Thích ăn bánh? Nếu vậy, rất có thể bạn không còn lạ lẫm với cách trang trí hoa trên bề mặt bánh, tuy trông có vẻ cứng cáp nhưng thực tế lại có thể ăn được. Trang trí đó được làm bằng gì? Rất có thể, những món đồ trang trí hay trang trí bánh mà bạn thường thấy được làm bằng kẹo cao su, một loại kẹo mềm hoặc đường có thêm màu thực phẩm. Nói chung, kẹo cao su được làm từ hỗn hợp lòng trắng trứng, đường bột và một loại bột cứng an toàn để ăn được gọi là tylose, mặc dù nhiều người làm bánh thích sử dụng gelatin thay vì lòng trắng trứng. Mặc dù có thể mua kẹo cao su ở nhiều cửa hàng tạp hóa và siêu thị lớn, nhưng thực ra việc tự làm ở nhà không hề khó đâu bạn nhé! Quan tâm đến việc thử nó? Nào, hãy đọc bài viết này để luyện tay nghề trang trí bánh kem nhé!
Thành phần
Làm công thức dán kẹo cao su cơ bản
- 4 lòng trắng trứng
- 1 kg. đường cát mịn
- 4 muỗng canh. tylose
- Bơ trắng (để bôi trơn tay)
Sẽ mang lại: Khoảng 900 gram kẹo cao su
Làm Kẹo cao su bằng Gelatin
- 120 ml nước lạnh
- 2 gói (2 muỗng canh) gelatin
- 2 muỗng canh. bơ trắng + một ít bơ trắng để bôi mỡ tay
- 80 ml xi-rô ngô
- 1 kg. đường cát mịn
- 3 muỗng canh. tylose
Sẽ mang lại: Khoảng 900 gram kẹo cao su
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Làm công thức dán kẹo cao su cơ bản
Bước 1. Đánh tan 4 lòng trắng trứng đã qua công đoạn thanh trùng trong 10 giây ở tốc độ cao
Chuẩn bị 4 quả trứng, sau đó tách lòng đỏ và lòng trắng. Đổ lòng trắng trứng vào bát trộn, sau đó gắn máy trộn được cung cấp. Sau đó, đánh lòng trắng trứng ở tốc độ cao trong 10 giây hoặc cho đến khi chúng hoàn toàn vụn.
- Máy trộn trên máy trộn có thể chia nhỏ lòng trắng trứng một cách đồng đều mà không làm cho kết cấu quá cứng khi đánh.
- Vì lòng đỏ trứng rất giàu chất béo nên hãy đảm bảo không để lòng đỏ lẫn vào lòng trắng trứng. Hãy cẩn thận, thành phần chất béo trong lòng đỏ trứng có thể ngăn lòng trắng trứng cứng lại khi đánh.
Bước 2. Hạ tốc độ của máy trộn xuống mức thấp nhất, sau đó cho dần dần 875 gam đường bột vào tô trộn
Nếu đổ hết đường ngay lập tức, lòng trắng trứng sẽ bị co lại và khó đông lại. Trên thực tế, yếu tố chính có thể làm cho kết cấu của kẹo cao su dẻo dai là lòng trắng trứng hơi cứng và cứng lại khi đánh. Đó là lý do tại sao tốt nhất bạn nên đổ dần đường vào, mỗi lần khoảng 125 gram. Chờ cho đến khi đường hoàn toàn trộn với lòng trắng trứng trước khi thêm một lượng nữa.
- Rây đường và đảm bảo bề mặt đường phẳng hoàn toàn khi đo trong cốc đong. Làm như vậy để kết quả cuối cùng của công thức luôn nhất quán!
- Để dành 125 gram đường còn lại để sử dụng sau.
Bước 3. Cho đường và trứng vào khuấy ở tốc độ trung bình trong 5 phút
Khi tất cả đường đã được thêm vào, tăng tốc độ của máy trộn và tiếp tục trộn tất cả các thành phần cho đến khi hình thành đỉnh mịn khi bạn nhấc máy trộn. Lý tưởng nhất là màu của bột cũng sẽ có màu trắng bóng khi đạt được điều kiện này, khoảng sau khi bột được nhào trong 5 phút.
Ở điểm này, độ đặc của hỗn hợp đường và trứng sẽ giống như kem phục vụ mềm hoặc kem hoàng gia
Mẹo:
Hãy thử thêm 2-3 giọt màu thực phẩm vào bột nếu bạn muốn trang trí cùng màu!
Bước 4. Rắc 4 muỗng canh
tylose, sau đó khuấy bột một lần nữa cho đến khi kết cấu không bị vón cục. Thông thường, mất khoảng 2 phút để tylose cứng lại trong hỗn hợp trứng. Nếu máy trộn bắt đầu bị nghẹt trước khi toàn bộ phần tylose đã được thêm vào, hãy thử tăng tốc độ. Sau khi tất cả các thành phần được trộn đều, bột phải cứng và dính, nhưng vẫn mềm, gần giống như kem bơ cứng.
Ở một số nơi, tylose còn được gọi là gum tragacanth hoặc gum-tex
Bước 5. Bôi bơ trắng lên cả hai lòng bàn tay
Vì bột nhão kẹo cao su sẽ có cảm giác rất dính ở giai đoạn này, nên đừng quên phủ lên lòng bàn tay một lớp bơ trắng trước khi nhào. Ngoài việc ngăn bột dính vào tay, bơ trắng có thể ngăn bột không bị nứt khi kết cấu bắt đầu khô.
Điều chỉnh lượng bơ trắng phù hợp với nhu cầu của bạn, nhưng nói chung là khoảng muỗng canh. bơ trắng đủ để bôi mỡ hai lòng bàn tay
Bước 6. Đặt viên bột lên bàn bếp đã rắc phần đường bột còn lại
Lấy 125 gram đường bột còn lại, sau đó đổ lên bệ bếp hoặc mặt phẳng khác. Sau đó, bạn lấy bột ra bát, cho đường bột lên trên. Bằng cách này, đường sẽ dễ dàng trộn với hỗn hợp kẹo cao su hơn.
Để làm sạch quầy bếp sau này dễ dàng hơn, hãy thử nhào bột trên một tấm thảm silicone
Bước 7. Nhào hỗn hợp kẹo cao su cho đến khi có độ dẻo và rỗng
Khi tất cả đường đã được thêm vào, hỗn hợp kẹo cao su sẽ có cảm giác hơi dẻo khi dùng ngón tay chạm vào. Ngoài ra, bề mặt của kẹo cao su sẽ trông hơi rỗ thay vì mịn và đều.
Thêm một lượng đường bột nếu kết cấu của bột quá mềm hoặc ướt
Bước 8. Cho hỗn hợp kẹo cao su vào túi kẹp nhựa, sau đó cất túi qua đêm trong tủ lạnh
Để kết cấu kẹo cao su cứng lại và có độ sệt phù hợp để trang trí, bạn hãy cho vào túi kẹp nhựa, sau đó hút hết không khí còn sót lại trong túi trước khi đóng chặt. Sau đó, bảo quản hộp trong tủ lạnh 8 tiếng hoặc qua đêm.
- Để hỗn hợp kẹo cao su trên quầy trong 30 phút cho nguội bớt và làm mềm kết cấu trước khi sử dụng.
- Phần kẹo cao su còn thừa có thể cho vào hộp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh từ 6 tháng trở lên.
- Đông lạnh kẹo cao su nếu bạn muốn giữ lâu hơn 6 tháng.
Phương pháp 2 trên 2: Làm kẹo cao su bằng gelatin
Bước 1. Cho nước lạnh và 2 gói gelatin vào bát cách nhiệt
Về cơ bản, gelatin được làm từ các hạt trước tiên phải được làm mềm để có thể hòa tan trong bột. Đó là lý do tại sao gelatin cần được trộn với nước cho đến khi nó mềm trong kết cấu, khoảng 5 phút, trước khi được trộn vào bột.
- Nói chung, mỗi gói hoặc gói sẽ chứa khoảng 1 muỗng canh. gelatin.
- Nếu bạn ngâm nó trong nước nóng, rất có thể gelatin sẽ nở ra quá nhanh. Kết quả là, một số gelatin sẽ không thể hòa tan trong bột và có nguy cơ làm hỏng kết cấu cuối cùng của hỗn hợp kẹo cao su.
Bước 2. Cho bơ trắng và xi-rô ngô trắng vào gelatin
Để thực hành công thức này, bạn sẽ cần chuẩn bị khoảng 2 muỗng canh. bơ trắng và 80 ml xi-rô ngô trắng; cả hai đều cần được làm ấm trước khi trộn vào gelatin. Cách đơn giản nhất để làm điều này là kết hợp cả hai trong một cái bát, sau đó làm ấm bát trong lò vi sóng trong vài giây.
Nhiệt độ ấm sẽ giúp siro ngô dễ trộn vào bột hơn
Bước 3. Làm ấm dung dịch gelatin trong lò vi sóng 20-30 giây
Sau 20-30 giây, lấy bát ra và khuấy trong dung dịch gelatin cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết hợp tốt. Nếu bơ trắng chưa tan chảy hoàn toàn, hãy hâm nóng dung dịch gelatin trong khoảng thời gian 5 giây cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.
Vì dung dịch chỉ nóng lên trong thời gian ngắn, vui lòng sử dụng nhiệt độ lò vi sóng tiêu chuẩn nhất. Hãy cẩn thận, đun quá lâu gelatin có thể bị cháy và làm hỏng kết cấu
Bước 4. Đổ 750 gam đường bột vào tô, sau đó đục một lỗ nhỏ ở giữa tô
Đong ra 750 gam đường bột và đảm bảo bề mặt đường trong cốc đo phẳng hoàn toàn trước khi đổ. Khi đường đã trong bát, bạn dùng tay tạo một lỗ nhỏ ở giữa bát.
Bước 5. Đổ dần dung dịch gelatin vào các lỗ, khuấy liên tục trong mỗi quá trình rót
Từ từ đổ dung dịch gelatin, bơ trắng và siro ngô mà bạn đã chuẩn bị trước đó vào lỗ vừa tạo. Sau khi đổ khoảng 1/3 lượng chất lỏng, dừng lại và khuấy tất cả các thành phần cho đến khi kết hợp tốt. Sau đó, thêm 1/3 lượng chất lỏng một lần nữa và lặp lại quá trình nhào, trước khi thêm 1/3 chất lỏng cuối cùng vào hỗn hợp.
Bước 6. Trộn phần đường còn lại với 3 thìa tylose trên bệ bếp
Trong công thức này, tylose cần được trộn với 250 gram đường bột còn lại. Vui lòng đổ đường và tylose với lượng khuyến nghị trên bàn bếp, sau đó trộn trực tiếp bằng tay của bạn.
Nếu muốn, bạn cũng có thể trộn phần đường và tylose còn lại trong một cái bát trước khi đổ lên bàn bếp
Bước 7. Bôi bơ trắng lên cả hai lòng bàn tay, sau đó lấy bột ra khỏi bát
Ở giai đoạn này, kết cấu của bột sẽ cảm thấy rất ướt. Đó là lý do tại sao, trước tiên bạn phải bôi thêm bơ trắng vào lòng bàn tay để bột không bị dính vào tay khi bạn lấy ra. Đặt viên bột lên trên hỗn hợp đường bột và tylose đã chuẩn bị.
Bước 8. Thêm phần đường còn lại vào bột
Đẩy và lăn bột theo cách thủ công cho đến khi đường và tylose kết hợp tốt, tạo ra kết cấu bột dẻo. Bạn nhào càng lâu, kết cấu của bột sẽ mềm hơn, dẻo và không quá dính.
Nếu bột vẫn còn dính sau khi đã cho hết đường, vui lòng thêm một lượng đường bột, khoảng 15 gam trong một lần đổ
Mẹo:
Nếu máy trộn được trang bị thiết bị nhào trộn, hãy thoải mái sử dụng thiết bị này thay vì nhào bột bằng tay.
Bước 9. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kẹo cao su lại, sau đó bảo quản qua đêm trong hộp kín
Không giống như công thức đầu tiên, bột nhão kẹo cao su không có lòng trắng trứng không cần để qua đêm trong tủ lạnh để kết cấu cứng lại. Tuy nhiên, bạn vẫn cần để từ 8 tiếng đến qua đêm trong hộp kín, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín. Đừng quên đặt thùng chứa ở khu vực ít gây phiền nhiễu nhất, OK!
