Dăm bông nấu bánh tráng là món ăn chính thích hợp cho bất cứ dịp nào. Món ăn này rất dễ làm và bạn có thể thực hiện một vài mẹo nhỏ để làm cho thịt ngon, mềm và bóng. Chuẩn bị nước xốt khi thịt nguội đang nấu trong lò, sau đó phết lên khi gần xong. Rang lại giăm bông trong 15 phút nữa hoặc cho đến khi nước xốt khô lại và có màu caramel. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng nhiệt kế thịt khi kiểm tra nhiệt độ bên trong của thịt để nấu món giăm bông hoàn hảo.
Thành phần
Gia vị Oles từ đường nâu
- 1 cốc (265 gam) đường nâu
- 1/4 cốc (59 ml) nước cam, rượu vang đỏ hoặc rượu cognac
Gia vị đường nâu và nước tương
- 1 cốc (265 gam) đường nâu
- 2/3 chén (160 ml) nước tương
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
Gia vị Bourbon, mật đường và đinh hương
- 1 1/3 cốc (320 ml) mật đường
- 2/3 (160 ml) rượu bourbon
- thìa cà phê (1 gam) bột đinh hương
Phết gia vị từ cây phong và cam
- 3/4 cốc (180 ml) xi-rô phong
- 1/2 cốc (120 ml) mứt cam
- 2 muỗng canh (30 gam) bơ trơn không muối
- 1 muỗng canh (16 gam) Mù tạt Dijon
- 1 thìa cà phê (2 gam) tiêu đen xay
- thìa cà phê (¾ gam) bột quế
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm gia vị
Bước 1. Chuẩn bị gia vị sau khi cho thịt nguội vào lò nướng
Bạn sẽ thoa gia vị khoảng 15-20 phút trước khi thịt nguội chín. Để đảm bảo gia vị sẵn sàng sử dụng khi đến thời điểm, hãy bắt đầu chuẩn bị chúng khoảng 40-60 phút trước khi thịt nguội được nấu chín.
Làm cho gia vị lan tỏa chỉ mất vài phút. Các loại gia vị phải đun trên bếp cũng mất chưa đầy 15 phút
Bước 2. Dùng đường nâu phết lên nếu bạn muốn món ăn đơn giản
Để làm món này, chỉ cần kết hợp 1 cốc (265 gam) đường nâu và 1/4 cốc (59 ml) nước cam, rượu vang đỏ hoặc cognac. Khuấy đều các nguyên liệu trong bát nhỏ cho đến khi đường tan hết.
Bước 3. Đun sôi xì dầu để có thêm vị mặn
Ngoài ra, trộn * 1 cốc (265 gam) đường nâu, 2/3 cốc (160 ml) nước tương và 2 tép tỏi băm nhỏ trong một nồi nhỏ và đun sôi ở lửa vừa.
Giảm nhiệt khi hỗn hợp sôi. Thỉnh thoảng khuấy đều và đun trong 3-5 phút cho đến khi cô đặc lại. Tắt bếp và để hỗn hợp trong 10-15 phút trước khi thoa lên giăm bông
Bước 4. Trộn rượu bourbon, mật đường và đinh hương để có một hỗn hợp ấm áp và có vị đậm đà
Cho 1 1/3 cốc (320 ml) mật đường, 2/3 (160 ml) rượu bourbon và thìa cà phê (1 gam) đinh hương xay vào một cái chảo nhỏ. Đun sôi các nguyên liệu trên lửa vừa, sau đó giảm lửa và thỉnh thoảng khuấy đều trong 3 đến 5 phút.
Khi hỗn hợp đặc lại, tắt bếp và để trong 10-15 phút
Bước 5. Phết một lớp lá phong và cam để có vị chua dịu đầu lưỡi
Thêm 3/4 cốc (180 ml) xi-rô phong, 1/2 cốc (120 ml) mứt cam, 2 thìa canh (30 gam) bơ trơn không ướp muối, 1 thìa canh (16 gam) mù tạt Dijon, 1 thìa cà phê (2 gam) tiêu đen xay, và thìa cà phê (¾ gam) quế xay trong một cái chảo nhỏ. Đun sôi các nguyên liệu trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy trong 5-10 phút hoặc cho đến khi chất lỏng đặc lại và chỉ còn lại 1 cốc (240 ml).
Để gia vị ngấm trong 10-15 phút trước khi thoa lên giăm bông
Lời khuyên:
Nếu bạn không có nước cam pha sẵn, hãy thay thế bằng vỏ cam và nước ép của hai quả cam trộn với cốc (59 ml) mật ong.
Bước 6. Làm gia vị của riêng bạn
Bạn có thể tìm thấy hàng ngàn công thức để làm gia vị, nhưng việc tự làm gia vị thực sự rất dễ dàng. Thử với các thành phần khác nhau mà bạn có cho đến khi bạn tìm thấy vị ngọt, chua và mặn phù hợp. Làm 1 hoặc 2 chén gia vị (240-470 ml). Để lại 1/3 lượng gia vị để phục vụ tại bàn ăn tối.
Cơ sở của một món ăn lan thường là một thành phần có vị ngọt (chẳng hạn như đường nâu hoặc mật mía), một thành phần có vị chua (chẳng hạn như giấm hoặc nước cam), và một loại gia vị hoặc thảo mộc (chẳng hạn như đinh hương hoặc cỏ xạ hương)
Phương pháp 2/3: Áp dụng Gia vị
Bước 1. Nướng thịt nguội nửa chín hoặc đã ướp gia vị ở 121 ° C và đậy nắp
Làm nóng lò nướng, lấy giăm bông ra khỏi gói và thấm khô bằng khăn giấy. Đặt giăm bông vào túi chống nóng và sắp xếp sao cho các đầu cắt ở phía dưới. Đặt giăm bông lên khay nướng nông có lót giấy bạc. Nếu bạn không có túi chống nóng, hãy dùng giấy bạc che phần thịt nguội đã tiếp xúc.
Nấu thịt nguội chưa chín hoặc tẩm gia vị trong 22-33 phút cho mỗi kg thịt, hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 43 ° C. Nếu bạn đang nấu giăm bông đông lạnh, hãy nấu lâu hơn một giờ
Biến thể:
Nếu bạn nướng thịt giăm bông sống, hãy làm nóng lò nướng ở 163 ° C. Đặt giăm bông lên khay nướng có lót giấy da và đổ cốc (120 ml) rượu bourbon, rượu táo, nho hoặc nước vào đó. Mỗi kg giăm bông nên được nấu trong 44 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 66 ° C.
Bước 2. Lấy giăm bông ra khỏi lò trước khi nấu 20 phút
Nếu bạn chưa nấu chín giăm bông, hãy lấy nó ra khi nhiệt độ bên trong đạt 43 ° C. Giăm bông 3-4,5 kg ngâm nước nóng và nướng ở nhiệt độ 121 ° C sẽ chín sau 1 đến 1 giờ.
- Để khay nướng nóng trên giá làm mát. Sau khi lấy giăm bông ra, tăng nhiệt độ lò nướng lên 177 ° C.
- Nếu bạn đang nấu giăm bông sống ở 163 ° C, hãy lấy nó ra khỏi lò khi nhiệt độ bên trong đạt 57-60 ° C hoặc sau 2 giờ nấu.
Bước 3. Cắt thịt nguội nếu bạn không dùng thịt nguội thành từng viên tròn
Tạo một loạt các đường rạch chéo sâu 1,3 cm và cách nhau 2,5 cm giữa vết rạch này và vết rạch kia. Sau đó, xoay chảo và tạo một đường cắt chéo ở mặt còn lại để tạo thành hình “kim cương”. Điều này sẽ làm cho giăm bông trông ngon hơn và giúp gia vị thấm vào thịt.
- Giăm bông cắt thành từng khoanh thường đã được thái sẵn. Vì vậy, bạn có thể bỏ qua bước này.
- Nếu bạn muốn, hãy áp dụng toàn bộ đinh hương vào mỗi phần của vết mổ gặp nhau. Tuy nhiên, hãy nhớ loại bỏ tép trước khi cắt lát và phục vụ giăm bông.
Không bắt buộc:
Trước khi cắt lát và tẩm gia vị, một số đầu bếp muốn loại bỏ lớp da hoặc lớp mỡ trên thịt giăm bông. Nếu quan tâm, bạn có thể bắt chước phương pháp này và loại bỏ da của giăm bông bằng một con dao sắc. Sau đó, rạch một đường sâu 0,64 cm trên bề mặt miếng thịt.
Bước 4. Ướp 1/3 lượng gia vị đã chuẩn bị
Dùng chổi nhà bếp hoặc thìa để thoa gia vị. Hãy chắc chắn rằng bạn nêm gia vị cho bề mặt của giăm bông đã được cắt lát hoặc băm nhỏ.
Đường trong bông lan sẽ caramel hóa và tạo ra một lớp kẹo đẹp mắt, thơm ngon. Cho gia vị vào quá nhanh sẽ làm giăm bông bị cháy. Vì vậy, hãy đợi trong 15-20 phút
Bước 5. Tăng nhiệt độ lò lên 177 ° C, sau đó tiếp tục quá trình nấu
Đặt giăm bông trở lại lò để nướng mà không cần đậy nắp. Nướng cho đến khi lớp gia vị bóng, giòn và chín vàng.
Tăng nhiệt độ lò khi bỏ giăm bông vào cho gia vị để lò đủ nóng
Bước 6. Áp dụng một phần ba gia vị chà xát một lần nữa sau 10 phút
Thao tác nhanh chóng khi thoa các loại gia vị để giữ cho nhiệt độ lò không giảm. Cho giăm bông vào lò nướng trong vòng 5-10 phút cho đến khi bề mặt giòn, chuyển sang màu nâu và caramel.
Đảm bảo bạn quan sát thịt nguội nấu qua cửa sổ lò để tránh bị cháy xém
Cách 3/3: Phục vụ Giăm bông Gia vị
Bước 1. Lấy giăm bông ra khỏi lò và để nó nghỉ một lúc
Lấy giăm bông ra khỏi lò, chuyển sang thớt, sau đó tắt lò. Đậy nhẹ bằng giấy nhôm và để yên trong 15-20 phút.
- Khi đặt giăm bông sang một bên, nhiệt độ bên trong của nó sẽ tăng lên một chút. Giăm bông tẩm gia vị trước sẽ có nhiệt độ bên trong là 49 ° C, trong khi giăm bông sống phải có nhiệt độ bên trong là 63-66 ° C.
- Nhiệt độ bên trong được khuyến nghị cho giăm bông sống là 63 ° C. Giăm bông đã được tẩm gia vị được bán trong tình trạng nấu chín nên rất an toàn cho việc tiêu thụ trực tiếp.
Bước 2. Làm nước sốt với phần gia vị còn lại
Trong khi đun nhỏ lửa, khuấy 2 đến 4 muỗng canh chất lỏng nấu ăn trong chảo với 1/3 gia vị còn lại cho đến khi đủ lỏng để làm nước sốt.
Để giữ cho gia vị thấm đều, nấu gia vị trên lửa nhỏ trong chảo, thỉnh thoảng đảo đều
Bước 3. Phục vụ thịt nguội cho khách trước khi cắt lát
Phủ trên giăm bông với một số loại thảo mộc tươi, chẳng hạn như mùi tây hoặc cải xoong, sau đó khoe với khách của bạn. Một khi họ ngưỡng mộ tài nấu ăn của bạn, hãy cắt miếng và phục vụ món giăm bông đã nấu chín.
Bước 4. Cắt dăm bông có độ dày 0,64 cm
Nếu thịt giăm bông bạn đang nấu vẫn còn nguyên miếng, hãy cắt lát bằng một con dao nhà bếp sắc. Trước hết, bạn bỏ tép bám trên bề mặt miếng thịt. Sau đó, cắt nhiều đường để làm phẳng các phần mỏng của thịt, sau đó đặt các phần ở dưới cùng để chúng không bị lăn ra khi thái thịt.
- Bạn sẽ thấy xương lòi ra ở vùng bị cắt. Đó là mặt mỏng của miếng thịt và bạn sẽ cần phải cắt bỏ phần ở mặt sau để có miếng thịt dày hơn.
- Cắt thẳng xuống cho đến khi nó chạm vào xương. Cắt miếng thịt dày 0,64 cm, sau đó cắt theo chiều ngang của xương để các miếng thịt rời ra.
- Nếu bạn mua giăm bông được cắt thành từng khoanh, bạn chỉ cần cắt một phần dọc theo xương để loại bỏ phần thịt.
Bước 5. Phục vụ các lát giăm bông với gia vị đã được chế biến thành nước sốt
Chuyển thịt giăm bông đã cắt lát cùng với món ăn kèm ra đĩa. Chuẩn bị bộ đồ ăn, sau đó đổ nước sốt vào một bát chuyên dụng. Mang một đĩa giăm bông và nước sốt ra bàn. Phục vụ khách và yêu cầu họ đổ nước sốt của riêng mình.
Hoàn thành món giăm bông tẩm gia vị của bạn với các món ăn kèm như đậu xanh, khoai tây nghiền hoặc thái nhỏ và cà rốt rang
Lời khuyên
- Sử dụng giăm bông, được biết là ngon nhất, dễ nấu nhất và rẻ tiền. Loại giăm bông này nấu nhanh hơn và dễ cắt miếng hơn.
- Nếu bạn phân vân về trọng lượng của con giăm bông cần mua, hãy giả sử rằng mọi người đến sẽ ăn khoảng 230-340 gram thịt.
- Không mua giăm bông có nhãn “chứa thêm nước” hoặc “sản phẩm này chứa giăm bông và nước”. Chất lỏng được thêm vào giăm bông sẽ làm giảm độ ngon của nó.
- Để tăng thời gian nấu, hãy ngâm giăm bông có gói trong nước nóng trong 90 phút. Thời gian nấu trong lò ngắn hơn có thể làm giảm ảnh hưởng của sự bay hơi, do đó thịt sẽ ẩm và mềm hơn.
- Bảo quản phần còn lại của gia vị trong 7-10 ngày. Bạn có thể ăn kèm với trứng rán, bánh mì sandwich hoặc thức ăn thừa mà bạn có.
