Nếu có quá nhiều chất lỏng trong ớt của bạn, có một số cách để bạn có thể làm đặc nó vào phút cuối. Một số phương pháp làm thay đổi hương vị một chút, nhưng sự khác biệt thường không đáng kể. Nếu bạn muốn khách ăn tối của mình chọn làm đặc khẩu phần của họ hoặc ăn chúng như ớt lỏng, có một phần cuối cùng về cách làm đặc từng món ớt. Hãy tiếp tục đọc để tìm hiểu thêm về phương pháp này một cách chi tiết.
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Sử dụng phương pháp làm đặc chuẩn
Bước 1. Sử dụng bột mì
Bạn cũng có thể sử dụng bột protein (có bán tại các hiệu thuốc và một số cửa hàng tạp hóa) để làm đặc "ớt ít calo". Khuấy hỗn hợp sền sệt được làm bằng cốc (60 ml) nước lạnh (hoặc đổ một ít nước ép ớt để dùng) và 2 muỗng canh (30 ml) bột mì.
- Cho bột và nước vào một tô riêng, dùng nĩa đánh cho đến khi hỗn hợp đặc mịn và không bị vón cục.
- Cho hỗn hợp bột vào với ớt, bắc lên bếp đun lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi nước sôi và đặc lại. Quá trình này chỉ mất vài phút.
- Tiếp tục nấu và khuấy thêm một phút sau khi ớt đã đặc lại để bột mì trộn đều với ớt. Nếu không, bạn có thể nếm bột mì trong ớt.
- Đối với những phần ớt lớn hơn mà chất lỏng từ 2 cốc (500 ml) trở lên, hãy tăng gấp đôi lượng bột và nước bạn sử dụng.
- Mặc dù bột mì là một chất làm đặc không có hương vị, nhưng một số người cho rằng việc sử dụng quá nhiều bột mì và nước trong ớt có thể làm giảm và hòa tan hương vị, khiến nó trở nên kém đậm đà.
Bước 2. Nấu cháo tinh bột
Trộn 1 muỗng canh (15 ml) tinh bột với 1 muỗng canh (15 ml) nước lạnh để thêm vào ớt.
- Đánh bông tinh bột và nước trong một bát nhỏ riêng biệt trước khi cho chúng vào ớt. Đảm bảo không bị vón cục.
- Cho cháo vào khuấy đều với ớt và đun lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sủi bọt và đặc lại. Bạn sẽ thấy kết quả sau vài phút.
- Bổ sung thêm tinh bột và nước, nếu cần. Nếu ớt không đủ đặc, bạn có thể xay nhuyễn thêm để thêm vào. Phần ăn lớn với hơn 2 cốc (500 ml) chất lỏng có thể cần gấp đôi lượng bùn tinh bột hoặc nhiều hơn.
- Nấu ớt thêm 2 phút sau khi chúng đã đặc lại để phân hủy hoàn toàn tinh bột. Nếu không, bạn có thể thay đổi vị của ớt.
- Cần biết rằng tinh bột có vẻ ngoài hơi bóng.
- Cũng lưu ý rằng tinh bột không có mùi vị và sẽ không làm thay đổi vị của ớt; tuy nhiên nếu bạn cho quá nhiều cháo có thể làm tan hương vị và giảm đi.
Bước 3. Thử bột ngô hoặc masa harina
Thêm 2 đến 3 muỗng canh (30 đến 45 ml) bột ngô hoặc masa harina trực tiếp vào ớt cũng sẽ làm chất lỏng đặc hơn.
- Thêm bột ngô hoặc masa harina vào ớt mà không trộn với nước trước. Khuấy đều để hấp thụ chất lỏng, đặc lại.
- Để nước ớt sôi trong 5-7 phút sau khi thêm chất đặc.
- Bột ngô mịn tương tự như bột mì nhưng có hương vị ngô đậm đà, do được làm trực tiếp từ ngô. Masa harina cũng có một hương vị mạnh mẽ, vì nó đến trực tiếp từ đá xay.
- Thêm bột ngô hoặc masa harina sẽ ảnh hưởng đến hương vị của ớt. Điều này có thể làm cho chất lỏng có mùi vị của vỏ bánh tortilla.
- Trong khi nhiều người cảm thấy rằng hương vị thêm vào rất hợp với ớt, những người khác lại nghĩ rằng nó làm hỏng hương vị.
Bước 4. Thử củ dong riềng
Thêm 1 muỗng cà phê (5 ml) dong riềng trộn với 1 muỗng cà phê (5 ml) nước lạnh vào ớt và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc.
- Trộn riêng nước và củ dong riềng trong một bát nhỏ cho đến khi mịn.
- Sau khi cháo nhừ, cho ớt vào đun nhỏ lửa, khuấy liên tục. Chất lỏng sẽ nhanh chóng đặc lại.
- Ararut là một loại tinh bột được lấy từ cây Ararut. Chúng thường có thể được tìm thấy gần tinh bột.
- Ararut không có mùi vị và mạnh mẽ, vì vậy bạn chỉ cần một lượng nhỏ. Vì chỉ cần một lượng nhỏ, điều này sẽ không làm hương vị bị hòa tan quá mức, khiến nó trở thành món ăn yêu thích của nhiều người hâm mộ ớt.
- Giống như các loại tinh bột khác, dong riềng sẽ tạo thêm một chút lung linh cho nước ớt.
Bước 5. Cho ớt ra bát
Đậy nắp lọ tương ớt của bạn và để lửa nhỏ trong 30-60 phút nữa.
- Bạn có thể tăng nhiệt độ để giảm thời gian, kéo xuống gần 30 phút. Tuy nhiên, đừng để ớt sôi hoàn toàn. Nếu bạn tiếp tục nấu ớt ở nhiệt độ thấp với lửa nhỏ, có thể mất gần 60 phút trước khi giảm nhiều.
- Quá trình này sử dụng sự bay hơi để giảm lượng chất lỏng trong ớt. Việc mở nắp sẽ tối đa hóa tác dụng bằng cách cho phép nhiều hơi nước thoát ra hơn.
- Phần chất lỏng chile còn lại sẽ có vị đậm hơn, đặc hơn sau khi quá trình giảm hoàn tất.
Phương pháp 2/4: Nhũ tương
-
Mua một "chất nhũ hóa". Chất nhũ hóa, chẳng hạn như lecithin (thường có trong phần thực phẩm tốt cho sức khỏe) sẽ giúp phân tán chất béo trong ớt, làm cho ớt đậm đà và đặc hơn mà không cần thêm quá nhiều độ dày.
Image
Bước 1. Loại bỏ mỡ thừa trước khi nhũ hóa
Quá trình này làm cho chất béo ngon hơn, nếu bạn để nó một mình, nhưng nếu không sẽ thêm chất béo bạn muốn giảm.
Bước 2. Thêm chất nhũ hóa một cách bảo tồn:
một thìa cà phê cho nồi nhỏ, một thìa cà phê cho nồi lớn.
Phương pháp 3/4: Làm đặc với nguyên liệu ớt
Bước 1. Trộn đều hỗn hợp cà chua
Thêm một lon tương cà chua 6 oz (180 ml) vào ớt trong 30 phút cuối nấu, khuấy kỹ để kết hợp.
- Vì hầu hết ớt đều làm từ cà chua, nên việc cho thêm tương cà chua vào ớt sẽ không tạo thêm hương vị mới cho nó. Tuy nhiên, điều này có thể làm mất đi "cú hích", vì vậy bạn có thể cần thêm gia vị đang dùng để cân bằng.
- Vì tương cà chua có thể hơi đắng nên bạn cũng có thể thêm 1 muỗng cà phê (5 ml) đến 1 muỗng canh (15 ml) đường cát vào ớt. Đường sẽ cân bằng vị đắng và thêm chút ngọt cho ớt.
- Nếu bạn chỉ muốn ớt đặc hơn một chút, hãy từ từ cho tương cà chua vào, cứ 10 phút lại dùng khoảng 1/3 lon. Khuấy kỹ sau mỗi lần cho vào. Điều này sẽ giúp bạn biết được độ dày của ớt và sẽ giúp ớt của bạn không bị quá dày.
Bước 2. Nếu ớt của bạn có chứa đậu phộng, hãy rây khoảng cốc (125 ml) đậu và chiên giòn chúng một lần nữa, hoặc nghiền nát chúng trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố
Cho đậu trở lại với ớt, đảo đều và nấu trong vài phút, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi đậu ấm.
- Cẩn thận khi nghiền thức ăn nóng, đặc biệt là sử dụng máy xay. Bùn có thể chảy ra khỏi máy xay và gây cháy nắng nếu bạn không cố định nắp bằng vải dày.
- Nếu bạn biết ớt sẽ quá chảy trước khi bắt đầu làm, bạn có thể làm cho quá trình này dễ dàng hơn bằng cách nghiền nát một cốc (125 ml) hoặc nhiều đậu trước khi cho vào ớt.
- Sử dụng đậu nấu chín tại nhà hoặc đậu đóng hộp. Những hạt đậu này không cần phải được nghiền nát để làm đặc ớt của bạn. Dùng một lon đậu pinto hoặc đậu tây.
Bước 3. Thêm yến mạch nhanh
Loại ớt “không đậu” rẻ, dày và phổ biến cho xúc xích, nó không chứa nhiều thịt. Thành phần không có thịt này là bột yến mạch! (Đúng, chỉ cần đọc nhãn). Yến mạch khô, đối với bột yến mạch, hấp thụ nhiều chất lỏng và hình thành các hạt ẩm, mềm nhưng không bị sũng khi nấu chín. Đọc hộp để biết lượng bột yến mạch tạo ra cho một lượng yến mạch khô nhất định bằng cách hấp thụ chất lỏng và nhập nó một cách thận trọng. Nấu trong ít nhất vài phút đối với yến mạch “nhanh” (nửa chín); ít nhất nửa giờ đối với yến mạch "kiểu cũ".
Bước 4. Thêm các thành phần rắn khác
Đôi khi bản thân chất lỏng khá đặc, nhưng ớt không chứa đủ chất rắn. Trong trường hợp này, bạn có thể thay đổi công thức bằng cách chỉ cần thêm các thành phần rắn. Nhưng hãy nhớ rằng nhiều “chất rắn” có chất lỏng trong chúng và sẽ trở nên mềm hơn hoặc thậm chí chảy nước khi nấu chín. Thêm các nguyên liệu đã nấu sẵn như cà chua, hành tây, ngô, đậu hoặc đậu bắp, v.v. Gần cuối quá trình nấu có thể làm cho ớt đặc lại, nhưng thêm vào giữa và nấu lâu hơn có thể làm cho nhiều chất lỏng hơn và làm cho ớt lỏng hơn.
- Cho mì chưa nấu chín vào nồi nước lạnh đang sôi để hấp thụ chất lỏng. Để lửa nhỏ trong 10-15 phút để làm nóng và kiểm tra sợi mì cho đến khi chúng mềm hoặc cứng (cứng) như bạn muốn.
- Thêm cà chua cắt nhỏ - đóng hộp hoặc tươi. Để lửa nhỏ trong 10 phút hoặc lâu hơn để làm nóng, hoặc lâu hơn để làm mềm cà chua, nếu bạn thích.
- Dùng ớt chuông băm nhỏ, chẳng hạn như 1 quả ớt chuông, thái hạt lựu, để có vị ngọt nhẹ. Sử dụng 1 quả ớt để tăng thêm độ cay, nếu muốn. Để lửa nhỏ trong 10-15 phút nữa.
- Cho hành khô, băm nhỏ hoặc hành bột vào đun nhỏ lửa cho thấm bớt nước. Hành tây có thêm vị ngọt, cay nhưng không gây hôi miệng như hành sống.
Phương pháp 4/4: Làm dày lên trong khi phục vụ
Bước 1. Chờ cho đến khi kết thúc phương pháp này
Nếu bạn có một chảo ớt mỏng, không tỏa nhiệt tốt, không thích xào ớt hoặc muốn có một loại ớt quá dày. Tốt nhất là bạn nên đợi đến khi kết thúc vì khi đun đặc lại sẽ làm giảm sự đối lưu làm lan tỏa nhiệt bên trong ớt mà không tạo ra điểm nóng như thiêu đốt.
Bước 2. Nghiền một ít bánh quy mặn và xào vào món ớt riêng của bạn
Bắt đầu với 3-4 chiếc bánh quy giòn, thêm nhiều hơn để làm dày ớt theo ý thích của bạn.
- Bạn cũng có thể sử dụng bánh quy hàu nhỏ, nhưng bạn nên nghiền chúng để hấp thụ nhiều chất lỏng hơn.
- Để thêm phần thú vị của hương vị, bạn cũng có thể sử dụng bánh quy giòn có hương vị dành cho người sành ăn. Ví dụ, hãy thử tỏi và pho mát, hành lá hoặc bánh quy giòn bốn pho mát.
Bước 3. Thử ngô vụn
Thêm một lớp ngô vụn vào bát của bạn trước khi thêm ớt. Khuấy đều.
Mặc dù vụn ngô không làm ớt dày như bánh quy giòn, nhưng hầu hết mọi người đều thích vị của ngô vụn hơn là vị giòn của ớt. Mặc dù bản thân nó không làm đặc chất lỏng, nhưng nó làm dày kết cấu tổng thể của ớt bằng cách kết hợp các thành phần rắn vào trong đó
Bước 4. Thêm các miếng khoai tây vào
Bạn có thể rắc 1-2 muỗng canh (15-30 ml) bột khoai tây khô lên một phần lớn ớt khi chúng vẫn còn nóng.
Miếng khoai tây sẽ làm nhạt màu của ớt một chút. Nó cũng có thể thay đổi mùi vị, mang lại hương vị đậm đà hơn, nhưng sự khác biệt ít gây ấn tượng hơn
Bước 5. Thêm bánh mì ngô vụn, chẳng hạn như bánh muffin hoặc lát bánh mì ngô, vào ớt và trộn nhẹ
Bánh ngô sẽ hấp thụ một phần chất lỏng, làm cho ớt dày hơn.
Bước 6. Thêm phô mai bào, phô mai mềm hoặc sốt / nước chấm phô mai
Phô mai làm tăng thêm độ mềm béo ngậy của kem cho đĩa thức ăn của vị khách may mắn.
