Chicharrón là một món thịt lợn phổ biến ở Tây Ban Nha và khắp châu Mỹ Latinh. Cũng giống như công thức làm từ da heo, chicharrón giòn giòn là một món ăn hấp dẫn với rất nhiều biến thể địa phương. Cho dù là nấu theo kiểu truyền thống từ da heo (có thể mất cả ngày) hay nấu từ bụng heo chiên (sẽ nhanh hơn), món ăn ngon này có thể được thực hiện chỉ với một vài nguyên liệu đơn giản. Hãy xem Bước 1 bên dưới để bắt đầu làm món chicharrón!
Thành phần
Chicharrón truyền thống với da heo
- Khoảng 2/3 kg da heo, lọc bỏ mỡ thừa.
- Dầu ăn hoặc mỡ lợn (để chiên).
- Muối
- Nước (đun sôi)
- 2 muỗng canh giấm cho mỗi 2/3 kg mỡ lợn (vừa ăn).
- Ớt cayenne (để thêm gia vị) (vừa ăn).
- Hạt tiêu đen (để nêm) (vừa ăn).
Bụng heo Chicharron
- Khoảng 2/3 kg thịt lợn bụng.
- 1 muỗng cà phê baking soda
- Muối
- 1/2 cốc nước
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Nấu Chicharrón truyền thống từ da lợn
Bước 1. Luộc da heo
Cho bì lợn vào một cái chảo lớn, đổ ngập nước. Đun sôi nước, đậy vung, để sôi. Đun cho đến khi da heo mềm (nhưng không nát) và nước nấu chuyển sang màu trắng đục - ước chừng 1-2 giờ.
Để giữ cho da heo ngập trong nước, bạn có thể phải dùng đĩa cách nhiệt ấn xuống trong khi đun
Bước 2. Vớt da heo ra khỏi nước
Dùng kẹp hoặc thìa có rãnh để vớt da heo ra khỏi nước sôi, sau đó đặt lên giá làm nguội trên chảo nướng để hứng các giọt nước. Đổ bỏ phần nước đã đun sôi.
Lúc này, bạn cần nêm gia vị, rưới đều giấm lên da heo
Bước 3. Làm nguội da heo
Đặt da lợn không đậy nắp (vẫn còn trên giá làm mát) vào tủ lạnh. Để vỏ nguội hoàn toàn - thường mất vài giờ.
Bước 4. Lọc bỏ phần mỡ dưới da heo
Dùng thìa hoặc dụng cụ lột da khác để loại bỏ phần mỡ bám dưới đáy da heo. Bạn sẽ có thể tách lớp mỡ này ra khỏi da một cách dễ dàng. Hãy cẩn thận để không làm rách da, vì nó sẽ vẫn mềm sau khi nấu.
Bước 5. Làm khô da heo
Tiếp theo, da heo đã nguội và rửa sạch để ráo. Bạn có thể làm khô da heo theo một số cách được đề cập dưới đây. Cho dù bạn chọn phương pháp làm khô nào, hãy cho nó nhiều thời gian - cho đến khi da sẵn sàng, tức là sau khi nó co lại, có màu nâu và giòn. Quá trình này thường mất hơn tám giờ, vì vậy bạn có thể cần phải làm khô nó qua đêm. Dưới đây là một số cách làm khô da heo:
- Cách đơn giản nhất để làm khô da là trong lò nướng. Bật lò ở tùy chọn nhiệt độ thấp nhất. Hãy thử bật nó ở khoảng 93o C. Đặt bì lợn lên giá phơi và khay nướng trong lò qua đêm.
- Theo truyền thống, chicharrón được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Nếu bạn sống ở khu vực khô nóng, hãy thử phơi quần áo ngoài trời ở nơi an toàn với ánh nắng đầy đủ suốt cả ngày và kiểm tra vào những thời điểm cụ thể.
- Bạn cũng có thể sử dụng các phương pháp làm khô khác. Nếu bạn có đèn sưởi, hoặc quạt máy sấy điện, bạn có thể thử sử dụng những thiết bị này.
Bước 6. Chicharron chiên
Cắt da heo khô thành các dải dài hoặc hình vuông nhỏ khoảng 2,2 cm (2,2 cm) mỗi bên. Đun nóng chảo sâu lòng trên lửa lớn. Khi chảo nóng, cho mỡ heo hoặc dầu ăn vào. Chicharrón một hoặc hai miếng cùng một lúc, nhấn cho đến khi nó phồng lên và bắt đầu nổi. Sau khi hoàn thành, lấy chicharrón ra và đặt nó trên đĩa có lót khăn giấy.
Hãy sẵn sàng nhấc món chicharrón ra ngay - quá trình chiên này thường chỉ mất 10 - 20 giây
Bước 7. Ngoài ra, bạn có thể rắc một ít hạt tiêu lên da heo trước khi chiên
Để làm cho món chicharrón có vị cay, hãy nêm từng miếng chicharrón với tiêu đen hoặc ớt cayenne trước khi chiên. Bạn chỉ cần rắc các loại gia vị này lên các tấm chicharrón cùng một lúc hoặc riêng lẻ với lượng gia vị tùy thích trước khi cho vào chảo.
Các lựa chọn gia vị khác bao gồm ớt bột, đường và gia vị Trung Quốc. Hãy thử nhiều loại hỗn hợp gia vị của riêng bạn
Bước 8. Phục vụ
An toàn! Bạn vừa làm một đĩa chicharrón ngon tuyệt. Rắc muối và phục vụ ngay lập tức. Món ăn này rất hợp với bia hoặc rượu vang đỏ.
Phương pháp 2 trên 2: Nấu Chicharrón từ Bụng heo
Bước 1. Cắt thịt ba chỉ thành từng dải
Công thức thay thế này không yêu cầu thời gian đun sôi, làm lạnh và làm khô lâu như món chicharrón truyền thống, vì vậy nó có thể tạo ra kết quả thơm ngon trong vòng chưa đầy 1 hoặc 2 giờ. Để bắt đầu, hãy sử dụng một con dao sắc và / hoặc kéo cắt thịt trong bếp để cắt bụng lợn thành các dải mỏng có kích thước bằng tấm thịt xông khói. Nếu Ana sử dụng lượng thịt được khuyến nghị là 2/3 kg, bạn sẽ làm được khoảng 3 miếng thịt.
Lưu ý rằng công thức chicharrón này sẽ trông và hương vị khác với công thức truyền thống ở trên, vì nó bao gồm cả mỡ và thịt của bụng lợn chứ không chỉ có da
Bước 2. Xắt sâu từng miếng thịt
Cắt nhiều lát sâu 2,5 - 4 cm trên mỗi tấm thịt ba chỉ từ "mặt thịt" về phía "da". Những lát này sẽ đảm bảo rằng tất cả bánh mì thịt được chín hoàn hảo trong quá trình chiên, nhưng không bị cháy.
Đảm bảo rằng các lát bạn làm đủ sâu, nhưng không làm tổn thương da của bụng lợn, hoặc tấm có thể bị rách trong khi nấu
Bước 3. Làm nóng chảo sâu lòng
Đặt chảo lên bếp ở lửa vừa. Trong khi đợi chảo nóng lên, hãy thoa một lớp mỏng muối nở lên từng tấm thịt. Điều này sẽ giúp thịt trở nên giòn và giòn như khi nấu.
Bước 4. Chảo chín bụng heo với nước
Khi chảo nóng, từ từ trượt miếng thịt đã phủ muối nở lên trên mép chảo, sao cho phần giữa trống. Đổ 1/2 cốc nước vào phần đó và đậy nắp chảo để giữ ẩm. Cho phép nấu, lật và thay miếng thịt sau mỗi 15 phút.
- Hãy cẩn thận khi bạn mở nắp để lật thịt, vì hỗn hợp nước / mỡ nóng có thể bắn ra khắp người.
- Vì công thức này sử dụng thịt lợn và mỡ lợn ngoài da nên chúng ta không cần sử dụng dầu ăn, vì mỡ lợn sẽ tiết ra tự nhiên trong quá trình nấu.
Bước 5. Tiếp tục lật và đặt lại vị trí của bánh mì thịt trong khi nước bốc hơi
Trong khi nước đã bay hơi và được thay thế bằng mỡ lỏng từ bụng heo, mở nắp và giảm nhiệt một chút. Để thịt chín đều. Nấu trên lửa nhỏ như vậy trong khoảng 1 giờ để lớp mỡ tiết ra hết.
Bước 6. Lấy thịt ra khỏi chảo và tăng lửa nhỏ trên bếp
Khi thịt có màu vàng nâu và gần hết mỡ, vớt thịt ra khỏi chảo. Món ăn này không hoàn toàn sẵn sàng để ăn, vì vậy, để đạt được độ giòn tối đa, thịt của bạn sẽ cần được "chiên" thêm một lần nữa. Khi thịt của bạn được lấy ra khỏi chảo, hãy tăng lửa lên cao để cho phần mỡ tan chảy bên trong nóng lên.
Bước 7. Chicharrón chiên thật nhanh để vỏ ngoài giòn
Khi mỡ trong chảo đã sẵn sàng và nóng, bạn hãy nấu một hoặc hai miếng chicharrón cùng một lúc cho đến khi hình thành lớp bên ngoài giòn, giòn - thường chỉ cần một hoặc hai phút. Để ý những "bong bóng" trên bề mặt da là dấu hiệu của việc da đã hoàn thành. Lấy từng viên một ra khỏi chảo và đặt lên đĩa có lót khăn giấy khi nấu xong.
Bước 8. Nêm và phục vụ
An toàn! Bạn đã nấu xong món thịt ba chỉ kho tộ ngon tuyệt! Rắc muối hoặc gia vị tùy thích, sau đó dọn ra đĩa ngay.
Cảnh báo
- Không phải tất cả các chicharron đều mềm.
- Đừng nấu quá chín.
