Nếu bạn là người mới vào bếp, học cách sử dụng dao làm bếp đúng cách và chọn thiết bị tốt nhất để hoàn thành công việc là một cách quan trọng để thêm vào kinh nghiệm nấu ăn của bạn và thực hiện nó một cách thoải mái. Học cách chọn con dao phù hợp với công việc, sử dụng nó đúng cách và chăm sóc những con dao bạn có.
Nếu bạn quan tâm đến việc sử dụng dao sinh tồn, dao ném hoặc dao chiến đấu, hãy xem các bài viết liên quan trên wikiHow để tìm hiểu các mẹo và kỹ thuật.
Bươc chân
Phần 1/3: Chọn con dao phù hợp
Bước 1. Mua một con dao tiện ích
Nếu bạn chỉ có chỗ cho một con dao trong nhà bếp của mình, hãy sử dụng một con dao tiêu chuẩn. Con dao này rất thích hợp để cắt, thái và thực hiện nhiều loại vết cắt khác. Một con dao đa năng chất lượng là công cụ thiết thực nhất mà bạn có thể sử dụng trong nhà bếp. Ngay cả khi các đồ dùng khác của bạn rẻ và không tốt, một con dao nhà bếp tốt có thể giúp bạn tiếp tục.
Không có cái gọi là “con dao tốt nhất” hay con dao hoàn hảo cho nhà bếp. Nếu bạn đang tìm kiếm một con dao, hãy cân nhắc mua một con dao tốt và một con dao khác rẻ hơn. Bạn có thể cắt theo nhiều cách khác nhau trong nhà bếp chỉ bằng một con dao tiêu chuẩn, dài khoảng 12,7 cm, hình tam giác và được làm bằng thép không gỉ hoặc vật liệu khác
Bước 2. Dùng dao của đầu bếp để cắt và cắt lát
Dao đầu bếp cũng thường được gọi là "dao làm bếp" và được sử dụng cho những công việc nặng nhọc. Đối với một số đầu bếp, một con dao của đầu bếp giỏi là công cụ duy nhất cần có trong nhà bếp, rất hữu ích để cắt trái cây thành những miếng nhỏ, đập dập tỏi và băm nhỏ hành tây.
Dao nhà bếp có thể được làm bằng gốm, kim loại hoặc nhiều loại hỗn hợp polycarbonate. Dao nhà bếp kiểu phương Tây thường rộng hơn và được sử dụng để cắt, trong khi dao bếp kiểu Nhật Bản mỏng hơn và thường sử dụng kim loại chắc chắn
Bước 3. Dùng dao gọt vỏ trái cây và rau củ
Dao gọt là một dụng cụ nhà bếp thông thường, thường hơi nhỏ và được sử dụng để gọt và thái. Tuy nhiên, loại dao này không dùng để cắt hoặc làm các công việc nặng nhọc trong bếp cần dao.
Dao gọt phù hợp với trái cây tươi và hữu ích để gọt táo, lê hoặc trái cây có một hạt
Bước 4. Dùng dao cắt bánh mì
Một con dao răng cưa rất hữu ích cho việc cắt các loại dao. Nướng bánh mì nâu mịn và nghiền nát nó bằng dao nhà bếp khi bạn cắt nó là điều vô cùng khó chịu. Dao răng cưa cũng thích hợp để thái thịt và các loại thực phẩm khác, vì vậy nó có thể là một phụ kiện hữu ích cho nhà bếp.
Bước 5. Chọn một con dao có trọng lượng tốt và cân bằng
Một con dao đa năng tốt có trọng lượng và độ cân bằng tốt giữa lưỡi dao và cán dao, cũng như kim loại kéo dài đến cán dao. Các loại dao tốt nhất nên được làm bằng một loại kim loại và phải được cân bằng. Thử dao bằng cách giữ thăng bằng trên đầu ngón tay của bạn, ở đầu tay cầm. Một con dao tốt phải có cảm giác chắc chắn trên tay, vì vậy bạn có thể bắt đầu sử dụng nó.
Phần 2/3: Sử dụng Dao làm bếp
Bước 1. Học cách cầm dao làm bếp đúng cách
Giữ con dao làm bếp như thể bạn muốn lắc cán dao. Khi bạn nhấc một con dao làm bếp, ngón trỏ của bạn phải ở phía ngoài của lưỡi dao (ở mặt phẳng) và ngón giữa, đeo nhẫn và ngón út của bạn phải ở trên cùng của tay cầm trên lưỡi dao. Con dao phải song song với cơ thể của bạn. Kẹp này được gọi là kềm kẹp, và là một cách tuyệt vời để giữ dao, vì nó cung cấp khả năng kiểm soát và độ chính xác tối ưu cho vết cắt của bạn. Vì ngón tay của bạn gần lưỡi dao hơn, bạn có thể điều khiển nó tốt hơn và hướng nó theo hướng bạn muốn.
- Khi bạn cầm dao, hãy luôn hướng đầu và lưỡi dao xuống để đảm bảo an toàn. Dao làm bếp luôn phải sắc bén, vì vậy hãy cẩn thận khi ở gần dao làm bếp.
- Nhiều người đầu bếp thiếu kinh nghiệm sử dụng "chuôi dao" khi nhấc dao. Cách cầm vợt này được thực hiện bằng bốn ngón tay ngoài ngón cái giữ tay cầm, với các lưỡi hướng ra ngoài và vuông góc với cơ thể. Nó không nên như thế này, bạn sẽ trông giống như Jason của Thứ Sáu ngày 13 khi bạn cầm một con dao làm bếp theo cách này.
Bước 2. Học cách cắt đúng cách
Bước đầu tiên để học cách sử dụng một con dao nhà bếp đúng cách là cắt. Mặc dù có một số kiểu cắt khác nhau, nhưng có những hướng dẫn cơ bản mà người mới bắt đầu có thể học và làm theo. Học cách giữ an toàn cho ngón tay chính của bạn và cắt đúng cách là điều cần thiết để duy trì sự an toàn trong nhà bếp.
- Trong phương pháp cắt sử dụng mũi dao làm giá đỡ, mũi dao của bạn sẽ không bao giờ rời khỏi mặt cắt. Bạn sẽ sử dụng mũi dao làm giá đỡ để nâng lưỡi dao lên xuống, sau đó ấn mạnh dao xuống thực phẩm mà bạn đang cắt.
- Trong phương pháp cắt sử dụng cổ tay để hỗ trợ, mặt đen của lưỡi dao, gần với nơi bạn cầm, sẽ không bao giờ rời khỏi thảm cắt và lưỡi dao sẽ nhô lên và hạ xuống từ trục phía sau để cắt thực phẩm. Phương pháp này thường được sử dụng khi băm tỏi hoặc các loại rau khác.
- Đừng bao giờ đập dao lên thớt để thái rau. Không có lý do gì để làm điều này. Điều này rất nguy hiểm và có thể làm hỏng con dao của bạn.
Bước 3. Học cách chỉ dẫn thức ăn đúng cách
Giữ con dao bằng tay thuận của bạn và để tay kia ở tư thế móng vuốt. Đảm bảo tất cả các ngón tay của bạn được uốn cong vào trong. Thực hành sử dụng cà rốt hoặc hành tây và đặt bàn chân của bạn lên trên thực phẩm bạn muốn cắt. Đặt mặt phẳng của lưỡi dao vào mặt đang nắm chặt của móng vuốt của bạn, với nắm đấm đi vào mà không cản bất cứ thứ gì. Dùng móng vuốt nhắm thức ăn vào bên dưới dao và dùng tay thuận để dùng lưỡi dao.
Nhiều đầu bếp thích thể hiện bằng cách làm điều này một cách nhanh chóng. Những gì họ làm trông nguy hiểm và ngầu. Mặc dù đây là phương pháp cắt “đúng chuẩn” nhưng đường chỉ tay tiếp giáp với con dao khiến nhiều đầu bếp phải căng thẳng. Nó an toàn hơn so với việc bạn đưa ngón tay ra ngoài, nhưng bạn sẽ phải luyện tập rất nhiều để làm quen với nó. Hãy làm những gì bạn cảm thấy thoải mái và làm từ từ cho đến khi bạn tích lũy được kinh nghiệm
Bước 4. Học cách cắt phần trên và phần đuôi
Cắt các vật tròn hoặc hình tròn có thể nguy hiểm, đó là lý do tại sao một bề mặt phẳng được sử dụng để cắt, thái hoặc thực hiện bất kỳ kiểu cắt nào để chế biến rau và trái cây của bạn. Cắt phần trên và phần đuôi là cách cắt phần dưới và phần cuối của một vật thể, đôi khi được làm khô hoặc mỏng, để tạo ra một bề mặt phẳng để gia công.
Khoai tây, cà chua, hành tây và bất cứ thứ gì khác có hình tròn nên được cắt đầu và đuôi trước khi bạn bắt đầu. Giữ chặt rau ở mỗi bên, sau đó cắt bỏ hai đầu và loại bỏ chúng. Cách cắt cà chua thông thường là chia đôi, sau đó băm hoặc cắt hạt lựu riêng từng phần
Bước 5. Sử dụng các miếng xúc xắc này để tạo ra các miếng nhỏ hơn có cùng kích thước
Rau cải thìa được cắt thành từng miếng vừa ăn, trong khi những loại rau này nhỏ hơn nhiều, thường là hình vuông có kích thước vài cm (xúc xắc). Những con xúc xắc nhỏ thường có kích thước đồng đều, và chúng có thể thu được bằng cách thái rau và trái cây trước khi cắt chúng theo góc vuông.
Cắt rau theo cả hai hướng với khoảng cách bằng nhau, sau đó dùng dao cắt theo góc vuông góc với lát cắt của bạn
Bước 6. Cắt nhỏ rau câu cho tan
Cắt ở đây đề cập đến việc cắt rau và các sản phẩm khác thành những miếng rất nhỏ để chúng tan trong chảo khi bạn nấu chúng. Tỏi cũng thường được băm nhỏ. Để cắt một thứ gì đó, bạn phải cắt nó thành những khối vuông, sau đó đập dao của bạn nhanh chóng trên đống xúc xắc một vài lần, để tạo ra những miếng nhỏ nhất có thể. Kết quả cuối cùng sẽ hơi thô hơn mì ống và nhỏ hơn nhiều so với xúc xắc.
Bước 7. Sử dụng kỹ thuật Chiffonade cho các loại rau thơm và lá xanh khác
Kỹ thuật này tạo ra những lọn tóc xoăn đồng nhất của rau xanh và thảo mộc tươi, và thường được sử dụng để cắt lát trang trí như một phần hoàn thiện cho món salad, súp và thịt nướng hoặc mì ống. Rau bina và húng quế có lẽ là hai loại rau thường được cắt theo cách chiffonade. Cách cắt này thực sự đơn giản hơn nhiều so với tên gọi của nó (xuất phát từ tiếng Pháp).
Để cắt theo phương pháp chiffonade, bạn sẽ cần cuộn từng lá của loại rau bạn sẽ cắt thành các cuộn thật nhỏ và sau đó cắt chúng đều nhau. Kết quả sẽ là một dải rau dẹt, đẹp mắt mà bạn có thể dùng để trang trí món ăn của mình
Bước 8. Sử dụng kỹ thuật Julienne trên rau để trang trí
Julienne là một trong những kỹ thuật cắt điêu luyện nhất mà bạn có thể học và đó là một cách thú vị để làm món ăn thú vị hoặc làm đồ trang trí. Nếu bạn có tham vọng tạo ra công việc tốt, hãy làm điều đó với thủ thuật dao. Cà rốt, củ cải đường, dưa chuột và các loại rau củ thường được thái nhỏ. Rau củ phải đủ chắc để cắt. Cà chua có thể không được julienned.
Cắt thực phẩm bạn muốn thành các miếng có kích thước bằng nhau, dày 0,3 cm, sau đó xếp các miếng lại với nhau và cắt thành các dải mỏng. Mỗi vết cắt nên có khoảng cách giữa các đinh tán trên dao của bạn
Phần 3/3: Chăm sóc Dao
Bước 1. Làm sạch dao bằng xà phòng rửa bát và nước ấm sau khi sử dụng
Lau dao ngay sau khi sử dụng bằng khăn sạch để loại bỏ cặn thức ăn bám trên lưỡi dao. Dao ướt và bẩn càng lâu thì chất lượng của lưỡi và kim loại càng giảm. Giữ dao sạch và khô trước khi sử dụng lại.
- Hãy tự rửa dao bằng nước xà phòng ấm và cẩn thận. Đừng ném dao làm bếp dưới đáy bồn rửa cho đến khi bạn gặp khó khăn trong việc tìm kiếm chúng. Dao không cần ngâm vì bất kỳ lý do gì.
- Không sử dụng máy rửa chén để rửa dao, đặc biệt nếu cán dao được làm bằng gỗ hoặc vật liệu khác hút nước.
Bước 2. Mài lưỡi thường xuyên
Mài dao bao gồm quá trình loại bỏ các vết nứt, gờ và hư hỏng trên lưỡi dao để sắp xếp lại góc của đầu dao. Điều này nên được thực hiện với một lưỡi kim loại ở góc 20 độ, thường xuyên. Nếu bạn sử dụng dao nhiều trong nhà bếp, tốt nhất bạn nên mài dao sau mỗi lần sử dụng hoặc sau một vài lần sử dụng.
Bước 3. Mài dao thường xuyên
Một con dao xỉn là một con dao nguy hiểm. Dao làm bếp cần được mài trên đá mài ở góc từ 20 đến 23 độ. Bạn có thể mài dao một cách chuyên nghiệp bằng cách trả vài chục nghìn rupiah cho một con dao và đó là cách tuyệt vời để mài dao nếu bạn có một vài con dao chất lượng cao. Luôn mài các lưỡi dao theo cùng một hướng bằng cách sử dụng lực ép đều và vuốt dài, đều.
- Nếu bạn sử dụng dao thường xuyên hơn, thì việc mài dao thường xuyên sẽ thích hợp hơn. Nếu cắt cà rốt bằng dao nhà bếp hàng ngày, bạn có thể phải mài dao thường xuyên hơn. Nếu bạn cắt cà rốt bằng dao nhà bếp hàng ngày, bạn nên duy trì tính hữu dụng của chúng bằng cách mài chúng thường xuyên, có lẽ hai tháng một lần.
- Một con dao nhà bếp sắc bén có thể cắt một tờ giấy một cách dễ dàng. Nếu dao của bạn bị xỉn màu, sẽ có nhiều nguy cơ bị trượt hơn khi cắt rau và do đó dao đâm vào tay bạn, vì vậy hãy biết rằng điều quan trọng là sử dụng một con dao sắc bén. Một con dao xỉn màu vẫn đủ sắc để cắt ngón tay của bạn và điều đó khiến nó trở nên nguy hiểm hơn.
Bước 4. Dùng thảm cắt bằng gỗ hoặc nhựa
Cắt trên đá hoặc đá granit là một cách nhanh chóng làm hỏng dao, cũng như phá hủy bề mặt cắt mịn của bạn. Cắt trên bề mặt bằng gỗ hoặc nhựa là cách tốt nhất để duy trì hoạt động của dao.
Lời khuyên
- Học cách mài dao.
- Biết rằng một con dao xỉn là một con dao nguy hiểm.
- Nếu bạn có đủ khả năng, hãy sử dụng một con dao sắc để cắt nhanh hơn và ít lộn xộn hơn.
