Sữa nóng giúp bánh mì, bánh ngọt và các loại bánh nướng khác mềm và mềm hơn. Quá trình làm nóng sữa này sẽ giết chết các protein giúp gluten không bị phân hủy, đồng thời góp phần hòa tan đường và men để tạo ra bánh mì và bánh ngọt. Học cách hâm nóng sữa trong lò vi sóng và trên bếp bằng cách tăng nhiệt độ của sữa và dừng lại trước khi bắt đầu sôi.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Làm nóng sữa trong lò vi sóng
Bước 1. Đổ lượng sữa cần thiết vào hộp đựng an toàn trong lò vi sóng
Bạn có thể sử dụng sữa nguyên chất, sữa tách béo hoặc sữa bột. Bạn cũng có thể sử dụng các loại sữa khác, chẳng hạn như hạnh nhân, hạt điều và đậu nành, nhưng chúng thường không giống nhau trong các món nướng vì sữa không phải bò không có cùng hàm lượng protein mà bị thay đổi bởi quá trình đun nóng.
- Tốt nhất là dùng bát thủy tinh cho lò vi sóng. Nếu bạn đang sử dụng bát nhựa, hãy đảm bảo rằng bát có logo hoặc chữ viết cho biết nó an toàn với lò vi sóng.
- Sử dụng một chiếc bát đủ sâu để sữa không dễ tràn ra ngoài.
Bước 2. Đặt đũa gỗ vào hộp đựng trước khi đun trong lò vi sóng
Bạn cũng có thể dùng xiên tre hoặc đồ dùng bằng gỗ an toàn cho lò vi sóng khác. Đũa sẽ làm nứt bề mặt của sữa và giữ cho sữa không bị sôi khi cho vào lò vi sóng.
Đũa hoặc xiên tre có thể chạm vào thành lò vi sóng. Đũa hoặc que sẽ chỉ quay trong lò vi sóng kiểu bàn xoay
Bước 3. Đun sữa trong 30 giây ở lửa vừa và cao
Bạn không cần đậy nắp bình chứa mà chỉ cần hâm nóng 30 giây mỗi lần để tránh sữa quá nóng và bắn tung tóe bên trong lò vi sóng.
Bạn có thể muốn cho hộp sữa vào lò vi sóng khoảng 3-4 phút mỗi lần, nhưng điều này sẽ khiến sữa nóng lên không đều và thậm chí làm cháy sữa
Bước 4. Nhớ đeo găng tay khi lấy hộp ra khỏi lò vi sóng và khuấy sữa bằng thìa gỗ
Điều này sẽ giúp nhiệt lượng tỏa đều khắp bình chứa. Bạn cũng có thể sử dụng thìa silicone; chỉ cần đảm bảo rằng bạn không sử dụng bất kỳ thứ gì có kim loại vì nó phản ứng xấu với các protein trong sữa.
Bạn có thể mua thìa bằng gỗ hoặc silicone ở siêu thị, cửa hàng đồ dùng nhà bếp hoặc trực tuyến
Bước 5. Kiểm tra nhiệt độ của sữa bằng nhiệt kế kẹo
Đặt nhiệt kế vào sữa trong bát. Không để đầu nhiệt kế chạm vào bình chứa. Giữ trong 10-15 giây hoặc cho đến khi máy đo ngừng di chuyển.
Bạn có thể mua nhiệt kế kẹo rẻ tiền từ siêu thị hoặc đặt mua trực tuyến
Bước 6. Tiếp tục đun, khuấy và kiểm tra nhiệt độ sau mỗi 30 giây
Đun nóng sữa dần dần thay vì tất cả cùng một lúc để sữa không bị sôi, cháy hoặc quá nóng. Thường mất 3-4 phút để sữa đến nhiệt độ thích hợp trong lò vi sóng, vì vậy bạn sẽ cần lặp lại quá trình đun và khuấy từ 6-8 lần.
Khuấy cũng giúp ngăn hình thành màng trên bề mặt sữa
Bước 7. Ngừng sử dụng lò vi sóng khi sữa đã đạt 80 độ C
Không để nhiệt độ quá 100 độ C. Nếu nó trôi qua, bạn sẽ cần lặp lại nó bằng cách sử dụng sữa tươi. Các protein và hóa chất trong sữa sẽ thay đổi khi nó sôi và phản ứng sẽ không giống trong một công thức như sữa nóng.
Luôn đeo găng tay khi lấy bát ra khỏi lò vi sóng
Bước 8. Để sữa nguội đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng trong các công thức nấu ăn
Điều này có vẻ kỳ quặc, việc hâm nóng sữa chỉ để làm lạnh sau đó trước khi sử dụng. Tuy nhiên, điều quan trọng ở đây không phải là nhiệt độ của sữa mà là điều gì xảy ra với protein trong quá trình đun. Để sữa nguội đến 40 độ C trước khi sử dụng trong các công thức nấu ăn.
Thêm sữa nóng vào công thức sẽ làm hỏng các thành phần khác. Ví dụ, sữa quá nóng có thể đông lại, nấu trứng hoặc giết chết men quan trọng
Phương pháp 2/2: Sử dụng bếp
Bước 1. Đổ sữa đã đong vào nồi đun trên bếp
Định lượng sữa trước để đảm bảo rằng bạn không sử dụng quá nhiều hoặc quá ít. Hơn nữa, bạn có thể rót sữa trực tiếp vào nguyên liệu dễ dàng hơn mà không gặp rắc rối khi đổ sữa nóng vào cốc đong trước để đo.
- Nồi sâu sẽ giúp hâm sữa tốt hơn vì nhiệt sẽ tỏa đều hơn.
- Sữa bột hoặc sữa nguyên kem là tốt nhất để hâm nóng. Sữa như hạnh nhân, đậu nành, hạt điều hoặc sữa dừa không chứa nhiều protein quan trọng bị ảnh hưởng bởi quá trình đun nóng.
Bước 2. Vặn lò ở lửa vừa - nhỏ
Nhiệt độ thấp này sẽ giúp sữa không bị nóng quá nhanh và bị cháy. Tốt nhất là sữa được đun nóng kỹ nhưng không đun đến khi sôi hoặc dính vào chảo.
Theo dõi sữa trong quá trình hâm sữa. Thông thường chỉ mất 4-5 phút cho đến khi sữa đủ nóng
Bước 3. Khuấy sữa thường xuyên cho đến khi bạn thấy có hơi nước và bọt xuất hiện ở các cạnh
Khuấy sữa sẽ giúp ngăn chặn một lớp protein hình thành trên bề mặt, loại protein này không được sử dụng trong các công thức nướng. Bước này cũng giúp nhiệt tỏa đều hơn.
Bạn có thể dùng thìa gỗ hoặc thìa silicone để khuấy sữa. Không sử dụng bất cứ thứ gì có kim loại vì nó sẽ phản ứng với các protein trong sữa
Bước 4. Lấy chảo ra khỏi bếp ngay khi bắt đầu xuất hiện những bọt nhỏ trên khắp sữa, nhưng đừng để bọt tiếp tục sôi (như khi bạn đun sôi nước để tạo thành hỗn hợp sền sệt)
Đảm bảo rằng bạn đặt nồi trong hộp chịu nhiệt. Bạn có thể chuyển nó sang một bếp khác hoặc sử dụng tấm lót làm đế cho nồi
Bước 5. Để sữa nguội đến 40 độ C
Sữa vẫn còn nóng sẽ giết chết men hoặc việc nấu trứng trong công thức sẽ làm thay đổi đáng kể kết quả món nướng của bạn. Sẽ mất 5-10 phút để sữa đạt được nhiệt độ lý tưởng. Bạn có thể sử dụng thời gian này để chuẩn bị các thành phần khác trong công thức.
Sử dụng nhiệt kế kẹo để kiểm tra nhiệt độ của sữa. Chỉ cần lắp nhiệt kế vào trong khi đảm bảo nhiệt kế không chạm vào đáy và thành chảo và đợi 15 phút hoặc cho đến khi nhiệt kế ngừng di chuyển
Lời khuyên
- Nếu bạn chỉ có sữa tách béo, hãy thử pha 1 cốc (240 ml) sữa tách béo với 1 và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. (5-2,5 ml) bơ đun chảy cho mỗi cốc sữa nguyên chất cần thiết.
- Trộn sữa nóng với hạt vani, vỏ cam hoặc các loại thảo mộc khác như bạc hà hoặc hoa oải hương để hoàn thành công thức.
