Làm kẹo gumbo giống như Cajuns dol Gumbo thực sự, đến từ miền nam Louisiana, có thể được hiểu là làm món súp thịt và / hoặc động vật có vỏ với cơm. Gumbo luôn được ướp gia vị với tỏi, hành tây và ớt cayyene. Bản thân cái tên “Gumbo” bắt nguồn từ tiếng Phi có nghĩa là “đậu bắp”, và đây là cách nấu món gumbo đặc theo truyền thống.
Thành phần
- Nhiều loại thịt hoặc hải sản 0,5 kg: thú (sóc, thỏ, hươu, nai, gấu trúc, opossum, hải ly), gia cầm (gà tây, vịt, gà, chim cút, chim bồ câu), thịt hun khói (xúc xích, tasso hoặc andouille), và động vật có vỏ (tôm càng, tôm, cua, trai, hoặc trai).
- 3 nhánh tỏi
- 1 củ hành tây lớn
- 1 1/2 chén đậu bắp (một loại hạt)
- 2 cọng cần tây
- 1 quả ớt chuông lớn
- 1/2 cốc bơ
- 1/2 chén bột mì
- 2 lít gà kho
- 1/4 muỗng cà phê ớt cayyene
- 1 lá nguyệt quế
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 chén cơm
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Chuẩn bị vật liệu
Bước 1. Đậu bắp khử béo
Đậu bắp tươi có chất lỏng dính, có thể kém ngon hơn. Phương pháp làm sạch chất lỏng này được gọi là "khử béo". Rửa sạch đậu bắp và cho vào bát với một ít nước và một cốc giấm. Để hỗn hợp trong một giờ. Khi một giờ trôi qua, vớt đậu bắp ra, rửa sạch bằng nước và thấm khô bằng khăn giấy. Cắt đậu bắp giảm béo thành từng miếng nhỏ và cho vào hộp.
Bước 2. Băm tỏi và cắt rau củ thành khối vuông
Bắt đầu bằng cách bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Bóc vỏ và cắt hạt lựu một củ hành tây, một vài cọng cần tây và một quả ớt chuông lớn rồi cất vào hộp riêng. Nếu bạn thích một loại gia vị cụ thể, hãy thoải mái thêm lượng cho vừa ăn - thêm hành tây, cần tây hoặc hạt tiêu sẽ không ảnh hưởng đến hương vị đậm đà của kẹo gumbo.
Bước 3. Cắt thịt
Cắt xúc xích, andouille hoặc tasso mà bạn sử dụng thành những miếng nhỏ, sau đó bảo quản chúng trong hộp đựng. Cắt toàn bộ trò chơi hoặc gia cầm bạn chọn thành nhiều phần nhỏ. Rửa sạch các mảnh, lau khô bằng khăn giấy và cất vào hộp đựng riêng. Đặt thịt vào tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng nấu kẹo cao su.
Bước 4. Hải sản bóc hoặc bóc vỏ
Bỏ vỏ và bảo quản hải sản trong hộp kín. Đặt trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng nấu kẹo cao su.
Phương pháp 2/3: Làm cơ sở
Bước 1. Tạo một roux
Đun nóng bơ trong một chảo đủ lớn để chứa kẹo dẻo. Đặt nhiệt độ ở mức trung bình-cao và để bơ tan chảy hoàn toàn. Cho bột mì vào và dùng máy đánh trứng trộn đều với bơ. Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp chín và chuyển từ vàng sang nâu.
- Đừng nấu chín quá roux, nếu không nó sẽ làm thay đổi hương vị của kẹo gumbo. Giảm nhiệt nếu hỗn hợp nấu quá nhanh.
- Nếu roux chín quá, tốt nhất nên bắt đầu với hỗn hợp bột và bơ mới.
Bước 2. Thêm nước dùng
Ngay sau khi roux trông đã sẵn sàng, hãy thêm nước vào để ngăn roux bị cháy. Khuấy hỗn hợp cho đến khi nước dùng nóng và bắt đầu sôi từ từ.
Bước 3. Thêm rau
Cho hỗn hợp hành tây, cần tây và ớt bột vào. Rắc đậu bắp và tỏi băm nhỏ lên trên. Đun sôi nước dùng.
Bước 4. Làm nâu thịt
Khi nước kho bắt đầu sôi, bắc chảo lên bếp và vặn lửa vừa - cao. Đổ một ít dầu vào chảo và để nó nóng lên. Đặt các miếng thịt lên chảo và để chúng chuyển sang màu nâu ở một mặt trong một phút. Dùng kẹp để lật miếng thịt và lật mặt còn lại thành màu nâu.
- Làm việc với nhiều chảo cùng một lúc nếu cần, vì chảo chứa đầy thịt sẽ ngăn chất lỏng bay hơi nên thịt không chuyển sang màu nâu hoàn toàn.
- Không cần phải nấu thịt cho đến khi nó chín hoàn toàn, vì sau đó chúng sẽ được nấu lại trong nồi gumbo.
Bước 5. Cho thịt, cá vào chảo
Dùng kẹp để chuyển thịt đã chín vàng vào chảo. Thêm thịt xông khói nữa. Dùng thìa gỗ lớn khuấy đều hỗn hợp, sau đó đun sôi trở lại, sau đó để lửa nhỏ từ từ và để lửa nhỏ trong một giờ.
Phương pháp 3/3: Nêm gia vị và hoàn thiện Gumbo
Bước 1. Thêm gia vị
Điều chỉnh lượng cayyene, tiêu đen, muối và các loại gia vị khác mà bạn muốn sử dụng. Đặt chúng vào kẹo cao su. Nếm kẹo gumbo và quyết định xem có cần thêm gia vị hay không. Đun nhỏ lửa kẹo cao su trong một giờ nữa để hương vị ngấm vào nhau.
Bước 2. Nấu cơm
Nấu cơm trong một nồi riêng hoặc sử dụng nồi cơm điện. Khi nấu xong, hãy dùng hai cái nĩa để nhấc nó lên.
Bước 3. Cho các nguyên liệu hải sản vào
Khi món gumbo đã nấu gần hết, cho sò vào và để thêm 10 phút nữa. Điều này sẽ giữ cho kết cấu của vỏ mềm.
Bước 4. Phục vụ kẹo cao su
Múc cơm ra bát. Rưới kẹo cao su lên cơm và dùng nóng. Nhiều người Cajuns thưởng thức kẹo gumbo với nước sốt cay Louisiana như một món ăn kèm.
Lời khuyên
- Gumbo không thực sự cần thịt không xương. Xương có thể thêm hương vị.
- Không bao giờ phục vụ đậu bắp vẫn còn nhầy trong kẹo cao su. Nếu bạn làm vậy, hãy gọi nó là súp đậu bắp và đừng bao giờ gọi nó là thức ăn Cajun.
- Làm kẹo cao su cho ai đó, và làm tốt công việc đó là một công việc đầy tình yêu thương. Nấu món ăn này mất rất nhiều thời gian và có thể mất nhiều năm để làm cho công thức kẹo cao su của riêng bạn trở nên hoàn hảo. Gumbo, giống như món ức, bánh quy và bánh táo hoàn hảo, là một loại thực phẩm cần nhiều thời gian để nấu chín.
- Tasso là một loại sản phẩm thịt hun khói tẩm gia vị đậm đặc thường được làm từ ức heo và có bán tại hầu hết các cửa hàng bán thịt trong và xung quanh SW Louisiana.
- Không phải là kẹo cao su “Cajun điển hình” nếu bạn không ăn với cơm.
- "Gumbo File" là một loại lá cây xá xị được phơi khô và nghiền thành bột và thường được sử dụng làm chất làm đặc và gia vị cho các món ăn từ gumbo nói chung, đặc biệt là quanh khu vực SW Louisiana. Tốt nhất nên sử dụng nó một cách tiết kiệm, cho đến khi bạn biết mình thích hương vị như thế nào; nó có một hương vị đặc biệt. Rễ cây xá xị có thể được dùng để pha trà thảo mộc ngon, nhưng không được dùng để nấu ăn.
- Nếu dùng tôm, tôm càng hoặc cua. Để dành phần vỏ và vỏ để làm nước dùng thơm ngon. Chỉ cần luộc vỏ hoặc đầu tôm càng trong nước sôi và để trong một giờ. Loại bỏ vỏ khỏi nước dùng và bây giờ bạn đã có một khởi đầu tuyệt vời để bắt đầu nấu kẹo cao su.
- Luộc xương đùi heo, cách này sẽ giúp bạn có một loại nước dùng thơm ngon để làm kẹo cao su.
