Điều quan trọng là phải cắt thịt gà đúng cách để sử dụng đùi, cánh, ức và các bộ phận khác mà không làm ô nhiễm thịt càng tốt, cho dù bạn mua gà nguyên con từ cửa hàng tạp hóa hay tự mình nuôi và giết thịt. Bài viết này có thông tin về cách cắt thịt gà đã được rửa sạch trong nước nóng và tước lông.
Bươc chân
Phần 1/4: Loại bỏ chân và đầu gà
Bước 1. Gà rửa sạch hoàn toàn
Đặt gà trực tiếp dưới vòi nước lạnh chảy ra từ vòi. Khi rửa gà, bạn hãy loại bỏ những phần lông còn dính trên da.
- Sử dụng bồn rửa ngoài trời nếu bạn có, vì rửa gà là một công việc bẩn thỉu.
- Xả hết nước thừa khi bạn làm xong.
Bước 2. Cắt chân gà
Đặt gà nằm ngửa trên thớt. Dùng dao của người bán thịt ấn xuống một trong các khớp của móng ở nơi đầu móng tiếp xúc với đáy của cựa gà (đùi gà). Nhấn để cắt móng vuốt. Lặp lại với các móng vuốt khác.
- Nhớ đặt dao trực tiếp vào chỗ nối, giữa hai gân gà để vết cắt mịn. Bạn không cần phải cắt xương.
- Bỏ chân gà, trừ khi bạn định sử dụng chúng cho một công thức nấu ăn.
Bước 3. Cắt đầu gà
Căng cổ gà trên thớt và dùng dao rạch phần đỉnh cổ dưới đầu. Kéo đầu lên và cắt qua thực quản và khí quản. Bỏ đầu gà.
Phần 2/4: Thoát khỏi lồng gà, cổ và mỏ dầu
Bước 1. Mở bộ đệm gà
Đặt gà nằm ngửa và kéo cổ. Dùng dao rạch ngang trên da cổ chỉ còn một nửa chiều dài. Thực hiện hai nêm thẳng đứng từ nêm đầu tiên đến đỉnh của cổ. Chèn một ngón tay vào một đường rạch ngang, nắm lấy da và kéo ở cổ.
Dùng dao để nới lỏng da khi bạn kéo
Bước 2. Tìm bộ nhớ cache của gà
Đầu tiên, hãy tìm thực quản, một ống mềm chạy dọc cổ. Kéo thực quản ra khỏi cổ và tìm mề, túi thịt mà gà dùng để chứa thức ăn, nằm ở dưới cổ gần ngực. Nới lỏng cây trồng và lấy nó ra khỏi gà.
- Cành được gắn chặt vào cơ thể gà, vì vậy bạn sẽ phải cố gắng gỡ bỏ nó.
- Hãy cẩn thận để không làm rách bộ nhớ cache, vì nó có thể chứa thức ăn đang được tiêu hóa. Nếu bạn làm rách nó, hãy loại bỏ càng nhiều khăn giấy và đồ bên trong càng tốt.
- Nếu bộ nhớ cache không chứa thức ăn, thì việc tìm thấy nó sẽ khó khăn hơn. Bộ nhớ đệm này sẽ dính phẳng trên ngực.
Bước 3. Bỏ cổ gà
Bấm da cổ và đặt cổ lên thớt. Dùng dao cắt phần thịt dưới cổ ở tất cả các mặt, tức là cắt xung quanh xương. Dùng một tay nắm chắc vào thân gà, tay kia túm lấy cổ và vặn.
- Bạn có thể thấy dễ dàng hơn khi cầm gà và vặn cổ bằng một tay.
- Bỏ cổ gà hoặc ninh lấy nước dùng.
Bước 4. Cắt tuyến dầu của gà
Tuyến này là lớp bọc trên đuôi của gà. Dùng dao cắt một inch (1,25 cm) từ đầu đuôi và cắt bỏ tuyến. Loại bỏ tuyến.
Phần 3/4: Loại bỏ ruột gà
Bước 1. Mở khoang cơ thể của gà
Khi gà nằm ngửa, bạn hãy dùng dao rạch một đường trên thân gà ở cuối đuôi gà. Chèn ngón tay của bạn vào khoang và kéo nó ra nhiều hơn.
- Không cắt các cơ quan nội tạng khi cắt chúng.
- Vì mở rộng khoang sẽ ép ruột, phân gà ra ngoài. Nếu điều này xảy ra, hãy rửa gà ngay lập tức.
Bước 2. Bỏ ruột gà
Khi gà nằm ngửa, đặt một tay lên ức để giữ gà ổn định. Đưa tay kia vào khoang bạn đã tạo, phía trên các cơ quan nội tạng. Dùng tay đậy ruột lại và kéo ra. Lặp lại cho đến khi tất cả ruột đã được loại bỏ.
- Quá trình này phải được thực hiện từ từ và cẩn thận. Cẩn thận để không làm rách túi mật, là một cơ quan nhỏ, có màu xanh lục.
- Khi tất cả ruột đã được loại bỏ, hãy tìm túi mật và đảm bảo rằng nó không bị rách. Nếu nó bị rách, tức là thịt gà đã bị nhiễm mật.
- Ruột gà vẫn dính liền với gà bằng lỗ khoét ruột. Dùng dao để cắt, đảm bảo không làm rách ruột.
- Bỏ ruột hoặc để dành mề và gan gà để sử dụng trong các công thức nấu ăn.
Bước 3. Bỏ gan và phổi gà
Gan nằm ở trung tâm của lồng ngực, và phổi gắn liền với cột sống. Dùng ngón tay nhẹ nhàng giải phóng các cơ quan và kéo chúng vào.
Phần 4/4: Chuẩn bị gà để nấu
Bước 1. Rửa sạch gà
Rửa gà thật sạch cả bên trong và bên ngoài khoang. Đảm bảo không để lại mô hoặc máu trên gà. Lau khô bằng khăn giấy khi rửa xong.
Bước 2. Bảo quản gà trong ngăn mát hoặc tủ lạnh
Nếu bạn không có kế hoạch nấu gà ngay lập tức, hãy đảm bảo rằng gà được bảo quản đúng cách. Không để gà ở nhiệt độ phòng quá vài phút sau khi cắt.
Bước 3. Nấu gà nguyên con hoặc cắt miếng
Cân nhắc nướng gà nguyên con hoặc cắt cánh, đùi và ức để nấu riêng.
Lời khuyên
- Nếu bạn cắt nhiều hơn một con gà, hãy cân nhắc bố trí một căn phòng bên ngoài để dễ dàng dọn dẹp hơn.
- Những phần gà không dùng đến có thể ủ làm phân bón.
Cảnh báo
- Rửa vùng cắt bằng nước xà phòng ấm và chất khử trùng khi hoàn thành.
- Nếu gà bị nhiễm một lượng lớn phân hoặc mật từ túi mật, hãy vứt gà đi.
