Harissa là một loại tương ớt có nguồn gốc từ phía bắc của châu Phi và rất phổ biến để tiêu thụ ở Tunisia. Đối với những người thích ăn cay, thêm một chút harissa vào thịt, súp, cá và rau xào đảm bảo sẽ làm tăng cảm giác thèm ăn của bạn ngay lập tức! Mặc dù một số vùng có các biến thể riêng, nhưng nguyên liệu cơ bản được sử dụng vẫn giống nhau, cụ thể là ớt đỏ, ớt cayenne hoặc các loại ớt khác có vị cay, và các loại gia vị khác nhau như rau mùi và thì là. Quan tâm đến việc thực hiện công thức? Đọc tiếp bài viết dưới đây!
Thành phần
Harissa cổ điển
- 1 quả ớt đỏ
- bột ngọt. hạt giống rau mùi
- bột ngọt. hạt thì là
- bột ngọt. Hạt jemuju (một loại thì là nhưng có màu sẫm hơn và vị đắng hơn)
- 1½ muỗng canh. dầu ô liu
- 1 củ hành tím bằm nhỏ
- 3 nhánh tỏi, băm nhỏ
- 3 trái ớt đỏ xoăn, bỏ hạt và cắt nhỏ
- 1 ½ muỗng cà phê. tương cà chua
- 2 muỗng canh. nước chanh
- bột ngọt. Muối
Harissa cay
- 8 quả ớt khô guajillo
- 8 quả ớt khô New Mexico
- bột ngọt. hạt jemuju
- bột ngọt. hạt giống rau mùi
- bột ngọt. hạt thì là
- 1 muỗng cà phê. lá bạc hà khô
- 3 muỗng canh. dầu ô liu
- 1 ½ muỗng cà phê. muối kosher
- 5 tép tỏi
- 1 quả chanh vắt lấy nước cốt
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Làm Harissa cổ điển
Bước 1. Rang ớt đỏ
Đặt giá lò ở vị trí cao nhất và đặt lò ở chế độ nướng thịt trên cao. Khi lò đã nóng, cho ớt đỏ vào chảo và đặt chảo vào lò; rang ớt trong 20-25 phút. Lật ớt 5 phút một lần để đảm bảo chúng đã chín hoàn toàn. Ớt sẵn sàng được chế biến khi nó đã chín hoàn toàn, kết cấu mềm và bên trong có màu sẫm hơn.
- Nếu không có lò nướng, bạn cũng có thể đốt ớt trực tiếp trên bếp. Bật bếp, cho ớt cháy trong 10 phút, thỉnh thoảng đảo đều để ớt không bị cháy.
- Khi ớt đã chín, đặt nó vào một chiếc bát cách nhiệt và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt của chiếc bát. Để hơi nước nóng luân chuyển trong bát trong 20 phút; Sau 20 phút (và khi ớt đã nguội), bạn dùng tay lột sạch vỏ và loại bỏ hạt ra khỏi quả ớt.
Bước 2. Rang và tán nhuyễn các loại gia vị đã dùng
Đun nóng chảo khô trên lửa nhỏ; Sau khi bề mặt chảo nóng, hãy rang hạt jemuju, hạt rau mùi và hạt thì là, thỉnh thoảng đảo đều để chúng không bị cháy. Thực hiện quá trình này trong khoảng 3 phút.
Tắt bếp và cho ba loại hạt vào máy xay hạt. Xử lý nhiều lần cho đến khi kết cấu chuyển thành bột; Nếu không có máy xay, bạn cũng có thể xay hạt bằng cối
Bước 3. Xào hành, tỏi và ớt
Đun nóng dầu ô liu trên chảo ở lửa vừa. Khi dầu nóng, cho hành, tỏi và ớt vào; Cho ba nguyên liệu vào xào trong 10 phút hoặc đến khi có mùi thơm và chuyển sang màu nâu.
- Về cơ bản, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại ớt nào để thực hành công thức này. Nhưng nhìn chung, người dân Châu Phi sử dụng các loại ớt sau để kiểm soát mức độ cay của harissa:
- Đối với mức độ cay thấp, các loại ớt được sử dụng thường là ớt neo, ớt bột, chipotle và cascabel.
- Để có độ cay trung bình, các loại ớt được sử dụng là cayenne, ớt Thái, tabasco và habanero.
- Để có độ cay cao, các loại ớt được sử dụng thường là Bhut jolokia (ớt ma) và bọ cạp Trinidad.
Bước 4. Xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm
Sử dụng tốc độ thấp trước tiên; nếu một số thành phần đã bắt đầu trộn, hãy tăng tốc độ. Trộn tất cả các thành phần cho đến khi kết cấu giống như một hỗn hợp đặc và mịn.
- Nếu cần, hãy thêm dầu ô liu mỗi lần một ít để quá trình tinh chế nguyên liệu trở nên dễ dàng hơn.
- Một số thành phần bổ sung mà bạn có thể trộn ở giai đoạn này là cà chua khô cắt nhỏ hoặc một số lá bạc hà tươi.
- Nếu bạn không có máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, hãy cho tất cả các nguyên liệu vào tô và chế biến cho đến khi mịn bằng máy xay cầm tay.
Bước 5. Chuyển harissa vào hộp sạch đậy kín khí và bảo quản trong tủ lạnh
Sau khi tất cả các nguyên liệu nhuyễn mịn và trở thành hỗn hợp sền sệt, bạn có thể ăn ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh. Nếu vẫn chưa xong, hãy cho phần harissa còn lại vào một hộp kín khí sạch và đổ một ít dầu ô liu lên bề mặt; Dầu ô liu có chức năng như một chất bảo quản tự nhiên để duy trì chất lượng của harissa ngay cả khi nó được bảo quản trong thời gian dài.
Harissa có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 2 đến 4 tuần. Mỗi khi bạn đặt nó trở lại, hãy đổ một ít dầu ô liu lên bề mặt của harissa để duy trì chất lượng của nó
Phương pháp 2/2: Làm Harissa cay
Bước 1. Bỏ cuống và hạt của ớt
Với sự trợ giúp của kéo hoặc dao sắc, hãy cắt cuống ớt; Sau đó, cắt một bên ớt và bỏ hạt.
Nếu thích vị cay hơn, bạn không cần bỏ hạt ớt; Tuy nhiên, lưu ý rằng hạt ớt không thể xay nhuyễn hoàn toàn nên tốt nhất bạn nên bỏ chúng đi trước
Bước 2. Làm mềm ớt
Cho ớt vào một chiếc bát cỡ vừa và đổ nước sôi lên trên. Đậy bát bằng một chiếc khăn sạch và ngâm ớt trong 20 phút hoặc cho đến khi chúng mềm ra.
Sau 20 phút, lọc ớt và để dành phần nước ngâm còn lại
Bước 3. Rang các loại gia vị đã dùng
Đun nóng chảo khô trên lửa vừa; Khi bề mặt chảo đủ nóng, cho hạt jemuju, hạt thìa là, hạt mùi vào. Rang các loại gia vị khác nhau trong 5 phút, thỉnh thoảng đảo đều để không có các phần bị cháy.
Cho tất cả các gia vị đã rang vào cối / cối, thêm lá bạc hà khô vào, tán nhuyễn cho đến khi thành dạng bột
Bước 4. Xay nhuyễn tất cả các thành phần với sự hỗ trợ của máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm cho đến khi kết cấu giống như một hỗn hợp đặc
Nếu cần, hãy đổ phần nước ngâm ớt còn lại vào để quá trình lọc nguyên liệu diễn ra thuận lợi.
Một số nguyên liệu bổ sung mà bạn có thể trộn vào trong giai đoạn này là một ít nước hoa hồng, một vắt chanh tươi hoặc một lát chanh ngâm
Bước 5. Phục vụ harissa
Nếu bạn không sử dụng ngay, hãy cho harissa vào một hộp kín sạch và đổ một ít dầu ô liu lên bề mặt, sau đó cất hộp đựng harissa vào tủ lạnh. Nếu được bảo quản đúng cách, hương vị và kết cấu của harissa sẽ không thay đổi trong tối đa ba tuần.
