Bạn đã sẵn sàng để tiến thêm một bước nữa không? Tất nhiên! Kem sô cô la đánh bông là một loại nhân tuyệt vời cho bánh tart, trang trí bánh kem, nhân bánh ngọt, bánh quy phủ sô cô la, kem, bánh su, bánh nướng kem, và nhiều hơn nữa. Thật nhanh chóng và dễ dàng, đặc biệt nếu bạn sử dụng máy trộn. Ganache - được làm từ đá lạnh hoặc nhân cho bánh ngọt và các món ngọt khác - cũng được làm từ kem và sô cô la đen. Bài viết này sẽ giải thích cách thực hiện cả hai.
Thành phần
- 1 cốc (240 ml) kem sữa tươi
- 1 muỗng canh (15 gam) đường cát
- tsp chiết xuất vani nguyên chất
- cốc (120 ml) bột bán nguyệt hoặc vụn sô cô la sữa
- 110 gram sô cô la đen cho ganache
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Kem sô cô la đánh kem
Bước 1. Làm mát thiết bị
Đặt tô, máy trộn và kem bằng thép không gỉ vào tủ lạnh từ 15 đến 30 phút. Làm lạnh dụng cụ trước khi lắc sẽ giúp kem đặc nhanh hơn.
Bước 2. Trộn tất cả các thành phần
Khuấy 1 cốc kem tươi, 1 thìa đường, và thìa cà phê vani chiết xuất.
- Đánh tất cả các nguyên liệu bằng máy trộn điện hoặc máy đánh trứng thủ công cho đến khi hình thành đỉnh mềm khi bạn nhấc máy đánh trứng lên.
- Sử dụng tốc độ trung bình và không đánh quá lâu.
Bước 3. Đun chảy sô cô la
Làm tan chảy cốc sô-cô-la vụn hoặc sữa trong lò vi sóng ở nhiệt độ cao trong 1 phút. Khuấy đều sô cô la và đun lại nếu cần cho đến khi mọi thứ tan chảy.
Cho sô cô la vào tủ lạnh cho đến khi hỗn hợp sệt lại nhưng không quá nóng
Bước 4. Cho một nửa hỗn hợp kem đã đánh bông vào sô cô la và dùng thìa khuấy đều
Thêm phần kem còn lại vào sô cô la và khuấy cho đến khi kết hợp tốt.
Phương pháp 2/4: Làm Ganache bằng tay
Bước 1. Chuẩn bị sô cô la
Cắt 110g sô cô la đen thành những miếng nhỏ và cho vào một tô lớn bằng thép không gỉ.
Bước 2. Đun sôi kem
Thêm 1 cốc kem béo và 1 thìa đường và đun sôi ở lửa vừa.
Bước 3. Khuấy đều các nguyên liệu
Đổ ngay hỗn hợp kem lên trên sô cô la đã cắt nhỏ.
- Đặt bát lên bàn để sô cô la hấp thụ kem.
- Để yên trong một phút, sau đó khuấy nhẹ bằng thìa cho đến khi sô cô la tan chảy.
- Không nhào bột. Đảm bảo rằng không có không khí lọt vào bột.
- Khuấy nhẹ trong 2 phút.
Phương pháp 3/4: Làm Ganache bằng Máy chế biến thực phẩm
Bước 1. Chuẩn bị sô cô la
Cắt 110g sô cô la đen thành những miếng nhỏ và cho vào máy xay thực phẩm có lưỡi thép.
Bước 2. Đun sôi kem
Thêm 1 cốc kem béo và 1 thìa đường và đun sôi ở lửa vừa.
Bước 3. Khuấy đều các nguyên liệu
Đổ ngay hỗn hợp kem lên máy xay thực phẩm.
- Để yên trong một phút, sau đó nhấn nút Pulse ba lần để nhào bột.
- Làm sạch các mặt bằng thìa cao su.
- Nhấn nút Pulse thêm 3 lần nữa.
- Lặp lại cho đến khi tất cả sô cô la tan chảy. Chuyển ganache vào một cái bát.
Phương pháp 4/4: Các bước cuối cùng sau khi tạo Ganache
Bước 1. Làm nguội bột
Để ganache nguội đến nhiệt độ phòng, khoảng 21 ° C.
Bước 2. Sử dụng ganache
Bạn có thể làm đầy bánh ngọt hoặc bánh quy, hoặc trộn chúng bằng máy đánh trứng trước khi sử dụng để trang trí bánh. Đánh bằng cách cho kem vào và đánh đều để bột có không khí và nở lên.
Lời khuyên
- Bạn có thể thay thế vụn sô cô la đã nấu chảy bằng 1½ muỗng canh (20 gam) bột ca cao và 2½ muỗng canh (35 gam) đường. Khuấy đều và để trong 1 giờ để bột cacao tan hết. Sau đó, nhào bột.
- Bạn có thể bảo quản kem tươi đến 4 giờ trong tủ lạnh trước khi sử dụng.
- Nếu bạn đang sử dụng sô cô la trắng, hãy trộn nó với 2 muỗng canh hỗn hợp kem tươi, cho vào bát kim loại và nấu qua nồi nước sôi. Sau khi đã tan chảy, để bột nghỉ trong vài phút, trộn với phần kem tươi còn lại, sau đó cho vào tủ lạnh.
- Để nguội bánh trước khi trang trí. Khi phần kem tươi sô cô la đã phủ đều lên mặt bánh, hãy để kem nghỉ bằng cách cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 1 giờ.
