Sô cô la in là một món tráng miệng ngon, cũng như một món quà hoàn hảo cho các ngày lễ, sinh nhật và các dịp đặc biệt khác. Nó không khó để làm, cho dù bạn đang sử dụng sô cô la chất lượng cao hay sô cô la thông thường.
Bươc chân
Phần 1/2: Mua và nấu chảy sô cô la
Bước 1. Mua một thanh sô cô la hoặc sô cô la chip là lựa chọn hợp lý nhất
Sô cô la chip hoặc sô cô la thanh thường không sử dụng sô cô la nguyên chất và không có hương vị phong phú của sô cô la couverture (sô cô la có hàm lượng bơ cacao cao). Tuy nhiên, sô cô la dạng chip hoặc thanh thường ổn định hơn, vì vậy nó có thể được nấu trong lò vi sóng, và giá cả phải chăng hơn sô cô la couverture.
- Luôn đọc danh sách các thành phần của sô cô la trước để tìm ra loại. Kẹo sô cô la hoặc sô cô la bánh kẹo (sô cô la rẻ tiền giàu carbohydrate và đường) có chứa chất béo thực vật thay vì bơ ca cao.
- Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại sô cô la nào để làm sô cô la đúc. Nói chung, các sản phẩm có chứa chất béo thực vật (ví dụ như sôcôla siêu thị) dễ tan chảy hơn, nhưng có thể không ngon.
- Nếu bạn muốn làm sôcôla cho trẻ em, sôcôla kẹo có thể là một lựa chọn tuyệt vời vì chúng có nhiều màu sắc.
Bước 2. Mua sô cô la couverture để có hương vị tốt nhất
Sản phẩm này có chất lượng cao và hương vị thơm ngon, nhưng đắt hơn nhiều so với sô cô la thông thường. Ngoài ra, phần sô cô la này cũng phải được đun nóng bằng chảo đôi (chảo đội). Tuy nhiên, nếu bạn không muốn nhầm lẫn với hương vị của sô cô la kết quả, giá sô cô la couverture rất đáng để thưởng thức.
- Kiểm tra danh sách các thành phần sô cô la để tìm ra loại. Sô cô la Couverture chứa rượu sô cô la (khối lượng sô cô la nguyên chất), bơ ca cao, đường và vani.
- Sô cô la có chứa bơ ca cao cần được làm mềm. Điều này có nghĩa là bạn phải sử dụng chảo đôi.
Bước 3. Làm nóng sô cô la trong lò vi sóng nếu bạn đang sử dụng sô cô la thanh hoặc khoai tây chiên
Cho 450 gram sô cô la vào một chiếc bát vi sóng đặc biệt và đun trong 1 phút ở lửa vừa. Sau đó, cho sô cô la vào khuấy đều càng tốt. Đun nóng sô cô la trong khoảng thời gian 1 phút, và khuấy sô cô la sau đó cho đến khi có một hỗn hợp mịn.
- Khi sô cô la đã tan chảy hoàn toàn, khi bạn đổ sô cô la từ thìa sẽ có độ sệt như xi-rô.
- Đảm bảo rằng bát bạn chọn là loại an toàn cho lò vi sóng. Đối với trẻ em, không bao giờ sử dụng lò vi sóng mà không có sự giám sát của cha mẹ.
- Đảm bảo sô cô la không bị cháy. Nếu không, tính nhất quán sẽ bị phá vỡ.
Bước 4. Đun chảy sô cô la trong chảo đôi nếu bạn đang sử dụng sô cô la couverture
Đun nóng 450 gram sô cô la couverture trên lửa nhỏ trong 15 phút. Đặt sô cô la vào nồi hoặc bát trên cùng. Đặt nhiệt độ thấp (mức 2 hoặc 3 trên bếp) và đun chảy sô cô la trong khoảng 15 phút. Sử dụng nhiệt kế nấu ăn để đảm bảo sô cô la đạt 43 độ C sau khi đun. Khuấy sô cô la cứ sau 1-2 phút cho đến khi sô cô la bắt đầu tan chảy.
- Nếu không có chảo chuyên dụng, bạn có thể tự làm chảo đôi / đội.
- Đối với trẻ em, tuyệt đối không được sử dụng lò mà không có sự trợ giúp của người lớn.
Phần 2 của 2: In sô cô la nóng chảy
Bước 1. Mua khuôn làm kẹo bằng nhựa
Nếu có thể, hãy chọn khuôn có màu trong suốt để dễ nhận biết sô cô la đã đông cứng chưa. Về kích thước, bạn có thể chọn bất kỳ hình in nào bạn thích. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng sôcôla lớn hơn sẽ mất nhiều thời gian hơn để nguội.
- Mua hoặc đặt khuôn theo hình dạng tùy chỉnh để bạn có thể làm sôcôla với hình dạng và thiết kế độc đáo.
- Không bao giờ sử dụng khuôn kim loại.
Bước 2. Sơn bề mặt khuôn kẹo nếu bạn muốn làm những viên socola nhiều màu sắc
Sử dụng cọ thực phẩm nhỏ để phủ lớp phủ kẹo một hoặc nhiều màu cho mỗi hình in. Nếu bạn muốn sử dụng nhiều màu trên một miếng sô cô la, hãy chắc chắn rằng bạn mua nhiều lớp màu khác nhau và đợi mỗi lớp màu khô trước khi thêm màu khác. Khi tất cả các màu đã khô, bạn có thể đổ socola vào các khuôn nhé!
Nếu bạn cảm thấy khó khăn, hãy thử nấu chảy bơ ca cao (theo hướng dẫn tương tự đối với sô cô la). Tạo màu cho bơ bằng phẩm màu thực phẩm hòa tan trong chất béo, và dùng hỗn hợp này để tạo màu cho bề mặt khuôn
Bước 3. Đổ sô cô la đã đun chảy vào khuôn
Nếu có bình ép, bạn đổ socola vào chai và ấn chai để rót socola vào từng khuôn. Nếu bạn không có bình ép, hãy dùng thìa múc sô cô la ra khỏi bát và cẩn thận đổ vào khuôn.
Cẩn thận gõ khay khuôn xuống bàn sau khi tất cả đã đầy sô cô la. Thao tác này sẽ làm bong bóng khí bay lên và toàn bộ khuôn có thể được lấp đầy bằng sô cô la
Bước 4. Lấy phần sô cô la còn lại ra khỏi khuôn
Chải đầu của một con dao nhỏ hoặc thìa kim loại vào đầu khuôn để loại bỏ hết sô cô la còn sót lại. Sau đó, bề mặt của sô cô la phải phẳng với bề mặt của khay.
Nếu bạn muốn làm kẹo mút sô cô la, hãy cắm các que kẹo vào điểm này. Nhớ vặn que để sô cô la phủ đều trên que
Bước 5. Cho khuôn vào ngăn đá tủ lạnh cho khuôn nghỉ khoảng 5 - 10 phút
Lấy khuôn sô cô la nhỏ ra sau khoảng 5 phút, và khuôn có kích thước tiêu chuẩn sau khoảng 10 phút. Tuy nhiên, bạn không phải lo lắng nếu sô cô la để trong ngăn đá quá lâu. Trên thực tế, sẽ tốt hơn là khi sô cô la ra lò quá sớm.
Nếu bạn không thể làm đông sô cô la, hãy để sô cô la trong tủ lạnh khoảng 15-30 phút (15 phút đối với khuôn nhỏ và 30 phút đối với khuôn có kích thước tiêu chuẩn) Tuy nhiên, hãy nhớ rằng quá trình đông lạnh có thể làm mát sô cô la nhanh chóng, làm dễ dàng hơn để lấy sô cô la ra khỏi khuôn
Bước 6. Kiểm tra xem sô cô la đã cứng lại chưa trước khi lấy ra khỏi khuôn
Trước khi lấy các miếng sô cô la ra khỏi khuôn, hãy chắc chắn rằng chúng đã thu nhỏ kích thước và có kết cấu khô hơn. Nếu bạn đang sử dụng khuôn trong suốt, hãy kiểm tra mặt dưới và đảm bảo rằng sô cô la trông không bị sũng nước. Nếu khuôn bạn đang sử dụng không trong suốt, hãy đeo găng tay bảo vệ (ví dụ: găng tay làm kẹo) và cẩn thận chạm vào bề mặt của sô cô la.
Bạn có thể mua những chiếc găng tay này từ các cửa hàng đồ dùng nhà bếp và internet
Bước 7. Lấy sô cô la ra khỏi khuôn
Sau khi lấy khuôn ra khỏi ngăn đá, đập nhẹ lên khăn giấy đã trải sẵn trên mặt phẳng. Nếu được làm lạnh đúng cách, vụn sô cô la sẽ ra khỏi khuôn ngay lập tức. Nếu sô cô la không nhấc lên hoặc chảy ra, hãy vuốt hoặc gõ nhẹ vào đáy khuôn.
- Nếu bạn đang làm lạnh sô cô la trong tủ lạnh, bạn có thể cần phải đẩy từng viên sô cô la ra khỏi đáy khuôn.
- Dùng khăn giấy để hút ẩm trên từng miếng sô cô la.
Bước 8. Làm sạch khuôn càng sớm càng tốt
Luôn làm sạch khuôn khi sô cô la vẫn còn đang chảy. Rửa và tráng kỹ bằng nước xà phòng. Nếu còn thừa sô cô la, hãy đặt khuôn trở lại ngăn đá cho đến khi sô cô la cứng lại. Sau đó, gõ khuôn lên mặt phẳng cứng cho đến khi sô cô la chảy ra.
Sử dụng chiến lược tương tự để làm sạch máy ép chai
Bước 9. Bảo quản sô cô la trong hộp nhựa kín
Luôn đặt hộp đựng ở nơi khô ráo, thoáng mát, chẳng hạn như tủ đựng thức ăn hoặc tủ đựng thức ăn. Nhiệt độ phòng nên từ 13-21 độ C và độ ẩm dưới 50%.
