Lẩu Trung Hoa hay còn gọi là nước xốt hay tàu hủ ky, được chế biến từ các loại thịt sống, mì, đậu phụ, hải sản và há cảo. Các nguyên liệu sau đó được đun sôi trong nồi nước dùng, và dùng rây hoặc đũa để ăn. Bạn có thể thưởng thức món lẩu này với nhiều loại nước thịt bổ sung, cơm hoặc nước sốt thịt nướng Trung Quốc (satai hoặc sacha).
Khi làm lẩu Trung Hoa, bạn có thể sử dụng bất kỳ nguyên liệu nào tùy theo sở thích của mình. Nói chung, ngay cả các vấn đề địa lý cũng có thể ảnh hưởng đến các thành phần lẩu. Ví dụ, ở các vùng ven biển, lẩu được ăn kèm với hải sản, trong khi trên đất liền, lẩu thịt phổ biến hơn. Truyền thống ăn lẩu ở Trung Quốc đã trải qua hơn 1000 năm. Món ăn này thường được dùng để ăn mừng Tết Nguyên Đán, hoặc dùng để làm ấm cơ thể vào mùa đông. Hãy làm theo các bước sau để làm món lẩu Trung Hoa thơm ngon.
Bươc chân
Bước 1. Chuẩn bị nước thịt trong một cái chảo lớn tùy theo khẩu vị
Nồi sẽ dùng để luộc tất cả các nguyên liệu làm lẩu. Vì không có công thức chuẩn cho nước sốt lẩu, hãy thoải mái sáng tạo! Ví dụ, bạn có thể làm nước dùng gà, nước cốt dừa, kuah mala (sốt cay kiểu Trung Quốc, với các mức độ cay khác nhau), sốt cà chua, cà ri hoặc thậm chí là miso. Nếu thích, bạn cũng có thể mua nước thịt ăn liền từ các nhà hàng Trung Quốc hoặc cửa hàng đặc sản châu Á.
- Để làm nước lẩu đơn giản, bạn luộc cá hoặc xương bò trong nước sôi, sau đó thêm gia vị (gừng, táo tàu, lá nguyệt quế, hoa hồi, đinh hương, ớt, quế, …), hạt nêm (tiêu). hoặc bột ớt Tứ Xuyên), cũng như các loại rau (như nấm sò, bắp cải, hành lá hoặc tỏi). Đợi đến khi nước rút lại và ngấm đều gia vị thì lọc lấy nước thịt.
-
Chọn một trong các cách kết hợp nguyên liệu sau để làm nước sốt lẩu truyền thống:
- Nước thịt mặn: Thịt gà / xương lợn, gừng, quả goji, táo tàu, tiêu trắng, hành lá và mù tạt / nấm (nếu thích).
- Nước sốt cay "mala": Xương bò, gừng, tỏi, dầu ớt, ớt khô, lá nguyệt quế, hoa hồi, quế, đinh hương và đậu hũ chiên.
- Nếu bạn ăn chay, hãy thay thế xương động vật bằng rau củ.
Bước 2. Cắt các loại thịt và cá bạn sẽ luộc trong nồi lẩu
Cố gắng cắt miếng thịt mỏng để thịt được chín hoàn hảo.
Chọn nguồn protein (chẳng hạn như thịt, cá hoặc đậu phụ) mà bạn thích. Nguyên liệu thường dùng để luộc lẩu gồm có thịt bò, thịt lợn, thịt dê (đã được ướp rượu vang đỏ nếu thích), thịt gà, cá phi lê thái sợi mỏng, mực, sò điệp, hàu, chả cá, cá viên (có chứa thịt hoặc trứng cá), tôm viên, mực nang, mắm tôm, thịt bò viên, đậu hũ thường, đậu hũ chiên, đậu hũ nguội, đậu hũ, đậu hũ chiên khô và trứng cút. Chọn vật liệu có sẵn trong khu vực của bạn
Bước 3. Lựa chọn và sơ chế các loại rau cho món lẩu
Rửa và chuẩn bị rau xanh. Nói chung, bạn có thể sử dụng cải xoong, cải thìa, hoa tong ho, rau bina, bắp cải, cải bẹ xanh, lá đậu, củ cải, khoai môn, củ seroja, su su, beligo, cà chua và ngô chải kỹ. Nếu bạn có nấm sò, nấm nút, nấm hương hoặc nấm hương trong khu vực của bạn, bạn cũng có thể sử dụng chúng làm nguyên liệu lẩu
Bước 4. Chuẩn bị mì để ăn kèm với nước lẩu
Nếu thích, bạn cũng có thể dùng nước lẩu còn dư để luộc mì vào cuối bữa. Khi dùng nước lẩu làm bún, bạn sẽ cảm nhận được vị ngon của các nguyên liệu nhúng lẩu khác nhau đã ngấm vào nước sốt.
- Bạn có thể phục vụ bất kỳ loại mì nào, chẳng hạn như mì tự làm, bún, mì trứng, ramen, udon và bún. Nếu muốn, bạn thậm chí có thể phục vụ các loại mì khác nhau cùng một lúc. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng khách của bạn có thể cảm thấy no trước khi bạn phục vụ mì vào cuối bữa ăn hoặc có thể không muốn dùng mì để tráng miệng.
- Gạo cũng có thể là một người bạn đồng hành trong lẩu tốt. Tuy nhiên, không phải ai cũng thích cơm với lẩu.
Bước 5. Thêm các thành phần khác nếu bạn thích, chẳng hạn như bánh bao, moci, hoặc tangyuan (bánh bao ngọt với nhân khoai môn, trứng muối / pindang, đậu tây hoặc rỗng)
Bước 6. Đặt các loại gia vị và nước sốt lên bàn và yêu cầu khách pha nước sốt theo sở thích
Nói chung, bạn có thể phục vụ sốt sa tế, sốt ớt, tương mè, mù tạt nóng, xì dầu, giấm đen, sốt hoisin, dầu mè, dầu ớt và nước sốt ngọt. Ngoài ra, cũng chuẩn bị tỏi băm nhỏ, hành lá và trứng sống. Cung cấp một đĩa nhỏ trên bàn để khách có thể tự làm nước sốt.
Nguyên liệu làm nước sốt sacha thường được sử dụng bao gồm nước sốt thịt nướng Trung Quốc, nước tương, giấm đen, tỏi cắt lát và hành lá, trứng sống. Một số người thích tách lòng đỏ và lòng trắng trứng; Sau khi tách ra, họ trộn lòng đỏ trứng với nước sốt và nấu lòng trắng trứng cùng với thịt và các nguyên liệu lẩu khác
Bước 7. Đổ nước lẩu đã lọc vào nồi đun nhỏ lửa
Hãy chắc chắn rằng chiếc chảo bạn sử dụng sẽ giúp khách dễ dàng luộc các nguyên liệu nấu lẩu. Để giữ nước thịt ấm, hãy đặt nồi lên lò sưởi và đặt lò sưởi trên bàn.
Bạn cũng có thể đun nước thịt trên bếp ga nhỏ
Bước 8. Đảm bảo rằng khách ngồi thành vòng tròn và có thể lấy tất cả các nguyên liệu một cách dễ dàng
Lẩu Trung Quốc là một món ăn được chia sẻ. Sau khi khách ngồi thành vòng tròn, họ sẽ đun các nguyên liệu nấu lẩu có sẵn. Trong khi chờ các nguyên liệu đã chọn chín, họ sẽ trò chuyện và thưởng thức cùng nhau. Vì được ăn với số lượng ít nên các món lẩu thường hết trong vài giờ.
- Bạn có thể sử dụng một chảo hoặc nhiều chảo cùng một lúc, tùy thuộc vào số lượng chảo. Bạn có thể sử dụng một nồi tự chế để phục vụ 4-8 khách, tùy thuộc vào kích thước của nồi.
- Đôi khi, bạn cũng có thể sử dụng dụng cụ ăn uống chung, chẳng hạn như rây, kẹp hoặc đũa. Để tôn trọng khách khác, hãy xin phép trước khi sử dụng.
Bước 9. Thưởng thức món lẩu của bạn
Lời khuyên
- Sử dụng nấm hương khô đã ngâm nước để làm nguyên liệu bổ sung. Khách của bạn sẽ thích kết cấu dai.
- Hãy thử các nguyên liệu, rau và nước sốt khác nhau khi tổ chức sự kiện lẩu.
