Nấm ăn có nhiều hình dạng và kích cỡ. Có rất nhiều điều bạn có thể làm với nấm để nấu ăn, từ các món ăn đơn giản chỉ sử dụng nấm, đến sử dụng chúng trong nhiều loại nước sốt và món ăn. Nấm chứa các chất dinh dưỡng bao gồm vitamin B và khoáng chất như selen, đồng và kali, làm cho chúng trở thành một chất bổ sung dinh dưỡng cho thực đơn của bạn. Bài viết này đề cập đến cách tìm nấm và chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng với nấm.
Bươc chân
Phương pháp 1/5: Làm món ăn cơ bản với nấm
Bước 1. Sơ chế nấm để nấu
Bạn cần rửa sạch nấm và khô khi nấu.
- Đừng rửa nấm. Không nên ngâm nấm.
- Nấm sẽ hút nước khi ngâm và không bị chuyển sang màu nâu khi nấu. Điều này cũng sẽ làm giảm hương vị tinh tế.
- Lau sạch nấm mốc bằng khăn ẩm hoặc giấy lau bếp và làm điều này nếu cần để loại bỏ bụi bẩn.
- Bạn cũng có thể sử dụng một bàn chải nấm đặc biệt.
Bước 2. Nấu chín nấm như ban đầu
Nấm có một hương vị độc đáo có thể đạt được bằng cách bổ sung đơn giản như bơ hoặc dầu ô liu. Nấm chứa nhiều nước nên sẽ bị co rút lại nhiều trong quá trình nấu nướng. Cũng nên cẩn thận vì nấm dễ hấp thụ chất béo, vì vậy hãy luôn sử dụng bơ hoặc dầu ăn chất lượng.
- Rang nấm để có vị ngọt tự nhiên. Phủ dầu và nướng trong lò ở nhiệt độ 204 độ C cho đến khi bánh chín vàng.
- Bọc nấm trong vụn bánh mì như bạn làm với gà và chiên chúng trong dầu nóng. Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng dầu chất lượng cao phù hợp để chiên.
- Xào nấm đã cắt lát trong nước tương và dầu để có một món ăn đơn giản.
- Nướng nấm vào mùa hè. Xếp nấm trực tiếp lên khay nướng và nấu cho đến khi có màu nâu. Thử nghiệm với nước ướp để tăng thêm hương vị.
- Chiên trong chảo. Đây là một trong những cách phổ biến nhất. Bắt đầu với nhiều dầu nóng hoặc bơ và áp chảo cho đến khi chín vàng nhẹ.
Bước 3. Nấu nấm với trứng
Trứng và nấm kết hợp với nhau trong một món ăn rất đơn giản và dễ làm.
- Bạn có thể thêm hương vị cho món trứng bác bằng cách thêm nấm và tỏi.
- Nấm là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ loại trứng tráng nào.
- Thêm nấm vào món frittata (trứng tráng kiểu Ý) và bánh quiche (một loại bánh ngọt với lớp vỏ bánh ngọt phủ đầy pho mát, thịt và rau) để có một hương vị đơn giản.
Bước 4. Nhồi nấm để món khai vị nhanh gọn
Thực phẩm này được phục vụ rộng rãi trong nhiều nhà hàng và các bữa tiệc.
- Đầu tiên, bạn cạo sạch lớp lông tơ trên đầu nấm. Phần này không bắt buộc đối với nấm nhồi vì bạn sẽ cần không gian để nhét nhân vào.
- Bạn có thể làm nhân nấm nhanh chóng và dễ dàng từ vụn bánh mì, trứng, hành tây xào, gia vị và pho mát.
- Nhúng hỗn hợp đã nhồi vào nấm cho đến khi có những ụ nhỏ trên đầu nấm.
- Nướng nấm đã nhồi trong lò ở nhiệt độ 204 độ C cho đến khi nấm có màu nâu và phần nhân chín vàng.
- Thử nghiệm với các loại nội dung khác nhau. Đây có thể là một hoạt động sáng tạo và thú vị!
Bước 5. Thêm nấm vào nhiều món ăn thông thường
Khi được thêm vào một công thức hiện có, nấm có thể tăng thêm sức mạnh và sự phong phú.
- Làm nước sốt mì ống với nấm. Nấm là một bổ sung tuyệt vời cho nước sốt mì ống. Bạn thậm chí có thể thêm nấm vào sốt alfredo (một loại sốt bao gồm bơ, kem, pho mát parmesan và hạt tiêu).
- Nấm làm nhân ngon cho ravioli (mì ống hình vuông) và bánh tart (vỏ bánh ngọt với nhân mặn hoặc ngọt).
- Bạn có thể thêm nấm làm nhân cho bánh mì sandwich, bánh mì panini (bánh mì nướng), bánh ngô và các món ăn trưa chính khác để có hương vị và kích thước đáng kể. Bạn thậm chí có thể làm một chiếc bánh sandwich nấm portobello.
- Rắc nấm lên trên bánh pizza để làm lớp phủ.
- Thêm nấm vào món thịt để tăng thêm hương vị. Nấm đặc biệt hợp với thịt bò hoặc thịt gà. Nấm là một loại nguyên liệu phổ biến cho món bít tết và các món nướng.
Phương pháp 2/5: Làm nước sốt nấm cơ bản
Bước 1. Tập hợp các nguyên liệu
Việc làm nước sốt nhanh sẽ trở nên dễ dàng hơn nếu bạn đã chuẩn bị sẵn mọi thứ. Bạn sẽ cần các tài liệu sau:
- Bơ
- 190 gram nấm thái lát
- 1 nhánh hành tím cắt khúc nhỏ
- Bò kho 187 ml
- Gia vị lá tươi
Bước 2. Đun chảy 2 thìa bơ
Làm điều này trong một chảo đủ lớn để nấm có thể được xếp thành một lớp.
- Không làm ở nhiệt độ cao vì bơ sẽ bắt đầu chuyển sang màu nâu.
- Để ý bơ tan chảy. Đảm bảo lớp sơn tan chảy phủ kín đáy chảo.
- Nếu bơ không nổi bọt, tức là bơ đã đủ nóng để thêm các thành phần khác vào.
Bước 3. Cho 190 gram nấm đã cắt lát và hành tím băm nhỏ vào chảo
Đảm bảo nấm không quá đầy trong chảo.
- Xào nấm cho đến khi vàng và mềm.
- Chú ý đừng để hành bị cháy. Hương vị của hành tây rất tinh tế.
- Giảm nhiệt xuống mức trung bình / cao.
- Thêm 187 ml bò kho và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Điều này sẽ làm cho nước sốt đặc.
- Đun sôi trên lửa vừa và nhỏ.
- Thỉnh thoảng khuấy nước sốt để phần nấm và hành tây không dính vào chảo.
- Chú ý không đun món này quá lâu.
Bước 4. Lấy nước sốt ra khỏi chảo
Khuấy 1 thìa bơ và các loại thảo mộc tươi tùy thích.
- Bạn có thể thêm cỏ xạ hương hoặc ngải giấm để ăn kèm với nấm. Hẹ hoặc húng quế cũng là những lựa chọn tốt.
- Khuấy kỹ để bơ và rau thơm trộn đều trong nước sốt.
- Dùng thìa rưới nước sốt lên đĩa khi còn nóng. Nước sốt này hoàn hảo cho các món gà, thịt, hoặc thậm chí là các món mì ống.
Phương pháp 3/5: Làm súp nấm cơ bản
Bước 1. Tập hợp tất cả các thành phần
Bạn cần cung cấp mọi thứ để có thể nấu súp một cách nhanh chóng. Bạn sẽ cần các tài liệu sau:
- 35 gram hành tây, băm nhỏ
- Bơ
- 300 gram nấm, cắt miếng nhỏ
- 6 muỗng canh bột mì
- 2 lon gà kho
- Muối và tiêu
Bước 2. Đun chảy 2 thìa bơ trong một chảo lớn
Nồi này phải đủ lớn để chứa 300 gram nấm và nước kho.
- Không đun bơ trên lửa lớn vì bơ sẽ nhanh chuyển sang màu nâu.
- Thử lửa vừa / cao, đảm bảo bơ phủ lên đáy chảo khi nóng chảy.
- Nếu bơ ngừng sủi bọt nghĩa là bơ đã đủ nóng để thêm các nguyên liệu khác vào.
Bước 3. Thêm hành tây vào
Hành tây chuyển sang màu nâu trong bơ.
- Đảo hành thường xuyên để hành chín đều.
- Xào cho đến khi có màu trong suốt và hơi nâu.
- Giảm bếp xuống lửa vừa.
Bước 4. Cho nấm đã cắt nhỏ vào xào cùng
Nấm sẽ chín trong vài phút.
- Nấu nấm cho đến khi vàng và mềm.
- Không nấu quá chín nấm vì chúng sẽ có kết cấu cao su.
- Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút tỏi vào lúc này.
- Khi nấm đã chín, bạn sẽ hoàn thành món canh.
Bước 5. Trộn đều bột mì và nước kho gà
Cho hỗn hợp này vào xào nấm.
- Đun sôi tất cả các nguyên liệu, thỉnh thoảng đảo đều để nấm không bị dính chảo.
- Nấu trong hai phút. Trong thời gian này, hỗn hợp sẽ đặc lại.
- Nếu súp không đặc lại sau hai phút, hãy thử nấu thêm vài phút.
Bước 6. Thêm kem nhạt và một chút muối và tiêu
Đây là công đoạn cuối cùng của quá trình nấu nướng.
- Giảm ngọn lửa bếp xuống lửa nhỏ.
- Đun nhỏ lửa súp từ từ trong 15 phút.
- Thêm muối và hạt tiêu nếu cần.
- Phục vụ ấm áp.
Phương pháp 4/5: Sử dụng nấm khô
Bước 1. Mua nấm hương khô
Bạn có thể tìm thấy chúng ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Thường thì giá đắt hơn, nhưng cái giá phải trả là xứng đáng. Ưu điểm của việc sử dụng nấm khô là bạn chỉ cần một lượng nhỏ cũng có thể cho món nấm nhiều hương vị.
- Nấm khô thường có hai loại: nấm Á (như nấm đông cô và mộc nhĩ) và nấm Âu Mỹ (nấm morel, nấm porcini, nấm kèn,…).
- Nấm khô sẽ để được đến một năm nếu được bảo quản trong hộp kín gió và khô ráo.
- Nấm khô thường được sử dụng với nấm tươi ít tốn kém hơn để tăng thêm hương vị.
Bước 2. Làm ẩm nấm
Bạn cần làm điều này để sử dụng nấm này.
- Có những lợi thế theo cách này. Nấm sẽ nhanh chóng ẩm trở lại bằng cách ngâm trong nước và nước xốt có hương vị đậm đà và có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau.
- Trước khi bắt đầu bất cứ điều gì trong một công thức yêu cầu sử dụng nấm khô, hãy bắt đầu bằng cách làm ẩm chúng.
- Sử dụng nước ở nhiệt độ phòng. Ngâm nấm trong nhiều nước.
- Nấm hương thái mỏng chỉ cần ngâm khoảng tiếng là được.
- Nấm để cả đầu hay nấm thái lát dày cần thời gian ngâm từ 8 tiếng trở lên.
- Sau khi ngâm, rửa sạch nấm để loại bỏ bớt chất bẩn. Một trong những mặt trái của việc sử dụng nấm khô là nhiều loại nấm có bụi bẩn bám vào. Rửa sạch nấm sau khi ngâm sẽ giúp loại bỏ các tạp chất này.
Bước 3. Tiết kiệm nước ngâm
Chất lỏng này có hương vị đậm đà và tạo nên sự bổ sung thơm ngon cho bất kỳ công thức nấu ăn nào yêu cầu nước dùng.
- Nếu bạn không muốn sử dụng chất lỏng ngay lập tức, hãy cho nó vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh. Chất lỏng này có thể được lưu trữ trong vài ngày.
- Bạn cũng có thể làm đông nó trong thời gian lâu hơn nếu muốn.
- Chất lỏng còn lại có nhiều chất bẩn do nấm bám vào.
- Bạn cần lọc trước khi sử dụng để chất bẩn không lọt vào bát đĩa.
Phương pháp 5/5: Tìm kiếm nấm
Bước 1. Xác định loài nấm
Bạn phải hiểu chính xác loại nấm nào là an toàn để ăn, chúng trông như thế nào và chúng mọc ở đâu.
- Một số loại nấm hoang dã phổ biến là nấm ngọc cẩu, nấm sò và nấm hầu thủ.
- Hãy cẩn thận. Một số loài nấm độc có thể trông rất giống hoặc giống một số loại nấm ăn phổ biến.
- Ví dụ, nấm lepiota đốm xanh rất nguy hiểm, nhưng tương tự như nấm nút trắng bạn có thể tìm thấy ở cửa hàng tạp hóa.
- Ăn nấm nếu bạn chắc chắn 100 phần trăm là bạn nhận ra chúng.
- Ngay cả khi đã xác định được độ an toàn của nấm, hãy nếm thử một chút để đảm bảo rằng bạn không có phản ứng xấu.
- Sử dụng một số hướng dẫn thực vật để xác định loại nấm. Nếu bạn có bất kỳ nghi ngờ nào về nấm, hãy hỏi ý kiến chuyên gia trước khi nấu.
- Khi nghi ngờ, hãy vứt nấm đi.
Bước 2. Tìm nấm mốc ở những khu vực có nhiều gỗ
Hoạt động này không dành cho tìm kiếm thông thường. Nấm độc rất nguy hiểm có thể gây bệnh nặng và chết người.
- Một số nấm mọc trên cây hoặc rễ cây bị đổ, và một số mọc trên mặt đất.
- Bạn nên mang theo ghi chú hướng dẫn về nấm để giúp bạn xác định khu vực nấm sẽ phát triển và loài.
- Nấm có các mùa khác nhau. Mùa nấm là giữa cuối mùa xuân và đầu mùa thu ở hầu hết các khu vực của Bắc Mỹ.
- Thời điểm tốt nhất để trông nấm là sau mùa mưa. Nấm cần nhiều độ ẩm để phát triển.
- Nếu bạn đang săn tìm nấm ở một nơi nào đó mới, hãy hỏi người dân địa phương để được tư vấn. Những điểm tương đồng chết người có thể xuất hiện, cụ thể là nấm an toàn ở một nơi có thể độc ở nơi khác mặc dù chúng trông giống nhau.
Bước 3. Thu thập một số nấm
Hãy chắc chắn rằng bạn bảo quản từng loại nấm riêng biệt. Nếu bạn chọn nhầm nấm độc, chúng có thể làm nhiễm các loại nấm khác.
- Lấy một cái rổ có đáy phẳng. Bạn cũng có thể sử dụng túi vải có đáy phẳng và được gia cố bằng một miếng bìa cứng.
- Không sử dụng túi mua sắm. Những túi này cho phép hơi ẩm tích tụ và có thể làm giảm hương vị và chất lượng của nấm.
- Túi mua sắm bằng nhựa cũng không thể bảo vệ đầy đủ. Nếu bạn đựng nấm trong túi nhựa, chúng có thể bị bầm tím hoặc vỡ nếu túi va vào vật gì đó.
- Sử dụng một con dao bỏ túi để cắt nấm từ phía dưới.
Bước 4. Kiểm tra độ tươi
Không để nấm bị thâm, già.
- Nấm tươi nếu đầu nấm sạch, sáng, không bị dập, thâm.
- Mặt dưới của đầu nấm có màu hồng nhạt hoặc không quá đậm.
- Nếu bạn có bất kỳ nghi ngờ nào về độ tươi hoặc độ tinh khiết của nấm, đừng hái chúng.
Bước 5. Mua nấm ở cửa hàng tạp hóa
Nếu bạn không muốn rắc rối, không muốn tìm nấm hoặc không có kiến thức cần thiết để tìm nấm thì có thể mua nấm ở cửa hàng tạp hóa với giá tương đối thấp.
- Hầu hết các chuỗi cửa hàng tạp hóa đều dự trữ ít nhất nấm nút trắng và nấm portobello.
- Các cửa hàng chuyên bán các loại nấm quý hiếm đắt tiền hơn như nấm rơm, nấm chanterelle, nấm truffle và maitake.
- Ngày nay rất nhiều cửa hàng bán các loại nấm quý hiếm hoặc nhập khẩu ở dạng khô. Những loại nấm này thường rẻ hơn nấm tươi và có thể được làm ẩm để nấu ăn.
Lời khuyên
- Không ngâm nấm vì chúng có thể hút nhiều nước.
- Tránh bị nhão hoặc bị ố mốc.
- Bảo quản nấm trong túi giấy và để trong tủ lạnh 1-2 ngày.
- Không nấu nấm quá lâu vì nấm sẽ có kết cấu mềm.
- Nấm cần thở vì vậy không nên bảo quản chúng trong túi nhựa. Nhựa cũng sẽ hình thành hơi nước và sẽ được hấp thụ vào khuôn.
Cảnh báo
- Không ăn nấm tìm thấy trong rừng trừ khi bạn chắc chắn về loại nấm. Điều này rất nguy hiểm vì rất có thể nấm bạn hái là nấm độc!
- Tham khảo ý kiến chuyên gia về nấm nếu bạn muốn xác định được 100% danh tính của một loại nấm hoang dã.
- Cẩn thận với các quy tắc trong rừng về việc hái nấm vì bạn có thể bị phạt.
