Cà phê Latte đã có mặt trên toàn thế giới và thường được tìm thấy trong các quán cà phê. Thành phần là cà phê espresso đậm đặc của Ý được pha với sữa hấp / đun nóng. Giá một tách cà phê latte ở các quán cà phê tương đối đắt, nhưng thực sự công thức này có thể được thực hiện tại nhà theo nhiều cách, bằng cách sử dụng máy pha cà phê, AeroPress hoặc một bộ lọc cà phê thông thường. Ngay cả khi bạn thực sự thích cà phê, cũng có máy pha cà phê espresso hoàn chỉnh với máy tạo bọt sữa.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Pha Latte bằng máy pha cà phê Espresso
Bước 1. Xay cà phê
Espresso sử dụng cà phê được xay rất mịn.
- Nếu bạn là một chuyên gia về cà phê espresso thì bạn có thể thử nghiệm cách xay của mình để có được hương vị cà phê bạn thích nhất.
- Xay hạt cà phê espresso bằng máy xay burr (máy xay có dao răng cưa) để độ tươi của hạt cà phê được tỉnh táo và cảm nhận hơn. Với máy xay burr, bạn có thể tự mình xác định lượng cà phê espresso của mình mịn hay thô và kết quả sẽ phù hợp hơn.
Bước 2. Chuẩn bị sữa
Để có một ly latte bạn cần khoảng 170 ml sữa. Để so sánh chung, hãy thử thêm 170 ml sữa vào mỗi 30 ml cà phê espresso.
- Sữa không béo / ít béo thực sự là loại sữa dễ tạo bọt nhất (vì vậy nó rất đẹp khi pha vào latte), nhưng nó không ngon bằng sữa nguyên kem thông thường.
- Sữa ít béo với hàm lượng 2% có thể tạo bọt rất dễ dàng và vẫn có vị kem khá đặc trưng.
- Sữa nguyên kem khó tạo bọt nhất nhưng có vị ngon nhất vì hàm lượng chất béo cao.
Bước 3. Làm nóng sữa bằng cách hấp (giống như hấp nhưng dụng cụ có dạng que, đôi khi là bộ kèm theo máy pha cà phê)
Đổ đủ sữa vào bình kim loại.
- Dùng khăn để giữ cánh tay của bình để ngăn bàn tay bị bỏng sau khi bình được làm nóng bằng hơi nước.
- Mở nắp khoang hấp trên máy pha cà phê espresso. Thường có một núm xoay tròn và phải xoay để mở.
- Dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ của sữa, đun nóng bằng hơi nước đến khoảng 65-70ºC. Chú ý nhiệt độ của sữa không quá 75ºC vì sữa sẽ bị cháy.
- Bọt tốt là bọt nhỏ và nhẹ (gọi là bọt xốp), không phải bọt lớn như trong nước xà phòng. Lớp bọt thơm ngon tạo cảm giác nhẹ nhưng vẫn có kết cấu đặc.
Bước 4. Định lượng cà phê cho ly cà phê của bạn
Mỗi lần pha (30 ml) cà phê espresso chứa một lượng cà phê nhất định. Thông thường một ly cà phê sử dụng 2 shot espresso.
- Mỗi tách cà phê espresso chứa 18-21 gam bã cà phê. Bạn có thể đo cà phê bằng cách đặt bộ lọc của máy pha cà phê espresso (bộ phận là bộ lọc kim loại có tay cầm dày) trên một cái cân nhà bếp.
- Ghi lại trọng lượng của bộ lọc cổng khi nó trống (cân điện tử tinh vi có cài đặt để con số có thể "bằng không" khi có bộ lọc cổng trên cân).
- Thêm 18-21 gam cà phê cho một tách espresso.
Bước 5. Làm gọn bã cà phê
Ở giai đoạn này, bạn nén chặt bột cà phê espresso trong bộ lọc portafilter bằng cách sử dụng dụng cụ xáo trộn cà phê espresso. Tamper là một dụng cụ có hình dạng giống như một cái cân, có một tay cầm ở trên.
- Để làm đông đặc cà phê, hãy giữ tay cầm của bộ lọc bằng các ngón tay của bạn, đặt bàn tay, cẳng tay và khuỷu tay của bạn thẳng hàng trên bộ lọc và nhấn xuống.
- Nhấn xuống theo chuyển động xoắn. Khoảng áp suất lý tưởng là 13-14 kg.
- Để áp suất của bạn có thể được điều chỉnh, bạn có thể đặt một bộ lọc cổng trên cân khi nó bị giả mạo, để nó hiển thị trên cân bạn có bao nhiêu áp lực.
- Sau khi đông đặc, cà phê sẽ tạo thành một mảng được gọi là puck. Một hạt cà phê tốt phải có độ đặc đều, để sau này pha cà phê espresso cũng sẽ đều và cân bằng.
Bước 6. Thực hiện một shot espresso
Khóa bộ lọc cổng vào đầu máy pha cà phê espresso. Nhấn nút pha trên máy để thực hiện.
- Bức ảnh hoàn hảo có màu nâu sẫm với độ sệt nhẹ và một ít kem (creme / cream) trên bề mặt.
- Các bức ảnh được trộn trong 30 giây, nhưng điều này sẽ phụ thuộc vào máy và loại bột bạn đang sử dụng.
- Nếu bạn pha cà phê espresso quá lâu, nó sẽ trở nên quá đắng, nhưng nếu bạn không pha quá lâu, kết quả sẽ kém mạnh mẽ.
Bước 7. Đổ sữa đã đun nóng lên trên tách cà phê espresso
Sữa được tạo bọt nên đổ thật mịn và sau đó trộn với kem espresso trong cốc / ly.
- Khi rót sữa, bạn dùng thìa để đong bọt. Giữ bọt trước bằng thìa, tốt nhất không nên đổ bọt trước khi ly / cốc đầy 3/4 cốc, sau đó lấy thìa từ từ để bọt được rót.
- Kết quả cuối cùng là một thức uống đặc, màu nâu với một lớp bọt nhẹ ở trên.
- Nếu bạn can đảm, hãy thử nghệ thuật pha cà phê. Bước này là tùy chọn. Ví dụ, bạn dùng tăm để kết hợp miếng xốp phía trên với nhau để tạo thành một họa tiết đẹp mắt. Có rất nhiều kỹ thuật khác, hãy thử nghiệm!
Phương pháp 2/3: Pha Latte Không cần Máy Espresso
Bước 1. Xem xét công cụ Aeropress
Dụng cụ này là một loại phễu và bộ lọc / phin để pha cà phê đậm đặc.
- Đun nóng nước (nước khoáng hoặc nước uống sẵn). Bạn sẽ cần khoảng 1-2 cốc nước.
- Để nguội một chút trong một phút.
- Cái hay là nhiệt độ khoảng 80-90ºC, không phải ở nhiệt độ sôi (khi đó cần nước đun sôi).
- Đong cà phê bằng thìa Aeropress (thường được đóng gói theo bộ kèm theo dụng cụ), 2 thìa là đủ. Xay cà phê bằng máy xay điện.
- Đối với thức uống làm từ espresso như latte, bột xay phải rất mịn (mịn như muối ăn). Bột xay ra hơi dính và vón cục khi xay mịn. Đây là điều bạn cần chú ý khi xay cà phê.
- Gắn bộ lọc vào đáy của phễu Aeropress (phễu này trông giống như một tấm kính, nhưng dưới cùng là một bộ lọc). Làm ướt bộ lọc để cà phê bạn pha sau này không có mùi vị như giấy.
- Đặt cốc ở kệ dưới cùng của Aeropress, trong khi phễu ở kệ trên cùng (vừa với cốc).
- Chuẩn bị cà phê. Cho bã cà phê vào phễu Aeropress.
- Thêm nước nóng đến vạch trên phễu Aeropress.
- Dùng que khuấy hoặc thìa để khuấy đều cà phê và nước nóng (hỗn hợp cà phê vẫn còn dính trong phễu).
- Lắp pít-tông của Aeropress và nhấn nó xuống cho đến khi bạn nghe thấy tiếng rít dài. Hỗn hợp cà phê sẽ được đẩy xuống qua bộ lọc và nhỏ giọt vào cốc.
- Nếm thử cà phê đã pha của bạn. Nếu nó quá mạnh, hãy thêm nước nóng.
Bước 2. Cách pha cà phê đậm đặc bằng máy pha cà phê thông thường
Nếu bạn không có Aeropress, một máy pha cà phê thông thường cũng có thể làm được điều đó.
- Sử dụng 1-2 thìa cà phê cho mỗi tách. Đối với một ly latte, cà phê phải rất mạnh.
- Bạn nên tự xay hạt cà phê để bột được mịn (vì vậy vị cà phê cũng rất mạnh).
- Chuẩn bị khoảng 1-2 ly cà phê để pha latte.
Bước 3. Đánh bọt sữa
Để tạo bọt sữa, bạn không nhất thiết phải luôn sử dụng nồi hấp. Bạn cũng có thể đánh bọt sữa trong lò vi sóng.
- Sử dụng sữa ít béo 2% để có kết quả tốt nhất.
- Đổ sữa lạnh vào các lọ có nắp đậy. Không đổ đầy hơn một nửa bình.
- Đậy chặt nắp lọ.
- Đánh mạnh sữa trong bình trong 30-60 giây để sữa tăng gấp đôi thể tích.
- Mở nắp lọ.
- Làm nóng sữa trong lò vi sóng trong 30 giây.
- Bọt sẽ nổi lên trên cùng.
Bước 4. Đổ 30-60 ml hỗn hợp cà phê đậm đặc vào cốc
Thêm sữa sủi bọt.
- Dùng thìa để giữ bọt trước để bọt không đổ trực tiếp vào sữa.
- Nếu sữa đổ gần hết thì thêm một thìa bọt lên trên.
- Thưởng thức latte tự làm của bạn!
Phương pháp 3/3: Làm các loại Latte khác
Bước 1. Làm latte vani
Thành phần: cà phê espresso, sữa, siro vani.
Bước 2. Pha cà phê espresso
Có thể bằng máy pha cà phê espresso, Aeropress, hoặc bằng các dụng cụ thông thường.
- Đối với công thức này, bạn sẽ cần khoảng 45 ml cà phê espresso.
- Nếu bạn đang sử dụng máy pha cà phê espresso, việc tạo bọt cho một cốc rưỡi sữa 2% hoặc sữa nguyên kem thậm chí còn tốt hơn. Nhiệt độ sữa nên từ 65-70ºC.
- Hoặc bạn cũng có thể đánh bọt sữa trong bình rồi hâm bằng lò vi sóng như trên. Lắc mạnh bình trong 30-60 giây rồi hâm trong lò vi sóng 30 giây mà không cần đậy nắp.
- Đong ra 2 thìa siro vani, đổ vào cốc.
- Thêm espresso vào cốc.
- Đổ sữa vào, nhưng trước tiên hãy giữ bọt bằng thìa. Khi sữa được đổ đều, sau đó thêm bọt lên trên ly cà phê của bạn.
Bước 3. Làm caramel latte
Thành phần: cà phê pha trộn đậm đà, siro hương caramel, sữa đun nóng, kem đánh bông (tùy chọn), sốt caramen (là loại topping thường dùng cho kem - tùy chọn này).
- Đổ nửa cốc sữa vào bát dùng được trong lò vi sóng. Cho vào lò vi sóng từ một đến một phút rưỡi.
- Đánh sữa ấm cho đến khi nổi bọt.
- Đổ 3-4 thìa siro caramel vào cốc cà phê.
- Làm ấm trong lò vi sóng trong 30 giây.
- Thêm một phần tư tách cà phê nóng vào cốc đầu tiên và khuấy.
- Thêm sữa đã được làm ấm và đánh bọt.
- Thêm một chút kem tươi và trang trí với nước sốt caramel trên cà phê nếu bạn thích.
Bước 4. Pha một ly latte đá
Đối với công thức này, bạn có thể sử dụng cà phê espresso hoặc cà phê thông thường. Đồng thời chuẩn bị đủ sữa và đá.
- Chuẩn bị 2 tách espresso nếu bạn muốn pha một ly cà phê dựa trên espresso.
- Nếu bạn không có máy pha cà phê espresso hoặc Aeropress, chỉ cần pha cà phê thông thường, mạnh.
- Để pha cà phê đậm đặc, hãy lọc cà phê xay bằng một phần ba cốc và thêm hai cốc nước lạnh.
- Pha cà phê espresso nóng (hoặc hỗn hợp cà phê nếu bạn không có cà phê espresso) với 3 cốc sữa. Khuấy hoặc lắc cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn.
- Đổ vào ly đã cho đầy đá để thưởng thức.
- Bạn cũng có thể thêm siro theo hương vị mà bạn thích để có thêm hương vị.
