Củ cải thường được chế biến bằng cách nấu chúng trong nước sôi. Bạn có thể nêm các loại rau này theo nhiều cách khác nhau, nhưng cách đơn giản nhất là với bơ, muối và tiêu. Đây là một cách dễ dàng để nêm gia vị cho loại rau này.
Thành phần
Cho 4 phần ăn
- 340 gr củ cải
- 1 - 2 muỗng canh (15-30 ml) nước cốt chanh
- 1 muỗng canh (15 ml) bơ hoặc dầu ô liu
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị củ cải
Bước 1. Rửa sạch các loại rau
Rửa sạch củ cải dưới vòi nước lạnh, dùng tay chà xát nhẹ cho rau củ.
- Làm khô lá bằng cách sử dụng thùng làm khô rau, thấm khô bằng khăn giấy sạch hoặc trải rau lên khăn giấy sạch và để khô trong không khí.
- Bạn cũng có thể làm sạch rau bằng cách ngâm chúng trong một chiếc bát sạch hoặc máy rửa bát chứa đầy nước lạnh trong vài phút để loại bỏ các chất bẩn cứng đầu. Rửa nhanh dưới vòi nước chảy trước khi làm khô rau.
Bước 2. Bỏ cọng rau
Dùng dao sắc cắt phần cuống ở gốc mỗi lá.
Kiểm tra lại các lá khi bạn làm việc. Nếu bất kỳ lá nào bị hư hỏng hoặc héo, hãy vứt chúng đi
Bước 3. Xé lá
Dùng tay xé lá thành từng sợi nhỏ.
- Mỗi phần lá nên có kích thước khoảng 1,2 cm.
- Bạn nên có khoảng 12 bát (3 tấn) củ cải thái nhỏ.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể cắt nhỏ củ cải bằng một con dao sắc, cũng như xé chúng bằng tay.
Bước 4. Rưới nước cốt chanh
Nhỏ một chút nước cốt chanh vào củ cải, dùng tay lắc nhẹ để rau trộn đều.
Để củ cải xanh ít nhất 5 phút. Nước chanh giúp kích hoạt enzyme myrosinase trong rau và tăng sự hình thành isothiocyanates. Tóm lại, nước chanh giúp rau không bị héo và cũng làm tăng lợi ích dinh dưỡng của chúng
Phần 2/3: Nấu Rau Củ Cải
Bước 1. Đun sôi nước trong lò kiểu Hà Lan
Đổ nước vào một nửa lò Hà Lan và thêm một chút muối. Để nước sôi trên lửa vừa đến to.
- Một lò nướng của Hà Lan có thể chứa được tải trọng từ 5 - 6 lít rất được khuyến khích. Nếu nó nhỏ hơn kích thước đó thì nó sẽ quá nhỏ, nhưng nếu nó quá lớn nó có thể làm cho thời gian nấu lâu hơn.
- Nếu không có lò nướng kiểu Hà Lan, bạn có thể thay thế bằng chảo kim loại nặng.
Bước 2. Thêm rau và nấu chín
Đặt rau vào nước sôi và đậy nắp lò nướng kiểu Hà Lan. Cho rau xanh vào tủ lạnh từ 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi rau mềm.
Nhiều đầu bếp thích kéo dài thời gian nấu bằng cách giảm nhiệt xuống lửa vừa hoặc lửa nhỏ. Khi nước bắt đầu sôi từ từ, cho củ cải xanh vào và nấu khoảng 45 đến 60 phút
Bước 3. Lau khô củ cải
Đổ đồ trong lò Hà Lan qua một cái rây để thoát nước.
Dùng tay hoặc mặt sau của thìa gỗ ấn nhẹ những lá củ cải còn lại khi chúng vẫn còn trong chao. Bằng cách này, chất lỏng dư thừa có trong lá có thể được loại bỏ
Bước 4. Nêm rau với bơ, muối và tiêu
Chuyển phần xanh của củ cải sang một cái bát lớn và thêm bơ, muối và hạt tiêu. Quăng rau với các thành phần mới cho hương vị.
- Nếu muốn, bạn có thể sử dụng dầu ô liu thay vì bơ để có một sự thay thế lành mạnh hơn.
- Muối và hạt tiêu nên được thêm vào tùy theo khẩu vị cá nhân của bạn. Nếu bạn không chắc nên sử dụng bao nhiêu, hãy bắt đầu với khoảng 1 thìa cà phê (5 ml) muối và 1 thìa cà phê (5 ml) hạt tiêu đen. Lắc, cảm nhận và thêm vào như mong muốn.
Bước 5. Phục vụ ngay lập tức
Chuyển phần xanh của củ cải sang một đĩa riêng và phục vụ.
Phần 3 của 3: Thay thế
Bước 1. Luộc rau củ cải trong nước kho gà thay cho nước
Rau sẽ thấm nước dùng, khi kho sẽ tăng thêm hương vị cho rau.
Bước 2. Cho thịt ba chỉ hoặc giăm bông vào nước sôi
Củ cải xanh "kiểu miền Nam" truyền thống được ăn kèm với thịt xông khói hoặc giăm bông như một cách để bù lại vị đắng của rau.
- Cho khoảng 1 cốc (250 ml) thịt lợn, giăm bông hoặc thịt xông khói vào nước sôi. Chiên thịt và thêm nó cùng với nước nhỏ giọt trong chảo vào rau khi chúng mới bắt đầu nấu.
- Bạn cũng có thể thêm 1 củ hành tây băm nhỏ vừa phải và 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) đường cát.
Bước 3. Dùng chảo để xào củ cải
Ngoài việc nấu rau trong nước sôi, xào rau trong 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu cho đến khi mềm.
- Phương pháp này có thể mất từ 5 đến 15 phút, tùy thuộc vào mức độ héo mà bạn muốn nấu rau.
- Ngoài việc dùng dầu oliu, bạn có thể dùng mỡ bò để món ăn thêm đậm đà.
- Củ cải sẽ nhanh khô hơn nếu phục vụ theo cách này và màu xanh tươi của rau sẽ lâu hơn.
Bước 4. Rưới các loại rau đã nấu với nước sốt có hương vị khác nhau
Giấm có nhiều hương vị khác nhau và nước sốt dầu giấm là những lựa chọn chính thường được chọn.
- Giấm balsamic và giấm táo đều có vị ngọt nhưng cũng tạo thêm vị chua dễ chịu cho rau củ. Nước sốt vinaigrette, chẳng hạn như dầu giấm mâm xôi hoặc dầu giấm balsamic, có vị ít chua hơn và hơi ngọt hơn, nhưng vẫn có thể tạo hương vị cho các loại rau theo cách tương tự.
- Đổ một ít xì dầu hoặc Teriyaki lên rau để có hương vị châu Á. Rắc hạnh nhân cắt nhỏ hoặc mì chow mein giòn.
Bước 5. Thêm các gia vị khác để rau có nhiều hương vị
Phương pháp này sẽ đặc biệt hiệu quả nếu bạn xào rau.
- Xào 1 củ hành tây băm nhỏ vừa phải hoặc 1 tép tỏi băm nhỏ trước khi xào củ cải.
- Rắc ớt đỏ lên trên rau đã nấu chín để có vị cay.
Bước 6. Nấu củ cải với các loại rau khác để có hương vị đa dạng hơn
Hãy thử kết hợp giữa củ cải xanh, cải thìa và mù tạt. Đun sôi từng loại rau với lượng bằng nhau với muối, dầu, tỏi, thịt xông khói và đường.
