Nếu bạn chưa bao giờ tự làm kẹo dẻo, hãy thử chúng. Kẹo dẻo tự làm sẽ ngon hơn sản phẩm mua ở cửa hàng. Ngoài ra, quá trình sản xuất khá sôi động. Kẹo dẻo tự làm làm quà tặng tuyệt vời, nguyên liệu S'mores ngon và lớp phủ thơm ngon cho khoai môn hoặc khoai lang nướng. Nếu bạn là người ăn chay hoặc thuần chay, đừng lo lắng vì có một lựa chọn marshmallow không có gelatin!
Thành phần
Kẹo dẻo đơn giản
- 3 gói gelatin đơn giản
- 250 ml nước lạnh, chia thành hai ly
- 350 gram đường
- 250 ml xi-rô ngô
- thìa muối
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
- 30 gam đường bột
- 30 gam tinh bột ngô
Đối với 81 viên kẹo dẻo
Kẹo dẻo không có siro ngô
- 2 gói gelatin trơn
- 250 ml nước lạnh, chia thành hai ly
- 450 gam đường
- 70 gram đường bột
- thìa muối
- 2 thìa cà phê chiết xuất vani
Đối với 81 viên kẹo dẻo
Kẹo dẻo thuần chay
- 2 muỗng canh (20 gam) bột gạo nếp (cũng có thể chuẩn bị thêm để phủi bụi)
- 350 gram nước, chia thành hai ly
- 2 muỗng canh (10 gam) bột agar-agar
- 350 gram đường
- 2 muỗng canh (3 gam) bột đậu nành không muối
- muỗng cà phê bột kẹo cao su xanthan
- muỗng cà phê bột kẹo cao su guar
- muỗng cà phê kem tartar
- Một chút muối
- 1 ½ thìa cà phê chiết xuất vani
Đối với 64 kẹo dẻo
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Làm kẹo dẻo đơn giản
Bước 1. Trộn gelatin với 1 cốc nước (khoảng 125 ml)
Đổ 3 gói gelatin vào bát trộn. Sau đó, thêm 120 ml nước lạnh. Để máy trộn để gelatin nở ra.
- Sẽ mất khoảng 10 phút để gelatin nở ra. Trong khi chờ đợi, hãy chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết khác.
- Bạn cũng có thể sử dụng máy xay thực phẩm được trang bị máy đánh trứng. Tuy nhiên, chưa cắm máy đánh trứng vào thiết bị.
Bước 2. Để gelatin và nước trong 10 phút trong khi bạn chuẩn bị hỗn hợp đường và siro ngô
Lúc này, gelatin sẽ bắt đầu nở ra.
Bước 3. Đun nóng một cốc nước khác với đường, siro ngô và muối
Đổ một cốc nước khác vào một cái chảo nhỏ. Cho đường, muối và siro ngô vào khuấy đều. Để hỗn hợp nóng và trộn đều trên lửa vừa / nóng trong 3-4 phút.
-
Đừng thêm đường bột.
Làm kẹo dẻo Bước 8
Bước 4. Đun hỗn hợp nước đường cho đến khi đạt 115 ° C
Mở nắp và gắn nhiệt kế kẹo vào một bên chảo. Đun hỗn hợp nước đường cho đến khi nhiệt độ đạt 115 ° C. Quá trình này mất khoảng 7-8 phút. Khi hỗn hợp đạt đến 115 ° C, lấy chảo ra khỏi bếp.
Bước 5. Cho từ từ hỗn hợp nước đường vào hỗn hợp gelatin
Đặt máy đánh trứng vào máy trộn hoặc máy xay thực phẩm. Bật máy trộn hoặc bộ xử lý ở tốc độ thấp, sau đó từ từ đổ hỗn hợp nước đường lên các mặt của bát máy trộn.
Bước 6. Trộn tất cả các thành phần
Khi tất cả hỗn hợp nước đường đã được thêm vào, hãy tăng tốc độ của máy trộn. Tiếp tục đánh tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp đặc, sánh như kem và hơi ấm. Quá trình này mất khoảng 12-15 phút.
Bước 7. Thêm chiết xuất vani
Hãy chắc chắn rằng bạn trộn tất cả các thành phần cho đến khi mịn. Nếu bạn không thích vani, bạn không cần thêm nó, hoặc bạn có thể sử dụng một chiết xuất khác, chẳng hạn như chiết xuất bạc hà.
Bước 8. Bôi mỡ một tấm nướng bằng đường bột và bột bắp
Trộn 30 gam đường bột với 30 gam tinh bột ngô. Sau đó, bôi dầu mỡ hỗn hợp lên đáy và mặt của đĩa nướng hình vuông (25 x 25 cm) đã được phết bơ / dầu trước đó.
Để dành hỗn hợp bột ngô và đường bột còn lại để dùng cho lần sau
Bước 9. Đổ hỗn hợp marshmallow vào chảo
Dùng thìa cao su phết hỗn hợp lên thành chảo. Rắc hỗn hợp marshmallow lên trên cùng với hỗn hợp đường bột và bột ngô. Sau đó, để dành hỗn hợp đường bột còn lại.
Bôi dầu ăn lên thìa trước để hỗn hợp kẹo dẻo không bị dính
Bước 10. Để kẹo dẻo trong (ít nhất) 4 giờ trước khi bạn cắt chúng
Sẽ tốt hơn nếu bạn để nó qua đêm. Khi kẹo dẻo đã cứng lại, chuyển kẹo dẻo lên thớt và cắt chúng thành những hình vuông nhỏ có kích thước khoảng 2,5–3 cm.
Cắt kẹo dẻo bằng dao sắc hoặc dao cắt bánh pizza. Nếu cảm thấy kẹo dẻo quá dính, hãy phủ dầu ăn lên dao
Bước 11. Phủ đường cho kẹo dẻo trước khi dùng
Đổ hỗn hợp bột ngô và đường bột còn lại vào khay hoặc khay. Sau đó, cuộn kẹo dẻo trong hỗn hợp cho đến khi chúng được phủ hoàn toàn. Vỗ hoặc lắc kẹo dẻo để loại bỏ hỗn hợp đường và tinh bột dư thừa, sau đó phục vụ.
Phương pháp 2/3: Làm kẹo dẻo mà không cần siro ngô
Bước 1. Trộn gelatin với nước, sau đó để sang một bên
Đổ một cốc nước (khoảng 120 ml) nước lạnh vào một cái bát nhỏ. Sau đó, cho 2 gói gelatin vào khuấy đều. Đặt bát sang một bên trong khoảng 10 phút để gelatin nổi lên. Trong khi chờ đợi, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Bước 2. Chuẩn bị một đĩa nướng hình vuông (25 x 25 cm)
Quét dầu ăn lên đáy và thành chảo (chỉ thoa nhẹ). Sau đó, phủ đường bột hoặc bột bắp lên chảo một lần nữa.
Bước 3. Hòa tan đường vào một cốc nước khác
Đổ một cốc nước khác (khoảng 120-130 ml) nước vào nồi. Sau đó, cho đường cát (không phải đường bột) vào khuấy đều. Gắn nhiệt kế kẹo vào thành chảo để bạn sẵn sàng cho bước tiếp theo.
Bước 4. Thêm gelatin, sau đó đun hỗn hợp nước đường cho đến khi đạt 115 ° C
Cho hỗn hợp gelatin vào hỗn hợp nước đường. Sau đó, đun sôi hỗn hợp ở lửa vừa. Đun nóng hỗn hợp cho đến khi nó đạt đến 115 ° C. Ở giai đoạn này, không khuấy hỗn hợp.
Bước 5. Lấy chảo ra khỏi bếp, sau đó cho muối và vani vào
Khi hỗn hợp nước đường đạt đến 115 ° C, lấy chảo ra khỏi bếp và đặt nó lên bề mặt chịu nhiệt. Thêm muối và chiết xuất vani, sau đó khuấy đều. Nếu không thích vani, bạn không cần thêm hoặc có thể thay thế bằng loại chiết xuất khác.
Bước 6. Đánh hỗn hợp nước-đường bằng máy đánh trứng cho đến khi thể tích tăng lên
Đổ hỗn hợp nước-đường vào tô trộn được trang bị hỗn hợp trứng. Sau đó, đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp trong 2 phút, rồi đánh ở tốc độ cao trong 10-15 phút. Hỗn hợp sẵn sàng để sử dụng khi nó có kết cấu mềm và tăng gấp đôi thể tích.
Bước 7. Chuyển hỗn hợp vào chảo đã chuẩn bị
Dùng thìa cao su phết hỗn hợp lên khắp đáy chảo, từ góc này sang góc khác. Nếu hỗn hợp marshmallow dính vào spatula, hãy thoa dầu ăn lên spatula trước.
Bước 8. Để hỗn hợp marshmallow đông cứng trong 3 giờ
Để hỗn hợp ở nơi không bị xáo trộn mà không cần đậy nắp lại. Khi hỗn hợp đã nguội, rắc 65 gram đường bột lên trên.
Bước 9. Cắt kẹo dẻo thành các hình vuông nhỏ có kích thước khoảng 2,5 - 3 cm
Chuyển kẹo dẻo sang một cái thớt. Dùng dao cắt bánh pizza hoặc dao sắc để cắt kẹo dẻo thành các hình vuông nhỏ 2, 5 hoặc 3 cm. Nếu cảm thấy kẹo dẻo quá dính, hãy phủ dầu ăn lên dao trước.
Bước 10. Phủ thêm đường bột lên kẹo dẻo trước khi dùng
Đổ đường bột vào khay. Sau đó, lăn viên kẹo dẻo trong đường bột, vỗ nhẹ hoặc lắc viên kẹo dẻo để loại bỏ hết lượng đường bột thừa. Với đường bột, các viên kẹo dẻo sẽ không bị dính vào nhau.
Phương pháp 3/3: Làm kẹo dẻo thuần chay
Bước 1. Hòa tan bột agar trong 120 ml nước
Đổ 120 ml nước vào một cái chảo nhỏ. Thêm 2 muỗng canh (hoặc 10 gam) bột agar-agar. Sau đó, đặt nồi sang một bên. Gelatin sẽ hấp thụ nước và tạo thành gel khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Bước 2. Đun nóng đường, bột nếp và nước
Cho đường vào một cái chảo riêng. Sau đó, cho 2 thìa (hoặc 20 gam) bột gạo nếp vào trộn đều. Đổ 120 ml nước vào nồi, sau đó đun hỗn hợp này ở lửa vừa.
Bước 3. Đun cách thủy trong 5 phút
Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, giảm lửa (ở lửa nhỏ hoặc lửa vừa). Đun hỗn hợp trong khoảng 5 phút, thỉnh thoảng dùng trứng khuấy đều để không bị vón cục. Sau đó, hỗn hợp này sẽ tạo thành một loại siro.
Chuẩn bị hỗn hợp marshmallow cơ bản trong khi đun nước đường
Bước 4. Trộn phần nước còn lại và năm thành phần khác trong máy trộn
Đổ bột đậu nành vào máy trộn điện đã được lắp với trứng đã đánh bông. Thêm kẹo cao su xanthan, kẹo cao su guar, kem cao răng và muối. Cuối cùng, thêm 120 ml nước và đánh tất cả các nguyên liệu ở tốc độ thấp. Hỗn hợp này sau này sẽ trở thành hỗn hợp marshmallow cơ bản.
Bạn cũng có thể sử dụng máy xay thực phẩm đi kèm với máy đánh trứng
Bước 5. Đánh hỗn hợp marshmallow cơ bản cho đến khi kết cấu của các cạnh cứng lại (bạn có thể nhìn thấy ở phần cuối của máy đánh trứng) trong 5 phút
Khi tất cả các nguyên liệu đã được kết hợp, hãy tăng tốc độ và tiếp tục đánh bột cho đến khi khối lượng tăng gấp ba lần và ở cuối máy đánh trứng hình thành một cục cứng. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng bạn thường xuyên cạo đáy và thành của bát trộn. Quá trình này mất khoảng 5 phút.
Nếu bạn đang sử dụng máy xay thực phẩm, thỉnh thoảng bạn cần phải dừng máy và dùng thìa cao su cạo các mặt của bát
Bước 6. Đun sôi hỗn hợp nước gelatin trên lửa nhỏ vừa
Bạn có thể đun khi nước đường gần cạn. Thỉnh thoảng khuấy đều để bột tan.
Bước 7. Cho dần nước đường vào hỗn hợp kẹo dẻo
Bật máy trộn ở tốc độ cao. Trong khi máy trộn đang di chuyển, cho hỗn hợp nước đường nóng vào bát máy trộn và đổ hỗn hợp này lên các mặt của máy trộn. Tiếp tục đánh bột cho đến khi kết cấu đặc lại. Quá trình này mất khoảng 4-5 phút.
Bước 8. Thêm chiết xuất vani và trộn
Đổ chiết xuất vani vào hỗn hợp kẹo dẻo. Nếu không thích vani, bạn không cần cho thêm hoặc có thể dùng loại chiết xuất khác. Chọn một chiết xuất phù hợp với marshmallow.
Bước 9. Thêm dần hỗn hợp gelatin vào và đánh tan
Bạn sẽ cần thêm hỗn hợp trong khi máy trộn vẫn đang chạy ở tốc độ cao. Tiếp tục đánh hỗn hợp marshmallow trong 1-2 phút. Tắt máy trộn khi hỗn hợp đặc hơn nhưng vẫn còn ấm.
Bước 10. Chuẩn bị chảo
Bôi mỡ vào bên trong chảo vuông 20 x 20 cm. Sau khi đã thấm dầu, phủ đều bột nếp lên mặt dưới và mặt trong chảo. Bạn cũng có thể sử dụng tinh bột ngô và / hoặc đường bột thay cho bột gạo nếp.
Bước 11. Trải bột xuống đáy chảo
Dùng thìa cao su dàn đều bột khắp đáy chảo, từ góc này sang góc khác. Nếu bột dính vào thìa, hãy phủ dầu ăn lên thìa trước. Sau đó, rắc bột gạo nếp lên trên.
Bước 12. Để bột cứng trong 1 giờ trước khi cắt
Sau khi bột cứng lại, kết cấu sẽ đặc hơn và dai hơn. Chuyển kẹo dẻo sang một cái thớt. Dùng dao sắc hoặc dao cắt bánh pizza để cắt kẹo dẻo thành các hình vuông nhỏ 2,5 - 3 cm.
Bước 13. Phủ bột gạo nếp cho kẹo dẻo trước khi dùng
Đổ bột nếp vào khay. Sau đó, lăn kẹo dẻo trong bột nếp cho đến khi tráng đều các mặt. Với một lớp bột gạo nếp, các viên kẹo dẻo sẽ không bị dính vào nhau. Vỗ hoặc lắc kẹo dẻo để loại bỏ hết bột nếp còn sót lại, sau đó cho kẹo dẻo vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Kẹo dẻo được làm ra có thể để được đến 1 tuần.
Bạn cũng có thể sử dụng tinh bột ngô và / hoặc đường bột ở bước này
Lời khuyên
- Bảo quản kẹo dẻo trong hộp kín có lót giấy da hoặc giấy sáp.
- Bảo quản kẹo dẻo ở nơi khô ráo, thoáng mát. Trong khi đó, kẹo dẻo thuần chay nên được bảo quản lạnh.
- Tiêu thụ kẹo dẻo trong 3-4 tuần. Trong khi đó, kẹo dẻo thuần chay nên dùng hết trong vòng 1 tuần.
- Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng gelatin trơn, đơn giản, không phải sản phẩm gelatin có chứa hương vị như Jello.
- Thay vì sử dụng chiết xuất vani, hãy thử sử dụng các chiết xuất khác, chẳng hạn như chiết xuất hạnh nhân, bạc hà hoặc dâu tây.
- Thêm màu thực phẩm vào hỗn hợp sau khi bạn đã thêm chiết xuất để tạo màu cho kẹo dẻo. Thông thường, một muỗng cà phê phẩm màu là đủ cho một miếng bột.
- Để làm kẹo dẻo có hình dạng khác nhau, đổ bột vào đĩa nướng hình chữ nhật kích thước 25 x 35 cm. Để bột nghỉ cho đến khi cứng lại, sau đó dùng khuôn cắt bánh quy đã được bôi mỡ bằng đường bột để cắt bột.
- Tạo ra kết cấu kẹo dẻo bằng cách thêm 90g sô cô la vụn nhỏ hoặc vụn sô cô la sau khi bạn thêm chiết xuất. Hãy nhớ rằng nhiệt độ của hỗn hợp vẫn còn nóng có thể làm tan chảy sô cô la.
- Làm kẹo dẻo nhúng sô cô la bằng cách đun chảy sô cô la trong một cái chảo đồng đội, sau đó nhúng một ít kẹo dẻo (khoảng 0,5 cm) vào sô cô la. Hãy chắc chắn rằng bạn đã loại bỏ bột ngô / đường bột còn lại trên kẹo marshmallow trước đó.
- Phủ bột ngô lên dao hoặc dao cắt trước khi cắt kẹo dẻo để bột không bị dính.
- Bộ trao đổi nhiệt giữa bếp và chảo giúp phân bổ nhiệt lượng trong hỗn hợp đường và siro ngô.
- Bạn cũng có thể sử dụng một nồi lớn hơn nếu bạn thích. Với chảo lớn hơn, bạn có thể lấy được nhiều kẹo dẻo hơn, nhưng với kích thước mỏng hơn.
