Hầu hết các chảo / chảo chiên / rán truyền thống được làm bằng thép cacbon (sắt đã qua xử lý), và vật liệu này phải có mùi thơm. Phủ hương liệu (gia vị) là một quá trình đặc biệt được thực hiện để tạo thêm mùi thơm cho chảo hoặc thiết bị khác làm bằng thép và làm cho nó không dính. Quá trình tráng mùi thơm làm cho thức ăn nấu trong đó có hương vị đậm đà hơn. Lớp phủ cũng giúp chảo dễ sử dụng và vệ sinh hơn cũng như ngăn không cho chảo bị gỉ. Nếu bạn cảm thấy chảo bắt đầu dính hoặc không đủ hương vị, bạn luôn có thể tráng lại nếu cần.
Thành phần
Aroma Coating
- 1 bó hành lá, cắt nhỏ
- cốc (25 g) gừng, thái hạt lựu
- 2 muỗng canh (30ml) dầu
Bươc chân
Phần 1/3: Thực hiện lớp phủ hương thơm trên chảo chiên
Bước 1. Rửa và lau khô chảo
Sử dụng một miếng bọt biển hoặc giẻ và rửa chảo trong nước xà phòng ấm để loại bỏ dầu / nhớt máy, bụi bẩn và các chất bẩn bám dính khác. Tráng chảo dưới vòi nước nóng. Lau khô bằng giẻ và đặt cạnh bồn rửa mặt trong khi bạn chuẩn bị nguyên liệu cho lớp phủ mùi hương.
Trước khi tiến hành tráng thơm trên chảo, nếu bạn chuẩn bị điều kiện bếp để tạo sự thông thoáng là rất tốt. Trong quá trình mạ, bạn sẽ làm nóng chảo đến nhiệt độ cao và quá trình này có thể tạo ra khói và hơi nước. Mở tất cả các cửa sổ và bật quạt phía trên bếp (quạt tầm trung - một loại máy hút mùi hoặc máy hút khói) hoặc sử dụng quạt đứng
Bước 2. Làm nóng chảo
Bật bếp, để lửa lớn rồi bắc chảo lên. Chờ trong 30 giây, sau đó thả một ít nước vào chảo. Khi chảo còn nóng, nước sẽ bay hơi gần hết ngay khi chạm vào bề mặt chảo.
Một số chảo mới hơn không cho phép nước bay hơi. Nếu đúng như vậy, chỉ cần làm nóng chảo trước một phút
Bước 3. Thêm dầu
Lấy chảo ra khỏi bếp và đổ dầu vào. Dùng tay cầm chảo để giữ cố định và xoay chảo từ từ để phân phối dầu. Sau đó, đưa chảo trở lại nhiệt.
Các loại dầu hoặc chất béo tốt nhất để tăng thêm mùi thơm cho chảo bao gồm dầu đậu phộng, dầu hạt cải (làm từ hạt của hoa cải dầu), dầu hạt nho, dầu cọ và mỡ lợn
Bước 4. Nấu rau trên lửa nhỏ
Cho gừng và hành lá vào chảo, sau đó bật bếp, để lửa vừa. Nấu rau từ 15 đến 20 phút, khuấy thường xuyên. Trong khi hành lá và gừng đang nấu, bạn dùng mặt sau của thìa để ấn hai loại rau này vào thành chảo để chúng dậy mùi thơm.
Nếu rau bắt đầu khô trong khi nấu, bạn có thể thêm khoảng một muỗng canh (15 ml) dầu một lần nữa
Bước 5. Lấy chảo ra khỏi bếp khi bánh chuyển màu
Khi chảo nóng lên, kim loại có thể bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu nhạt. Có thể với một vài sắc thái của màu xanh và đen. Nếu điều này xảy ra, hãy lấy chảo ra khỏi nhiệt.
Nếu chảo của bạn không đổi màu trong quá trình nấu, hãy lấy chảo ra khỏi bếp sau 20 phút. Không phải tất cả chảo sẽ đổi màu
Bước 6. Để nguội, rửa sạch và lau khô chảo
Bỏ hành lá và gừng ra khỏi chảo và để sang một bên để nguội. Bạn có thể loại bỏ rau hoặc thêm chúng vào súp hoặc các món ăn ngon khác.
- Khi chạm vào chảo đủ nguội, rửa sạch dưới vòi nước nóng và lau sạch bằng miếng bọt biển hoặc giẻ. Đừng dùng xà phòng vì nó sẽ làm mất đi lớp hương thơm bạn vừa thoa.
- Dùng giẻ lau khô chảo càng khô càng tốt, sau đó bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Để chảo ấm trong hai phút, cho đến khi tất cả nước bay hơi hết. Làm nóng chảo sẽ đảm bảo rằng rỉ sét không hình thành.
Bước 7. Lặp lại quy trình sơn phủ nếu cần
Bạn càng nấu thường xuyên thức ăn nhiều mỡ và dầu trong chảo thì càng ngon và càng có nhiều lớp mùi thơm. Bạn có thể lặp lại quy trình tráng hương thơm trên chảo bất cứ lúc nào bạn muốn, đặc biệt nếu bạn cảm thấy bề mặt chảo bị dính và không có hương vị như bạn muốn. Theo thời gian, chảo sẽ phát triển một lớp gỉ đen - lớp phủ được hình thành bởi quá trình oxy hóa - cho thấy rằng chảo đã được phủ hoàn toàn bằng hương liệu.
Nếu chảo của bạn còn mới, hãy tránh nấu các loại thực phẩm có tính axit trong đó cho đến khi lớp hương thơm được hình thành hoàn toàn
Phần 2 của 3: Làm sạch và chăm sóc chảo chiên
Bước 1. Ngâm chảo
Sau khi sử dụng chảo để nấu ăn, hãy để thiết bị nguội trong vài phút. Khi chạm vào chảo không còn nóng nữa, hãy ngâm chảo vào nước sạch nóng. Bạn có thể chỉ cần ngâm chảo trong vài giây, nhưng đối với các món ăn bị cháy và khó xử lý, hãy ngâm chảo lên đến 30 phút.
- Chỉ sử dụng nước sạch trong chảo của bạn. Không sử dụng xà phòng, chất tẩy rửa hoặc các sản phẩm tẩy rửa khác vì chúng có thể làm hỏng lớp hương thơm.
- Không cho chảo thép cacbon đã qua quá trình mạ thơm vào máy rửa bát. Sử dụng tay của bạn mỗi khi bạn rửa chúng.
Bước 2. Chà và rửa sạch Nếu chảo bị ngâm lâu ngày, hãy dùng một miếng bọt biển ẩm và sạch để chà sạch để loại bỏ các vụn thức ăn còn sót lại
Nếu cần, hãy chà nhẹ nhàng với phần màu xanh lá cây của miếng bọt biển rửa bát (phần thô hơn / mài mòn) hoặc sử dụng bàn chải / miếng bọt biển (lông cứng) nhưng không gây xước. Sau khi đã loại bỏ hết cặn thức ăn bám trên chảo, hãy rửa lại bằng nước nóng và sạch để loại bỏ các cặn bẩn còn sót lại.
Không sử dụng chất mài mòn hoặc bàn chải / bọt biển chà sàn trên chảo đã trải qua quá trình phủ, vì chúng sẽ làm hỏng lớp phủ thơm
Bước 3. Làm khô chảo
Lau chảo bằng khăn sạch để làm khô. Chuyển chảo lên bếp và đun ở lửa vừa - nhỏ trong vài phút. Khi tất cả nước đã bay hơi, lấy chảo ra khỏi bếp và để nguội.
Làm khô chảo bằng nhiệt đáng tin cậy hơn so với dùng giẻ lau và sẽ ngăn hình thành rỉ sét
Bước 4. Quét một lớp dầu trước khi cất
Nếu bạn không sử dụng chảo hàng ngày, bạn có thể bảo quản lớp hương thơm bằng cách thoa dầu giữa các lần sử dụng. Dùng khăn sạch hoặc khăn giấy thấm nhẹ dầu ăn hoặc một số loại mỡ lên bề mặt chảo.
Lau sạch dầu thừa bằng giẻ trước khi cất chảo
Bước 5. Tẩy gỉ
Đổ một lượng nhỏ xà phòng rửa bát lên phần bị gỉ của chảo và dùng sợi thép chà xát cho đến khi hết gỉ. Tráng chảo dưới vòi nước nóng để loại bỏ xà phòng và các hạt rỉ sét. Lau khô chảo bằng vải, sau đó đun ở lửa vừa - nhỏ cho đến khi chảo khô hoàn toàn.
- Để tráng chảo lại, cho một chút dầu ăn hoặc một ít mỡ vào chảo cho nóng. Xoay chảo để phân phối dầu, sau đó lấy chảo ra khỏi nhiệt. Dùng khăn lau dầu trên bề mặt chảo, đồng thời lau sạch cặn bẩn trước khi cất chảo.
- Tránh sử dụng sợi thép trong chảo của bạn ngoại trừ việc tẩy gỉ, vì sợi thép cũng sẽ loại bỏ lớp hương liệu.
Phần 3/3: Nấu ăn bằng chảo rán
Bước 1. Chuẩn bị đầy đủ vật tư thiết bị
Nấu trong chảo được thực hiện nhanh chóng và ở nhiệt độ cao. Bằng cách đó, bạn phải chuẩn bị sẵn tất cả các nguyên liệu trước khi bật bếp, vì bạn không có thời gian chuẩn bị khi bắt đầu nấu ăn. Các nguyên liệu bạn cần để nấu một món xào cơ bản trong chảo là:
- Dầu ăn, chẳng hạn như dầu đậu phộng, dầu hạt cải, hoặc dầu hạt nho
- Các nguyên liệu có mùi thơm, chẳng hạn như hẹ tây, tỏi và ớt, thái hạt lựu
- Protein, chẳng hạn như thịt, hải sản hoặc đậu phụ, cắt thành miếng vừa ăn
- Các loại rau, cắt miếng vừa ăn
- Các loại nước sốt và chất lỏng khác nhau, chẳng hạn như rượu vang, giấm rượu gạo, nước tương, nước dùng hoặc dầu dừa
- Đồ trang trí, chẳng hạn như hẹ, gia vị rang hoặc các loại hạt
- Dao nấu ăn, đĩa hoặc bát phục vụ, và nhiều loại dao kéo
Bước 2. Làm nóng chảo
Đặt chảo khô lên bếp ở lửa lớn. Sau 30 giây, nhỏ một ít nước vào chảo và để ý nước bốc hơi nhanh. Khi nước bốc hơi trong vòng một hoặc hai giây, chảo đã sẵn sàng để đổ dầu.
Nếu nước không bay hơi quá, hãy làm nóng chảo trong vài phút trước khi đổ dầu vào
Bước 3. Cho dầu và các nguyên liệu thơm vào
Đổ dầu vào chảo nóng bằng cách rưới dầu từ các mặt của chảo. Sử dụng tay cầm của chảo để nâng và xoay nó để phân phối dầu. Thêm các thành phần hương vị, chẳng hạn như tỏi thái nhỏ / thái nhỏ và hành tím thái hạt lựu.
Ngay khi cho rau vào, đảo đều để dầu dậy mùi thơm. Nấu rau từ 30 giây đến 1 phút để mùi thơm thấm vào chảo
Bước 4. Bổ sung protein
Đồng thời, bổ sung khoảng 454 gam các thành phần protein như thịt, hải sản hoặc đậu phụ. Điều này sẽ đảm bảo rằng các thành phần protein được giòn đều. Nếu bạn có nhiều hơn 454 gam protein, hãy nấu một lượng nhỏ mỗi lần.
Khi protein đã chín 3/4, chuyển sang đĩa và để chảo vẫn giữ nhiệt
Bước 5. Nấu chín rau
Cho rau vào chảo và đảo nhanh tay. Trượt thìa nấu ăn xuống dưới rau và sử dụng công cụ để nhấc và đảo rau và lật mặt dưới lên. Để rau không bị cháy xém, đảo liên tục.
Để đảm bảo rau không bị nấu chín hoặc quá chín, hãy tăng thời gian nấu một số loại rau, chẳng hạn như bông cải xanh và cà rốt, hoặc nấu chúng trước. Nếu hai loại rau bắt đầu chín, sau đó thêm các loại rau khác cần thời gian nấu ngắn hơn, chẳng hạn như xúc xích thịt đã chế biến (pepperoni) và nấm
Bước 6. Đem trộn đều tất cả các loại rau rồi cho nước vào chảo
Cho các thành phần protein trở lại chảo để hoàn tất quá trình nấu. Sau đó, thêm nước thịt để giúp dậy mùi thơm từ chảo và hòa quyện vào thức ăn và cân bằng mùi thơm trên đĩa / bát.
Thêm nước thịt vừa đủ để phủ lên các loại rau, nhưng không làm ngập chúng
Bước 7. Trang trí và phục vụ
Khi protein và rau củ đã chín hoàn toàn và nước thịt còn nóng, lấy chảo ra khỏi bếp và đổ ngay vào bát hoặc đĩa. Thêm đồ trang trí lên trên thức ăn, sau đó phục vụ.
