Tapa là một món ăn đặc trưng của Philippines dưới dạng thịt khô được chữa khỏi. Trước đây, tapa được làm khô bằng cách phơi nắng trong vài ngày. Giờ đây, quy trình làm khô khoai môn được thực hiện nhanh hơn bằng cách chiên thịt sau khi đã được bảo quản trong tủ lạnh vài giờ. Tapa được phục vụ tốt nhất với cơm rang, nhưng tapa cũng có thể được phục vụ một mình cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối.
Thành phần
- 450 gram thịt bò bít tết, cắt lát (tròn, chuck và sườn là những loại thịt phổ biến)
- 1/8 chén nước tương
- chén giấm gạo
- 1 thìa tiêu bột
- 1 nhánh tỏi, làm sạch và băm nhỏ
Vật liệu tùy chọn
- 1 quả chanh
- đường thốt nốt
- Gia vị như bột ớt cayenne, ớt đỏ và bột ớt
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Rút lui cơ bản cho bò
Bước 1. Cắt mỏng miếng thịt
Xắt thịt theo thớ. Mẹo nhỏ là bạn hãy quan sát phần thớ thịt nằm ngang trên miếng thịt rồi thái sợi theo chiều dọc.
Sử dụng ít mỡ trên thịt. Chất béo sẽ giúp quá trình nấu chín thịt
Bước 2. Cho giấm, xì dầu, tiêu và tỏi vào một cái bát
Băm nhỏ tỏi. Khuấy các thành phần nước xốt cho đến khi mịn.
Bước 3. Cho thịt vào ướp rồi nhào thịt với gia vị cho đến khi ngấm
Để gia vị ngấm vào thịt khi nhào từ từ. Nhẹ nhàng nhào thịt như thể bạn đang xoa bóp cho người thân.
Bước 4. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát vì thịt sẽ ướp rất lâu.
Nếu không đậy chặt nắp, mùi thơm và không khí trong tủ lạnh sẽ bị trộn lẫn với nấm tapa đang ngâm, có thể làm thay đổi hương vị của tapa
Bước 5. Bảo quản tapa trong tủ lạnh từ 1-3 ngày
Nếu bạn vội, tapas có thể để qua đêm. Tuy nhiên, ướp càng lâu thịt sẽ càng ngon.
Bước 6. Khi khoai tây đã ngấm gia vị xong, đun chảo lớn ở lửa vừa
Bạn có thể thêm một chút dầu vào chảo.
Bước 7. Cho thịt và nước xốt vào chảo đun nóng
Để nước thịt bò còn lại trong chảo. Thỉnh thoảng lật thịt khoảng 1 hoặc 2 phút một lần để thịt không bị cháy.
Bước 8. Nấu thịt cho đến khi chất lỏng chảy ra và hấp thụ
Có thể nấu lại thịt trong 2-3 phút để các cạnh trông giòn hơn.
Nếu bạn vẫn muốn nấu thịt ngay cả khi nước đã chảy hết, hãy thêm 1 thìa dầu vào chảo
Phương pháp 2/3: Các biến thể
Bước 1. Thử nhiều loại thịt để có một món tapa đa dạng
Tapa nổi tiếng được làm từ thịt bò, nhưng có nhiều biến thể khác nhau của tapa trong ẩm thực Philippines:
-
Tapang Hoa Kỳ:
Thịt nai
-
Tapang Babboy Ramo:
Thịt lợn rừng
-
Tapand Kabayo:
thịt ngựa
- Bạn cũng có thể sử dụng thịt lợn vai hoặc bụng lợn hoặc các phần thịt bò khác.
Bước 2. Thay giấm bằng nước cốt chanh để làm bánh tapa tart
Đường thường được sử dụng để loại bỏ một chút chua, nhưng công thức này sẽ làm cho tapa có vị chua ngọt dễ chịu.
Bạn có thể tự do trộn chất lỏng, chẳng hạn bằng cách trộn nửa giấm và nửa nước cốt chanh
Bước 3. Thêm đường cọ để có vị ngọt như mật mía
Đường sẽ caramel bên ngoài thịt, nhưng cần lật thịt thường xuyên để không bị cháy.
Bước 4. Thêm các loại gia vị như ớt cayenne để có hương vị tapa sắc nét hơn
Thêm 1 thìa tiêu xay, ớt cayenne hoặc nước sốt Sriracha để có món tapa cay và ngon.
Bước 5. Nấu thịt không có chất lỏng để có kết cấu thịt giòn hơn
Đối với một số người, nấu thịt bằng chất lỏng sẽ khiến thịt hơi dai. Bạn có thể lọc bớt nước để thịt giòn hơn. Sử dụng 1-2 muỗng canh dầu nhiệt độ cao (dầu thực vật, dầu mè và dầu hạt cải) để nấu thịt mà không có chất lỏng.
Phương pháp 3/3: Làm Tapsilog (Tapa và Cơm chiên)
Bước 1. Phục vụ tapa với cơm rang và trứng cho bữa sáng
Món ăn này được gọi là Tapsilog vì nó bao gồm ba món ăn, Nhấn vào 'a (thịt bò), Si nangag (cơm rang) và Nhật ký (trứng rán), Đây là một món ăn sáng điển hình của người Philippines.
Bước 2. Nấu trứng trong chảo dùng để nấu khoai tây sau khi khoai tây chín
Nấu trứng 2-3 phút trước khi khoai tây chín. Mỗi người nấu 1 quả trứng.
Bước 3. Nấu và lọc một chén gạo
Dùng cơm chưa chín để làm cơm rang.
Bước 4. Đun nóng 2-3 muỗng canh dầu trong chảo ở lửa vừa
Đảm bảo rằng có đủ dầu để nấu toàn bộ cơm.
Bước 5. Cắt nhỏ và phi thơm 2-3 tép tỏi và nửa củ hành tây trong dầu nóng
Xào khoảng 3-4 phút hoặc cho đến khi hành chuyển màu.
Bước 6. Cho cơm vào dầu trộn đều
Đảm bảo rằng tất cả gạo được trộn với dầu.
Bước 7. Nấu khoảng 4-5 phút
Thêm muối và hạt tiêu vừa ăn, đảo đều để cơm không bị cháy.
Bước 8. Bày trứng và khoai tây lên cơm
Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể nấu cơm trước sau đó hâm nóng cơm rồi mới dùng.
Để làm nóng cơm, cho một giọt dầu và 2-3 muỗng canh nước vào chảo, sau đó đun cơm ở lửa nhỏ. Đậy nắp chảo khoảng 4-5 phút rồi đảo đều lần nữa
Bước 9. Dùng kèm với nước sốt dầu giấm kiểu Philippines để có hương vị thơm ngon và đúng điệu
Sốt giấm rất dễ làm nếu bạn có đủ các nguyên liệu cần thiết. Trộn tất cả các thành phần trong một cái bát:
- 1 1/2 chén giấm trắng
- 1 củ hành tây cỡ vừa, băm nhỏ
- 4 nhánh tỏi, băm nhỏ
- 2 thìa xì dầu
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường
- 1/4 thìa cà phê tiêu bột
