Xào là một cách nhanh chóng và ngon miệng để phục vụ một bữa ăn cân bằng. Miễn là bạn có chảo và loại dầu phù hợp, bạn có thể thử nghiệm với các loại thực vật kết hợp. Thêm đậu phụ, thịt gà, thịt bò hoặc protein khác nếu bạn muốn. Đối với món xào, bạn có thể trộn nước sốt hoặc hỗn hợp gia vị. Nếu bạn muốn học cách làm món xào giòn và ngon, hãy xem Bước 1.
Bươc chân
Phần 1/4: Chuẩn bị nguyên liệu
Bước 1. Chọn loại rau bạn muốn sử dụng
Hầu như bất kỳ sự kết hợp nào của các loại rau đều có thể được sử dụng để xào. Cố gắng bao gồm nhiều loại màu sắc và kết cấu, cộng với một hoặc nhiều thành phần đặc biệt giàu hương vị và hương thơm. Cả rau tươi và đông lạnh đều rất thích hợp để xào, nhưng tránh sử dụng rau đóng hộp vì chúng sẽ làm mất kết cấu của món xào. Chuẩn bị một hoặc nửa cốc rau tươi kết hợp trong mỗi khẩu phần xào. Hãy thử sử dụng bất kỳ thành phần nào sau đây mà bạn thích và thêm thành phần của riêng bạn không có trong danh sách:
- Ớt cựa gà
- Đậu Hà Lan
- Cà rốt
- hạt dẻ
- Bắp cải xanh hoặc đỏ
- Bông cải xanh hoặc rabe bông cải xanh
- Cà tím
- Củ hành
- Nấm hương
Bước 2. Các loại rau rửa sạch và lau khô
Rau tươi nên được rửa sạch trước khi sử dụng trong công thức nấu ăn, trong khi rau đóng hộp nên để ráo nước. Lau khô bằng giấy bếp hoặc khăn ăn sạch để nấu chín. Rau ướt sẽ làm cho kết cấu bị nhão khi xào.
Rau đông lạnh không cần rã đông nếu chúng ở dạng miếng nhỏ, nhưng bạn có thể rửa sạch các tinh thể đá rồi thấm khô để món xào của bạn có thể khô nhất có thể
Bước 3. Cắt rau thành từng sợi mỏng
Để xào, điều quan trọng là phải nấu tất cả các nguyên liệu một cách nhanh chóng và đồng đều, sao cho mỗi phần chín cùng một lúc. Kích thước và độ dày của rau cắt sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo từng miếng được chín hoàn toàn nhưng không bị quá chín. Theo nguyên tắc chung, rau của bạn sẽ chín đều và nhanh hơn nếu chúng được cắt thành những lát mỏng.
- Khi bạn chuẩn bị rau, hãy để riêng từng loại. Vì một số loại rau nấu nhanh hơn những loại khác, bạn sẽ cần cho chúng vào chảo vào những thời điểm khác nhau.
- Đối với các loại rau có xu hướng nấu chậm hơn, hãy cắt chúng thành những miếng nhỏ hơn một chút để chúng không bị chín quá khi tất cả các nguyên liệu khác đã hoàn thành. Ví dụ, khoai tây, cà rốt và các loại rau có nhiều carbohydrate thường mất nhiều thời gian hơn nấm và cà tím.
Bước 4. Chuẩn bị các loại gia vị đậm đà
Tỏi, gừng, ớt và hành tây làm tăng hương vị của món xào. Chỉ cần một chút trong mỗi thành phần này sẽ có tác dụng vô cùng lớn. Nhớ bóc vỏ tỏi, gừng hoặc hành trước khi cho vào món xào.
- Cắt các loại thảo mộc có hương vị thành những miếng nhỏ nhất bạn có thể để hương vị của chúng được phân bổ đều trong món xào.
- Một món xào cho cả hai người, sử dụng một nhánh tỏi, một hoặc hai củ hành lá cắt nhỏ, 1 cm gừng tươi băm nhỏ và một chút ớt băm nhỏ.
Bước 5. Chuẩn bị nguyên liệu protein
Rau xào tự nó đã rất tốt, nhưng nếu bạn muốn bữa ăn của mình chứa một chút protein, hãy cân nhắc thêm đậu phụ, thịt gà, thịt bò, thịt lợn hoặc một loại thịt khác. Làm như sau để chuẩn bị protein cho món xào:
- Thái thịt thành từng miếng mỏng vừa ăn. Thịt dày sẽ không nấu đủ nhanh. Điều rất quan trọng là đảm bảo mọi thứ được nấu chín kỹ nếu bạn thêm thịt vào món xào.
- Cắt đậu phụ thành từng miếng vừa ăn. Chọn đậu phụ có thể giữ được kết cấu khi xào. Đậu phụ silken dễ vỡ vụn nên khi áp chảo sẽ không bị nổi.
Phần 2/4: Chọn nước sốt
Bước 1. Mua hoặc làm nước sốt teriyaki
Nước sốt thơm ngọt này thường được dùng để tạo hương vị cho các món xào. Bạn có thể mua một chai sốt teriyaki hoặc tự pha. Phương pháp làm nước sốt teriyaki này đủ để thưởng thức hai món xào:
- Cho 1/2 cốc nước tương, 1/4 cốc nước, 1 thìa rượu gạo và 2 thìa đường nâu vào nồi.
- Đun hỗn hợp và đun nhỏ lửa cho đến khi nó bắt đầu đặc lại và đường tan hết.
- Thêm muối và ớt đỏ cho vừa ăn.
Bước 2. Trộn rượu trắng và xì dầu
Đó là một loại nước sốt đơn giản, nhưng rất ngon. Tất cả những gì bạn cần là một chút rượu trắng và nước tương. Trộn một số muỗng bằng nhau của mỗi thành phần trong số hai nguyên liệu là một lựa chọn đơn giản và ngon miệng. Rượu sherry khô (không đường) cũng có thể được sử dụng thay cho rượu vang trắng. Thêm muối và ớt đỏ cho vừa ăn.
Bước 3. Làm nước sốt đậu phộng của riêng bạn
Nước sốt đậu phộng sẽ mang đến một hương vị khác biệt đáng kể so với các loại sốt truyền thống khác. Đây là một lựa chọn nhà hàng phổ biến mà bạn có thể tự làm một cách dễ dàng và đáng ngạc nhiên. Để làm nước sốt đậu phộng, bạn làm như sau:
- Kết hợp 1/2 chén bơ đậu phộng, 2 muỗng canh nước, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước tương và 1 muỗng cà phê đường nâu.
- Thêm một nhánh tỏi băm, vài giọt dầu mè hoặc ớt đỏ để tăng hương vị.
- Để hỗn hợp còn lại trong tủ lạnh qua đêm để tất cả các hương vị có thời gian kết hợp với nhau.
Bước 4. Dùng nước kho để nêm gia vị cho món xào
Để có hương vị nhẹ nhàng hơn, hãy sử dụng rau, thịt gà hoặc bò kho để làm gia vị cho món xào. Cân nhắc trộn nó với nước tương để có hương vị thơm mà bạn thích, sau đó thêm hương liệu, đó có thể là các loại thảo mộc và gia vị mặn.
- Trộn một thìa cà phê đường và một thìa cà phê giấm rượu gạo để có hương vị truyền thống hơn.
- Trộn lượng nước cốt chanh và nước dùng bằng nhau, để có vị chua.
Phần 3/4: Saute
Bước 1. Đun nóng chảo trên lửa lớn
Đừng cho dầu vào trước; chỉ cần hâm nóng dụng cụ nấu ăn của bạn. Nếu bạn không có chảo, hãy sử dụng một nồi chiên nặng với thành cao. Loại chảo này sẽ giữ nóng cho rau củ và giúp bạn xào dễ dàng hơn mà không sợ bị trào.
- Đừng để chảo quá nóng, hoặc bạn có thể tăng nhiệt độ khi cho dầu vào. Chảo sẵn sàng khi một giọt nước bay hơi trong vòng 2 giây.
- Mở cửa sổ và bật quạt lò nếu có. Xào có thể tạo ra nhiều khói và hơi nóng.
Bước 2. Thêm hai hoặc ba muỗng canh dầu
Tốt nhất, bạn nên sử dụng loại dầu có thể được làm nóng đến nhiệt độ rất cao trước khi bắt đầu hút. Dầu đậu phộng, dầu hạt cải, dầu ngô, cây rum và cám gạo là những lựa chọn tốt. Không sử dụng dầu ô liu nguyên chất, dầu mè hoặc bơ, vì chúng sẽ bốc khói nhanh ở nhiệt độ cao.
- Giữ tay cầm của chảo và xoay nó để dầu phủ lên toàn bộ bề mặt. Dầu sẽ vỡ thành những giọt nhỏ và dễ lan ra trong chảo.
- Nếu dầu lan chậm, chảo có thể không đủ nóng. Đun nóng cho đến khi dầu nổi váng trước khi bạn bắt đầu cho các nguyên liệu vào. Nếu không, món xào sẽ bị nhão.
Bước 3. Xào các nguyên liệu thơm khi dầu bắt đầu nóng
Dầu sẽ bắt đầu nóng lên ngay trước khi xuất hiện khói. Skillet sẽ cho bạn biết thời gian lý tưởng để thêm các thành phần đầu tiên. Nếu nó không ra khỏi chảo, hãy cho các nguyên liệu vào khi dầu bắt đầu bốc khói một chút. Bây giờ là lúc để thêm tỏi, gừng, hành lá và ớt để tạo thêm hương vị cho dầu, để chuẩn bị cho rau và protein.
- Dùng thìa gỗ để đảo nhanh các nguyên liệu hoặc đảo qua lại các nguyên liệu trên dầu nếu bạn có thể làm như vậy mà không làm đổ bất cứ thứ gì.
- Nấu các chất thơm trong khoảng 30 giây trước khi chuyển sang rau và protein. Đừng đợi quá lâu, vì tỏi và các thành phần có hương vị khác bắt lửa trong chảo nóng.
Bước 4. Xào các nguyên liệu với thời gian nấu lâu
Ngoài protein như đậu phụ hoặc thịt, bây giờ là lúc để bổ sung các thành phần dai như rau củ cứng như khoai tây, bông cải xanh, súp lơ trắng, bí đỏ và đậu que. Khuấy nhanh các nguyên liệu bằng thìa gỗ hoặc dùng kẹp để lật nguyên liệu.
- Để tránh món xào bị nhão và chín không đều, hãy sử dụng lượng rau vừa đủ để phủ dưới đáy chảo. Vì món xào chỉ mất vài phút nên bạn có thể nấu tất cả rau cùng một lúc, để chảo và dầu nóng lên.
- Nếu các nguyên liệu có vẻ quá chín, hãy khuấy nhanh hơn và không hạ nhiệt độ bếp. Điều này làm cho rau nóng và khô, một kết quả hoàn hảo cho món xào.
- Tiếp tục nấu thịt và rau đặc cho đến khi thịt gần chín, rau có màu sáng và hơi mềm. Quá trình này sẽ mất từ 3 đến 10 phút, tùy thuộc vào nguyên liệu bạn sử dụng.
Bước 5. Thêm các loại rau với thời gian nấu ngắn hơn
Khi các nguyên liệu nặng hơn đã chín gần hết, hãy thêm các loại rau củ không mất nhiều thời gian để nấu. Tiếp tục khuấy nhanh khi bạn thêm các loại rau còn lại.
- Các loại rau được thêm vào lúc này bao gồm cải ngọt, ớt và nấm.
- Các nguyên liệu tốn ít thời gian hơn bao gồm bí ngòi, bắp cải thái lát, đậu Hà Lan và rau lá xanh. Các nguyên liệu này có thể được thêm vào cùng một lúc để thuận tiện, hoặc bạn có thể đợi cho đến khi các loại rau khác gần như đã sẵn sàng.
Bước 6. Khi rau mềm, cho vài thìa nước sốt vào
Đổ vào sao cho ngập tất cả các nguyên liệu khác, sau đó nấu thêm một chút trong hai phút nữa. Món xào của bạn gần như đã sẵn sàng sau 1-2 phút nữa.
- Đổ nước sốt lên các mặt của chảo, không phải đáy, để giữ cho đáy chảo nóng.
- Không nên dùng quá nhiều nước sốt vì có thể làm rau bị ướt.
Bước 7. Phục vụ món xào ngay lập tức
Kết cấu tốt nhất và thích hợp khi nó được lấy ra khỏi chảo còn nóng. Sau khi rưới nước sốt lên trên rau, bạn tắt bếp và cho thức ăn ra đĩa. Món xào sẽ ngon và mềm nhất khi ăn ngay, không nên để nguội rồi mới ăn. Các loại gạo phù hợp với các món xào, thấm nước sốt cũng tốt, mà tự xào ăn cũng ngon.
Phần 4/4: Chơi với kết cấu và hương vị
Bước 1. Điều chỉnh thời gian nấu nếu rau quá nhão hoặc giòn
Kích thước của rau cắt, loại và độ tuổi của chúng, cũng như khẩu vị cá nhân của bạn quyết định thời gian nấu của rau. Xào với các loại rau yêu thích sẽ giúp bạn biết được thời gian nấu từng loại rau trên chảo.
- Nếu bạn thấy một số loại rau khi xào quá giòn, hãy thêm chúng sớm hơn vào lần sau.
- Nếu rau có vị quá mềm hoặc dễ bị nát, hãy thêm chúng vào lần khác.
Bước 2. Luộc các loại rau củ khó nấu lâu
Cà rốt, súp lơ và bông cải xanh thường cần được luộc trước vì chúng rất dai và khó cắt thành từng miếng nhỏ. Nếu những loại rau này hoặc các loại rau cứng khác mất quá nhiều thời gian, bạn có một số lựa chọn:
- Đun sôi trước khi chiên. Nếu rau cắt dày ít nhất 1cm, hãy luộc sơ qua cho mềm. Làm khô trước khi chiên.
- Ngoài ra, thêm một chút nước, nước kho hoặc rượu sherry khô trong khi nấu. Đậy nắp trong một đến hai phút cho đến khi rau chín mềm, sau đó tiếp tục xào như bình thường.
Bước 3. Ngâm nấm khô vào nước nóng trước khi sử dụng
Bạn sẽ cần ngâm nấm khô từ năm đến mười lăm phút hoặc cho đến khi chúng mềm trước khi bạn có thể sử dụng chúng trong món xào của mình. Cho khô vào sẽ làm món xào bị dai, cứng.
- Để ngâm nấm khô, bạn đun sôi nước, sau đó vớt nấm ra và bổ đôi. Loại bỏ khỏi nước sau khi nổi lên, trong ba đến năm phút.
- Nấm hương khô dai hơn các loại khác nên có thể cần ngâm đến 10 phút.
Bước 4. Thử nghiệm với đồ trang trí
Sau khi món xào được loại bỏ khỏi nhiệt, bạn có thể muốn thêm một lớp trang trí có hương vị mà không cần phải nấu trong chảo. Để có cảm giác hoàn thiện hoàn hảo, đây là một số lựa chọn tốt:
- Hạt mè hoặc hạt nướng rắc lên trên món xào sẽ tạo thêm độ giòn ngon cho món xào.
- Mùi tây, húng quế hoặc các loại rau thơm tươi khác trông hấp dẫn và tạo thêm mùi thơm dễ chịu.
- Rắc một ít rau sống cắt lát mỏng để món ăn có màu sắc tươi sáng hơn và tạo độ đặc khác cho món ăn.
