Bánh táo là một món ăn truyền thống của Mỹ; tuy nhiên, công thức cho món tráng miệng yêu thích này rất khác nhau tùy thuộc vào loại táo được sử dụng, thời hạn sử dụng của nhân bánh và các sở thích cá nhân khác. Bạn sẽ cần chọn công thức làm nhân bánh táo theo khoảng thời gian nướng bánh hoặc bạn có thể thử nghiệm các biến thể khác nhau của bánh táo.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Nhồi bánh táo tươi
Bước 1. Chọn quả táo bạn sẽ sử dụng
Loại táo bạn chọn sẽ quyết định loại táo nào ngon hơn: nấu táo trước hoặc nhồi táo sống và nướng chúng sau đó.
- Sử dụng táo Golden, Spartan, McIntosh và Roma nếu bạn không muốn nướng táo trước. Những loại táo này có xu hướng nhanh hỏng trong lò.
- Sử dụng táo Granny Smiths, Honeycrisp hoặc Gala nếu bạn muốn nướng táo trước. Những quả táo này dày đặc và có thể quá giòn nếu chúng không được nướng trước khi cho vào bánh.
Bước 2. Gọt vỏ và bỏ phần giữa của quả táo
- Loại bỏ phần giữa của quả táo bằng cách sử dụng một công cụ đặc biệt có tên là apple corer có các cạnh lởm chởm. Chèn công cụ này vào giữa quả táo. Xoay công cụ 360 độ, sau đó kéo chính giữa quả táo ra.
- Dùng dao gọt hoặc máy gọt táo để gọt thật kỹ khoảng 7 quả táo lớn hoặc 12 quả táo nhỏ.
- Nếu bạn có táo với nhiều kích cỡ khác nhau, hãy cố gắng tạo ra khoảng 4 cốc (684 g) lát táo.
Bước 3. Cắt nhỏ táo
- Sử dụng máy cắt lát mandolin để cắt lát táo mỏng nếu bạn không định nấu táo trước. Các lát mỏng hơn sẽ nhanh chóng nướng và héo hơn.
- Cắt táo bằng dao nếu bạn định nướng chúng trước. Độ dày của lát táo được nướng có thể lên tới 1,3 cm.
Bước 4. Nấu táo trước
Táo nấu trước sẽ hơi ngọt, nhưng cách bạn nấu sẽ quyết định độ giòn của táo sau khi nướng.
- Chọn cách chần táo của bạn. Bạn cũng có thể cho táo vào nước sôi trong 1 phút, hoặc Lab Food gợi ý bạn nên đổ nước sôi vào bát đựng các lát táo và để táo ngâm trong 10 phút trước khi ráo nước. Bằng cách này, pectin trong táo sẽ ổn định nhiệt nên táo giữ được hình dạng và độ giòn.
- Chọn nấu táo trên bếp nếu bạn thích nhân bánh táo ít giòn hơn. Đặt táo vào lò nướng Hà Lan và đun ở lửa vừa.
- Thỉnh thoảng khuấy đều trong khi táo được đun trong 10 phút.
- Nếu bạn không muốn nấu táo trước, hãy trộn các lát táo với nước trái cây và nạo vỏ ngoài (chỉ phần màu vàng) của 1 quả chanh.
Bước 5. Trộn đường và gia vị
Cho 3/4 cốc (141g) đường nâu nhạt, 1/4 cốc (31g) bột mì đa dụng, 3/4 thìa cà phê (2g) bột quế và 1/4 thìa cà phê (6g) nhục đậu khấu vào bát.
Bước 6. Cho hỗn hợp đường vào táo đã đun nóng hoặc táo tươi đã tráng nước cốt chanh
Bước 7. Cho ngay hỗn hợp nhân táo vào bánh
Nếu bạn muốn làm nhân bánh có thể để trong tủ lạnh, đông lạnh hoặc đóng hộp, bạn sẽ cần sử dụng phương pháp tiếp theo.
- Đập trứng để tạo bông lan. Dùng cọ phết lên mặt bánh. Rắc quế và đường lên trên.
- Làm nóng lò ở 232 độ C. Nướng bánh trong 5 phút. Để ý đến lò nướng và lấy bánh ra khi bánh bắt đầu cháy.
Phương pháp 2/3: Nhồi bánh táo để đóng hộp hoặc đông lạnh
Bước 1. Chuẩn bị 684 g táo sau đó bỏ tâm, gọt vỏ và cắt miếng
Sử dụng một công cụ đặc biệt để loại bỏ phần giữa của táo, máy gọt rau củ và máy cắt lát để tiết kiệm thời gian trong quá trình chuẩn bị này.
- Vắt 1 quả chanh. Đổ nước chanh vào một cái bát. Quăng các lát táo với nước chanh trong khi bạn cắt các miếng táo còn lại.
- Nước chanh sẽ giúp táo không bị chuyển sang màu nâu ngay lập tức.
Bước 2. Chần táo
- Ngâm táo trong nước sôi trong 1 phút.
- Ngoài ra, bạn có thể đổ nước sôi lên táo và ngâm trong 10 phút để táo lâu giòn hơn. Để ráo táo và để sang một bên.
Bước 3. Trộn chất làm đặc, đường và gia vị
Cho 3/4 cốc (150g) đường cát, 1/4 cốc (40g) chất làm đặc đóng hộp Clear Jel, 1/2 thìa cà phê (1,3g) quế và 1/8 thìa cà phê (0,3g) nhục đậu khấu vào một cái chảo lớn chưa được đun nóng.
- Chất làm đặc thực phẩm đóng hộp Clear Jel được dùng để thay thế bột bắp hoặc bột mì. Sản phẩm này là kết quả biến đổi của bột ngô và an toàn khi sử dụng để đóng hộp và bảo quản thực phẩm.
- Dùng thìa gỗ trộn đều các nguyên liệu khô.
Bước 4. Đổ 3/4 cốc (177ml) nước táo và 1/2 cốc (118ml) nước lạnh
Cho hỗn hợp đường vào hỗn hợp lỏng và dùng thìa gỗ khuấy đều.
Bước 5. Đun hỗn hợp trên lửa vừa
Khuấy hỗn hợp thường xuyên trong khi nó nóng lên
Bước 6. Thêm táo
Sau khi hỗn hợp nước đường sôi từ từ, cho táo đã chần ráo nước vào nồi.
- Khuấy hỗn hợp.
- Chờ cho đến khi táo nóng đều, khoảng 5 phút.
Bước 7. Nhân bánh táo
- Khử trùng lọ của bạn trước khi sử dụng chúng. Sau khi rửa các lọ trong máy rửa chén, đặt các lọ vào nước sôi trong 10 phút.
- Đổ nhân bánh táo nóng vào bình nóng bằng phễu và thìa.
- Cho nhân bánh táo vào hộp nhựa dày để đông lại.
- Đặt nắp lọ đã khử trùng lên trên các lọ có nhân bánh táo, sau đó đặt các lọ đã đậy nắp vào nước sôi trong vòng 25 đến 30 phút.
Bước 8. Mở một lọ nhân bánh táo
Đổ lên vỏ bánh và nướng trong vòng 35 đến 45 phút ở nhiệt độ 204 độ C.
Phương pháp 3/3: Các biến thể của Apple Pie
Bước 1. Dùng bột bắp thay cho bột mì
Bạn có thể làm nhân bánh táo trên bếp, nếu bạn thích sử dụng bột ngô hơn bột mỳ.
- Trộn 1 cốc (236ml) nước, 1 thìa canh (15ml) nước táo, 1 cốc (200g) đường và 1/4 cốc (32g) bột ngô với các gia vị khác trong nồi.
- Đun lửa vừa và khuấy thường xuyên. Lấy ra khỏi nhiệt khi hỗn hợp đặc lại và nổi bọt.
Bước 2. Thêm 1/4 muỗng cà phê (5 ml) chiết xuất vani
Đổ chiết xuất này lên táo đã chần hoặc táo tươi trước khi trộn táo với đường.
Bước 3. Làm nhân bánh táo kiểu Hà Lan
Sử dụng phần nhân bánh táo truyền thống này với hỗn hợp vỏ bánh và vụn bánh.
- Bánh táo Hà Lan thường được phủ trên cùng với hỗn hợp vụn yến mạch / lúa mì, không phải lớp vỏ bánh thứ hai.
- Thêm nhân bánh tươi vào trên cùng của lớp vỏ dưới cùng. Kết hợp 1 cốc (125g) bột mì, 1/2 cốc (95g) đường nâu, 1/4 cốc (39g) yến mạch và 1/3 cốc (79ml) bơ đun chảy. Trộn bằng tay.
- Đặt vụn bánh táo Hà Lan lên trên phần nhân trước khi nướng.
Bước 4. Làm bánh táo chảo
- Đổ nhân bánh táo vào chảo gang.
- Đặt 1 lớp vỏ bánh lên trên. Ấn các cạnh xuống và dùng dao cạo phần trên của vỏ bánh 4 lần.
- Nướng trong lò ở nhiệt độ và thời gian nướng bánh truyền thống. Kiểm tra định kỳ để kiểm tra bánh nướng nếu cần thiết.
Bước 5. Trộn bánh táo với phô mai
Nếu bạn muốn thử một công thức bánh táo không truyền thống, hãy thêm 1/4 đến 1/2 cốc (20 đến 40g) phô mai cheddar già hoặc phô mai Comte Thụy Sĩ.
