Bhatura là một loại bánh mì sữa chua chiên mịn có nguồn gốc từ Bắc Ấn Độ. Bạn có thể làm bánh mì có hoặc không có men, và nếu bạn muốn thử thứ gì đó độc đáo hơn nữa, bạn có thể làm aloo bhatura, trong đó có khoai tây luộc.
Thành phần
Bhatura với men
Làm 8 phần ăn
- 2 cốc (500 ml) bột mì đa dụng hoặc maida
- 4 muỗng canh (60 ml) sooji (bột báng)
- 2 muỗng cà phê (10 ml) men khô hoạt tính
- 1 muỗng cà phê (5 ml) đường
- 1 muỗng cà phê (5 ml) muối
- 3 muỗng canh (15 ml) sữa chua nguyên chất
- 2 muỗng canh (10 ml) dầu ăn
- 3/4 cốc (180 ml) nước ấm
- Dầu ăn bổ sung để chiên
- Thêm 1/4 cốc (60 ml) bột mì để nghiền
Bhatura không có men
Thực hiện 9 phần ăn
- 2 cốc (500 ml) bột mì đa dụng hoặc maida
- 3/4 cốc (180 ml) sữa đông hoặc sữa chua nguyên chất
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) bột nở
- 1/8 muỗng cà phê (0,6 ml) muối nở
- 1/4 muỗng cà phê (1,25 ml) dầu
- 2 chén (500 ml) dầu ăn để chiên
Xin chào Bhatura
Làm cho 8 đến 10 phần ăn
- 2 cốc (500 ml) bột mì đa dụng hoặc maida
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) muối
- 2 đến 3 củ khoai tây, luộc chín và gọt vỏ
- 1/3 cốc (75 ml) sữa chua nguyên chất hoặc sữa đông
- Tưới nước khi cần thiết
- 1 muỗng canh (15 ml) dầu ăn
- Dầu ăn bổ sung để chiên
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Bhatura với men
Bước 1. Hòa tan men
Cho men khô hoạt tính vào nước ấm. Để nó trong 10 phút, hoặc cho đến khi bạn thấy một lớp bọt hình thành trên bề mặt.
Bước 2. Trộn hầu hết các nguyên liệu khô
Trong một bát lớn, trộn maida, sooji, đường và muối cho đến khi mịn.
Để có kết quả tốt nhất, hãy dùng tay sạch hoặc thìa gỗ để khuấy
Bước 3. Thêm nốt phần bột còn lại vào
Thêm dung dịch men, dầu và sữa chua vào bột mì và các nguyên liệu khô khác. Dùng thìa hoặc tay sạch khuấy đều cho đến khi tạo thành một khối bột mềm.
Bột phải trộn đều. Nếu bột trông quá khô hoặc vụn, mỗi lần thêm 1 muỗng canh nước (15 ml) để giúp bột kết dính với nhau
Bước 4. Để bột nở
Đậy nắp và đặt ở nơi ấm áp trong 3 đến 4 giờ. Trong thời gian này, khối bột sẽ tăng gấp đôi thể tích.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát bột, bàn úp hoặc khăn ẩm
Bước 5. Chia bột
Đánh bột và nhào vài lần. Chia thành 8 phần bằng nhau và vo thành từng viên.
Nhớ phủ thêm một ít bột mì lên tay để bột không dính vào da tay
Bước 6. Lăn các viên thành hình tròn
Rắc từng viên bột với bột mì bổ sung và đặt lên bàn. Dùng cây lăn bột làm phẳng nó thành hình tròn.
Mỗi hình tròn có đường kính khoảng 15 cm hoặc nhỏ hơn. Độ dày không mỏng hơn 1,25 cm
Bước 7. Đun nóng dầu ăn
Đổ dầu vào chảo có đáy dày đến chiều cao 3,75 cm. Đun trên bếp lửa to cho đến khi dầu đạt 180 độ C.
- Bạn có thể kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế kẹo hoặc nhiệt kế dầu.
- Nếu không có nhiệt kế nấu ăn, bạn có thể thử dầu bằng cách nhỏ một ít bột thô vào đó. Khi dầu đủ nóng, bột sẽ xèo xèo và nổi trực tiếp lên bề mặt, có màu sáng.
- Dầu phải đủ nóng trước khi bạn bắt đầu. Nếu không, bánh mì sẽ bị nhờn và nặng.
Bước 8. Rán từng bhatura một
Đặt một cái vào dầu nóng. Nhẹ nhàng ấn xuống bằng máy hớt bọt hoặc thìa có rãnh cho đến khi nó nở ra như một quả bóng. Dùng thìa lật miếng bhatura và nấu cho đến khi cả hai mặt có màu vàng nâu nhạt.
Để ý nhiệt độ của dầu khi bạn chiên bánh mì. Nhiệt độ sẽ giảm xuống một cách tự nhiên khi bạn thêm bột và tăng lên khi bột rỗng. Thay đổi cài đặt nhiệt độ trên bếp để tạo ra nhiệt độ đồng đều trong suốt quá trình nấu
Bước 9. Xả nước và phục vụ
Lấy bhatura ra bằng thìa có rãnh hoặc thìa dài và để ráo từng ổ trên đĩa có lót khăn giấy dày. Phục vụ khi còn nóng và tươi.
Phục vụ bhatura với chole tự làm, một món ăn làm từ đậu gà hoặc channa
Phương pháp 2/3: Bhatura không có men
Bước 1. Trộn các nguyên liệu khô
Trong một bát lớn, trộn hỗn hợp maida, bột nở, muối và muối nở cho đến khi mịn.
Dùng tay khô hoặc thìa gỗ để có kết quả tốt nhất
Bước 2. Thêm sữa chua
Từ từ cho sữa chua hoặc sữa đông vào hỗn hợp bột, từng cốc (60ml). Khuấy đều mỗi khi sữa chua được thêm vào.
Bước 3. Nhào cho đến khi tạo thành khối bột mịn
Sau khi cho hết sữa chua vào, nhào bột trong tô cho đến khi bột mịn, mềm và hơi dính.
Nếu cảm thấy bột quá khô hoặc vụn, bạn có thể thêm 1 đến 2 thìa (15 đến 30 ml) sữa chua. Nhưng đừng thêm nước
Bước 4. Cho bột vào tủ lạnh
Đậy kín bằng nhiều lớp màng bọc thực phẩm. Làm lạnh trong tủ lạnh từ 6 đến 8 giờ trước khi tiếp tục.
Ngoài ra, bạn có thể bọc bát bằng màng bọc thực phẩm hoặc đĩa. Việc đậy hoặc gói nhằm mục đích để bột không bị khô
Bước 5. Chia bột thành từng viên
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và đánh cho đến khi bột dẹt. Nhào nhiều lần, sau đó chia đều thành 8 hoặc 9 phần. Lăn từng viên thành một quả bóng.
Quả bóng phải có kích thước bằng quả chanh hoặc quả chanh
Bước 6. Làm phẳng quả bóng thành một hình tròn
Lăn các viên bột trong bột mì bổ sung. Dùng máy mài dẹt từng viên thành hình tròn.
Bước 7. Đun nóng dầu
Đổ dầu ăn vào chảo có thành cao và đáy nặng. Đun trên bếp ở nhiệt độ cao, đến khi nhiệt độ đạt 180 độ C.
- Kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế kẹo hoặc nhiệt kế dầu.
- Nếu không có nhiệt kế nấu ăn, bạn có thể thử dầu bằng cách nhỏ một ít bột thô vào đó. Khi dầu đủ nóng, bột sẽ xèo xèo và nổi trực tiếp lên bề mặt. Sau một thời gian, bột sẽ chuyển sang màu vàng.
Bước 8. Chiên từng bhatura
Cho từng quả bhatura vào dầu nóng. Khi bột nổi lên và mặt dưới bắt đầu sẫm màu, lật mặt kia và chiên mặt còn lại. Khi hoàn thành cần có những đốm nâu vàng ở cả hai mặt.
Nhiệt độ của dầu thường giảm khi bạn thêm bhatura và tăng khi bánh mì chín và bạn lấy nó ra. Để có kết quả tốt nhất, hãy theo dõi nhiệt độ của dầu trong khi chiên và điều chỉnh cài đặt để giữ nhiệt độ đều
Bước 9. Xả và phục vụ
Lấy bhatura ra bằng thìa có rãnh hoặc thìa dài và để ráo từng ổ trên đĩa có lót khăn giấy dày. Phục vụ khi còn nóng và tươi.
Để có trải nghiệm chân thực hơn, hãy phục vụ bhatura với chole masala
Phương pháp 3/3: Aloo Bhatura
Bước 1. Bào khoai tây
Dùng dụng cụ bào vuông để bào và gọt vỏ khoai tây đã luộc chín thành những miếng nhỏ.
Lưu ý khoai tây phải được gọt vỏ và luộc chín trước khi thực hiện bước này
Bước 2. Trộn với các thành phần bột khác
Trong một bát lớn, nghiền khoai tây nghiền, maida, muối, dầu và sữa chua. Dùng dụng cụ nghiền khoai tây hoặc dùng tay để trộn đều các nguyên liệu với nhau cho đến khi tạo thành một khối bột mềm, hơi dính.
- Nếu cần, hãy rưới một ít nước khi nhào bột nếu bột quá khô hoặc bị vụn. Bột phải trộn đều.
- Tiếp tục nhào nhiều lần sau khi bột đã thành hình.
Bước 3. Để bột nghỉ
Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm, có nắp đậy hoặc đĩa úp. Đặt trên quầy và ngồi trong 15 đến 20 phút, hoặc cho đến khi hơi xì hơi.
Bước 4. Chia bột thành từng phần nhỏ
Chia bột thành nhiều quả chanh nhất có thể và vo từng phần thành từng viên.
Đừng quên rắc một chút bột mì lên tay trước khi xử lý phần bột hiện tại để không bị dính vào ngón tay
Bước 5. Nắn từng quả bóng thành hình tròn
Rắc từng viên bột với một ít bột mì và cán mỏng thành hình tròn.
Bước 6. Đun nóng dầu trong chảo
Đổ dầu cao 5 cm vào chảo để chiên ngập dầu với nhiều dầu ở đáy chắc chắn. Đun trên bếp lửa hoặc bếp cho đến khi dầu đạt đến nhiệt độ 180 độ C.
- Khi đun dầu trên bếp nên sử dụng lửa lớn.
- Kiểm tra nhiệt độ dầu bằng thanh kẹo hoặc nhiệt kế dầu.
- Nếu không có nhiệt kế nấu ăn, bạn có thể thử dầu bằng cách nhỏ một ít bột thô vào đó. Khi dầu đủ nóng, bột sẽ xèo xèo và nổi trực tiếp lên bề mặt.
Bước 7. Chiên bhatura
Lần lượt thả các hình tròn vào dầu nóng. Khi bột nổi lên bề mặt, bạn dùng thìa có rãnh ấn nhẹ xuống để bột bị phồng. Lật sang mặt kia khi bạn thấy mặt dưới bắt đầu chuyển sang màu nâu và tiếp tục nấu cho đến khi cả hai mặt đều chín vàng.
Để đảm bảo mỗi bhatura chín đều, bạn có thể giữ nhiệt độ dầu đồng đều trong suốt quá trình nấu. Bạn có thể cần điều chỉnh độ nóng của bếp vì nhiệt độ của dầu sẽ thay đổi tự nhiên khi bạn chiên bánh mì
Bước 8. Xả và phục vụ
Lấy bhatura ra bằng thìa có rãnh hoặc thìa dài và để ráo từng ổ trên đĩa có lót khăn giấy dày. Phục vụ khi còn nóng và tươi.
