Sambar podi (hoặc bột sambar) là một nguyên liệu nhà bếp quan trọng của người dân Nam Ấn Độ. Bột này được làm bằng cách chiên khô và nghiền các loại gia vị khác nhau của Ấn Độ. Có thể bạn có thể mua bột sambar được bán trong các cửa hàng hoặc cửa hàng ẩm thực Ấn Độ với nhiều nhãn hiệu và hương vị khác nhau. Tuy nhiên, bạn có thể tự làm bột sambar tại nhà theo từng mẻ nhỏ hoặc lớn, và điều chỉnh nguyên liệu theo ý thích của mình. Bột sambar là nguyên liệu chính để làm sambar, một loại sốt nổi tiếng của miền nam Ấn Độ. Sambar thường được ăn với cơm, bánh rán đậu lăng (vada), bánh gạo (idli) và bánh crepe gạo (dosa).
Thành phần
Phương pháp 1
- 400 gram ớt đỏ khô
- 200 gram hạt rau mùi khô
- 2-3 nhánh lá nguyệt quế koja (lá cà ri)
- 100 gram hạt cỏ cà ri
- 100g channa dhal (một loại đậu lăng Ấn Độ)
- 50 gram hạt thì là
- 50 gram tiêu đen
- 5 gam asafoetida dạng bột hoặc toàn phần hing
Phương pháp 2
- 400 gram ớt đỏ khô
- 200 gram hạt rau mùi
- 2-3 nhánh lá nguyệt quế koja
- 100 gram hạt cỏ cà ri
- 100 gram channa dhal
- 50 gram hạt thì là
- 50 gram tiêu đen
- 5 gam asafoetida dạng bột hoặc toàn phần hing
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Làm bột Sambar bằng cách chiên khô
Chiên khô (ruốc khô) là làm nóng các nguyên liệu trong chảo mà không cần sử dụng dầu. Phương pháp chiên khô này là một cách nhanh chóng để làm cho bột sambar nhẹ hơn.
Bước 1. Gom từng nguyên liệu vào một bát riêng
Điều quan trọng là sử dụng ớt đỏ và rau mùi khô, không sử dụng ớt tươi. Nếu bạn chiên khô hai nguyên liệu này còn tươi, bột sambar sẽ ít cay hơn và khó xay mịn hơn.
Bạn nên dùng bát riêng cho từng nguyên liệu sau khi chiên khô. Ngoài ra, bạn có thể trộn mọi thứ trong một tô lớn sau khi chiên khô. Tuy nhiên, trộn tất cả các nguyên liệu chiên khô trong một bát có thể kéo dài thời gian làm nguội
Bước 2. Dùng chảo khô chiên từng nguyên liệu trên lửa nhỏ
Nói chung, bạn nên chiên khô từng nguyên liệu riêng biệt cho đến khi có mùi thơm hoặc hơi ngả sang màu nâu. Dùng thìa hoặc thìa gỗ khuấy đều để các nguyên liệu không bị cháy. Thời gian chiên sẽ khác nhau tùy thuộc vào nguyên liệu được chế biến.
- Nếu bạn đang sử dụng bột hing khô (hoặc asafoetida), hãy chiên khô những nguyên liệu này với hạt rau mùi trong 2 phút. Nếu sử dụng asafoetida nguyên con, hãy để các nguyên liệu sang một bên sau đó và xào khô hạt rau mùi trong 2 phút.
- Đối với ớt đỏ khô, hạt tiêu đen và hạt thìa là, chiên khô từng nguyên liệu trong 2 phút riêng biệt.
- Rán khô hạt cỏ cà ri trong năm phút.
- Rán khô channa dhal trong 10 phút.
- Nếu bạn muốn sử dụng số lượng lớn, hãy chiên khô nguyên liệu để dùng dần.
- Khi mọi thứ đã được chiên khô, để các nguyên liệu nguội.
Bước 3. Chiên toàn bộ lá asafoetida và koja bay riêng trong dầu ở lửa nhỏ
Đổ một chút dầu ăn vào chảo, sau đó cho nấm asafoetida vào chiên khoảng 2-3 phút cho đến khi có màu vàng tươi. Lấy asafoetida ra khỏi chảo. Sử dụng cùng một loại dầu để chiên lá nguyệt quế koja cho đến khi chúng khô và chuyển sang màu sẫm với kết cấu giòn.
Sử dụng asafoetida nguyên con (không bột) nếu bạn chiên chúng trong dầu. Asafoetida ở dạng bột có thể được chiên khô với hạt rau mùi
Bước 4. Để tất cả các nguyên liệu nguội hoàn toàn
Việc làm mát này nhằm ngăn chặn sự hình thành các cục ướt khi vật liệu được mài. Thời gian làm lạnh lý tưởng là khoảng 15 - 20 phút để tất cả các nguyên liệu nguội hoàn toàn.
Bước 5. Xay tất cả các nguyên liệu lại với nhau để được bột mịn
Sử dụng máy xay thực phẩm để xay tất cả các thành phần. Nếu bạn đang làm một lượng lớn bột sambar, hãy xay nguyên liệu dần dần.
Ngoài ra, bạn có thể mang nguyên liệu bột sambar của mình đến dịch vụ xay xát vì họ thường có máy lớn để xay tất cả nguyên liệu cùng một lúc
Phương pháp 2 trên 2: Làm bột Sambar bằng cách sấy khô
Bước 1. Làm khô tất cả các thành phần dưới ánh nắng trực tiếp trong 4-5 giờ
Trải tất cả các thành phần trong một hộp lớn (chẳng hạn như bàn hoặc chảo bánh) đã được lót bằng giấy báo. Đặt vật liệu ở nơi khô ráo dưới ánh nắng trực tiếp (ví dụ: trước cửa sổ).
- Asafoetida không cần sấy khô.
- Ớt đỏ hoặc hạt ngò tươi nên phơi trước khoảng 1 tuần.
Bước 2. Dùng lửa nhỏ để chiên toàn bộ asafoetida trong dầu
Đổ một ít dầu vào chảo, sau đó chiên asafoetida trong 2-3 phút cho đến khi màu vàng nhạt. Lấy asafoetida ra khỏi chảo.
Điều rất quan trọng là sử dụng asafoetida nguyên con (không phải ở dạng bột) nếu bạn chiên trong dầu. Nếu sử dụng asafoetida ở dạng bột, bạn có thể thêm trực tiếp vào nguyên liệu đã được phơi nắng trong quá trình xay
Bước 3. Để tất cả các nguyên liệu nguội hoàn toàn
Việc làm mát này nhằm ngăn chặn sự hình thành các cục ướt khi vật liệu được mài. Thời gian làm lạnh lý tưởng là khoảng 15 - 20 phút để tất cả các nguyên liệu nguội hoàn toàn.
Bước 4. Xay tất cả các nguyên liệu lại với nhau để được bột mịn
Sử dụng máy xay thực phẩm để xay tất cả các nguyên liệu. Nếu bạn đang làm một lượng lớn bột sambar, hãy xay nguyên liệu dần dần.
Ngoài ra, bạn có thể mang nguyên liệu bột sambar của mình đến dịch vụ xay xát vì họ thường có máy lớn để xay tất cả nguyên liệu cùng một lúc
Bước 5. Xong
Lời khuyên
- Bột Sambar có nhiều biến thể. Bạn có thể thêm các thành phần khác, chẳng hạn như củ hoặc hạt nghệ, hoặc toor dhal (một loại đậu lăng của Ấn Độ).
- Bạn có thể điều chỉnh vật liệu theo ý muốn. Ví dụ, bạn có thể tăng lượng ớt đỏ để làm cho bột sambar cay hơn.
- Bảo quản bột sambar trong hộp kín có thể lên đến 5 tháng.
