậu nước đá khác. Để nguội khoai trong khoảng thời gian tương đương với thời gian luộc.
- Nếu không có rổ thép, bạn cũng có thể dùng thìa có rãnh hoặc kẹp gắp thức ăn để làm ráo nước.
- Khoai tây nhỏ chỉ cần để trong tủ lạnh 3-5 phút, trong khi khoai tây lớn hơn cần để tủ lạnh 8-10 phút.
Lời khuyên:
Để nhiệt độ của khoai tây nguội nhanh hơn, bạn nên sử dụng nước có nhiệt độ ít nhất là 16 ° C.
Bước 9. Cho khoai vào hộp kín và đông lạnh ngay lập tức
Đầu tiên, bảo quản khoai tây trong túi ni lông hoặc hộp kín khí tương tự. Đừng quên để lại 1,5 cm không gian trống trong hộp đựng. Sau đó, dán nhãn hộp chứa với mô tả về loại thực phẩm và ngày nó được đông lạnh, sau đó đặt hộp vào ngăn đá để đông lạnh.
- Tốt nhất bạn nên đông lạnh khoai tây trong một khẩu phần ăn để dễ hâm nóng khi ăn. Nói cách khác, mỗi túi hoặc hộp nhựa chứa đầy một khẩu phần khoai tây.
- Khoai tây có thể bảo quản trong ngăn đá được 12 tháng. Để theo dõi thời gian, hãy nhớ ghi ngày khoai tây được đông lạnh trên bề mặt hộp đựng.
Biến thể:
Nếu muốn chế biến khoai tây đông lạnh thành khoai tây chiên, hãy phủ dầu ăn lên bề mặt trước khi cho vào hộp kín. Cho khoai tây đã nêm vào bát, sau đó đổ khoảng 1 muỗng canh vào. dầu ăn cho mỗi 900 gam khoai tây. Khuấy đều cho đến khi toàn bộ bề mặt của khoai tây được phủ một lớp dầu để tạo điều kiện cho quá trình nấu nướng sau này.
Phương pháp 2/3: Lưu trữ khoai tây chín
Bước 1. Làm nguội khoai tây chiên trong tủ lạnh, sau đó cho vào hộp kín
Trước đó, nướng khoai tây như bình thường. Sau đó, cho khoai vào ngăn mát tủ lạnh khoảng nửa tiếng. Sau đó, cho khoai vào hộp kín và để đông lạnh.
- Thời hạn sử dụng của khoai tây sẽ tăng lên nếu chúng được làm lạnh trước khi đông lạnh. Ngoài ra, khoai tây sẽ an toàn hơn khi ăn vì nhiệt độ được phân bổ đều hơn trước khi đông lạnh.
- Sử dụng hết khoai tây trong tối đa 4 tuần để có được hương vị thơm ngon nhất.
Bước 2. Làm đông khoai tây nghiền
Để làm đông khoai tây nghiền, trước tiên bạn cần phải dẹt chúng với độ dày 1,5 cm, sau đó đặt chúng lên khay nướng. Dùng tay để dẹt phần khoai tây nghiền còn lại thành độ dày 1,5 cm. Sau đó, đặt khoai tây đã nghiền lên khay nướng, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt chảo. Sau đó, đặt khay nướng cùng với khoai tây vào ngăn đá và để đông lạnh trong 24 giờ. Nếu khoai tây nghiền còn sót lại tạo thành nhiều hơn một quả bóng, hãy chuyển toàn bộ quả bóng khoai tây đã đông lạnh vào hộp kín sau 24 giờ.
Tốt nhất bạn nên hoàn thành món khoai tây nghiền trong vòng vài tuần để giữ được hương vị và kết cấu của chúng
Bước 3. Bọc khoai tây đã nướng trong màng bọc thực phẩm, sau đó để đông lạnh trong 4 tuần
Chuẩn bị khoai tây nướng để đông lạnh và múc nhân bánh vào. Sau đó, nghiền nhân khoai tây và đắp lại vào vỏ. Sau đó, bạn lấy một tấm màng bọc thực phẩm bọc ni lông và quấn cố định lên bề mặt của khoai tây. Làm lạnh khoai tây đã nướng trong tủ đông cho đến khi đến lúc dùng.
- Nấu khoai tây nướng trong tối đa 4 tuần để có hương vị tốt nhất.
- Hãy nhớ rằng, loại bỏ các chất bên trong khoai tây và nghiền nó là một quá trình không thể bỏ qua, đặc biệt là vì làm như vậy sẽ cải thiện kết cấu của khoai tây nướng sau khi nó được hâm nóng.
Bước 4. Không lấy sò điệp hoặc khoai tây hầm khỏi chảo nếu chúng sẽ đông lại sau khi nướng
Trước hết, bạn hãy làm nguội nhiệt độ trước bằng cách cất vào tủ lạnh từ 1 - 2 tiếng. Trước khi đặt vào tủ lạnh, hãy phủ lên bề mặt của khay nướng bằng giấy da để bảo vệ khoai tây khỏi độ ẩm dư thừa trong tủ lạnh, sau đó đặt một nắp khay nướng hoặc giấy nhôm lên trên. Khi hâm nóng, bạn có thể làm mềm trước hoặc nướng ngay trong lò đông lạnh.
- Loại chế biến khoai tây này có thể được hâm nóng trong lò nướng ở nhiệt độ 204 ° C trong 25-30 phút. Nếu bạn có nhiệt kế nhà bếp, hãy thử sử dụng nó để đảm bảo nhiệt độ bên trong của khoai tây là 74 ° C.
- Nếu bạn muốn đông lạnh khoai tây ngay sau khi nấu, hãy dừng quá trình nấu khi bề mặt của khoai tây có màu nâu nhạt hoặc khi chúng mềm.
Phương pháp 3/3: Làm mềm và nấu khoai tây
Bước 1. Làm mềm khoai tây sống hoặc chín đông lạnh bằng cách để trong tủ lạnh 1-2 ngày
Lấy khoai tây ra khỏi ngăn đá. Cho khoai vào hộp đậy kín và cất ngay vào tủ lạnh. Nói chung, khoai tây đông lạnh cần được bảo quản lạnh trong 1-2 ngày trước khi nấu.
Nếu bạn chỉ muốn làm mềm khoai tây theo từng phần nhỏ, bạn có thể lấy phần mong muốn ra khỏi tủ đông và đặt vào hộp riêng để làm mềm
Lời khuyên:
Nếu bạn muốn cắt khoai tây trước khi nấu, tốt nhất bạn nên làm mềm khoai tây trước. Nếu không, khoai tây sẽ rất khó cắt.
Bước 2. Nấu chín khoai tây mà không làm mềm chúng trước nếu bạn có thời gian hạn chế
Mặc dù thời gian nấu sẽ tăng thêm 1-2 phút, nhưng kết cấu và mùi vị của khoai tây sẽ không thay đổi nếu chúng được nấu đông ngay lập tức. Quan tâm đến việc làm điều đó? Chỉ cần lấy khoai tây ra khỏi ngăn đá và xếp chúng trên khay nướng hoặc trong chảo. Sau đó, nấu khoai tây như bình thường.
- Đừng lo lắng, khoai tây sẽ mềm khi nấu.
- Phương pháp này có thể được sử dụng để chế biến cả khoai tây sống và chín.
Bước 3. Làm ấm khoai tây nghiền trên lửa vừa đến to
Để làm ấm khoai tây nghiền, tất cả những gì bạn cần làm là cho chúng vào nồi và đun ở lửa vừa đến cao, thỉnh thoảng khuấy đều. Sau đó, bạn có thể thêm các thành phần bổ sung khác nhau tùy theo khẩu vị trước khi phục vụ nó.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể cho khoai vào hộp chịu nhiệt đậy kín rồi cho vào lò hâm nóng ở nhiệt độ 177 ° C trong 30 phút.
- Nếu bạn muốn sử dụng lò vi sóng, khoai tây có thể được hâm nóng ở công suất trung bình trong 5 phút. Sau 5 phút, kiểm tra tình trạng, sau đó đun khoai tây ở nhiệt độ cao trong khoảng thời gian 30 giây cho đến khi chúng ấm trở lại.
Bước 4. Nướng khoai tây chiên đông lạnh ở nhiệt độ 218 ° C trong 20-25 phút
Xếp khoai tây chiên đã đông lạnh lên khay nướng đã phết dầu ăn. Sau đó, nướng khoai tây trong lò đã làm nóng trước trong 20-25 phút. Giữa quá trình nướng, lấy chảo ra và lật từng lát khoai tây để khoai chín đều hơn.
- Ăn ngay khoai tây chiên khi còn ấm.
- Khoai chín chỉ cần đun trong vòng 5-15 phút. Kiểm tra độ chín định kỳ để đảm bảo khoai tây không bị cháy.
Biến thể:
Chiên khoai tây trong dầu thực vật đã được làm nóng trước đến 177 ° C trong 3-4 phút hoặc cho đến khi chúng giòn.
Bước 5. Nướng khoai tây ở nhiệt độ 218 ° C trong 35 phút
Dùng một con dao thật sắc để cắt khoai thành những kích cỡ vừa ăn. Sau đó, cho khoai tây vào một cái bát và trộn chúng với nhiều loại gia vị khác nhau, chẳng hạn như dầu ô liu, muối và hạt tiêu. Sau đó, xếp khoai thành từng lớp trên khay nướng đã lót sẵn giấy nhôm hoặc xịt dầu ăn. Đặt khay nướng có khoai tây vào lò và nướng khoai trong 35 phút. Giữa quá trình nướng, lấy chảo ra và lật mặt khoai để khoai chín đều hơn.
- Tỏi, lá húng tây, lá hương thảo và ớt bột là một số lựa chọn gia vị tuyệt vời khi kết hợp với khoai tây nướng.
- Không có giấy nhôm hay dầu ăn trong bình xịt? Bạn cũng có thể bôi một lớp dầu ô liu nhẹ dưới đáy chảo để khoai tây không bị dính khi nướng.
Bước 6. Làm khoai tây nghiền bằng cách luộc chín khoai tây rồi nghiền nhuyễn
Dùng dao sắc cắt khoai tây, sau đó cho vào nồi, đổ ngập nước. Sau đó, đậy nắp nồi và đun sôi nước trên lửa vừa đến to. Luộc khoai tây trong 16-18 phút. Khi khoai đã chín và mềm, bạn vớt khoai tây ra để ráo rồi tắt bếp. Trong một cái bát có khoai tây đã ráo nước, thêm bơ nhạt, 360 ml sữa và một chút muối và tiêu. Sau đó, dùng máy nghiền khoai tây để trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau cho đến khi hỗn hợp mịn và không còn vón cục. Khoai tây nghiền đã sẵn sàng để phục vụ!
- Khoai tây sẵn sàng nghiền nếu cảm thấy mềm khi dùng nĩa đâm vào.
- Nếu bạn có máy trộn điện, bạn cũng có thể sử dụng nó thay vì nghiền khoai tây.
- Nêm khoai tây nghiền với nhiều loại gia vị khác, kem chua, pho mát, hẹ hoặc hành lá.
Bước 7. Luộc khoai tây và dùng kèm với các món ăn kèm khác nhau để làm món salad khoai tây
Khoai tây cắt nhỏ, cho vào nồi đổ nước ngập khoai. Sau đó, đun sôi nước trên lửa lớn rồi cho khoai vào luộc khoảng 15 phút. Khi khoai tây đã mềm, dùng rổ có rãnh để ráo nước, sau đó để trong 10 phút cho đến khi nhiệt độ nguội bớt. Trong một bát riêng, trộn 120 ml sốt mayonnaise, 2 muỗng canh. giấm, 2 muỗng cà phê. mù tạt dijon, 2 củ hành cắt khúc, 2 muỗng canh. ngò tây, 1 cần tây thái hạt lựu, và một chút muối và tiêu. Khuấy tất cả các gia vị trong một cái bát cho đến khi kết hợp tốt. Cho khoai tây vào bát và đảo một lần nữa cho đến khi toàn bộ bề mặt được phủ đều gia vị. Khoai tây xà lách đã sẵn sàng để phục vụ.
- Khoai tây có thể được cắt trước hoặc sau khi luộc. Tuy nhiên, nếu bạn định luộc khoai tây đông lạnh, tốt nhất bạn nên cắt khoai tây sau khi luộc để quá trình diễn ra dễ dàng hơn.
- Nếu muốn, bạn có thể thêm trứng luộc cắt nhỏ để làm tăng hương vị của rau diếp khoai tây.
