Mở vỏ hàu tươi là một quá trình khó khăn vì bạn lấy được bên trong vỏ và loại bỏ phần thịt mà không làm mất đi nước hàu, chất lỏng thơm ngon bên trong. Việc mở lớp vỏ cứng của hàu để lấy được phần thịt và nước ngọt thơm ngon của nó đòi hỏi phải có đôi tay khỏe và dụng cụ phù hợp. Tìm hiểu cách chọn hàu để mở vỏ, kỹ thuật mở chúng đúng cách và cách ăn chúng tươi ngay từ khi còn vỏ.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Chuẩn bị mở vỏ hàu
Bước 1. Chọn hàu tươi
Những con hàu phải còn sống khi bạn mở chúng ra. Nếu nó đã chết, thì hàu không an toàn để ăn. Chọn những con hàu có các đặc điểm sau:
- Vỏ được đóng lại. Nếu vỏ hàu bị hở thì có thể hàu đã chết. Nhẹ nhàng gõ nhẹ vào vỏ để đề phòng. Nếu vỏ đột ngột đóng lại, điều đó có nghĩa là hàu vẫn còn sống và an toàn để ăn.
- Mang đến hương biển tươi mát. Hàu tươi có mùi mặn ngọt như không khí biển. Nếu hàu có mùi tanh hoặc bị “thối” tức là hàu không tươi.
- Cảm thấy nặng nề. Đặt con hàu trên lòng bàn tay. Nếu cảm thấy nặng tay thì chứng tỏ con hàu vẫn còn nhiều nước biển và có thể con hàu vừa được lấy ra. Nếu thấy nhẹ thì có nghĩa là nước biển đã cạn và không còn trong lành.
Bước 2. Chuẩn bị thiết bị phù hợp
Ngoài hàu tươi, bạn sẽ cần các thiết bị sau:
- Bàn chải lông cứng
- Găng tay dày
- Dao chuyên dụng cho sò hoặc các loại dao khác có lưỡi dày không bị gãy
- Đá viên để giữ hàu tươi cho đến khi phục vụ
Bước 3. Tìm hiểu cấu tạo giải phẫu của hàu
Trước khi mở vỏ hàu, hãy xem kỹ vỏ hàu để biết cách xử lý phù hợp khi mở hàu.
- Bản lề là cơ kết nối phần vỏ trên và dưới ở phần cuối của hàu.
- Đối diện với bản lề là mặt trước hình cầu của con sò.
- Phần trên của hàu là phần vỏ có hình dạng phẳng hơn.
- Vỏ ở phía dưới có hình dạng giống như một cái cốc.
Phương pháp 2/3: Mở vỏ hàu
Bước 1. Đeo găng tay vào
Vỏ hàu rất sắc và bạn có thể bị thương ở tay nếu không đeo găng tay cao su hoặc vải bạt dày khi mở chúng. Đừng bỏ qua biện pháp an toàn đơn giản này.
Bước 2. Chà sạch vỏ hàu
Dùng bàn chải lông cứng để chà sạch cát biển trên sò.
- Rửa sạch sò dưới vòi nước lạnh.
- Khi bạn xử lý từng con hàu, hãy đảm bảo rằng chúng thực sự còn sống và tươi.
Bước 3. Giữ hàu bằng một tay và phần vỏ hình cốc ở phía dưới
Phần cong của vỏ hàu phải nằm trong lòng bàn tay của bạn. Phần cuối, hoặc bản lề, phải hướng về phía bạn.
Bước 4. Lắp dao sò vào bản lề
Hướng nó xuống phần hình cốc của vỏ. Sử dụng một chuyển động tròn để tách vỏ trên và dưới. Bạn sẽ cảm thấy bản lề của hàu bị gãy khi bạn quay dao.
Bước 5. Di dao dọc theo mặt trên của vỏ
Di chuyển con dao càng gần đầu vỏ càng tốt và di chuyển nó từ bản lề sang phía bên kia của con sò. Tiếp tục sử dụng chuyển động tròn để tách phần vỏ trên và dưới.
- Vỏ hàu sẽ đóng lại rất chặt, vì vậy hãy cẩn thận đừng để dao trượt khi bạn mở hàu.
- Cố gắng không làm vỡ vỏ hàu thành nhiều mảnh. Một số mảnh vỏ nhỏ có thể xâm nhập vào bên trong, nhưng vỏ phải còn nguyên vẹn.
- Không nghiêng hoặc lật ngược vỏ vì chất lỏng của hàu ngon có thể bị chảy ra ngoài.
Bước 6. Mở hàu
Khi vỏ trên và dưới tách ra, hãy mở hàu, giữ nó thẳng đứng. Di dao dọc theo phần vỏ trên cùng để loại bỏ phần thịt còn sót lại.
- Kiểm tra các mảnh vỏ hoặc cát bám.
- Nếu muốn, hãy cẩn thận loại bỏ phần thịt hàu ở phần vỏ dưới cùng để bạn hoặc khách của bạn không phải gỡ lại trước khi ăn. Đặt thịt hàu trở lại vỏ trước khi phục vụ.
Bước 7. Cho hàu ra đĩa
Đặt hàu đã bóc vỏ và vẫn còn chất lỏng lên trên ngăn đá.
Cách 3/3: Ăn Hàu
Bước 1. Đổ nước sốt lên hàu tươi
Dùng nước sốt nóng, giấm hoặc nước cốt chanh.
Bước 2. Đưa hàu lên môi và ăn
Hút hàu bằng một lần kéo.
Bước 3. Uống nước hàu
Nước hàu tươi và mặn tạo nên thức uống hoàn hảo.
Lời khuyên
- Hàu được tiêu thụ quanh năm. Tuy nhiên, thịt hàu không còn tươi ngon như trong những tháng hè thời tiết ấm áp.
- Hàu sống nên được bảo quản trong tủ lạnh tối đa một tuần. Hàu đã tách vỏ và vẫn còn lỏng có thể bảo quản được đến hai ngày.
- Bảo quản hàu trong ngăn đá khoảng 15-20 phút sẽ giúp hàu mở ra dễ dàng hơn, nhưng hàu sẽ không còn tươi nữa.
Cảnh báo
- Sau khi cắm dao vào vỏ hàu, điều quan trọng là phải sử dụng đúng góc, tạo chuyển động tròn và di chuyển đủ mạnh để hàu mở ra mà không làm hỏng phần thịt.
- Không xử lý hàu bằng tay không. Các vết lõm trên vỏ rất sắc nét. Mở vỏ hàu không được bảo vệ có thể làm tổn thương tay của bạn.
