Xào là một phương pháp làm chín nhanh các loại rau và / hoặc các thành phần khác bằng cách sử dụng một lượng nhỏ dầu. Các loại rau nấu bằng cách xào có thể được nấu chín hoàn hảo mà không làm mất kết cấu và hàm lượng dinh dưỡng của chúng. Bạn đang muốn làm món rau xào thơm ngon cho gia đình thân yêu của mình? Đọc tiếp bài viết dưới đây!
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Chuẩn bị rau và chảo rán
Bước 1. Cắt nhỏ các loại rau
Bước đầu tiên bạn cần làm là cắt rau thành những kích cỡ vừa ăn. Loại bỏ những thân cứng và những vùng có màu nâu. Cố gắng hết sức để cắt các loại rau theo cùng kích thước.
Các loại rau có kích thước và độ dày khác nhau sẽ không nấu cùng một lúc. Kết quả là, một số loại rau của bạn sẽ bị nấu quá chín hoặc thậm chí còn sống
Bước 2. Chọn loại chảo phù hợp
Về mặt lý thuyết, bạn có thể xào rau trên bất kỳ chảo nào. Tuy nhiên, hãy biết rằng trên thực tế, một chiếc chảo phẳng hoặc hơi lõm là công cụ nấu ăn tốt nhất để tạo ra món xào hoàn hảo.
- Đảm bảo rằng đáy chảo đủ dày để phân bổ nhiệt đều.
- Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng chảo bằng thép không gỉ (thép không gỉ), chảo nhôm, chảo chống dính hoặc chảo có công nghệ anodized (có lớp chống dính bền hơn).
- Đối với các loại rau củ không dễ mềm như khoai tây và cà rốt, tốt nhất bạn nên sử dụng chảo gang để có thể phân bổ nhiệt tốt hơn.
Bước 3. Thêm một loại dầu hoặc mỡ khác
Chọn loại dầu hoặc mỡ bạn sẽ dùng để xào rau. Trên thực tế, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại bơ hoặc dầu nào. Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng dầu thịt xông khói nếu không ngại tiêu thụ hàm lượng chất béo động vật rất cao.
- Mặc dù bạn có thể sử dụng bất kỳ loại dầu nào, hãy cố gắng chọn các loại dầu có điểm bốc khói cao như dầu hạt cải, dầu đậu phộng và dầu ô liu thông thường. Có thể sử dụng các loại dầu có điểm bốc khói thấp như dầu ô liu nguyên chất. Tuy nhiên, e rằng sẽ mất đi mùi vị nếu đun ở nhiệt độ cao.
- Nếu bạn thích xào rau với bơ, hãy tiếp tục thêm 1 muỗng canh. cho dầu vào chảo để bơ bạn sử dụng không bị cháy quá nhanh.
Bước 4. Làm nóng chảo
Bật bếp và đun chảo dầu ở lửa vừa.
Phương pháp 2/3: Xào rau
Bước 1. Chờ cho đến khi xuất hiện những bọt nhỏ trên bề mặt dầu
Lúc này, dầu đã đủ nóng để xào rau. Nếu bạn cho rau vào trước khi dầu còn nóng, rất có thể chúng sẽ dính vào đáy chảo và không chuyển sang màu nâu.
Khi quan sát với đủ ánh sáng, dầu nóng sẽ hiển thị hiện tượng khúc xạ màu. Cho rau vào xào ngay khi dầu đã đạt đến đặc điểm này
Bước 2. Thêm các loại rau thơm và gia vị cho vừa ăn
Tốt nhất, bạn nên xào gia vị cay như tỏi và ớt trước. Bằng cách này, hương vị và mùi thơm sẽ được hấp thụ vào dầu và làm phong phú thêm hương vị cho món rau xào của bạn.
- Thêm tỏi băm một phút trước khi xào các nguyên liệu còn lại.
- Có thể thêm ớt có vị rất cay (chẳng hạn như ớt cayenne) trước các nguyên liệu và rau củ khác 5 phút.
- Vì tỏi dễ chín quá và cháy nên trước tiên hãy thử xào tỏi cho đến khi có mùi thơm và chuyển sang màu nâu. Sau đó, phi tỏi trên chảo và cho các loại rau khác vào xào. Khi các loại rau khác đã chín, cho tỏi vào chảo.
Bước 3. Thêm các loại rau bạn chọn
Đảm bảo chảo không quá đầy! Tốt nhất bạn không nên xào rau theo từng đợt để rau chín đều hơn.
- Nếu các loại rau chồng lên nhau, hơi nước nóng sẽ bị giữ lại dưới đáy chảo. Do đó, bạn sẽ hấp rau thay vì xào.
- Nếu bạn muốn xào một lượng lớn rau, cố gắng không nấu tất cả chúng cùng một lúc.
Bước 4. Cho rau đã xào vào xào cùng
Nhớ đảo rau thường xuyên để rau chín đều hơn.
Tuy nhiên, không nên xào quá thường xuyên vì khi xào rau nhanh (xào). Chỉ cần đảo rau một vài lần cho đến khi chúng chín hoàn toàn
Bước 5. Xào rau củ cho đến khi chín
Thời gian bạn cần sẽ tùy thuộc vào loại rau bạn sử dụng. Nói chung, bạn sẽ mất từ ba đến mười phút để xào rau. Đừng ngại thử nghiệm để tìm ra thời lượng tốt nhất với các loại rau khác nhau!
- Các loại rau thường cần nấu lâu hơn là cà rốt, hành tây và mù tạt xanh. Thông thường, bạn sẽ mất 10-15 phút để xào rau. Khoai tây thậm chí còn mất nhiều thời gian hơn để nấu chín. Đó là lý do tại sao, một số người thích luộc khoai tây trước khi xào để khoai tây chín nhanh hơn. Nếu bạn muốn, hãy thử đậy nắp chảo trong vài phút đầu tiên để tăng tốc quá trình nấu.
- Các loại rau không mất quá nhiều thời gian để nấu bao gồm bông cải xanh, bắp cải, ớt chuông và rau cải thìa. Thông thường, bạn sẽ mất từ 8 - 10 phút để chiên chúng. Bạn thậm chí có thể rút ngắn thời gian đó bằng cách luộc sơ qua rau trong một ít nước trước khi xào qua dầu. Chờ cho đến khi nước bay hơi hết thì cho dầu vào và xào rau củ như bình thường.
- Các loại rau có thể nấu trong thời gian ngắn là nấm, ngô, cà chua và măng tây. Nói chung, bạn chỉ cần hai phút để nấu chín rau.
- Rau bina và các loại rau lá xanh khác cũng không cần nấu quá chín; khoảng 1-2 phút là đủ.
- Nếu bạn đang nấu các loại rau cần nhiều thời gian để nấu, hãy đảm bảo rằng bạn nấu các loại rau có kết cấu cứng trước. Sau khi rau chín một nửa, thêm các loại rau khác có kết cấu mềm hơn. Nếu thời gian của bạn không hạn chế, bạn thậm chí có thể nấu hai loại rau riêng biệt.
Bước 6. Nêm nếm gia vị cho món xào theo khẩu vị
Ngay trước khi rau được nấu chín, hãy thêm các loại thảo mộc và gia vị bạn muốn. Ví dụ: bạn có thể thêm muối và hạt tiêu, nước tương, nước cốt chanh hoặc chanh, rau kho, rau kinh giới, hoặc các loại gia vị khô khác.
Sau khi nêm gia vị cho rau đã xào vào, đảo thêm một phút nữa để hương vị ngấm đều hơn
Bước 7. Để ráo rau
Khi rau đã chín hoàn toàn, tắt bếp và cho ngay rau ra đĩa để ngăn quá trình nấu. Thưởng thức rau xào ngon như một món ăn phụ hoặc thậm chí là một món ăn chính!
Phương pháp 3/3: Sử dụng giấy nướng
Bước 1. Chuẩn bị chảo và rau xào
Một cách thay thế để xào rau (đặc biệt là những loại có kết cấu mềm) là sử dụng giấy da. Trước hết, bạn cắt nhỏ các loại rau củ đã chuẩn bị và làm nóng chảo như bình thường.
Thêm một chút bơ vào chảo đã nóng
Bước 2. Thêm nước và rau
Sau đó, bạn cho một chút nước, muối, tiêu, cho rau vào xào. Một lần nữa, đảm bảo chảo không quá đầy.
Bước 3. Che chảo bằng giấy da
Nhớ đừng đậy chảo quá chặt nhé! Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng bạn cũng kiểm tra tình trạng của rau định kỳ và đợi cho đến khi tất cả nước bay hơi hết.
Bước 4. Lấy giấy da ra và tráng caramen
Khi tất cả nước đã bay hơi hết, lấy giấy da ra và nấu lại rau trong vài phút. Để thành phần bơ trong đó caramel trên bề mặt của rau.
Lời khuyên
- Dùng rau xào như một món ăn kèm với nhiều loại protein khác nhau như thịt, gia cầm hoặc cá.
- Mỗi loại rau cần một thời gian khác nhau để chín. Do đó, hãy thử kết hợp nhiều loại rau củ khác nhau hoặc xào chúng một cách riêng biệt.
- Rau xào cũng rất ngon khi kết hợp với cơm trắng hoặc cơm gạo lứt.
- Thêm đường và một chút nước vào chảo trong khi xào rau; Đảo đều tay cho đến khi màu của rau câu chuyển sang hơi nâu. Thực hiện quá trình caramen hóa mạnh mẽ sẽ làm phong phú thêm hương vị cho món rau xào của bạn.
- Đối với những người ăn chay, hãy thử thay thế vai trò của thịt bằng món cà tím xào. Ví dụ, bạn có thể làm món cà tím chiên bơ thay cho món gà chiên bơ.
