Fondue rất sang trọng và thú vị, nhưng đối với một người chưa bao giờ làm nó, nó có thể hơi đáng sợ. Bạn có thể chọn từ nước xốt pho mát, món tráng miệng, dầu hoặc nước dùng. Mỗi loại có một đặc sản riêng, nhưng chúng đều rất đáng thử. Tiếp tục đọc sách để học hỏi nhiều hơn.
Thành phần
Phô mai Fondue cơ bản
- 1 lb (450 ml) pho mát bào
- 1 cốc (250 ml) rượu trắng khô HOẶC 1 cốc (250 ml) sữa và 2 đến 3 thìa cà phê (30 đến 45 ml) nước cốt chanh
- 1 đến 2 thìa cà phê (15 đến 30 ml) bột bắp hoặc bột mì
Chocolate Fondue cơ bản
- 1/2 cốc (125 ml) nước
- 1/2 lb (250 gram) sô cô la đen
- 3,5 oz (100 gram) sô cô la sữa
- 1 1/4 cốc (300 ml) kem tươi
- 10 viên kẹo dẻo lớn
Sô cô la trắng cơ bản Fondue
- 11 oz (310 gram) sô cô la trắng
- 1/4 cốc (60 ml) sữa
Caramel Fondue cơ bản
- 1 cốc (250 ml) sữa cô đặc
- 2 cốc (500 ml) đường trắng
- 4 muỗng canh (60 ml) bơ
- 4 muỗng canh (60 ml) xi-rô ngô
Nước dùng cơ bản
Kho 6 đến 8 cốc (1,5 đến 2 lít)
Dầu nền Fondue
6 đến 8 cốc (1,5 đến 2 lít) dầu đậu phộng hoặc dầu hạt cải
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Trước khi bắt đầu: Bật Lò đốt Fondue
Bước 1. Chọn loại nồi nước xốt và nhiên liệu phù hợp
Loại nồi nước xốt bạn cần sẽ được xác định bởi loại nước xốt bạn đang chuẩn bị. Loại nhiên liệu phù hợp cũng được quyết định bởi điều này.
- Nồi nước xốt pho mát sẽ có miệng rộng và là nơi chứa nhiên liệu cồn hoặc gel.
- Nồi nước xốt tráng miệng nhỏ hơn và nông hơn so với nồi nước xốt pho mát, và chúng chỉ có giá để nến chứ không có nhiên liệu.
- Nồi kho và nước xốt dầu có miệng nhỏ hơn và được làm bằng thép hoặc đồng. Nồi này được làm nóng bằng cách sử dụng nhiên liệu cồn hoặc gel.
Bước 2. Bật lửa cồn cẩn thận
Nhiên liệu cồn rẻ và đơn giản, nhưng rất dễ cháy, vì vậy bạn cần hết sức thận trọng.
- Đảm bảo rằng đầu đốt cồn hoàn toàn nguội trước khi đổ đầy.
- Không bao giờ điền vượt quá giới hạn đầu đốt.
- Tháo đầu đốt và mang nó vào quầy hoặc bồn rửa trong bếp. Đổ nhẹ cồn vào đầu đốt, dừng lại khi thấy chất lỏng đến gần khe hở hoặc chia lưới dọc hai bên.
- Dọn sạch nhiên liệu rơi vãi bên ngoài đầu đốt và đặt đầu đốt ở vị trí tắt, bên dưới nồi nước xốt.
- Đốt một que diêm và đưa đến lỗ thông hơi trong lò đốt. Hãy chắc chắn rằng tất cả các lỗ đã được mở hoàn toàn và tắt chúng sau đó ném bật lửa khi nhiên liệu được châm.
Bước 3. Sử dụng nhiên liệu gel để thay thế an toàn hơn
Bạn phải cẩn thận khi châm lửa đốt bằng gel, nhưng nhiên liệu này ít tràn ra ngoài hơn so với cồn lỏng, vì vậy việc giữ an toàn cho mọi thứ sẽ dễ dàng hơn.
- Tháo lưới ống kim loại thường được sử dụng cho nhiên liệu và đưa viên gel vào vỏ kim loại vẫn còn ở đó. Thay mặt bếp khi hoàn thành.
- Nếu bạn đang sử dụng gel có thể rót thay vì đạn, bạn vẫn cần phải tháo hộp nhiên liệu dạng lưới. Đổ gel đến đáy của đầu đốt và thay thế phần trên.
- Mở các lỗ thoát khí và mang một chiếc bật lửa đã được thắp sáng ở đó. Khi nhiên liệu bắt lửa, hãy tắt que diêm và vứt nó đi.
Bước 4. Nhận biết cách thắp sáng đèn đốt nến
Hầu hết các loại nước xốt tráng miệng cần rất ít nhiệt để giữ cho nước xốt được hóa lỏng, vì vậy tất cả những gì bạn cần là một nguồn nhiên liệu nhỏ.
- Đun chảy các thành phần trong nồi hơi đôi trên bếp của bạn trước khi chuyển chúng vào nồi nước xốt của bạn.
- Đặt một ngọn nến không mùi bên dưới nồi nước xốt và thắp sáng bằng bật lửa. Tắt nó đi và vứt bỏ que diêm khi bạn đã hoàn tất.
Phương pháp 2/4: Fondue phô mai
Bước 1. Dùng 1 lb (450 gram) phô mai
Loại này thường đủ cho bốn người, khi dùng cho món khai vị, hoặc hai người, khi dùng cho bữa chính.
- Cụ thể hơn, bạn sẽ cần khoảng 3,5 oz (100 gam) phô mai cho mỗi người khi dùng cho món khai vị và 7 oz (200 gam) phô mai cho mỗi người khi dùng cho bữa ăn chính.
- Hầu hết mọi người đều thấy rằng hương vị ngon nhất có được khi trộn nhiều loại pho mát với nhau.
- Các loại pho mát thường được dùng làm nước xốt là pho mát Thụy Sĩ, fontina, gruyere, emmentaler, cheddar và monterey jack.
Bước 2. Chọn một loại axit để thêm vào nước xốt pho mát
Axit là cần thiết vì nó loại bỏ một số sợi khỏi pho mát và thích hợp để làm nước sốt. Axit được lựa chọn là rượu vang và bạn thường cần khoảng 1 cốc (250 ml) rượu cho mỗi 1 lb (450 gram) pho mát.
- Rượu trắng khô là loại rượu để uống. Một số lựa chọn tốt là Chenin Blanc, Dry Vermouth, Muscadet, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc và Viognier.
- Đối với lựa chọn không cồn, hãy thay rượu bằng sữa và thêm 2 đến 3 muỗng canh (30 đến 45 ml) nước cốt chanh.
Bước 3. Trộn axit với chất làm đặc
Bột ngô và tinh bột là những lựa chọn phổ biến nhất. Thêm khoảng 1 đến 2 muỗng canh (15 đến 30 ml) chất làm đặc mà bạn đã chọn cho mỗi 1 lb (450 ml) pho mát.
Để tiếp tục, đánh bông chất lỏng và chất đặc trên lửa nhỏ trên bếp. Chất lỏng phải mềm không bị vón cục
Bước 4. Đun hỗn hợp pho mát và đồ chua trên bếp
Mặc dù bạn có thể đun chảy phô mai trong nồi nước xốt của mình, nhưng đun chảy trên bếp sẽ khiến phô mai mềm hơn.
- Bào phô mai trước khi đun chảy. Điều này sẽ đẩy nhanh quá trình.
- Thêm từng ít phô mai vào chất lỏng đặc vào chảo của bạn, khuấy đều mỗi lần bạn thêm. Đừng để phô mai sôi hoặc cháy khét.
Bước 5. Chà nồi nước xốt với tỏi
Cắt đôi một nhánh tỏi và chà xát phần có thể nhìn thấy bên trong xung quanh đáy và thành nồi nước xốt của bạn.
Xát tỏi vào nồi sẽ làm tăng thêm hương vị và mùi thơm cho nước xốt mà không tạo ra mùi vị nồng nặc của tỏi
Bước 6. Chuyển pho mát vào nồi nước xốt của bạn
Đổ phô mai vào nồi nước xốt của bạn, cạo các cạnh của chảo để lấy được càng nhiều chất lỏng phô mai càng tốt.
Làm nóng nồi nước xốt của bạn bằng cồn hoặc nhiên liệu gel
Bước 7. Phục vụ nước xốt với nhiều loại thức ăn khác nhau
Nước xốt pho mát phù hợp với nhiều loại thực phẩm, bao gồm bánh mì cắt hạt lựu, súp lơ hấp hoặc bông cải xanh, hoặc nâu băm. Bạn cũng có thể dùng trái cây như táo hoặc nho.
- Đối với trái cây và rau, hãy chuẩn bị 1 hoặc 2 phần trái cây cho mỗi người.
- Đối với bánh mì, hãy chuẩn bị 2 hoặc 3 phần bánh mì cho mỗi người.
Phương pháp 3/4: Nước xốt tráng miệng
Bước 1. Chọn nước xốt tráng miệng của bạn
Xốt sô cô la là lựa chọn tráng miệng phổ biến nhất, nhưng có rất nhiều lựa chọn tráng miệng, vì vậy bạn sẽ cần thử nghiệm để tìm một món yêu thích mới.
- Dù bạn chọn món nước xốt tráng miệng nào, bạn nên chuẩn bị nước xốt trên bếp bằng một cái chảo nhỏ trước khi chuyển nó vào nồi nước xốt của bạn.
- Nồi nước xốt phải ấm trước khi bạn thêm nước xốt vào.
- Khi bạn đã chuyển nước xốt vào nồi, hãy thắp nến để giữ ấm.
Bước 2. Thử món xốt sô cô la truyền thống
Nước xốt sô cô la béo ngậy và béo ngậy nên khi sử dụng sẽ có cảm giác không thể chê vào đâu được.
- Đun sôi cốc (125 ml) nước trong một nồi nhỏ. Loại bỏ nước khi nó sôi nhưng không làm cạn nước trong nồi.
- Đổ 1 1/4 cốc (300 ml) kem đặc vào cùng một nồi và đun ở lửa vừa trong khoảng 2 phút, đủ thời gian để làm nóng.
- Thêm 1/2 lb (250 gram) miếng sô cô la đen và 3,5 oz (100 gram) miếng sô cô la sữa vào kem nóng và khuấy cho đến khi tan chảy và có màu kem.
- Thêm 10 viên kẹo dẻo lớn vào hỗn hợp sô cô la và khuấy cho đến khi tan chảy.
Bước 3. Trộn các nguyên liệu với nước xốt sô cô la trắng
Nước xốt sô cô la trắng có thể là một món ngon cho những thực khách thích đồ ngọt.
- Đun nóng một nửa lượng nước từ lò hơi đôi trên lửa vừa. Để nó sôi từ từ.
- Thêm 11 oz (310 gram) khối sô cô la trắng vào trên cùng của nồi hơi đôi và trộn với cốc (60 ml) sữa. Khuấy cho đến khi tan chảy.
- Chuyển nước xốt vào nồi nước xốt của bạn.
Bước 4. Chuẩn bị nước xốt caramen
Caramen là một loại nước xốt được yêu thích khác và là một lựa chọn tuyệt vời cho những khách có thể không thích sô cô la.
- Cho 1 cốc (250 ml) sữa cô đặc, 2 cốc (500 ml) đường trắng, 4 thìa (60 ml) bơ và 4 thìa (60 ml) xi-rô ngô vào một cái chảo nhỏ. Đun lửa vừa, khuấy thường xuyên cho đến khi sôi.
- Để hỗn hợp đặc lại trong 5 phút trước khi chuyển sang nồi nước xốt ấm của bạn.
Bước 5. Phục vụ nước xốt với nhiều lựa chọn nước chấm
Những miếng trái cây nhỏ, bánh ngọt và bánh mì thường là lựa chọn tốt nhất của bạn cho món xốt tráng miệng. Chuẩn bị 1 đến 2 phần trái cây cho mỗi người hoặc 2 đến 3 phần bánh ngọt và bánh mì cho mỗi người.
- Nói chung, nước xốt sô cô la rất hợp với dâu tây, chuối lát, nho, anh đào, bánh ngọt, kẹo dẻo, cam cắt nhỏ, dứa, táo cắt lát, kiwi lát, lê lát, bánh mì, bánh rán, bánh sừng bò và dưa, cũng như nhiều loại hạt khác nhau.
- Nước xốt sô cô la trắng rất hợp với bánh quy mặn, dứa, gừng kết tinh và xoài.
- Nước xốt caramel rất hợp với đào cắt lát, dâu tây, chuối cắt lát, nho, anh đào, bánh ngọt, kẹo dẻo, bỏng ngô không muối, dứa, táo cắt lát, kiwi, xoài, quả mâm xôi, lê lát, bánh rán và bánh sừng bò, cũng như nhiều loại quả hạch.
Phương pháp 4/4: Nước dùng Fondue hoặc dầu
Bước 1. Chọn giữa các tùy chọn dầu và nước xốt cổ phiếu
Cả hai tùy chọn đều được sử dụng để nấu các loại thịt, hải sản và rau sống, nhưng mỗi tùy chọn đều có ưu và nhược điểm.
- Nước xốt dầu hơi kém lành mạnh hơn nước xốt kho.
- Mặt khác, nước xốt dầu linh hoạt hơn một chút vì bạn có thể sử dụng nó để chế biến nhiều loại nước chấm khác nhau mà không ảnh hưởng đến hương vị của mỗi món nhúng. Tuy nhiên, nước dùng sẽ làm gia vị chấm cùng với hương vị của nước dùng.
Bước 2. Quyết định loại thuốc nhuộm bạn muốn sử dụng
Các lựa chọn phổ biến là thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt gà, hải sản và rau. Những miếng thịt mềm thường được thay thế bằng những miếng thịt dai vì thịt chín nhanh.
- Chuẩn bị 1/2 lb (225 gram) thịt cho mỗi khách.
- Chuẩn bị 6 oz (180 gram) hải sản cho mỗi khách.
- Chuẩn bị 1 hoặc 2 phần rau cho mỗi khách.
Bước 3. Cắt thịt thành từng phần vừa ăn
Một miếng thịt được cắt thành các miếng inch (2 cm).
- Lau khô thịt bằng khăn giấy để loại bỏ độ ẩm dư thừa và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
- Tách các loại thịt khác nhau để tránh nhiễm bẩn.
Bước 4. Xác định loại dầu tốt nhất để sử dụng
Nếu bạn quyết định làm nước xốt dầu, hãy chọn loại dầu có điểm bốc khói trung bình. Dầu đậu phộng và dầu hạt cải là những lựa chọn tốt nhất.
Nếu cả hai loại dầu đều không có sẵn, bạn có thể sử dụng dầu thực vật, dầu hạt nho hoặc bơ
Bước 5. Chọn nước dùng phù hợp với loại thịt bạn chọn
Vì hương vị của nước dùng sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món nhúng bạn sử dụng, nên hãy chọn loại nước dùng phù hợp với món nhúng của bạn hoặc làm tăng hương vị cho món nhúng của bạn.
- Món rau kho hợp với hầu hết mọi món nhúng nước xốt và nước kho gà cũng hợp với thịt gà, thịt cừu và thịt lợn. Nước dùng bò là tốt nhất để nấu thịt bò, và nước dùng để nấu hải sản
- Chuẩn bị từ 6 đến 8 cốc (1,5 đến 2 lít) nước kho cho 1 nồi có thể làm 4 phần ăn.
Bước 6. Đun nóng dầu hoặc kho trên bếp
Đổ dầu hoặc nước kho vào một cái chảo nhỏ và đun ở lửa vừa đến lớn.
- Nước dùng phải được đun sôi.
- Dầu phải đạt nhiệt độ từ 350 đến 375 độ F (180 đến 190 độ C). Kiểm tra bằng nhiệt kế chiên hoặc kẹo, hoặc kiểm tra bằng cách nhúng một mẩu bánh mì vào dầu. Dầu đã sẵn sàng khi bánh mì chuyển sang màu vàng nâu trong vòng 30 giây hoặc ít hơn.
Bước 7. Chuyển chất lỏng vào nồi nước xốt của bạn
Cẩn thận đổ chất lỏng nóng vào nồi nước xốt ấm.
- Bật lửa đốt dưới nồi nước xốt theo hướng dẫn.
- Cẩn thận đổ chất lỏng nóng vào nồi nước xốt để tránh bị bỏng.
- Nồi nước xốt phải được lấp đầy 2/3.
Bước 8. Nấu các miếng thịt và rau trong nước nóng
Dùng nĩa dài chấm nước sốt và nấu từng món một trong vài phút hoặc cho đến khi hoàn thành.
- Luôn kiểm tra thịt trước khi ăn để đảm bảo rằng thịt đã được nấu chín.
- Để nước nhúng nguội một chút trước khi ăn để tránh bị bỏng miệng.
- Hãy nhớ rằng mực nước có thể giảm theo thời gian khi sử dụng nước dùng, vì vậy bạn có thể phải thêm nhiều hơn theo thời gian.
Bước 9. Dọn ra chấm với nước xốt xốt
Khi dầu ăn hoặc nước xốt kho, bạn thường phục vụ đồ nhúng với nhiều loại nước sốt. Khoảng 3 đến 5 lần pha là tiêu chuẩn, và một vị khách sẽ dùng khoảng (125 ml) các loại nước sốt khác nhau.
- Đối với nước xốt thịt gà hoặc thịt lợn, hãy sử dụng mù tạt mật ong hoặc nước sốt thịt nướng.
- Đối với xốt thịt cừu, hãy dùng sốt bạc hà, kem chua hoặc pho mát.
- Đối với thịt viên hoặc nước xốt bò, hãy thử dùng nước sốt chua ngọt, nấm hoặc mù tạt.
- Đối với món hải sản nhúng, hãy thử dùng sốt tartar hoặc sốt cocktail.
Bước 10.
