Pizza phô mai tự làm là một trong những thú vui đơn giản của cuộc sống. Bánh pizza chỉ bao gồm một lớp vỏ mềm, nước sốt cà chua tuyệt vời và nhiều pho mát, được nướng đến hoàn hảo. Mặc dù bạn có thể mua bột và một lọ nước sốt từ cửa hàng, nhưng thêm một chút nỗ lực sẽ xứng đáng.
Thành phần
Bánh pizza
- 165 ml nước ấm (khoảng 38 ° C)
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê men
- 1/2 thìa muối
- 15 ml dầu ô liu
- 250 gram bột mì
Sốt Pizza
- 15 ml dầu ô liu
- 397 gram cà chua đỏ đóng hộp nghiền nát
- 397 gam tương cà chua
- 1 thìa lá oregano khô
- 1 thìa húng quế khô
- 2-3 nhánh tỏi, băm nhỏ hoặc 1/2 thìa bột tỏi
- 1 củ hành tây băm nhỏ
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Phô mai
- 75 gram phô mai mozzarella bào
- 37,5 gam pho mát Parmesan bào
Tùy chọn: pho mát asiago, Romano, Ricotta bào
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Chuẩn bị bột
Bước 1. Kích hoạt men trong nước ấm
Cho men và đường vào nước (nước ấm khi chạm vào nhưng không làm bỏng da) và trộn nhẹ. Để nó trong 6-7 phút, cho đến khi xuất hiện những bọt nhỏ trên bề mặt nước.
Kích hoạt men có nghĩa là cho nó ăn. Men ăn đường và uống nước. Các bong bóng là carbon dioxide được tạo ra khi nấm men "thở"
Bước 2. Chuyển men vào một tô lớn, cho muối và bột mì vào
Cho bột vào từng chút một. Thêm nhiều bột mì vì bột mì hấp thụ nước và men. Dùng một tay để thêm bột và tay kia để trộn đều.
Bước 3. Đổ dầu ô liu vào sau khi bạn cho bột vào
Dầu ô liu giúp bột không dính vào bát hoặc tay của bạn và giữ ẩm. Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp bóng và dẻo nhưng không dính tay. Lấy một miếng bột nhỏ và kéo dài cho đến khi bột mỏng và nhẹ có thể xuyên qua được. Nếu bột không bị rách, nó đã sẵn sàng để nhào.
Bước 4. Nhào bột
Dùng một tay nhào bột lại với nhau, sau đó dùng gót bàn tay ấn mạnh vào giữa khối bột (phần nhô ra gần cổ tay).
- Gấp các mép bột lên trên và về phía bạn, dùng tay ấn lại và lặp lại. Tiếp tục kỹ thuật "nhấn-gập-lại" này trong 3-4 phút, hoặc cho đến khi bột mịn.
- Nếu bột bị ướt hoặc dính, hãy rắc thêm bột mì lên trên mặt bột và tay của bạn.
Bước 5. Để bột nở trong 1 giờ
Nếu cần thêm thời gian, bạn có thể bảo quản bột trong tủ lạnh. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, bột sẽ nổi lên trong vòng 4-5 giờ. Khi bột nở xong, khối bột sẽ có kích thước ít nhất gấp đôi kích thước ban đầu.
Bước 6. Đặt bột lên bề mặt đã được trải sẵn bột
Rắc hai hoặc ba thìa bột mì lên thớt hoặc mặt bếp để bột không bị dính. Nếu bạn đang làm hai chiếc bánh pizza nhỏ, hãy cắt đôi viên bột.
Bước 7. Dùng ngón tay kéo và làm phẳng bột
Dùng lòng bàn tay vê viên bột thành hình đĩa rồi dùng ngón tay ấn dẹt miếng bột. Quá trình này cần thực hành, nhưng hãy thực hiện thật chậm và ép bánh pizza thành hình dạng của vỏ bánh pizza bạn muốn. Làm xong, bạn gấp mép bột 1,27cm lại để tạo thành vỏ bánh.
Làm như vậy từ giữa miếng bột ra ngoài để bột không bị rách
Bước 8. Nếu bạn tự tin, hãy cán bột lên để tạo thành một khối bột tròn hoàn hảo
Mặc dù bạn có thể làm ra những chiếc vỏ bánh pizza tuyệt vời mà không cần đến món "bánh pizza ném" nổi tiếng, nhưng có một sự hài lòng nhất định trong việc làm vỏ bánh pizza như các chuyên gia.
- Tạo một nắm tay và đặt khối bột đã được dẹt lên trên.
- Dùng tay còn lại để nắm bột và đặt bột sao cho nó bao phủ cả hai nắm tay của bạn.
- Cẩn thận kéo căng bột bằng cách giữ các nắm tay của bạn cách xa nhau.
- Di chuyển tay (tay trái về phía mặt, tay phải về phía sau) cho đến khi bột cuộn lại và căng ra.
- Khi bột có đường kính 20 cm, bạn dùng tay trái bẻ nhanh về phía mặt. Thực hiện động tác này trong khi xoay tay phải về phía trước, tránh xa khuôn mặt. Nếu bạn đẩy nó lên một chút, bột sẽ cuộn lại như một đĩa rán. Làm các bài tập để biết cách cân bằng lực xoắn.
- Nhớ đỡ bột rơi xuống càng nhẹ càng tốt bằng cách hạ nắm tay xuống khi vỏ bánh pizza rơi xuống.
- Nếu bột bị rách, hãy cho nó lại với nhau và nhào lại trong 30 giây, và bắt đầu lại.
Phương pháp 2/3: Làm nước sốt Pizza
Bước 1. Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn ở lửa vừa
Bước 2. Thêm hành tỏi băm nhỏ vào xào khoảng 3-4 phút
Các cạnh của hành tây phải có vẻ trong mờ, hoặc hơi mờ.
Bạn có thể thêm ớt cắt nhỏ hoặc ớt chuông để có nước sốt cay hơn, hoặc cà rốt và cần tây thái nhỏ để có nước sốt ngọt hơn
Bước 3. Đổ cà chua đóng hộp vào
Nếu bạn muốn nước sốt mịn hơn, hãy dùng tương cà chua.
Bước 4. Thêm gia vị, muối và hạt tiêu
Khuấy đều.
Bước 5. Đun nóng nước sốt một thời gian ngắn cho đến khi nó sôi
Đun nước sốt cho đến khi nổi bọt lớn trên bề mặt thì giảm lửa nhỏ. Khuấy liên tục.
Bước 6. Đun nước sốt trên lửa nhỏ trong 30 phút đến 1 giờ
Đun càng lâu nước sốt sẽ càng đậm đà và đặc hơn.
Bước 7. Nêm nếm nước sốt và thêm gia vị nếu cần
Nhiều loại nước sốt pizza có vị ngọt nên một số đầu bếp cho thêm 1-2 thìa đường. Húng quế hoặc hương thảo tươi cũng có thể tăng thêm hương vị cho nước sốt pizza.
Bước 8. Làm nguội nước sốt và xay nhuyễn nước sốt nếu bạn muốn
Đổ nước sốt đã nguội vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn nước sốt để loại bỏ những miếng cà chua hoặc hành tây lớn. Bước này không cần thiết nếu bạn muốn bánh pizza thô hơn.
Bước 9. Bạn cũng có thể thử nước sốt trắng hoặc dầu tỏi
Trong khi nước sốt đỏ là loại nước sốt "cổ điển", thì vẫn có nhiều cách khác để nêm pizza phô mai. Thử nước sốt trắng hoặc xào 2-3 nhánh tỏi với 2 thìa dầu ô liu. Sử dụng dầu tỏi thay cho nước sốt để làm bánh pizza phô mai tỏi.
Phương pháp 3/3: Làm bánh Pizza
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 177 ° C
Bước 2. Phủ dầu, bột mì hoặc bột ngô vào lò nướng hoặc khay nướng
Điều này sẽ giúp bánh pizza không bị dính vào chảo khi nướng xong. Bột bắp, có thể tìm thấy ở nhiều siêu thị, là một nguyên liệu cổ điển "kiểu nhà hàng".
Nếu bạn đang sử dụng đá nướng bánh pizza (vỉ nướng bánh pizza bằng đá hoặc đất sét), hãy rắc một ít bột ngô lên trên và sau đó đặt đá bánh pizza vào lò nướng để làm nóng trước
Bước 3. Chuẩn bị bột trên bề mặt chống dính
Nếu đá pizza đang nóng lên, bạn hãy rắc một chút bột mì lên bề mặt rồi đặt viên bột lên trên. Nếu bạn đang sử dụng tấm nướng thông thường, hãy đặt bột trực tiếp lên bề mặt.
Bước 4. Phết nước sốt lên bột
Đổ 1,27 cm bột xung quanh các cạnh của vỏ bánh pizza mà không phết nước sốt.
Bước 5. Rắc phô mai lên trên nước sốt
Rắc đều hỗn hợp phô mai của bạn lên trên nước sốt. Mặc dù phô mai mozzarella là loại phô mai thường được sử dụng nhất cho bánh pizza, hãy thử trộn với phô mai Romano, Parmesan, provolone, Asiago hoặc một ít phô mai Ricotta.
Bước 6. Nướng bánh pizza trong lò trong 15 phút
Nếu bạn đang nướng hai chiếc bánh pizza cùng một lúc và chúng trên những chảo riêng biệt, hãy đổi giữa hai chiếc bánh pizza khi nướng. Điều này để đảm bảo rằng cả hai chiếc pizza đều được nướng đều.
