Nếu bạn trộn nước và mật ong và sau đó lên men với men, bạn sẽ có được rượu mead, một thức uống có cồn thường được gọi là rượu mật ong. Có hơn 30 loại cỏ. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cung cấp một công thức đơn giản mà bạn có thể sử dụng.
Thành phần
(Điều chỉnh số lượng thành khối lượng cỏ bạn muốn tạo)
- Mật ong
- Nước
- Men
- Trái cây hoặc gia vị (tùy chọn)
Bươc chân
Bước 1. Chuẩn bị và làm sạch tất cả các thiết bị trong phần "Những thứ bạn cần"
Tất cả mọi thứ được sử dụng trong quá trình làm cỏ lau phải được làm sạch trước. Nếu thiết bị không được làm sạch đúng cách, các vi sinh vật khác cũng có thể phát triển trong quá trình lên men. Bạn có thể sử dụng dung dịch tẩy pha loãng (nhớ rửa đúng cách), nhưng tốt nhất nên sử dụng dung dịch tẩy rửa có sẵn tại nhà máy nấu rượu hoặc các cửa hàng cung cấp rượu và các cửa hàng trực tuyến.
Bước 2. Trộn khoảng 1,5 lít mật ong với 3,8 lít nước cất
KHÔNG CẦN NÓNG HAY BÓNG HƠI. Nếu bạn sử dụng mật ong đã đăng ký BPOM hoặc nước uống sạch, bạn không cần đun sôi lại hỗn hợp này. Nước cần được đun sôi để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn hoặc vi trùng nào trong đó. Trong khi đó, mật ong có hiệu quả như một chất kháng khuẩn tự nhiên.
- Hỗn hợp này được gọi là must.
- Trái cây và gia vị có thể ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị của đồng cỏ. Hầu như bất kỳ loại trái cây hoặc gia vị nào đều thích hợp để thêm vào đồng cỏ. Thử các hương vị khác nhau sẽ rất thú vị!
- Cách nấu chảy mật ong
- Cách kiểm tra tính xác thực của mật ong
Bước 3. Làm ướt men mà bạn chọn theo hướng dẫn trên bao bì, sau đó cho vào phần bắt buộc
Bước 4. Đặt vào một thùng lớn còn đủ không gian để quá trình lên men diễn ra
Nếu không có đủ chỗ trong hộp đựng, các sản phẩm lên men có thể tràn ra ngoài và khiến mọi thứ trở nên lộn xộn. Không có không khí đi vào thùng chứa, nhưng carbon dioxide vẫn phải có thể thoát ra ngoài. Một cách có thể áp dụng đó là đục lỗ trên quả bóng bay sau đó gắn vào miệng chai và dùng dây chun buộc lại. Mặc dù vậy, phương pháp này không tốt cho việc đóng hộp đựng cỏ vì bóng bay sẽ ngăn bạn bổ sung chất dinh dưỡng hoặc hỗn hợp oxy trong đó. Kết quả là, nắp của quả bóng bay này phải được thay thế nhiều lần. Cách tốt nhất là mua khóa gió từ cửa hàng cung cấp dịch vụ lên men hoặc trực tuyến. Loại nắp này có thể tái sử dụng, sạch sẽ và không dễ vỡ.
Bước 5. Đặt thùng ở nơi yên tĩnh ở nhiệt độ tối ưu cho nấm men phát triển
Thông tin này nên được liệt kê trên gói men. Nếu bạn có tỷ trọng kế và biết khối lượng riêng ban đầu của must, bạn có thể tính toán sự phân hủy của đường trong quá trình lên men này. Để xác định ba lần phá vỡ đường, sử dụng tỷ trọng ban đầu của phải, sau đó xác định tỷ trọng cuối cùng dựa trên khả năng chịu rượu trên thể tích men, và cuối cùng, chia kết quả cho ba. Sục khí (bổ sung oxy) ít nhất một lần mỗi ngày trong lần phân hủy đường đầu tiên, càng thường xuyên càng tốt.
Bước 6. Xác định xem cỏ đã lên men xong chưa
Có một số phương pháp khác nhau mà bạn có thể sử dụng:
- Cách chính xác nhất để tìm ra là đo mật độ ban đầu của phải bằng tỷ trọng kế và sau đó lặp lại các phép đo hai tuần một lần. Loại men bạn đang sử dụng có giá trị dung nạp cồn trên mỗi thể tích và các phép đo bằng tỷ trọng kế có thể được sử dụng để xác định mật độ cuối cùng của nấm men. Khi đã đạt đến mật độ này, hãy đợi ít nhất 4-6 tháng trước khi thêm cỏ vào chai. Bằng cách đó, tất cả carbon dioxide được giữ trong đồng cỏ sẽ được giải phóng. Nếu bạn không để nó ra ngoài hoàn toàn trước, lượng carbon dioxide này cũng sẽ đi vào trong chai và có nguy cơ gây nổ nếu nhiệt độ thay đổi.
- Chờ ít nhất 8 tuần. Thời gian cần thiết cho quá trình lên men mead được xác định bởi nhiều yếu tố khác nhau. Tuy nhiên, trong hầu hết các điều kiện, 8 tuần là đủ.
- Nếu bạn đang sử dụng nắp khóa khí, hãy đợi 3 tuần để bọt khí cỏ biến mất.
Bước 7. Chuyển cỏ vào một thùng chứa ít hoặc không còn chỗ trống để bắt đầu quá trình ủ chua, sau khi quá trình lên men hoàn tất
Bề mặt của đồng cỏ càng ít tiếp xúc với oxy càng tốt. Di chuyển đồng cỏ bằng xi phông để giảm thiểu cặn bẩn. Bạn càng đợi lâu, đồng cỏ sẽ càng tốt. Thời gian chờ đợi trung bình để làm cỏ tự chế là 8 tháng.
Bước 8. Chuyển cỏ vào lọ, đậy chặt nắp và bảo quản ở nơi tối và mát
Bây giờ, mead bạn làm đã sẵn sàng để uống. Tuy nhiên, hương vị sẽ càng thơm ngon khi bảo quản càng lâu.
