Dụng cụ nấu ăn bằng gang thường được ca ngợi về độ bền, chất lượng không dính tự nhiên và khả năng giữ nhiệt của nó. Tuy nhiên, bàn ủi thường cũng có một số nhược điểm. Không giống như dụng cụ nấu nướng Teflon tráng nhôm, sắt có thể bị gỉ khi tiếp xúc với nước. May mắn thay, việc loại bỏ vết rỉ sét này thường không khó lắm. Chỉ cần chà nhẹ và chăm chút, không quá khó để loại bỏ vết gỉ sét trên hầu hết các chảo gang và tạo cho chúng một lớp chống dính bảo vệ khác, còn được gọi là gia vị.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Làm sạch chảo chiên gỉ
Bước 1. Chà sạch phần gỉ bằng miếng cọ rửa
Nếu bạn có, một miếng len sắt hoặc miếng đồng có bề mặt nhẵn cũng là một chất tẩy gỉ tốt. Tuy nhiên, bạn cũng sẽ nhận được kết quả tốt từ sản phẩm cọ rửa không làm bằng kim loại. Nếu vết gỉ khó tẩy, hãy thêm một ít nước và xà phòng rửa bát nhẹ trong khi chà vết rỉ.
Thông thường, bạn nên thử làm sạch chảo gang theo cách tương tự như cách làm với bất kỳ dụng cụ nấu ăn bằng kim loại nào khác, vì thao tác này sẽ loại bỏ lớp phủ chống dính bảo vệ trên chảo. Nhưng nếu chảo bị gỉ, lớp bảo vệ chống dính không còn nữa. Vì vậy, tốt nhất bạn nên lau sạch vết rỉ sét trên chảo và phủ lại lớp bảo vệ
Bước 2. Đối với một chút rỉ sét, hãy chà xát với baking soda
Nếu vết gỉ trông mỏng và không dày, bạn không cần dùng dụng cụ chà nhẹ mà có thể đã có sẵn trong bếp. Ví dụ, bạn có thể sử dụng baking soda như một chất tẩy rửa. Rắc một ít muối nở lên bề mặt chảo cùng với nước. Khuấy đều muối nở với nước để tạo thành hỗn hợp sệt, sau đó dùng khăn lau để chà hỗn hợp này lên các phần bị gỉ của chảo.
Sau khi bạn đã cọ rửa khu vực bị gỉ sét, hãy để hỗn hợp này ngấm trong vài phút, sau đó rửa sạch bằng nước máy. Nếu vết gỉ không biến mất, hãy lặp lại nhiều lần nếu cần hoặc thay bằng chất đánh bóng khác
Bước 3. Làm muối chà bông
Một cách dễ dàng tự làm (Do-It-Yourself) khác để làm chất tẩy rửa là sử dụng muối và nước. Phương pháp này hoạt động tương tự như cách sử dụng baking soda ở trên: tạo hỗn hợp thô gồm muối và nước trong chảo, sau đó dùng giẻ chà xát lên khu vực gỉ sét.
Vì các tinh thể trong muối hơi lớn và thô hơn so với các hạt muối nở, nên hỗn hợp này sẽ chà xát thô hơn một chút. Tuy nhiên, muối vẫn được coi là chất tẩy rửa khá nhẹ nhàng
Bước 4. Đối với những vết rỉ sét cứng đầu, hãy sử dụng chất tẩy rửa cứng hơn
Trong một số trường hợp, chỉ sử dụng máy chà sàn đơn giản sẽ không loại bỏ được vết rỉ sét. Trong những trường hợp này, chất tẩy rửa hóa học khắc nghiệt hơn sẽ hữu ích. Ví dụ, chất tẩy rửa nhà vệ sinh rẻ tiền chứa ít nhất 20% hydro clorua (HCl) và có xu hướng hoạt động tốt. HCl hòa tan rỉ sét kỹ lưỡng cho đến khi nó trở thành bột ướt. Trong trường hợp này, rỉ sét có thể được loại bỏ dễ dàng - hãy tham khảo hướng dẫn xử lý trên bao bì sản phẩm.
- HCl là một hóa chất có tính axit mạnh, vì vậy khi sử dụng phải hết sức cẩn thận để tránh bị bỏng do hóa chất. Bảo vệ da, tay và mắt của bạn - đeo găng tay, quần áo dài tay và kính bảo vệ mắt (thường có thể mua khá rẻ ở các trường đại học có chuyên ngành hóa học). Luôn đảm bảo thông gió thích hợp và tránh hít phải hơi do sản phẩm có liên quan tạo ra. Axit mạnh có thể gây kích ứng cổ họng và phổi, đặc biệt là ở những người bị hen suyễn hoặc có vấn đề về phổi.
- Cẩn thận: HCl sẽ làm xỉn các vít được tráng và ren, cũng như thép hoặc sắt được đánh bóng và đánh bóng, v.v.
Bước 5. Rửa sạch chảo và lau thật khô
Sau khi làm sạch chảo, rửa kỹ để loại bỏ các vết gỉ hoặc sản phẩm tẩy rửa còn sót lại. Nếu bạn đang sử dụng HCl, hãy tham khảo hướng dẫn xử lý trên bao bì sản phẩm. Khi chảo đã sạch, hãy lau khô bằng khăn sạch hoặc giấy lau bếp. Đảm bảo xả hết nước - chỉ để lại một ít nước sẽ giúp rỉ sét hình thành trở lại.
- Sau khi lau khô chảo bằng khăn, hãy thử đun trên bếp ở lửa vừa trong khoảng năm phút. Thao tác này sẽ loại bỏ hết nước còn sót lại, giúp chảo khô hoàn toàn. Cẩn thận khi cầm chảo nóng.
- Sau khi loại bỏ rỉ sét, bạn nên phủ lên chảo một lớp chống dính bảo vệ. Đây là một quá trình dễ dàng, về cơ bản tạo cho bề mặt bàn ủi một lớp dầu mỡ bảo vệ giúp chảo không bị gỉ trở lại và cũng giữ cho thức ăn không bị dính trong khi nấu. Xem phần bên dưới để biết thông tin về cách phủ một lớp bảo vệ chảo rán.
Bước 6. Đối với chảo bị rỉ sét rất nặng, hãy sử dụng máy chà sàn chất lượng chuyên nghiệp
Phương pháp 2/2: Khôi phục chảo bằng áo bảo vệ
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở 180 độ C
Để bắt đầu quá trình tráng chảo bằng một lớp chống dính bảo vệ, tất cả những gì bạn cần làm là “nướng” một lớp mỡ trong chảo để lớp tráng bám vào chảo một cách bán vĩnh viễn. Chất béo bảo vệ bề mặt bàn ủi khỏi bị oxy hóa (rỉ). Để bắt đầu, hãy làm nóng lò trước. Bạn có thể chuyển sang một vài bước tiếp theo trong khi chờ đợi.
Bước 2. Tráng chảo khô với dầu ăn
Nói chung, nguồn chất béo dễ sử dụng nhất để làm chảo rán là dầu làm mát (ví dụ: dầu hạt cải, dầu thực vật, dầu từ các loại hạt, v.v.). Đổ một ít dầu (không quá một muỗng canh) vào chảo và trải bằng khăn giấy, phủ lên toàn bộ bề mặt. Nhiều đầu bếp cũng thích tráng phần đáy và tay cầm của chảo, mặc dù điều này không quan trọng lắm.
Dầu ô liu không phải là một nguyên liệu tốt để thực hiện công việc này - vì nó có điểm bốc khói thấp hơn hầu hết các loại dầu ăn khác, có nghĩa là nó có nhiều khả năng phát ra khói và có thể đặt chuông báo khói trong nhà của bạn
Bước 3. Một cách thay thế khác là sử dụng một nguồn chất béo khác
Bạn không cần phải "sử dụng" dầu - hầu hết các loại chất béo nấu ăn sẽ hoạt động tốt. Một số ý tưởng là:
- Một giải pháp dễ dàng là sử dụng thịt xông khói hoặc thịt xông khói. Nấu thịt ba chỉ trong chảo gang, đổ mỡ thừa vào chảo cần tráng và dùng khăn giấy để tráng đều phần mỡ còn lại trên chảo.
- Mỡ lợn hoặc bơ béo cũng có tác dụng tốt. Đối với loại chất béo này, sử dụng nhiệt độ thấp hơn một chút. Nhiệt độ 135-149 độ C thường hoạt động tốt.
Bước 4. Đặt chảo vào lò nướng trong một giờ
Đặt chảo trực tiếp lên giá ở giữa lò, "úp ngược" (để bề mặt chảo bạn thường dùng để nấu ăn hướng vào đáy lò. Đặt chảo xuống đáy để hứng bớt dầu thừa). Để chảo "nướng" như vậy trong khoảng một giờ.
Bước 5. Tắt lò
Sau một giờ, tắt lò nhưng vẫn chưa mở. Để lò nguội từ từ - quá trình này sẽ mất thêm một giờ hoặc lâu hơn. Khi chảo đủ nguội để giữ chắc chắn (đeo găng tay nếu bạn không chắc chắn), hãy lấy chảo ra khỏi lò. Xin chúc mừng - chảo được tráng. Chảo không bị gỉ và thức ăn sẽ không dính vào nhau thường xuyên.
Nếu muốn, bạn có thể tráng một phần chảo bất cứ khi nào bạn muốn bằng cách thêm một chút mỡ sau khi đã nấu chín vài lần. Chỉ cần sử dụng dầu, mỡ lợn, v.v. Dùng khăn giấy như trên, phủ đều một lớp mỏng lên bề mặt chảo. Điều này không quá quan trọng, nhưng đó là một ý tưởng khôn ngoan nếu bạn vô tình loại bỏ lớp phủ trên chảo (xem bên dưới)
Lời khuyên
- Không bao giờ sử dụng chất tẩy rửa hoặc xà phòng rửa bát đĩa để làm sạch chảo gang đã được phủ một lớp chống dính. Thao tác này sẽ loại bỏ lớp phủ khỏi bề mặt chảo. Chỉ sử dụng nước nóng và bàn chải làm sạch.
- Ngoài ra, tránh nấu các loại thực phẩm có tính axit (như cà chua và trái cây họ cam quýt như cam và chanh) trong chảo. Ăn kiểu này cũng sẽ làm mất đi lớp tráng của chảo.
- Để làm sạch chảo gang, hãy đun chảo trên lửa vừa, đổ khoảng một cốc nước nóng vào, sau đó tắt bếp. Nước chảy trên bề mặt chảo gang nóng sẽ loại bỏ hoặc làm mềm bất kỳ thức ăn thừa nào mà không làm mất lớp phủ bảo vệ của chảo.
- Sau khi chảo nguội, nhẹ nhàng làm sạch bằng bàn chải nhựa mềm, rửa bằng nước ấm và lau khô ngay lập tức.
