Vào thế kỷ 19, hàu được một bộ phận lớn của tầng lớp lao động tiêu thụ rộng rãi. Khi nhu cầu tăng cao, nhiều trang trại nuôi hàu đã phá sản. Kết quả là, giá của những con vật có hai vỏ này tăng lên. Ngày nay, hàu được coi là một loại thực phẩm cao cấp. Hầu hết các loại hàu đều có thể ăn được. Một số loại có thể được ăn sống hoặc "trên nửa vỏ." Nói chung, hàu nhỏ hơn được ăn sống tốt nhất. Trong khi các loại hàu lớn hơn như hàu Thái Bình Dương được dùng làm nguyên liệu trong các món ăn chế biến. Hàu có thể được hấp, nướng hoặc chiên. Phương pháp chế biến phổ biến nhất là chiên. Điều này đặc biệt đúng đối với những người ở các vùng phía nam của Hoa Kỳ. Dưới đây là một số cách chế biến hàu.
Bươc chân
Cách 1/4: Hấp Hàu
Bước 1. 1
Chuẩn bị hàu để hấp. Dùng bàn chải chà bên ngoài vỏ hàu dưới vòi nước lạnh để loại bỏ chất bẩn. Loại bỏ bất kỳ vỏ nào bị hở hoặc nứt vì đây là dấu hiệu cho thấy hàu đã chết hoặc nguy hiểm.
• Không rửa hàu nếu chúng quá già để ăn. Rửa hàu một thời gian trước khi hấp. Phương pháp này rất hữu ích để diệt các hóa chất như clo và các chất độc có thể làm giảm độ tươi của hàu
Bước 2. 2
Chuẩn bị nước để hấp hàu. Cho nước cao khoảng 5 cm vào chậu. Nếu bạn thích, hãy thêm một nửa bia hoặc một ly rượu vào nước để tăng thêm hương vị và mùi thơm. Đặt đĩa hoặc nồi hấp vào chảo. Xếp hàu lên đó. Đun sôi nước rồi đậy vung.
Bước 3. 3
Hấp sò khoảng 5 phút. Giảm lửa xuống lửa vừa và cho hàu vào hấp từ 5 đến 10 phút. Hấp trong 5 phút sẽ cho hàu chín vừa và 10 phút là hàu chín hoàn hảo. Ở giai đoạn này, hầu hết vỏ hàu sẽ mở ra. Bỏ những con hàu không mở vỏ.
Bước 4. Làm cách khác bằng cách hấp hàu trên vỉ nướng
Đặt đều hàu lên khay nướng đã được thoa nước nhẹ. Sử dụng lửa vừa. Đậy vung và để khoảng 5-10 phút.
• Hàu chín khi vỏ còn mở. Bỏ những con hàu không mở vỏ trong quá trình nấu
Phương pháp 2/4: Nướng hàu
Bước 1. Chuẩn bị hàu để rang
Dùng bàn chải chà sạch vỏ hàu dưới vòi nước lạnh để loại bỏ cặn bẩn. Loại bỏ những con hàu có vỏ bị hở hoặc bị hư hỏng. Để hàu trong nước một lúc. Loại bỏ và làm khô.
Bước 2. Chuẩn bị vỉ nướng
Dùng bếp than hoặc bếp ga để nướng. Sử dụng lửa vừa. Đặt hàu lên vỉ nướng đều.
Bước 3. Quyết định xem hàu sẽ được nấu nguyên con hay còn lại phần vỏ ở dưới
Mặc dù có sự khác biệt nhỏ trong cách nấu nhưng tất cả sẽ phụ thuộc vào quyết định nêm gia vị vào hàu trước khi nấu hay nêm ngay trước khi ăn. Nếu muốn nêm gia vị trước khi nấu, bạn nên thực hiện bước tách vỏ hàu trước. Nếu bạn muốn toàn bộ hoặc một phần của hàu được ướp gia vị sau khi nấu, tốt nhất bạn không nên bỏ vỏ. # * Bạn loại bỏ vỏ hàu như thế nào? Quấn phần đầu của hàu trong một chiếc khăn hoặc đeo găng tay dày để bảo vệ tay của bạn. Trượt dao vào lưng hàu. Quay dao bằng cách xoay cổ tay giống như quay bộ phận đánh lửa ô tô. Dùng dao cạo phần đầu của vỏ hàu và vặn nó để mở vỏ. Lột bỏ phần đầu của vỏ và dùng dao cắt bỏ phần chân hàu dính dưới đáy vỏ.
Bước 4. Chuẩn bị gia vị cho hàu còn nguyên vỏ (tùy ý)
Hàu rất ngon khi ăn sống hoặc nấu chín với chất lỏng vẫn còn trong đó. Một chút gia vị sẽ làm tăng thêm độ ngon của hàu. Sử dụng các loại gia vị phù hợp với khẩu vị của bạn. Để có cảm hứng, hãy nêm hàu với một số loại gia vị dưới đây:
- Bơ và tỏi
- Bơ và nước tương
- Bơ, hẹ tây, mùi tây tươi, pho mát (loại pecorino), ớt (có thể dùng ớt cay khác), ớt bột
- Sốt BBQ
Bước 5. Nấu chín hàu
Đậy vung và để yên trong 5 hoặc 6 phút. Sau đó, mở nắp và kiểm tra tình trạng của sò. Những gì bạn muốn kết quả sẽ khác nhau tùy thuộc vào cách chế biến hàu::
- Nên kiểm tra cả con hàu để xem vỏ có bị hở không. Ban đầu, bạn sẽ thấy một số loại đường phân cách vỏ trên và dưới. Nhìn vào các bọt chất lỏng hàu trên đường. Bỏ hàu không còn vỏ sau 5-10 phút nấu.
- Hàu còn lại vỏ cần được kiểm tra cẩn thận trước và trong quá trình loại bỏ vỏ để đảm bảo chúng an toàn khi ăn. Nếu vỏ hàu đã mở trước khi bạn có thể lấy nó ra hoặc không khó lấy ra, thì hãy ném hàu đi. Hàu còn nguyên vỏ ở dưới sẽ hơi săn chắc hơn khi nấu chín. Chất lỏng sẽ sủi bọt và giúp quá trình chín diễn ra trong 5 - 10 phút.
Bước 6. Cẩn thận loại bỏ cả con hàu hoặc hàu còn lại vỏ phía dưới để phần nước không bị lãng phí
Dùng với bơ tan chảy, chanh, hoặc vừa ăn.
Phương pháp 3/4: Chiên hàu
Bước 1. Chuẩn bị chảo
Làm nóng chảo đến 190 ° C.
Bước 2. Bỏ vỏ hàu
Bọc con hàu vào một miếng vải và dùng dao rạch vào phần lưng của con hàu. Xoay dao để mở mặt sau của hàu. Vuốt dao quanh phần đầu của vỏ, mở phần đầu của vỏ khi nó đủ lỏng. Vuốt dao trên mặt dưới của hàu để loại bỏ phần chân hàu ở dưới cùng của vỏ.
Bước 3. Tráng sò trước khi chiên
Trộn bột mì, muối và hạt tiêu đen. Đập hai quả trứng vào một bát riêng. Trút 12 lạng hàu bỏ vỏ và nhúng vào trứng đã đánh tan. Sau đó, phủ hỗn hợp bột lên trên. Áo đều và dày. Để riêng lớp bột thừa.
Bước 4. Chiên hàu
Chiên 5 hoặc 6 con trong một lần chiên với nhiều dầu. Chiên trong 2 phút cho đến khi chín vàng.
Bước 5. Thưởng thức khi còn ấm
Phương pháp 4/4: Nướng Hàu theo cách truyền thống
Bước 1. Rửa sạch hàu
Hãy đeo găng tay để lớp vỏ thô ráp bên ngoài của hàu không bị đau tay. Rửa sò ở nơi thích hợp để chất bẩn không làm ô nhiễm sân hoặc đồ đạc.
- Rửa hàu ngay trước khi nướng. Việc rửa hàu lâu trước khi nấu sẽ khiến hàu có vị không ngon khi ăn.
- Hàu đến từ nông dân thường được rửa sạch khi thu hoạch. Không có gì sai khi nghiên cứu những con hàu có thể chưa được rửa sạch. Làm điều đó an toàn hơn là phải hối hận sau này.
Bước 2. Đặt một tấm lưới phù hợp với kích thước của tấm lót nướng
Nếu bạn muốn nướng hàu theo cách truyền thống, bạn sẽ cần một lò sưởi tốt và một tấm nướng kim loại lớn. Nếu bạn không có khay nướng bằng kim loại, hãy sử dụng một tấm lưới kim loại đủ lớn để chứa hàu.
- Đặt bốn viên gạch xung quanh lò sưởi. Đặt nó trong một hình vuông để nó có thể hỗ trợ tấm lót khi nó được gắn trên lò sưởi.
- Nếu ngọn lửa bắt đầu mờ đi, hãy đặt một tấm lót lên trên những viên gạch và đợi nó nóng lên. (Hãy chắc chắn rằng chiếu đã được giặt trước). Rắc một ít nước lên bề mặt của tấm lót. Nếu bạn nghe thấy tiếng rít thì tấm chiếu đã sẵn sàng để sử dụng.
Bước 3. Đặt hàu trên một tấm lót một lớp
Đảm bảo có đủ hàu. Chuẩn bị 6-16 con hàu cho một người.
Bước 4. Dùng bao bố ướt hoặc khăn ướt phủ lên hàu
Chờ cho đến khi hàu chín hoàn toàn. So với khăn tắm, bao tải bằng vải bố trông thuyết phục hơn. Nhưng nếu bạn không có bao bố, khăn tắm cũng được.
- Nướng hàu trong 8 - 10 phút. Nếu bạn muốn hàu chưa chín, hãy nấu trong 8 phút. Nếu bạn muốn nó chín hơn, hãy để nó trong vài phút tiếp theo.
- Nếu hàu không mở khoảng 1/2 đến 1 cm sau khi nấu trong 10 phút, hãy vứt chúng đi.
Bước 5. Khi tấm lót được làm nóng lại, hãy thưởng thức hàu đã chín
Chiếu cần được làm nóng trong vài phút trước khi được sử dụng lại. Lặp lại quá trình này cho những con hàu còn lại.
Những điều phải được xem xét
- Hàu được nuôi đặc biệt ở các vùng nước ấm như Vịnh Mexico có chứa vi khuẩn Vibrio vulnificus. Những vi khuẩn này có thể gây bệnh và có nguy cơ cao dẫn đến các tình trạng đe dọa tính mạng như làm hỏng hệ thống miễn dịch. Để giảm nguy cơ ô nhiễm, hãy ăn hàu được nấu chín hoàn toàn. Chiên hoặc luộc hàu trong ít nhất 3 phút và nướng trong ít nhất 10 phút. Nếu bạn ăn hàu sống, hãy tránh ăn hàu được nuôi trong những tháng mùa hè. Điều kiện nước trong những tháng này rất có thể chứa vi khuẩn. Một gợi ý khả thi là chỉ nên ăn hàu vào những tháng có ký tự "R."
- Cẩn thận khi chiên hàu trong dầu nóng. Dùng dao cạo hoặc kẹp dài. Di chuyển ra xa nồi chiên khi thêm hàu để tránh bắn dầu. Đậy vung khi dầu ăn bùng lên giảm lửa để hàu không bị cháy.
Những thứ bạn cần
- con hàu
- Nước
- Bia
- Chim cốc
- Thảm hấp
- Bơ
- Xào
- Lúa mì
- Muối
- Tiêu
- Trứng
