Nhiều người ăn chay và thuần chay thường không ăn bánh ngọt vì chúng được làm từ trứng. Bánh không trứng có thể là một sự thay thế lành mạnh nhưng vẫn ngon, ngay cả khi bạn không phải là người ăn chay hoặc thuần chay. Đây là một công thức làm bánh sô cô la không trứng rất đơn giản với ba lựa chọn đóng băng khác nhau.
Thành phần
Bánh sô cô la không trứng
- 1,5 cốc (187 g) bột mì đa dụng
- 3 muỗng canh (16 g) bột cacao không đường
- 1 muỗng cà phê muối nở (4,5 g)
- 1 cốc (200 g) đường cát
- 1/2 muỗng cà phê (3 g) muối
- 5 muỗng canh (75 ml) dầu
- 1 muỗng canh (15 ml) giấm trắng
- 1 muỗng cà phê (5 ml)) chiết xuất vani
-
1 cốc (235 ml) nước đá
Chocolate Ganache Frosting
- 2 cốc sô cô la vụn hoặc thanh sô cô la đen
-
1 cốc kem tươi
Vegan Chocolate Frosting
- 1 cốc nước đá / đường bột, rây
- 1/4 cốc bột cacao
-
1/3 cốc nước ấm
CHOCOLATE kem bơ lạnh
- 1/3 cốc bơ không muối, làm mềm
- 2 muỗng canh bột ca cao không đường
- 1 chén đường bột, rây
- 1-2 muỗng canh sữa
Bươc chân
Phần 1/2: Làm bánh sô cô la không đường
Bước 1. Làm nóng lò
Lò phải được làm nóng đến 180⁰C. Lấy đĩa nướng có kích thước 23x23 cm, xịt vào đĩa chống dính nấu ăn. Bây giờ hãy tháo chảo ra. Bôi dầu hoặc bơ lên tấm nướng, sau đó phủ một ít bột mì lên tấm nướng nếu bạn không có bình xịt chống dính.
Bước 2. Rây bột mì và bột cacao
Cho bột mì và bột cacao vào rây. Rây vào một tô trộn lớn. Đảm bảo không có bất kỳ cục u nào.
Bước 3. Thêm các nguyên liệu khô còn lại
Cho muối nở, đường và muối vào bát trộn. Dùng máy đánh trứng, phới hoặc nĩa để trộn cho đến khi hỗn hợp mịn. Đảm bảo không còn vón cục trong bột. Rây lại tất cả các thành phần nếu có vón cục.
Hãy thử sử dụng đường mía thay vì đường cát. Đường mía có thể thay thế đường trắng trong các công thức nấu ăn
Bước 4. Thêm các thành phần lỏng
Từ từ thêm dầu, giấm, chiết xuất vani và nước vào hỗn hợp. Trộn các nguyên liệu khô và ướt bằng máy xay cầm tay cho đến khi không còn vón cục.
- Hãy thử dùng dầu dừa hoặc dầu hướng dương nếu bạn muốn thay thế dầu thực vật.
- Thay nước bằng cà phê cho đa dạng hoặc thử thêm hạt cà phê tsp vào chất lỏng.
Bước 5. Nướng bột trong 30 phút
Đổ bột vào khay nướng có kích thước 23x23 cm và dày 5 cm, đã được phết bơ trước đó. Nướng bánh ở 180⁰C.
- Phủ keo xịt chống dính lên chảo nếu bạn chưa thực hiện các bước trên. Bạn cũng có thể lót dưới đáy chảo bằng giấy da để bánh không bị dính.
- Hãy quan sát chiếc bánh khi nó nở ra. Chèn tăm hoặc nĩa vào giữa bánh để kiểm tra độ chín của bánh. Bánh hoàn thành nếu không có bột dính vào tăm.
- Thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò và chảo được sử dụng. Điều chỉnh thời gian nướng hợp lý.
Bước 6. Lấy chảo ra khỏi lò
Lấy chảo ra khỏi lò khi bánh đã chín. Để bánh nguội khoảng 5 phút. Lấy bánh ra khỏi hộp khi bánh đã nguội, sau đó đặt bánh lên giá làm mát.
- Dùng dao cắt bơ để nhẹ nhàng khoanh tròn các cạnh của bánh để đảm bảo có thể lấy bánh ra khỏi chảo dễ dàng. Đảm bảo các cạnh của bánh không bị dính trước khi lật chảo.
- Nếu bạn sợ mình sẽ làm rơi bánh khi lật bánh, hãy đặt một đĩa phục vụ lên khay nướng trước khi làm như vậy. Nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi chảo sau khi lật mặt.
- Nếu chảo vẫn còn nóng khi bạn lật chảo, hãy nhớ đeo găng tay để không bị thương.
- Để bánh nguội hoàn toàn nếu bạn muốn phủ lớp kem. Nếu không, hãy phục vụ nó với một ít kem đánh bông không chứa sữa và sốt sô cô la, hoặc chỉ ăn mà không có đá!
Phần 2 của 2: Làm mờ
Bước 1. Cho ganache vào lò vi sóng
Tập hợp 2 cốc sô cô la đen và 1 cốc kem đánh bông. Đảm bảo rằng sô cô la đã được cắt thành những miếng nhỏ hơn. Cho các nguyên liệu này vào bát cách nhiệt.
- Làm nóng trong lò vi sóng trong 1 phút. Tắt lò vi sóng sau 30 giây, lấy bát ra và cho hỗn hợp sô cô la vào khuấy đều. Khởi động lại lò vi sóng. Lấy bát ra và cho sô cô la vào khuấy đều khi hết thời gian đun.
- Thêm 15-30 giây thời gian đun cho đến khi sô cô la kết hợp hoàn toàn, mềm và hoàn toàn không bị vón cục.
Bước 2. Làm đông lạnh thuần chay
Băng này không chứa các sản phẩm từ sữa. Tập hợp 1 cốc đường bột, 14 cốc bột ca cao và 1/3 cốc nước.
- Bắt đầu bằng cách rây đường bột vào một cái bát để loại bỏ hết các cục. Đảm bảo đường hoàn toàn dạng bột trước khi tiếp tục.
- Trộn tất cả các thành phần trong một bát trộn lớn với nhau. Thêm nước từ từ vào hỗn hợp cho đến khi nó đặc lại. Quá nhiều nước có thể làm cho bột bị chảy nước; Nếu đá quá đặc, chỉ cần thêm nước vào cho đến khi nó đạt được độ sệt mong muốn.
Bước 3. Làm kem bơ
Đối với công thức đóng băng này, thu thập 1/3 cốc bơ không ướp muối, 2 thìa bột ca cao không đường, 1 cốc đường bột và 1-2 thìa sữa.
- Trước khi làm đông, bơ phải được làm mềm trước. Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh 30-60 phút trước khi đánh bọt để bơ mềm. Điều này sẽ giúp bơ có đủ thời gian để đến nhiệt độ phòng và mềm hơn. Đặt bơ trở lại tủ lạnh nếu nó bắt đầu chảy.
- Rây đường bột trước khi bắt đầu. Đổ đường vào rây, rây qua âu lớn.
- Cho bơ đã làm mềm vào một tô lớn, sau đó đánh cho đến khi đạt được độ sánh mịn. Rây bột cacao và cho vào bơ, sau đó trộn đều cho đến khi mịn. Bắt đầu ở phía sau bát và đặt spatula trên bột cho đến khi nó chạm đáy bát để khuấy bột. Nhấc bột ở dưới cùng của bát lên để nó bao phủ các nguyên liệu ở trên cùng. Sau đó, xoay nhẹ bát và lặp lại phương pháp trước đó. Phương pháp này sẽ nhẹ nhàng trộn các thành phần tạo bọt cho đến khi mịn.
- Rây một nửa đường bột. Khuấy đều bột cho đến khi bột hòa quyện. Sau đó, thêm phần đường còn lại và trộn một lần nữa cho đến khi hỗn hợp mịn và mềm.
- Có thể thay đổi độ đặc của bột bằng cách thêm sữa. Khi bạn hoàn thành, lớp đá sẽ dễ dàng lan ra trên bánh.
Bước 4. Phủ lớp kem phủ lên mặt bánh
Khi bạn thực hiện xong một trong những công thức này, hãy phết lớp kem phủ lên trên mặt bánh. Đảm bảo bánh đã nguội hoàn toàn trước khi đóng băng. Bánh có thể vỡ vụn nếu bạn cố phủ một lớp đá lạnh trước khi bánh nguội hoàn toàn.
