Trà Kombucha là một thức uống ngọt ngào được tạo ra thông qua một quá trình lên men. Kombucha thông thường có vị chua như giấm ngoài vị trà ngọt thông thường. Độ mạnh của trà có thể được điều chỉnh tùy theo số lượng túi trà được cho vào cho mỗi thể tích nước. Kombucha có thể được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng chăm sóc sức khỏe và trong khu hữu cơ của một số siêu thị. Các bước sau đây giải thích cách làm một chiếc ở nhà.
Thành phần
- "Nấm" mẹ của kombucha còn được gọi là SCOBY, hoặc Văn hóa cộng sinh của vi khuẩn và nấm men (và trong bài viết này nó được gọi là "nuôi cấy"). Bạn có thể mua nấm kombucha tại một số cửa hàng trực tuyến trên internet. Hoặc nếu may mắn, một người bạn có nấm thừa sẽ chia sẻ cho bạn! Khi bạn đã có nấm kombucha mẹ, bạn sẽ không phải mua / tìm thêm nữa nếu làm theo một vài bước đơn giản để chăm sóc nó.
- Ví dụ về kombucha làm sẵn như một món khai vị hoặc giấm nếu bạn không có.
- Trà. Túi trà hoặc lá trà đều có thể được sử dụng. Đôi khi, những loại trà chất lượng thấp sẽ ngon hơn những loại trà đắt tiền hơn. Teas có chứa dầu, chẳng hạn như dầu cam bergamot trong Earl Grey, có thể cản trở sự phát triển của nấm mốc, dẫn đến thời gian lên men lâu hơn để có kết quả như ý. Nhiều loại trà có thể được sử dụng:
- Trà xanh
- Trà đen
- Echinacea
- Tía tô đất
- Nguồn đường. Đường trắng tinh luyện hoặc đường mía hữu cơ đều có thể được sử dụng. Bạn có thể thử nghiệm với các thành phần có thể lên men khác như nước trái cây trộn với trà. Nhiều người làm trà kombucha thích sử dụng các thành phần hữu cơ, nếu có. Ví dụ như Ribena, nấm và trà màu.
Bươc chân
Phần 1/3: Pha trà
Bước 1. Rửa tay sạch bằng nước nóng
Không sử dụng xà phòng diệt khuẩn vì nó có thể làm ô nhiễm kombucha và giết chết các vi khuẩn tốt có trong môi trường nuôi cấy. Sử dụng giấm táo hoặc giấm thông thường để rửa tay và các thành phần khác có thể thay thế xà phòng diệt khuẩn. Bạn cũng nên sử dụng găng tay không cao su, đặc biệt nếu bạn sẽ trực tiếp chạm vào vật nuôi cấy.
Bước 2. Đổ đầy 3 lít nước vào nồi và nấu ở lửa lớn
Bước 3. Đun sôi nước trong ít nhất 5 phút để lọc sạch
Bước 4. Thêm khoảng 5 túi trà vào nước nóng
Tùy theo khẩu vị của bạn, bạn có thể muốn lấy ra ngay sau khi luộc hoặc để qua hai bước tiếp theo.
Bước 5. Tắt bếp và cho 1 cốc đường vào
Việc nuôi cấy lấy chất dinh dưỡng của nó từ đường, do đó nó đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men. Đường sẽ bắt đầu caramen khi nước tiếp tục sôi, vì vậy đừng quên tắt lửa.
Bước 6. Đậy nắp và để trà nguội xuống nhiệt độ phòng (khoảng 24ºC)
Có thể mất một thời gian dài để trà nguội bớt, nhưng việc bổ sung chất nuôi cấy trong khi nước còn quá nóng sẽ chỉ làm chết trà.
Phần 2/3: Thêm văn hóa
Bước 1. Rửa một thùng chứa bằng nước thật nóng, tráng toàn bộ
Nếu bạn không có nhiều nước để làm sạch và rửa, hãy nhỏ hai giọt i-ốt vào hộp đựng, thêm nước và lắc để làm sạch hộp đựng của bạn. Rửa sạch hộp đựng, đậy nắp và chờ đợi. Bạn cũng có thể cho hộp vào lò nướng trong khoảng 10 phút ở 140 ° C nếu hộp của bạn là gốm.
Bước 2. Khi trà đã nguội, cho vào hộp thủy tinh và thêm phần khởi động trà vào, chiếm 10% tổng lượng chất lỏng
Bạn cũng có thể cho 1/4 cốc giấm cho mỗi gallon. Phương pháp này giữ cho độ pH của chất lỏng thấp để ngăn nấm mốc hoặc nấm men lạ khác phát triển trong khi pha trà.
Để đảm bảo rằng chất lỏng có đủ axit, hãy đo độ pH. Độ pH của chất lỏng phải dưới pH 4,6. Nếu chưa đạt đến độ pH này, hãy thêm chất khởi động trà có tính axit, giấm hoặc axit xitric (không phải vitamin C, vì vitamin C quá yếu) cho đến khi đạt được độ pH mong muốn
Bước 3. Từ từ cho SCOBY vào trà, dùng vải đậy nắp hộp lại và cố định bằng dây chun
Bước 4. Đặt hộp đựng này ở một nơi ấm áp và tối mà không bị phân tán
Nhiệt độ phòng phải nhất quán ở 21ºC đến 30ºC nếu bạn có thể. Nhiệt độ thấp sẽ làm cho nuôi cấy chậm phát triển hơn, nhưng nhiệt độ thấp hơn 30ºC cũng cho phép các sinh vật không mong muốn phát triển.
Bước 5. Chờ một tuần
Khi trà bắt đầu có mùi giấm, bạn có thể thử hương vị và kiểm tra độ pH.
- Cấy sẽ chìm hoặc nổi trên bề mặt hoặc nổi ở giữa chất lỏng. Sẽ tốt hơn nếu nuôi cấy nổi trên bề mặt để ngăn ngừa nhiễm aspergillus.
- Cách tốt nhất để lấy mẫu là sử dụng ống hút. Không uống trực tiếp từ ống hút vì không khí thổi có thể làm nhiễm bẩn trà. Cũng không nhúng que thử pH vào bình lên men. Nhúng ống hút lên nửa bình chứa, dùng ngón tay bịt đầu ống hút, kéo ống hút ra và uống chất lỏng bên trong hoặc nhỏ chất lỏng lên que thử pH.
- Nếu kombucha có vị rất ngọt, có thể mất nhiều thời gian hơn trong thời gian lên men để quá trình nuôi cấy tiêu thụ đường.
- Độ pH bằng 3 cho thấy chu trình lên men đã hoàn tất và trà đã đến thời điểm thích hợp để uống. Tất nhiên điều này có thể khác nhau tùy theo nhu cầu và thị hiếu của bạn. Nếu độ pH cuối cùng này quá cao, thì có thể mất vài ngày để trà hoàn thành chu kỳ của nó, hoặc bạn có thể cần phải vứt bỏ trà.
Phần 3/3: Giải quyết
Bước 1. Nhẹ nhàng chuyển môi trường nuôi cấy bố mẹ và môi trường cấy bằng tay sạch (và găng tay không cao su nếu bạn có) và đặt chúng vào một cái bát sạch
Lưu ý rằng hai nền văn hóa này có thể dính vào nhau. Đổ một ít kombucha lên trên và đậy bát lại để bảo vệ môi trường nuôi cấy.
Bước 2. Dùng một cái phễu, đổ gần hết lượng trà đã hoàn thành vào bình chứa
Tùy chọn là, điền tất cả lên trên cùng. Nếu không, nó sẽ mất một thời gian rất dài để tạo bọt. Nếu trà của bạn không thể chứa đầy một bình lớn, hãy sử dụng một bình nhỏ hơn. Nếu vẫn còn một khoảng trống nhỏ thì hãy đổ nước trái cây hoặc trà vào. Chỉ cần thêm một chút nếu không bạn sẽ làm cho trà của bạn bị chảy. Để lại khoảng 10% lượng trà trong bình thủy tinh như một lần khởi động trà để tạo ra kombucha mới một lần nữa. Lại bắt đầu một chu trình mới: cho vào trà thành phẩm, cho vào dịch cấy, đậy nắp, v.v.
- Bạn có thể sử dụng từng lớp văn hóa để tạo ra một loại trà mới; Một số người đề xuất một lớp văn hóa mới và loại bỏ lớp cũ. Không cần thiết phải đặt cả hai lớp văn hóa vào trà mới; một là đủ.
- Mỗi chu kỳ lên men tạo ra con cái mới từ bố mẹ. Vì vậy, sau khi bạn thực hiện lần lên men đầu tiên, bạn sẽ nhận được hai bố mẹ, một bố mẹ và một từ con cái. Sự lan truyền như vậy sẽ xảy ra trong mỗi lần lên men.
Bước 3. Đậy nắp hộp hoặc chai kombucha đã hoàn thành của bạn
Đậy hơi lỏng để an toàn, đậy kín để cacbon hóa và để từ 2 - 5 ngày ở nhiệt độ phòng.
Bước 4. Làm nguội
Kombucha được phục vụ tốt nhất khi lạnh.
