Lò nướng than là một công cụ tuyệt vời để nấu các loại thịt mềm, ngon và đầy hương vị. Hút hơi khác với phương pháp nướng ở chỗ mục đích của phương pháp này là làm chín thịt mà không tiếp xúc trực tiếp với nhiệt. Cách bạn sắp xếp than và thêm nước là rất quan trọng trong việc giữ ẩm cho thịt. Thực hiện một số điều chỉnh để đảm bảo nhiệt độ của người hút thuốc luôn ở mức tốt, khoảng 104 và không quá 121.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Thiết lập khu vực khử trùng
Bước 1. Làm nóng than trong lò sưởi trước
Lò sưởi than là một hình trụ kim loại dùng để đốt than trước khi đặt lên vỉ nướng hoặc lò xông khói. Ghé thăm cửa hàng phần cứng gần nhất hoặc tìm kiếm công cụ trực tuyến. Thêm than vào lò sưởi, sau đó châm lửa. Để nó trong khoảng 15 phút.
- Lò sưởi có hướng dẫn sử dụng riêng mà bạn phải tuân theo để đảm bảo than cháy đúng cách.
- Ngay cả khi không muốn mua lò sưởi bằng than, bạn vẫn nên làm nóng than trong lò xông khói trước khi nướng thịt.
Bước 2. Cho than nóng vào máy xông khói
Xếp đống than chưa cháy lên cạnh người hút. Từ từ đổ than nóng lên trên than chưa cháy. Điều rất quan trọng là phải đặt đống than ở một bên của người hút và đặt thịt ở bên kia.
- Vị trí của than ở một bên và thịt ở bên kia cho phép người hút có thể nướng thịt bằng nhiệt gián tiếp và khói thay vì sử dụng nhiệt trực tiếp từ than.
- Ngoài ra, bạn có thể xếp than hai bên lò nướng rồi đặt thịt vào giữa các chồng hoặc tạo thành hình tròn than rồi đặt thịt vào giữa.
Bước 3. Thêm các miếng gỗ để thêm khói
Các mảnh vụn gỗ và vụn được sử dụng để thêm vào độ ngon của thịt. Các mảnh gỗ hoạt động tốt hơn vì chúng cháy lâu hơn. Gỗ sồi, táo, anh đào, và gỗ hickory thường được dùng để hun khói thịt. Đặt củi vào lò sưởi cùng với than, nhưng trượt nó xuống mép than khi hun khói thịt.
Có thể sử dụng các loại gỗ khác, nhưng nhớ sử dụng các loại gỗ cứng. Gỗ mềm tạo ra khói đen có thể làm hỏng hương vị của thịt
Bước 4. Đổ đầy nước lạnh vào nồi
Người hút thuốc có nồi nước riêng, nhưng đồ nướng thường không có. Sử dụng một tấm nướng có bọc giấy bạc nếu bạn không có chảo nước. Nồi nước có thể đặt chính giữa người hút hoặc đối diện với miếng thịt trên vỉ nướng.
- Nếu không có nồi nước, bạn sẽ không có được hơi nước cần thiết để nấu chín đều thịt và rau.
- Nước lạnh rất hữu ích để giảm nhiệt độ nướng thường rất cao. Nước giúp thiết lập nhiệt độ phù hợp nhất để hun khói thịt.
Bước 5. Đặt thức ăn lên vỉ nướng
Nếu người hút thuốc của bạn có nhiều vỉ nướng, hãy đặt thực phẩm và rau nhỏ hơn lên vỉ nướng trên cùng. Nướng trên tỏa nhiệt ít hơn nướng dưới. Đặt các miếng thịt lớn hơn vào vỉ nướng phía dưới.
Bước 6. Lắp nắp máy xông khói với các lỗ thoát khí phía trên miếng thịt
Bạn cần tạo ra một luồng không khí đi qua người hút thuốc. Vì vậy, hãy đảm bảo rằng các lỗ thoát khí ở phía trên miếng thịt. Như vậy, khói có thể chảy vào bên trong người hút và va vào thịt trước khi thoát ra ngoài.
Phương pháp 2/3: Duy trì chất lượng khói
Bước 1. Mở phần dưới và phần trên của lỗ thông hơi
Người hút thuốc của bạn nên có một lỗ thông hơi ở phía dưới để không khí vào người hút thuốc và một lỗ thông hơi ở phía trên để thoát khói ra ngoài. Điều chỉnh nhiệt độ bên trong ống hút thông qua lỗ thông hơi phía dưới tùy theo nhu cầu của người hút. Nếu lửa tắt, hãy mở rộng lỗ thông hơi phía dưới. Nếu nhiệt độ quá cao, hãy đậy nắp lại một chút.
Nói chung, lỗ thông hơi trên cùng (cống) nên được mở rộng mọi lúc. Đóng lỗ nếu không đạt được nhiệt độ mong muốn sau khi điều chỉnh thông gió ở phía dưới
Bước 2. Giữ nhiệt độ bên trong máy hút thuốc ổn định
Nhiệt độ lý tưởng bên trong người hút thuốc là 104, nhưng không quá 121. Bạn có thể tăng nhiệt độ bằng cách thêm than mới vào đống than. Giảm nhiệt độ nếu cần bằng cách đóng lỗ thông hơi phía dưới. Phương pháp này làm giảm lượng oxy đi vào người hút thuốc.
Nếu người hút thuốc của bạn không có máy đo nhiệt độ, hãy cắm đầu của nhiệt kế lò nướng vào lỗ trên nắp thông hơi
Bước 3. Để nắp máy hút thuốc mở
Mỗi khi bạn mở nắp, khói và hơi nóng sẽ bốc ra. Thịt tốt nhất được hun khói có nhiệt độ ổn định và đồng đều. Mở nắp nếu bạn cần thêm than hoặc thêm nước vào nồi.
- Bạn có thể kiểm tra thịt để đảm bảo rằng thịt đã chín và kiểm tra lượng than trong lò nướng, nhưng hãy làm điều này mỗi giờ một lần. Hút thuốc là một quá trình chậm và ổn định.
- Hút là một quá trình không cần xử lý nhiều. Vì vậy, bạn hãy yên tâm vì thịt sẽ vẫn chín mà không cần phải kiểm tra mỗi lần.
Bước 4. Chuẩn bị một bộ than củi thứ hai và thêm vào khi cần thiết
Nếu nhiệt độ bên trong ống hút thuốc bắt đầu nguội và hệ thống thông gió phía dưới không giúp được gì, hãy đổ thêm than củi. Bạn nên giữ một bộ than nóng khác trong lò sưởi đề phòng trường hợp cần thêm vào cho người hút thuốc.
- Điều này tốt hơn là thêm than chưa được làm nóng vào than còn sót lại trong người hút.
- Nếu bạn không có lò sưởi, hãy sử dụng khay nướng có lót giấy bạc để giữ cho than luôn nóng.
Phương pháp 3/3: Thử nghiệm với người hút thuốc
Bước 1. Nấu thịt khoảng 4 giờ ở 104
Khử trùng không phải là một khoa học chính xác. Lượng thịt nấu chín, loại thịt và các yếu tố khác sẽ ảnh hưởng đến thời gian nấu nướng của bạn. Thời gian nấu lâu hơn với nhiệt độ nấu thấp hơn sẽ làm cho thịt rất mềm.
Bạn không nên để thịt chín quá. Nếu thịt được nấu cho đến khi săn chắc thì bạn đã nấu quá lâu
Bước 2. Hút giò heo nướng theo mùa
Phết sườn heo với muối, tiêu đen, đường nâu, cỏ xạ hương, bột hành và ớt cayenne. Để gia vị ngấm trong vài giờ. Sau đó, làm nóng lò nướng đến 135 ° C và hun khói cốt lết trong 1 giờ 10 phút.
- Tăng hương vị của thịt bằng cách thêm vụn cây táo vào than trong khi hun khói thịt.
- Làm mịn hương vị của thịt lợn với nước sốt thịt nướng trước khi phục vụ.
Bước 3. Nấu gà trong lon bia
Chuẩn bị một con gà sống và hun khói với một lon bia hoặc nước ngọt bỏ vào đó. Đặt gà thẳng đứng để bia làm ẩm thịt nhưng không bị tràn. Xông khói cho gà từ 1 đến 3 tiếng, tùy theo thời gian rảnh mà bạn có.
- Thêm các gia vị khác, chẳng hạn như tỏi, tiêu và nước cốt chanh vào lon bia.
- Đặt gà trên mặt than, không đặt trực tiếp lên bếp.
Bước 4. Nấu món sườn nướng hun khói đơn giản
Chọn sườn được cắt theo kiểu St. Louis. Ướp sườn với nước sốt thịt nướng yêu thích của bạn. Hấp sườn trong khoảng 3 giờ ở nhiệt độ 107 ° C, sau đó dùng giấy bạc bọc sườn lại và xông thêm 2 giờ nữa. Xả sườn và hun khói thêm 1 tiếng nữa để sườn ngon và mềm.
