Không dung nạp gluten, có liên quan đến bệnh celiac, là một phản ứng miễn dịch với các protein có trong lúa mì và các loại ngũ cốc khác. Tình trạng này có thể gây ra các triệu chứng như đầy hơi, đau bụng, tiêu chảy, mệt mỏi, phát ban và đau khớp ở người sau khi ăn thực phẩm chứa gluten. Nhiều người thấy các triệu chứng này thuyên giảm bằng cách tránh gluten trong chế độ ăn uống. Mặc dù không có cách chữa trị nhưng bằng cách tránh các sản phẩm có chứa gluten và được chẩn đoán và điều trị thích hợp, bạn có thể giảm bớt sự khó chịu hoặc tình trạng mà bạn đang gặp phải do không dung nạp gluten.
Bươc chân
Phần 1/2: Tìm kiếm sự chăm sóc y tế
Bước 1. Đến gặp bác sĩ
Hãy đến gặp bác sĩ nếu bạn cảm thấy khó chịu sau khi ăn thực phẩm chứa gluten. Bác sĩ có thể kiểm tra xem bạn có bị bệnh celiac hoặc một tình trạng khác có thể làm cho tình trạng không dung nạp gluten của bạn trở nên tồi tệ hơn hay không và sau đó đề nghị điều trị để giúp kiểm soát các triệu chứng. Hãy nhớ rằng không có cách chữa trị cho chứng không dung nạp gluten, và chỉ có cách để kiểm soát nó.
- Bác sĩ có thể thực hiện các xét nghiệm như xét nghiệm máu, nội soi, nội soi viên nang để kiểm tra xem bạn có mắc bệnh celiac hoặc thậm chí không dung nạp gluten hay không.
- Bác sĩ cũng có thể kiểm tra các tình trạng liên quan đến bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten khác, chẳng hạn như lo lắng, trầm cảm, chứng đau nửa đầu, bệnh tuyến giáp, ung thư ruột, loãng xương, viêm da dị dạng, bệnh thần kinh và viêm khớp.
Bước 2. Xác nhận chẩn đoán và điều trị
Sau khi trải qua cuộc kiểm tra, hãy yêu cầu bác sĩ xác nhận chẩn đoán tình trạng của bạn. Bác sĩ của bạn có thể cũng sẽ đưa ra kế hoạch điều trị tốt nhất cho bạn tại thời điểm đó.
- Bác sĩ sẽ cho bạn biết liệu bạn có bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten hay không. Lựa chọn điều trị tốt nhất trong cả hai trường hợp là tránh gluten.
- Bác sĩ có thể kê đơn thuốc hoặc bổ sung vitamin để giúp giảm các triệu chứng của bệnh celiac hoặc các chứng không dung nạp gluten khác.
Bước 3. Sử dụng chất bổ sung và thuốc
Nhiều người không dung nạp gluten bị thiếu hụt dinh dưỡng, viêm ruột, hoặc thậm chí nổi mụn nước trên da. Việc sử dụng các chất bổ sung chế độ ăn uống và thuốc có thể giúp kiểm soát các triệu chứng ngoại vi ở bệnh không dung nạp gluten hoặc bệnh celiac.
- Chế độ ăn không có gluten là một bước quan trọng trong việc kiểm soát tình trạng không dung nạp gluten.
- Bạn có thể cần bổ sung canxi, folate, sắt, vitamin B12, D, K và kẽm.
- Bác sĩ có thể kê toa steroid để kiểm soát tình trạng viêm trong ruột của bạn.
- Nếu bạn bị viêm da herpetiformis, tức là phát ban ngứa và nổi mụn nước trên da, bác sĩ có thể kê đơn dapsone để làm dịu cơn ngứa.
Bước 4. Tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng
Nếu bạn gặp khó khăn trong việc áp dụng chế độ ăn không chứa gluten, hãy cân nhắc tham khảo ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng. Chuyên gia dinh dưỡng có thể giúp bạn xác định thực phẩm có chứa gluten, chọn thực phẩm tốt hơn và phát triển chế độ ăn không chứa gluten cho bạn.
- Một chuyên gia chăm sóc sức khỏe chuyên về chứng không dung nạp gluten có thể cung cấp nhiều thông tin về thực phẩm không chứa gluten, các nguồn gluten ẩn và các lựa chọn thực phẩm khi bạn ăn ngoài.
- Nếu gặp khó khăn trong việc tìm kiếm chuyên gia dinh dưỡng hoặc chuyên gia chăm sóc sức khỏe chuyên về chứng không dung nạp gluten, bạn có thể truy cập trang web National Foundation for Celiac Awareness, trang web cung cấp nhiều thông tin về tình trạng này hoặc tham gia vào các nhóm người không dung nạp gluten khác.
Phần 2 của 2: Tránh Gluten trong thực phẩm
Bước 1. Loại bỏ thực phẩm chứa gluten khỏi bếp
Không dung nạp gluten được kích hoạt bởi thực phẩm có chứa gluten, vì vậy bạn nên loại bỏ tất cả các sản phẩm có chứa thành phần này khỏi nhà. Bước này có thể giúp giảm các triệu chứng đồng thời ngăn bạn vô tình tiêu thụ thực phẩm có thể khiến cơn đau dạ dày của bạn tồi tệ hơn. Thực phẩm có chứa gluten bao gồm:
- Lúa mạch, bao gồm mạch nha và dấm mạch nha
- Lúa mạch đen
- Triticale, là cây lai giữa lúa mì và lúa mạch đen
- Lúa mì và bột mì như bột báng, farina, durum, graham, kamut, và spelt.
Bước 2. Xác định thực phẩm có chứa gluten
Vào thời điểm này, lúa mì và bột mì có rất nhiều trong bữa ăn hàng ngày, vì vậy bạn cần biết những thực phẩm có chứa bột mì và / hoặc gluten. Bạn có thể phải tránh ăn một số loại thực phẩm yêu thích của mình, nhưng bước này sẽ giúp bạn không dung nạp gluten. Một số ví dụ về thực phẩm có chứa gluten là:
- Bia
- Bánh mỳ
- Bánh và bánh
- Ngũ cốc
- Tổ chức
- Bánh mì nướng
- Đồ chiên
- Nước thịt, nước sốt, nước xốt salad và thức ăn trong đó
- Thịt rau và hải sản
- Mỳ ống
- Thịt đã xử lý
- Xì dầu
- Thức ăn gia vị và đồ ăn nhẹ
- Canh
- Nếu nghi ngờ, đừng giữ thức ăn. Tổ chức Bệnh Celiac cung cấp danh sách các loại thực phẩm có chứa gluten tại
Bước 3. Chuyển sang thực phẩm không chứa gluten
Ngay cả khi bạn bị chứng không dung nạp gluten và cần loại bỏ nhiều loại thực phẩm khỏi chế độ ăn uống của mình, bạn vẫn có thể vào bếp và thưởng thức những món ăn không chứa gluten. Kiêng các sản phẩm hoặc thực phẩm có chứa gluten có thể giúp đảm bảo bạn không vô tình tạo ra các loại thực phẩm có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng.
- Nếu bạn sống ở nhà với những người khác vẫn ăn gluten, hãy cân nhắc tách các thành phần của bạn để đảm bảo không chứa gluten.
- Bạn có thể ăn các loại thực phẩm không chứa gluten tự nhiên sau đây mà không cần lo lắng: các loại hạt, hạt, trứng tươi, thịt tươi, cá, thịt gia cầm, trái cây, rau và hầu hết các sản phẩm từ sữa.
- Hầu hết các cửa hàng tiện lợi đều có nhiều lựa chọn không chứa gluten, một thành phần bạn nên tránh. Hãy hỏi xem liệu bạn có thể sử dụng giá để lựa chọn thực phẩm không chứa gluten chuyên dụng để dự trữ trong bếp hay không.
Bước 4. Kiểm tra gluten ẩn
Nhiều loại thực phẩm tự nhiên không chứa gluten có chứa gluten ẩn hoặc được chế biến bằng thực phẩm chứa gluten. Đọc nhãn trên bao bì để tránh những thực phẩm này và các triệu chứng khó chịu của chúng.
- Một số loại ngũ cốc tự nhiên không chứa gluten mà bạn có thể bao gồm trong chế độ ăn uống của mình là rau dền, dong riềng, kiều mạch, ngô và bột bắp, hạt lanh, bột mì không chứa gluten, hạt kê, hạt diêm mạch, gạo, đậu nành, bột sắn dây và hạt cà phê.
- Một số dấu hiệu của gluten bao gồm: protein thực vật thủy phân, protein thực vật, glutamate, mạch nha, hương mạch nha, tinh bột thực phẩm biến tính, bột mì, ngũ cốc, nước tương và kẹo cao su thực vật.
- Tránh tất cả các sản phẩm chế biến và thực phẩm không được dán nhãn "không chứa gluten", bao gồm cả gia vị.
- Kiểm tra thành phần khi ăn tại nhà hàng, ở nhà một người bạn không ăn cùng chế độ ăn kiêng hoặc khi thử thực phẩm mới nấu.
Bước 5. Lên lịch các bữa ăn thường xuyên nhất có thể
Tự nấu ăn là cách an toàn nhất để đảm bảo bạn không ăn gluten. Lập kế hoạch ăn uống có thể giúp bạn tránh các loại thực phẩm có chứa gluten trong khi vẫn đảm bảo đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của bạn.
- Tạo một lịch trình ăn uống trong tuần. Chú ý đến những thực phẩm bạn không ăn ở nhà, chẳng hạn như bữa trưa hoặc bữa tối. Trong những trường hợp như thế này, hãy mang theo bữa trưa từ nhà nếu có thể. Nếu không, bạn có thể cần tìm các lựa chọn không chứa gluten tại các nhà hàng.
- Ví dụ, bạn có thể bắt đầu ngày mới với pho mát và trứng tráng chay cùng với bánh mì nướng không chứa gluten, bơ và trái cây. Vào bữa trưa, bạn có thể thưởng thức món salad với cá hồi, dầu ô liu và dầu giấm. Đối với bữa tối, bạn có thể ăn một miếng bít tết với bông cải xanh và nhiều khoai tây nướng.
Bước 6. Chọn nhà hàng một cách khôn ngoan
Bạn có thể cảm thấy khó ăn ở nhà hàng nếu tránh gluten. Nhiều thực đơn nhà hàng có chứa gluten ẩn và để thức ăn của bạn tiếp xúc với thành phần. Hỏi về thực đơn thực phẩm tại các nhà hàng và tránh các loại thực phẩm rõ ràng có chứa gluten có thể giúp bạn tránh được cảm giác khó chịu khi vô tình tiêu thụ gluten (ngay cả với một lượng nhỏ).
- Nhiều nhà hàng ngày nay có các lựa chọn không chứa gluten trong thực đơn của họ. Tuy nhiên, nếu không có, bạn có thể hỏi quản lý hoặc đầu bếp của nhà hàng về khả năng chứa gluten trong thực phẩm.
- Trang web của National Foundation for Celiac Awareness, https://www.celiaccentral.org/dining/ có tuyển chọn các nhà hàng được chứng nhận không chứa gluten.
- Một số thực phẩm cần tránh trong nhà hàng bao gồm: bánh mì nướng, hoành thánh, hành tây chiên và mì giòn trong món salad, súp có chứa bột mì hoặc lúa mạch, thực phẩm ướp với nước tương hoặc sốt teriyaki, thực phẩm được phủ bột trước khi chiên, dầu dùng để nấu chiên nhiều loại bánh mì khác nhau, món khoai tây nghiền, bánh.
- Một số thực phẩm được phép tiêu thụ trong nhà hàng là rau hấp, thịt nướng, món tráng miệng với rau hoặc kem.
- Hãy chuẩn bị nếu nhà hàng không cung cấp lựa chọn thức ăn đầu tiên của bạn.
Bước 7. Tránh lây nhiễm chéo
Việc tiếp xúc với gluten trong thực phẩm do nhiễm chéo là phổ biến. Tránh lây nhiễm chéo này càng nhiều càng tốt có thể giúp làm giảm và kiểm soát các triệu chứng của bạn.
- Tại các nhà hàng, hãy hỏi xem các món ăn không chứa gluten và gluten có được chuẩn bị trên cùng một bàn hay không. Nếu bạn rất nhạy cảm với gluten, bạn có thể cần phải tránh đến nhà hàng này hoàn toàn.
- Ngay cả khi ở nhà, tình trạng lây nhiễm chéo vẫn có thể xảy ra. Vì vậy, hãy cố gắng sử dụng các loại thớt và mặt bàn khác nhau để tránh lây nhiễm chéo.
- Bạn cũng có thể muốn tránh sử dụng chung dụng cụ nấu nướng như lò nướng bánh mì, lò nướng hoặc tấm nướng.
