Cá diêu hồng hay còn gọi là cá diêu hồng, là một loại cá thịt trắng thơm ngon, có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau. Để có một bữa ăn nhanh, hãy thử áp chảo cá bằng chảo hoặc nướng trên vỉ. Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị Cajun đặc trưng, hãy nấu cá đỏ đã được “làm đen” với nhiều loại gia vị khác nhau.
Thành phần
Cá đỏ xào
- 0,5 đến 1 kg cá diêu hồng
- 60 ml dầu ô liu
- 1 gram lá cỏ xạ hương tươi, cắt nhỏ
- 3 gam húng quế tươi, cắt nhỏ
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Cá diêu hồng nướng
- 1,5 kg cá diêu hồng
- 60 ml dầu ô liu
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1 quả chanh, cắt miếng vừa ăn
Cá đỏ gia vị đen
- 1,5 kg cá diêu hồng phi lê dày 1,5 cm
- 7 gram ớt bột ngọt
- 9 gam muối
- 3 gam bột tỏi
- 2 gam ớt đỏ
- 4 gam tiêu xay, đen hoặc trắng
- 0,5 gam lá cỏ xạ hương khô
- 0,5 gam rau oregano khô
- 170 gram bơ
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Làm món cá đỏ xào đơn giản
Bước 1. Nêm cá với dầu ô liu, húng quế, húng tây, muối và hạt tiêu
Dùng tay thoa đều 15 ml dầu ô liu lên hai mặt cá. Rắc muối và hạt tiêu lên hai mặt cá. Dán 1 gam lá húng tây tươi và 3 gam húng quế cắt nhỏ lên phần thịt của thăn ba chỉ.
Nếu bạn không có thảo mộc tươi, hãy thêm một ít thảo mộc khô, chẳng hạn như 0,5 gam húng quế hoặc hương thảo, 1 gam cỏ xạ hương hoặc 1 gam hương thảo. Bạn cũng có thể sử dụng gia vị Ý với số lượng tương tự
Bước 2. Đun nóng 15 ml dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa
Sử dụng chảo chống dính để quá trình nấu nướng trở nên dễ dàng hơn. Để dầu nóng lên trong vài phút trước khi cho cá vào. Dầu sẽ sôi nhẹ khi đủ nóng.
Bước 3. Đặt cá lên chảo với thịt úp xuống và nấu trong 3 phút
Thịt cá phải có màu nâu vàng. Tuy nhiên, để gia vị không bị cháy, bạn phải đảo đúng lúc.
Bạn có thể nhấc đầu của bộ lọc để kiểm tra phần dưới
Bước 4. Lật mặt cá và nấu trong 4 phút
Lật phi lê cá để lớp da nằm dưới. Làm điều này nhẹ nhàng vì cá có thể bị nát nếu lật mạnh. Dùng thìa để lật cá.
- Cá được hoàn thành khi thịt cá dễ dàng bong ra khi dùng nĩa chọc vào.
- Dọn cá với cơm hoặc rau muống xào.
- Bạn cũng có thể thêm một chút bơ hoặc vắt nước cốt chanh lên trên đĩa bột đã nấu chín.
Phương pháp 2/3: Nấu cá diêu hồng nướng
Bước 1. Sơ chế cá phi lê bằng cách rửa sạch và thái mỏng da
Rửa cá dưới vòi nước chảy và lau khô. Nước có thể làm cho da cá có cảm giác ẩm thay vì giòn sau khi nướng. Một số đầu bếp chọn cách rạch dọc da cá. Rạch những đường nông trên da cá từ trên xuống dưới cách nhau khoảng 3 cm để nước thoát ra ngoài.
Nếu bạn muốn, bạn có thể nấu phi lê cá mà không có da
Bước 2. Thoa 60 ml dầu ô liu lên bề mặt da cá
Nhúng cọ bánh ngọt vào dầu ô liu rồi thoa đều lên da cá để tạo một lớp mỏng và đều. Hãy chắc chắn rằng bạn phủ toàn bộ da bằng dầu ô liu.
Không sử dụng dầu ô liu đã được sử dụng, trừ khi bạn đã hâm nóng lại để diệt khuẩn
Bước 3. Lật mặt cá và nêm gia vị nhẹ
Đặt mặt da cá xuống khay nướng. Nêm nếm lại thịt cá với muối và tiêu vừa ăn. Cố gắng rắc 9 gam muối và 4 gam hạt tiêu.
Bạn có thể sử dụng các loại gia vị khác nếu muốn. Ví dụ, bạn có thể rắc 2,5 đến 3,5 gam bột hành tỏi lên cá hoặc thêm một chút ớt đỏ hoặc ớt bột
Bước 4. Làm nóng vỉ nướng ở lửa vừa và thoa dầu
Đảm bảo nướng ở nhiệt độ 177 đến 191 ° C, cho dù là nướng bằng gas hay nướng bằng than. Vỉ nướng phải sạch sẽ trước khi cho cá lên. Nếu không, cá sẽ dính vào vỉ nướng.
Xoa dầu lên bề mặt vỉ nướng để cá không bị dính. Sử dụng đủ dầu để tráng bàn ủi, nhưng hãy cẩn thận để không làm tổn thương bàn tay của bạn
Bước 5. Cho cá lên vỉ nướng từ 5 đến 6 phút cho mỗi mặt
Đặt cá lên vỉ nướng với da xuống. Chờ trong 5 phút, sau đó kiểm tra để đảm bảo da đã giòn. Nếu bạn có, bạn có thể lật cá. Nếu không, hãy đợi 1 hoặc 2 phút rồi kiểm tra lại.
Bước 6. Lật mặt cá và nấu khoảng 3 đến 4 phút
Dùng thìa băm nhuyễn cá. Cá rất dễ vỡ nên bạn phải cẩn thận. Bạn không muốn cá rơi ra khi lật. Nấu phần thịt thăn trong 3 phút hoặc cho đến khi cá mềm.
Bước 7. Lấy cá ra và để cá nghỉ trước khi dùng
Chuyển cá sang đĩa phục vụ và để cá nghỉ trong 5 phút. Rưới nước cốt chanh tươi lên các miếng bánh mì, sau đó dùng với rau củ nướng hoặc hấp.
Bạn cũng có thể rắc mùi tây tươi lên đĩa cá
Phương pháp 3/3: Nấu cá đen và cá đỏ
Bước 1. Trộn đều các loại gia vị để làm gia vị
Cho 7 gam ớt bột ngọt, 9 gam muối, 3 gam bột hành, 2 gam ớt đỏ, 4 gam tiêu xay (đen hoặc trắng), 0,5 gam cỏ xạ hương khô và 0,5 gam rau oregano khô vào một cái nhỏ cái bát. Khuấy đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu được trộn đều.
Bạn có thể sử dụng hỗn hợp tiêu đen và tiêu trắng với tỷ lệ bằng nhau hoặc chỉ chọn một loại
Bước 2. Đun chảy 170 gam bơ trong lò vi sóng
Cho bơ vào bát cách nhiệt rồi cho vào lò vi sóng. Đậy vung và đun bơ trong 30 giây cho đến khi tan chảy hoàn toàn.
Một số công thức nấu ăn kêu gọi bạn "làm sáng tỏ" bơ. Điều này có nghĩa là bạn phải hâm nóng nó, dùng thìa loại bỏ lớp bơ nổi trên cùng. Lớp bơ dễ cháy hơn phần còn lại của bơ, vì vậy việc loại bỏ lớp này sẽ làm giảm lượng khói trong quá trình nấu
Bước 3. Nêm cá với các gia vị đã chuẩn bị
Rắc nhiều gia vị lên cả hai mặt của miếng thăn; Bạn có thể sử dụng toàn bộ hỗn hợp gia vị ở trên cho 6 miếng lọc. Xoa nhẹ để gia vị bám đều vào cá.
Bước 4. Đun chảo trên lửa vừa và cao
Đặt chảo trên than nóng nếu bạn đang sử dụng bếp nướng bằng than. Than có màu đen và hơi xám, không trắng và có vẻ nóng. Nếu bạn đang sử dụng bếp nướng bằng gas, hãy đặt nhiệt độ ở mức lửa vừa.
Bạn có thể nấu cá trong nhà trên bếp, nhưng nhớ mở cửa sổ để khói thoát ra ngoài. Nhiệt lượng cao được sử dụng trong quá trình nấu nướng sẽ tạo ra một lượng lớn khói
Bước 5. Cho bơ vào chảo
Đổ 14 đến 28 gam bơ vào chảo dùng để nấu các loại bột. Bạn sẽ cần 2 đến 3 khu vực bơ để nấu vì bạn không thể nấu cả thịt thăn cùng một lúc.
Chảo sẽ tỏa ra nhiều khói. Vì vậy, hãy chuẩn bị tinh thần và đừng đứng quá gần
Bước 6. Đặt 2 đến 3 miếng phi lê cá lên chảo và nấu trong 2 phút cho mỗi mặt
Đặt phi lê cá vào khu vực đã thoa mỡ của chảo. Nấu các tệp trong 2 phút. Nhấc hai đầu của miếng phi lê lên để đảm bảo mặt dưới được bôi đen. Nếu vậy, hãy lật mặt cá.
Bước 7. Lật mặt cá và thêm một chút bơ
Khi thấy đáy có màu đen, dùng thìa lật cá. Đổ 15 ml bơ đun chảy lên mỗi miếng thịt thăn sau khi lật mặt.
Bạn không cần phải đo bơ. Chỉ cần đổ một ít bơ lên mỗi miếng thịt thăn
Bước 8. Nấu khoảng 2 đến 3 phút cho đến khi cá chín
Mặt còn lại của cá sẽ có màu đen khi nó được nấu chín. Để đảm bảo cá chín, bạn hãy ấn vào phần dày nhất của cá. Nếu phần thịt trông lõm vào trong là cá đã hoàn thành.
Bước 9. Nấu thêm 2 đến 3 miếng phi lê theo cách tương tự
Sau khi lấy miếng thịt thăn đầu tiên ra khỏi chảo, nấu một miếng thịt thăn khác. Bạn có thể cho miếng thịt thăn đã nấu đầu tiên vào lò và đun ở lửa nhỏ để giữ ấm trong khi đợi các miếng thịt khác chín. Đảm bảo thịt thăn có nhiệt độ từ 77 ° C đến 93 ° C.
