Vịt có vị đậm đà, đậm đà hơn các loại gia cầm khác, do thịt vịt chứa nhiều dầu hơn. Vịt thường được phục vụ cho những dịp đặc biệt, nhưng nó khá dễ chế biến và là một nguyên liệu linh hoạt để có nhiều hương vị. Đọc hướng dẫn cách chọn thịt vịt và quay vịt nguyên con, nấu ức vịt bằng kỹ thuật áp chảo (nấu các loại thực phẩm như thịt, cá trên lửa lớn cho đến khi bề mặt thực phẩm có màu nâu và thơm ngon) và om chân vịt (nấu bằng kỹ thuật om). chảo trước, sau đó nấu với nước hoặc kho).
Thành phần
Vịt quay nguyên con
- Vịt nguyên con
- Dầu ô liu
- Muối và tiêu
- Nước
"Ức vịt áp chảo"
- Ức vịt, có da
- Dầu ô liu
- Muối và tiêu
"Chân vịt om sấu"
- Chân vịt, có da
- Muối và tiêu
- 2 nhánh tỏi, cắt nhỏ
- 3 củ cà rốt, cắt miếng nhỏ
- 3 cọng cần tây, cắt khúc nhỏ
- Muối và tiêu
- 500 ml gà kho
Bươc chân
Bước 1. Quyết định xem có bao nhiêu người sẽ ăn món này
Khẩu phần tiêu chuẩn cho người lớn là 0,15 kg vịt.
Bước 2. Tìm thịt vịt có xếp hạng chất lượng cao, chẳng hạn như vịt có xếp hạng A theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA)
Thịt vịt có xếp hạng này là vịt non từ 6-8 tuần tuổi được nuôi trong lồng và cho ăn ngô và đậu nành tăng cường.
Bước 3. Chọn phần thịt vịt bạn muốn
Vịt nguyên con còn da là lựa chọn phổ biến và thường thấy nhất. Tuy nhiên, bạn có thể yêu cầu vịt được xẻ thịt, rút xương, bỏ da và mỡ ở người bán thịt.
Phương pháp 1/3: Vịt quay nguyên con
Bước 1. Đặt vịt lên thớt
Cắt bỏ các đầu của cánh. Đánh bay mỡ thừa vùng cổ và khoang bên trong cơ thể.
Bước 2. Rửa sạch bên trong và bên ngoài vịt bằng nước lạnh
Lau khô bằng cách dùng khăn giấy vỗ nhẹ.
Bước 3. Cắt bỏ lớp da và lớp mỡ dày trên vịt
Dùng dao hoặc xiên kim loại rạch 2,5 cm. Đảm bảo cắt hết lớp mỡ dưới da nhưng không chạm vào thịt. Bạn sẽ cảm nhận được phần thịt dai khi sờ vào lớp thịt vịt. Bạn có thể bỏ qua bước này nếu mua vịt đã bỏ da và mỡ.
Bước 4. Đặt phần ức vịt đã chuẩn bị lên trên giá vào chảo rang
Vịt sẽ không chín ngon nếu nó không được đặt trên giá nơi có một lớp mỡ có thể chảy ra khỏi thịt.
Bước 5. Đổ 500-750 ml nước sôi lên vịt
Để nước đọng dưới đáy chảo. Nước sôi sẽ bắt đầu làm tan lớp mỡ và giúp da vịt giòn khi nướng.
Bước 6. Rắc muối và hạt tiêu lên mặt trong và mặt ngoài vịt
Bước 7. Mở lò đã làm nóng trước (218 ° C), cho vịt vào chảo nướng
Vịt không cần che.
Bước 8. Rang vịt trong 3 giờ, cứ 30 phút thì quay vịt
Bước 9. Lấy chảo quay ra khỏi lò và kiểm tra đầu tiên để đảm bảo vịt đã chín hoàn toàn
- Cắm nhiệt kế thực phẩm vào phần dày nhất của vịt, ức hoặc đùi. Đảm bảo nhiệt kế không chạm vào xương vịt. Một con vịt đã được nấu chín hoàn toàn có nhiệt độ bên trong là 74 độ C.
- Kiểm tra xem da vịt có giòn không, lớp mỡ chảy hết ra ngoài là thịt vịt đã chín chưa. Nếu đúng như vậy nghĩa là vịt đã chín. Nếu không, hãy đặt lò ở chế độ nướng (nướng) và đặt chảo vịt quay trở lại lò. Nướng trong 10 phút.
Bước 10. Chuyển vịt sang thớt
Để yên trong 15 phút trước khi cắt nhỏ.
Bước 11. Phục vụ
Phương pháp 2/3: "Ức vịt áp chảo"
Bước 1. Lấy ức vịt ra khỏi tủ lạnh
Rửa bằng nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy. Dùng dao rạch các đường chéo trên da hai bên ức vịt.
Hình chữ thập sẽ giúp da vịt trở nên giòn. Đừng cắt thịt
Bước 2. Ướp muối hai bên ức vịt
Đặt lên đĩa và để ở nhiệt độ phòng.
Bước 3. Lọc bỏ những giọt nước trên ức vịt
Dùng mặt cùn của con dao để loại bỏ những giọt nước xuất hiện sau khi ướp vịt. Đổ quá nhiều nước sẽ khiến da vịt không giòn.
Bước 4. Đun nóng chảo gang hoặc chảo chống dính trên lửa vừa
Đặt ức vịt vào chảo với phần da hướng xuống dưới. Nấu khoảng 3-5 phút, tùy theo kích thước của ức vịt.
Bước 5. Dùng kẹp gắp thức ăn lật ức vịt sang mặt đối diện
Nấu thêm 3-5 phút.
Sau khi lật ức vịt, hãy phủ một lớp muối lên da. Điều này sẽ giúp da vịt giòn và ngon hơn
Bước 6. Đặt ức vịt ở vị trí thẳng đứng để đặt các mép
Úp các miếng ức vịt lên nhau để các cạnh có thể nấu trong một phút cho mỗi bên.
Bước 7. Lấy ức vịt ra khỏi chảo
Đặt lên thớt và để yên trong 5 phút trước khi cắt lát và phục vụ.
Cách 3/3: "Chân vịt om sấu"
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 204 độ C
Bước 2. Đun nóng chảo gang hoặc chảo an toàn với lò nướng khác trên lửa vừa
Đặt chân vịt vào chảo với da úp xuống. Rắc muối và hạt tiêu lên chân vịt và nướng cho đến khi da có màu nâu, khoảng 3 phút. Lật chân vịt bằng kẹp thực phẩm và nấu thịt bò trong một phút. Chuyển sang đĩa.
Bước 3. Đổ mỡ vịt từ chảo vào hộp đựng
Cho 2 thìa mỡ vào chảo, đun lửa vừa.
Bước 4. Cho rau vào chảo
Xào cho đến khi hành trong mờ, khoảng 5 phút.
Bước 5. Cho chân vịt trở lại chảo
Bước 6. Đổ gà kho vào chảo cùng với chân vịt và rau
Bước 7. Đặt chảo vào lò nướng
Nướng bánh trong 30 phút. Hạ nhiệt độ xuống 177 độ C và nướng trong 30 phút.
Bước 8. Lấy chảo ra khỏi lò
Chân vịt nấu với thịt mềm và chất lỏng xung quanh giảm đi một nửa.
Lời khuyên
- Các món ăn phụ cho vịt có thể là cơm, đậu, mì, súp, rau, v.v.
- Nếu bạn phải nướng vịt để da giòn và lớp mỡ tan ra, hãy quan sát kỹ vịt vì vịt dễ bị cháy khi nướng trên lò nướng.
- Để dành mỡ vịt để chiên khoai tây hoặc các loại rau khác. Mỡ vịt mang lại hương vị đậm đà cho nhiều loại thức ăn chiên rán.
Cảnh báo
- Thịt vịt sống không được quá 7 độ C trong quá trình sơ chế và nấu để giữ được độ tươi ngon và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.
- Lò và vịt sẽ rất nóng trong quá trình nấu. Sử dụng găng tay đúng cách để tránh bỏng tay.
