Thích ăn dâu tây và sô cô la? Tại sao bạn không thử kết hợp nó thành một món ăn vừa ngọt vừa mát nhỉ? Rốt cuộc, quá trình này rất dễ dàng và nhanh chóng, mặc dù cần phải có những thủ thuật đặc biệt để làm tan chảy sô cô la, chẳng hạn như đun nóng ở nhiệt độ thấp.
Thành phần
- Khoảng 45 quả dâu tây tươi
- 220 gram sô cô la
Không bắt buộc:
- 2 muỗng cà phê. (10 ml) bơ không muối
- Đậu phộng hoặc lưới cắt nhỏ
- socola trắng
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị dâu tây
Bước 1. Loại bỏ dâu tây không còn chất lượng
Nói chung, dâu tây không còn ở tình trạng tốt sẽ:
- Kết cấu mềm mại hoặc cảm giác chảy nước
- Có các mảng màu trắng hoặc xanh lục khá lớn
- Có mũ trùm đầu màu nâu thay vì màu xanh lục và trông khô
- Không có cốp và / hoặc mui xe. Những quả dâu tây không còn cuống và không có mui vẫn có thể sử dụng được, mặc dù thời hạn sử dụng sẽ giảm đi.
Bước 2. Dâu tây rửa sạch
Cho dâu tây vào rổ có lỗ, sau đó rửa kỹ dưới vòi nước. Trong khi rửa dâu tây, lắc nhẹ rổ để làm sạch toàn bộ bề mặt của dâu tây.
Không rửa dâu tây trong hơn một giờ trước khi chế biến. Hãy nhớ rằng dâu tây rất dễ hỏng sau khi rửa
Bước 3. Dùng giấy bếp lau khô dâu tây
Hãy nhớ rằng, chỉ một giọt nước cũng có thể làm cho kết cấu của sô cô la trở nên sần sùi và kém đẹp mắt. Vì vậy, hãy đảm bảo rằng bề mặt của dâu tây được làm khô đúng cách, sau đó để ráo dâu tây trên khăn giấy khô để quá trình khô được tối đa hóa. Để dâu ở nhiệt độ phòng để không xảy ra hiện tượng ngưng tụ hơi nước như khi sấy dâu trong tủ lạnh.
Bước 4. Dùng tăm xỏ vào từng nắp quả dâu tây (tùy ý)
Bỏ qua bước này nếu cuống dâu vẫn còn dính.
Bước 5. Lót một tấm nướng bằng giấy sáp
Nếu bạn không có giấy sáp, hãy sử dụng giấy da. Mặc dù giấy nhôm cũng mang lại chức năng tương tự nhưng rất tiếc sản phẩm sẽ để lại họa tiết in trên bề mặt quả dâu tây.
Phần 2 của 3: Sô cô la nóng chảy
Bước 1. Chọn sô cô la chất lượng tốt
Ngoài hương vị không tốt, sô cô la chất lượng thấp còn rất khó tan chảy và / hoặc có thể cứng không đều. Đặc biệt, sô cô la nửa ngọt (hơi ngọt), sô cô la đắng (đắng hơn nửa ngọt) và sô cô la đen dễ tan chảy hơn sô cô la sữa và sô cô la trắng.
- Sử dụng vụn sô cô la, hoặc cắt lát sô cô la dày 6mm trước khi nấu chảy.
- "Kẹo tan chảy" là một lựa chọn dễ dàng hơn có thể được sử dụng thay thế cho sô cô la. Thật không may, hương vị không ngon như sô cô la thật. Nếu bạn sử dụng kẹo tan chảy, hãy làm theo hướng dẫn chế biến trên bao bì, OK!
Bước 2. Thêm bơ (tùy chọn)
Bơ có hiệu quả trong việc làm cho kết cấu của sô cô la mịn hơn và dễ sử dụng làm thuốc nhuộm hơn. Để làm điều này, bạn chỉ cần thêm 2 muỗng cà phê. (10 ml) bơ không ướp muối cho mỗi 220 gam sô cô la. Không thêm một lượng bơ vì hàm lượng nước trong nó có thể làm hỏng kết cấu của sô cô la.
Bơ trắng không lỏng nên sẽ không làm hỏng kết cấu của sô cô la. Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng bơ trắng chỉ được thêm vào sau khi sô cô la đã tan chảy hoàn toàn
Bước 3. Đun chảy sô cô la bằng phương pháp đun sôi kép
Để thực hiện cách này tại nhà, tất cả những gì bạn cần làm là đặt một chiếc bát inox hoặc một chiếc bát thủy tinh chịu nhiệt vào một chiếc nồi lớn hơn. Sau đó, bạn cho nước vào đầy đáy chậu từ 2,5 đến 5 cm nhưng phải đảm bảo nước không tràn vào bát. Đun sôi nước, sau đó cho sô cô la vào bát và khuấy đều cho đến khi kết cấu tan chảy hoàn toàn.
Sử dụng nhiệt độ thấp nhất để làm nóng nước trong chảo. Hãy nhớ rằng sô cô la sẽ tan chảy khi đun ở nhiệt độ thấp, nhưng các thành phần có thể tách ra nếu đun ở nhiệt độ quá cao
Bước 4. Sử dụng lò vi sóng, nếu muốn
Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng phương pháp này có nguy cơ làm hỏng kết cấu của sô cô la rất cao. Đó là lý do tại sao bạn chỉ nên dùng nó để làm tan chảy sô cô la đen hoặc có vị đắng thành từng phần nhỏ. Để làm điều này, hãy cho vào lò vi sóng ở phương pháp rã đông hoặc ở nhiệt độ thấp nhất. Sau đó, đun nóng bát sô cô la trong 30 giây. Sau 30 giây, lấy bát ra và cho sô cô la vào khuấy đều. Lặp lại quá trình trong khoảng thời gian 15-30 giây cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn. Sau đó, cho sô cô la vào khuấy đều lần cuối.
Sau khi lấy ra khỏi lò vi sóng, sô cô la có thể vẫn cứng, bóng và không có cảm giác nóng. Đó là lý do tại sao, bạn phải khuấy nó để nó tan chảy
Bước 5. Để sô cô la hơi nguội
Đặt bát sô cô la ở nhiệt độ phòng trong vài phút. Đặc biệt, sô cô la sẽ dễ nhúng hơn nếu nhiệt độ trong khoảng 38C. Bởi vì nhiệt độ này giống với nhiệt độ của cơ thể người bình thường, sô cô la sẽ chỉ có vị ấm khi ăn.
Phần 3/3: Nhúng và Bảo quản dâu tây
Bước 1. Nhúng dâu tây vào
Giữ cuống dâu hoặc dùng tăm đâm vào đầu dâu. Sau đó, nhúng dâu tây vào sô cô la đun chảy cho đến khi gần đến mui màu xanh lá cây. Sau đó, nhấc quả dâu ra và lắc nhẹ để lớp socola mịn hơn và trải đều trên toàn bộ bề mặt quả dâu tây. Kết thúc quá trình bằng cách lật trái dâu tây để nhỏ giọt sô cô la thừa dính trên bề mặt của nó.
Bước 2. Xếp dâu tây lên khay nướng
Đặt ngược dâu tây lên khay nướng đã lót sẵn giấy sáp. Để một khoảng trống giữa mỗi lát để dâu tây không bị dính vào nhau khi lớp sô cô la cứng lại.
Bước 3. Trang trí dâu tây (tùy chọn)
Rắc lên bề mặt dâu tây một lớp đậu phộng hoặc lưới đã cắt nhỏ trong khi lớp sô cô la vẫn còn mềm. Hoặc, bạn cũng có thể trộn dâu tây với sô cô la trắng tan chảy! Trước đó, hãy đông lạnh dâu tây trước. Sau đó, đun chảy sô cô la trắng và dùng nĩa đổ lên dâu tây đã cứng.
Bước 4. Bảo quản dâu tây trong tủ lạnh từ 15-30 phút
Để dâu tây trong tủ lạnh cho đến khi lớp sô cô la thật cứng. Bước này cần được thực hiện để giảm nguy cơ hình thành các bông trắng hoặc đường nở trên bề mặt dâu tây.
Mặc dù được hỗ trợ bởi đường nở ra, sô cô la vẫn an toàn để ăn. Tuy nhiên, hãy cố gắng trang trí bề mặt để che đi những đốm trắng
Bước 5. Bảo quản hoặc phục vụ dâu tây nhúng sô cô la ngay lập tức
Về cơ bản, món ăn nhẹ này ngon nhất khi ăn cùng ngày với ngày nó được sản xuất. Nếu bạn muốn giữ nó lâu hơn, hãy làm theo các nguyên tắc sau:
-
Nhiệt độ phòng:
Tùy chọn này hoạt động tốt nhất để bảo quản hương vị dâu tây, nhưng nó chỉ có hạn sử dụng trong 2-3 ngày. Nếu dâu tây sẽ được hoàn thành trong vòng chưa đầy 3 ngày, hãy thử đậy nắp lại nhưng không bảo quản chúng trong hộp kín. Hãy cẩn thận, nhiệt độ quá ấm có thể làm cho dâu tây bị héo và / hoặc phát triển các mảng trắng trên lớp phủ sô cô la.
-
Tủ đá:
Tùy chọn này có thời hạn sử dụng từ 5-7 ngày. Trước khi bảo quản dâu tây trong tủ lạnh, hãy lót hộp bằng giấy bếp và rắc baking soda lên bề mặt của khăn giấy. Sau đó, cho dâu vào hộp và đậy nắp kín. Khăn lau bếp và muối nở rất hữu ích để hút ẩm dư thừa trong hộp đựng. Kết quả là lượng đường trong lớp sô cô la sẽ không bị kết tinh.
-
Tủ đông:
Nếu bạn sử dụng tùy chọn này, chất lượng tốt nhất sẽ đạt được nếu dâu tây được tiêu thụ trong vòng tối đa 3 tháng, mặc dù thời hạn sử dụng của chúng không bị giới hạn. Hãy nhớ rằng sô cô la phải bao phủ toàn bộ quả dâu tây để giữ nước bên trong. Ngoài ra, hãy đông lạnh dâu tây trong khay phẳng trước khi cho vào hộp, để từng miếng dâu tây không bị dính vào nhau.
Lời khuyên
- Dâu tây nhúng sô cô la thơm ngon nhất được ăn trong vòng 24 giờ sau khi làm. Nếu bạn muốn lưu trữ lâu hơn, hãy đọc lại các mẹo lưu trữ được liệt kê trong phương pháp thứ ba.
- Nếu bạn muốn làm nhiều mẻ dâu tây nhúng sô cô la, hãy thử ủ sau khi sô cô la tan chảy và trước khi dùng sô cô la để nhúng. Phương pháp này có thể làm giảm nguy cơ đường nở hoặc đốm trắng trên bề mặt sô cô la, nhưng mất nhiều thời gian và không phải là một quá trình dễ dàng.
