Là một loại bánh phổ biến đến từ Pháp, bánh macaron đã chiếm được sự chú ý của nhiều tín đồ ẩm thực ở các quốc gia khác nhờ kết cấu thơm ngon và màu sắc hấp dẫn. Macarons khác với bánh hạnh nhân dừa mà bạn có thể đã thấy. Bánh hạnh nhân được làm bằng hai bột xốp với kem ở giữa. Dưới đây là công thức làm bột socola nhân kem socola ganache ở trung tâm. Nhưng bạn có thể điều chỉnh hoặc thay đổi hương vị tùy theo khẩu vị của mình.
Thành phần
Đối với bột
- 1 cốc kẹo
- 0,75 cốc bột hạnh nhân
- 2 thìa bột cacao
- Muối
- 2 lòng trắng trứng
- 5 thìa đường
- 0,125 muỗng cà phê cream of tartar
- 0,25 cốc đường
Đối với kem
- 0,5 cốc kem
- 2 thìa sô cô la chip hoặc sô cô la bào
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Làm bột
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 138 độ C
Bột bánh macaron chỉ cần nướng ở lửa nhỏ để bánh nở từ từ và không bị nát. Nếu lò quá nóng, bạn có thể phải nướng với cửa lò hơi hé mở.
Bước 2. Chuẩn bị khay nướng có lót giấy da
Vì chất làm ngọt bạn sẽ sử dụng rất mỏng, bạn sẽ cần sử dụng giấy da để ngăn bột dính vào khay.
Bước 3. Trộn các nguyên liệu khô
Cho chất tạo ngọt, bột mì, muối và bột cacao vào tô. Trộn tất cả các thành phần cho đến khi mịn và không có cặn hoặc vón cục có thể nhìn thấy.
- Nếu bột hạnh nhân của bạn thô, hãy cho bột vào máy xay để trộn đều. Nhưng đừng trộn lâu quá nếu không bột sẽ chuyển thành bơ hạnh nhân.
- Nếu bạn muốn thay đổi hương vị của bánh macaron, hãy thay đổi hoặc bỏ qua bột cacao.
Bước 4. Trộn các nguyên liệu ướt
Thêm lòng trắng trứng vào khuấy đều cho đến khi thành bọt trắng. Đảm bảo bát của bạn sạch và khô, nếu không trứng sẽ không thể tạo bọt. Sau đó cho đường và các nguyên liệu ướt khác vào. Trộn cho đến khi bọt trở nên đặc hơn và có vẻ sáng bóng.
- Bạn cũng có thể thêm các hương liệu khác như vani, chiết xuất bạc hà, hoặc chiết xuất hạnh nhân. Chỉ thêm một thìa cà phê thành phần nếu bạn muốn sử dụng.
- Bạn cũng có thể thêm màu thực phẩm để làm cho bánh macaron của bạn trông đầy màu sắc và hấp dẫn. Sử dụng màu phù hợp với hương vị bạn sẽ làm (chẳng hạn như dâu tây với một chút màu đỏ).
Bước 5. Kết hợp hai hỗn hợp nguyên liệu
Cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp ướt.
Bước 6. Khuấy đều bột
Để bánh có độ dai và mềm thì phải khuấy bột bằng cách dùng thìa hoặc spatula ấn vào giữa khối bột, sau đó lấy khối bột ở bên cho vào giữa rồi ấn vào giữa. lần nữa. Lặp lại cho đến khi bột có kết cấu giống như bánh pudding.
- Bạn có thể cần thực hiện động tác này từ 10 đến 12 lần hoặc cho đến khi đạt được kết cấu mong muốn.
- Khi bột đã đạt được kết cấu mong muốn, đừng khuấy lại vì điều này sẽ làm cho bột chảy và làm hỏng kết cấu của bánh macaron của bạn.
Phương pháp 2/4: Nướng bột
Bước 1. Đổ bột bánh macaron vào túi bột
Bạn có thể sử dụng túi thường dùng để đựng kem bánh. Đổ hỗn hợp bánh macaron vào túi, sau đó buộc kín phần trên để bột không bị trào ra ngoài.
- Nếu không có túi đựng bột, bạn có thể tự làm bằng cách lấy một chiếc túi sạch và cắt bỏ một trong các góc, sau đó gắn phần cuối của máy in bột vào.
- Bạn có thể sử dụng một đầu máy in khác nếu bạn muốn thử nghiệm. Hầu hết mọi người thực sự thích hình tròn bánh hạnh nhân của họ. Nhưng nếu bạn muốn có một hình dạng khác, hãy thử nó.
Bước 2. In bột ra khay
Bóp túi bột ra khay nướng. Bột sẽ dàn ra một chút, vì vậy hãy đảm bảo mỗi khối bột có một ít không gian trống. Đảm bảo mỗi viên bột có cùng kích thước để kích thước bánh macaron của bạn đồng nhất. Khi đầy, nhấc khay lên cao 2,5 cm rồi thả khay xuống. Làm như vậy ba lần để bột mịn hơn.
Bước 3. Để bột nghỉ
Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 15 phút. Bánh macaron sẵn sàng để nướng khi bề mặt của bột tạo thành một lớp vỏ khô. Chạm nhẹ để kiểm tra. Nếu bề mặt bột không dính vào ngón tay thì đã đến lúc bạn nên cho vào lò nướng.
Bước 4. Nướng bột
Đặt khay nướng của bạn vào lò. Nướng bánh macaron trong 15 phút hoặc lâu hơn một chút nếu cần. Bánh macaron đã sẵn sàng nếu bên trong trông giống như một lớp vỏ mềm nhưng không dính. Khi hoàn thành, lấy ra khỏi lò và để nguội.
- Bạn có thể mở cửa lò vài phút một lần để loại bỏ hơi ẩm trong lò và để bánh macaron có hình dạng mong muốn.
- Không nướng quá lâu nếu không bên ngoài sẽ chuyển sang màu nâu và kết cấu sẽ khác với mong muốn.
- Nướng bánh macaron là một quá trình tẻ nhạt và đòi hỏi nhiều thực hành. Nếu bánh macaron của bạn bị vỡ vụn hoặc hư hỏng trong lần thử đầu tiên, hãy thử thay đổi nhiệt độ lò nướng và thời gian nướng.
Phương pháp 3/4: Làm kem
Bước 1. Làm nóng kem
Cho kem vào chảo đun với lửa vừa. Khuấy trong khi kem nóng lên, sau đó lấy ra khi kem bắt đầu hơi. Đừng để kem sôi. Bạn cũng có thể làm nóng kem trong lò vi sóng.
Bước 2. Đổ kem lên trên sô cô la
Để kem nóng làm tan chảy sô cô la trong một hoặc hai phút. Sau đó dùng thìa khuấy đều kem và sô cô la cho đến khi thành kem sô cô la nhạt.
Bước 3. Cho kem vào túi bột
Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng đổ kem lên bề mặt bánh macaron hơn. Gắn đầu máy ép bột vào miệng túi.
Bước 4. Nếu muốn, hãy sử dụng một loại kem khác
Cream of chocolate ganache là một loại kem phổ biến cho bánh macaron. Nhưng có rất nhiều lựa chọn mà bạn có thể sử dụng, từ kem bơ, hoặc kem trái cây.
Phương pháp 4/4: Hợp nhất Macarons
Bước 1. Lấy bánh macaron ra khỏi khay
Dùng thìa để nhấc những chiếc bánh macaron đã nguội, sau đó lật chúng lại để có một bề mặt phẳng hướng lên trên. Những chiếc bánh macaron này rất dễ bị vỡ, vì vậy hãy cẩn thận khi làm điều này.
Để bánh macaron nguội nhanh chóng, bạn có thể nhấc giấy da lên và đổ một ít nước vào sau giấy. Điều này sẽ tạo ra hơi nước để bạn có thể nhấc bánh macaron lên một cách dễ dàng
Bước 2. Kem một số bánh macaron
Đánh kem vào giữa bánh macaron và dùng muỗng cà phê ấn xuống. Lặp lại cho đến khi một số bánh macaron có màu kem.
Bước 3. Phủ kem lên bánh macaron không phủ kem
Đặt nó cẩn thận, sau đó ấn nhẹ. Làm điều đó cho tất cả các bánh macaron.
Bước 4. Thưởng thức hoặc tiết kiệm macaron của bạn
Thưởng thức bánh macaron tươi hoặc bảo quản chúng trong hộp kín. Bánh macaron của bạn sẽ dùng được trong vài ngày nếu được giữ trong tủ lạnh.
Bước 5. Xong
Lời khuyên
- Nếu bạn có thể gói chúng đẹp mắt, bánh macaron sẽ là món quà tuyệt vời.
- Thỏa sức sáng tạo với màu sắc. Sử dụng màu sáng để làm cho nó nổi bật hơn.
- Chú ý không nhào bột lâu quá. Khuấy cho đến khi nó tạo thành một khối bột mịn, nhưng không quá chảy.
- Hãy quan sát cẩn thận những chiếc bánh macaron, vì những thực phẩm này rất dễ bị hỏng. Nếu sau khi nấu, nó không thành như bạn muốn, hãy xem lại các bước và công thức để đảm bảo bạn đã làm đúng tất cả các bước. Chỉ một chút khác biệt thôi cũng có thể khiến món ăn này mau hỏng.
