Jalebi là một món ngọt được phục vụ ở Ấn Độ, Pakistan và Trung Đông. Món ăn truyền thống này là một phần quan trọng của nhiều lễ hội và lễ kỷ niệm. Jalebi được làm từ bột chiên giòn, giống như bánh phễu, sau đó được ngâm trong dung dịch đường. Bài viết này sẽ chỉ cho bạn quy trình từng bước để làm jalebi tại nhà. Có hai lựa chọn khi làm bột: thứ nhất là công thức truyền thống sử dụng sữa chua làm nguyên liệu phát triển và phải để qua đêm, thứ hai sử dụng men khô hoạt tính, vì vậy bạn có thể làm bột jalebi trong khoảng thời gian ngắn một giờ. Với một chút thực hành, bạn sẽ thành thạo cách tạo jalebi ngay lập tức!
Thành phần
Bột Jalebi truyền thống
- 1 cốc (140 g) bột mì đa dụng (maida)
- 2 muỗng canh (16 g) gam bột mì, ngô hoặc gạo Bengali
- 177 ml sữa chua nguyên chất, 118 ml bơ sữa
- 1/2 thìa cà phê (4 g) muối nở
- 2 muỗng canh (30 g) bơ sữa nóng chảy hoặc bơ đun chảy
- 3-4 sợi nghệ tây, hoặc 4-5 giọt màu thực phẩm màu vàng
- Đủ nước
Bột Jalebi nhanh
- 1,5 thìa cà phê (4 g) men khô hoạt tính
- 1 muỗng canh (15 ml) cộng với 2/3 cốc (158 ml) nước
- 1,5 cốc (210 g) bột mì đa dụng
- 2 muỗng canh (16 g) gam bột mì, ngô hoặc gạo Bengali
- 2 muỗng canh (30 g) bơ sữa hoặc bơ nấu chảy
- 3-4 sợi nghệ tây, hoặc 4-5 giọt màu thực phẩm màu vàng
Giải pháp đường nghệ tây
- 1 cốc (237 ml) nước
- 1 cốc (200 g) đường cát
- 3-4 sợi nghệ tây, hoặc 4-5 giọt màu thực phẩm màu vàng
Bươc chân
Phần 1/4: Làm bột Jalebi truyền thống
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu của bạn
Bột này tăng lên chủ yếu là do quá trình lên men tự nhiên. Các nhà phát triển tự nhiên được sử dụng là sữa chua nguyên chất, được gọi là "dahi" hoặc sữa đông trong các công thức nấu ăn của Ấn Độ. Bạn có thể thay thế sữa chua nguyên chất bằng sữa chua Hy Lạp hoặc sữa bơ trong công thức này, miễn là nó có một nền văn hóa tích cực.
- 1 chén bột mì đa dụng
- 2 muỗng canh gam, ngô hoặc bột gạo (loại bột này sẽ làm tăng hương vị và tạo kết cấu cho jalebi, nhưng bạn có thể sử dụng bột mì đa dụng nếu đây là loại bột duy nhất có sẵn).
- 3/4 cốc sữa chua nguyên chất hoặc 1/2 cốc bơ sữa
- 1/2 thìa cà phê muối nở
- 2 thìa bơ sữa trâu đun chảy hoặc bơ đun chảy (bạn có thể thay thế bằng dầu thực vật hoặc dầu ô liu).
- 1/4 thìa cà phê nghệ tây để tạo màu cho bột (bạn có thể thay thế bằng một nhúm nghệ xay hoặc vài giọt màu thực phẩm)
- Đủ nước.
Bước 2. Khuấy đều bột
Trộn tất cả các thành phần trong một bát vừa bằng vật liệu không phản ứng (tốt nhất là thủy tinh hoặc gốm). Sau đó, thêm sữa chua hoặc bơ sữa và bơ sữa trâu đun chảy vào, trộn đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Cuối cùng, thêm nghệ tây hoặc màu thực phẩm cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nâu.
Bước 3. Điều chỉnh độ dày của bột
Bột của bạn phải đặc như bột bánh kếp. Bạn có thể cần thêm nước để có được độ đặc phù hợp, tùy thuộc vào độ ẩm và hàm lượng nước của sữa chua hoặc sữa bơ bạn đang sử dụng.
- Nếu bột của bạn quá đặc, hãy thêm một ít nước vào mỗi lần, trộn đều sau mỗi lần thêm nước.
- Nếu bột quá nhão, hãy thêm một thìa bột vào mỗi lần.
Bước 4. Để bột lên men
Đậy vung và để bột lên men ở nơi ấm áp trong 12 giờ hoặc qua đêm. Ở những vùng khí hậu ấm áp, chỉ cần vài giờ là đủ. Bột sẽ nổi lên và có vẻ mềm hơn tối hôm trước. Bây giờ, bột này đã sẵn sàng để sử dụng.
Phần 2/4: Làm bột Jalebi nhanh chóng
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu của bạn
Trong phương pháp này, men hoạt tính khô được sử dụng và bột sẽ sẵn sàng chỉ sau vài phút. Bạn có thể tìm thấy men khô hoạt tính trên giá đựng nguyên liệu làm bánh ở hầu hết các cửa hàng tiện lợi.
- 1 1/2 thìa cà phê men khô hoạt tính
- 1 muỗng canh cộng với 2/3 cốc nước
- 1/2 chén bột mì đa dụng
- 2 muỗng canh gam, ngô hoặc bột gạo (loại bột này sẽ làm tăng hương vị và tạo kết cấu cho jalebi, nhưng bạn cũng có thể sử dụng bột mì đa dụng nếu đây là loại bột duy nhất có sẵn).
- 2 muỗng canh bơ sữa trâu hoặc bơ đun chảy (bạn có thể thay thế bằng dầu thực vật hoặc dầu ô liu).
- 1/4 thìa cà phê nghệ tây để tạo màu cho bột (bạn có thể thay thế bằng một nhúm bột nghệ hoặc vài giọt phẩm màu vàng).
Bước 2. Làm bột jalebi
Đầu tiên, hòa tan men trong 1 thìa nước ấm và để trong 10 phút. Trong một chiếc bát cỡ vừa, trộn tất cả bột cho đến khi mịn. Sau đó, thêm men, bơ sữa (hoặc bơ hoặc dầu) đun chảy, nghệ tây để tạo màu cho bột và 2/3 cốc nước. Khuấy đều cho đến khi bột không bị vón cục và đặc.
Bước 3. Điều chỉnh bột, nếu cần
Bột của bạn phải đặc như bột bánh kếp vàng. Nếu quá đặc, bột sẽ không mịn, và nếu quá chảy, bạn sẽ rất khó tạo hình.
- Nếu bột quá nhão, hãy thêm từng thìa bột vào cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn.
- Nếu bột của bạn quá đặc, hãy thêm một chút nước, trộn đều và thêm nhiều hơn nếu cần.
Bước 4. Để bột nghỉ 15 phút
Men có thể làm bột nở nhanh hơn, vì vậy bạn có thể sử dụng bột ngay. Tuy nhiên, món jalebi của bạn sẽ có vị nhạt hơn nếu để men lên men lâu hơn. Đậy bột lại và để sang một bên trong khi bạn chuẩn bị dung dịch đường cho jalebi, và đun nóng dầu để chiên chúng.
Phần 3/4: Pha dung dịch đường
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu của bạn
Sử dụng công thức này để tạo dung dịch đường nghệ tây. Nếu bạn không có nghệ tây, hãy sử dụng một vài giọt màu thực phẩm để làm cho nó có màu vàng. Bạn cũng có thể thêm các hương vị khác vào dung dịch đường, chẳng hạn như chanh, chanh tây, bạch đậu khấu và nước hoa hồng. Trước tiên, hãy thử pha dung dịch đường thông thường, sau đó thử pha với nhiều loại nguyên liệu khác.
- 1 ly nước
- 1 cốc đường
- 1/4 muỗng canh nghệ tây hoặc vài giọt phẩm màu vàng
Bước 2. Đun sôi dung dịch đường
Cho đường và nước vào nồi đun sôi. Giảm nhiệt cho đến khi nước chỉ sủi bọt nhẹ. Đun nóng dung dịch đường cho đến khi tạo thành một sợi đường hoặc cho đến khi nhiệt độ đạt 104 ° -105 ° C. Để ý dung dịch đường để không bị cháy. Thời gian cần là khoảng 10-15 phút trên lửa vừa-nhỏ.
Bước 3. Quan sát độ đặc của dung dịch đường
Các dung dịch đường được sử dụng trong nấu ăn Ấn Độ được phân nhóm theo tính nhất quán của chúng. Để xác định độ đặc của dung dịch đường mà không cần dùng nhiệt kế, bạn hãy nhúng thìa hoặc dao trộn vào đó rồi lấy ra. Chờ một lát rồi từ từ dùng ngón tay nhấc dung dịch đường nhỏ giọt lên. Sau đó dùng ngón tay cái chạm vào ngón tay và kéo theo chiều ngược lại để quan sát xem hình thành bao nhiêu sợi dây đường. Đối với công thức này, bạn sẽ cần độ đặc của dung dịch đường để tạo thành một sợi đường duy nhất.
- Nếu không có sợi đường nào hình thành hoặc chúng bị hỏng nhanh chóng, thì dung dịch đường của bạn chưa nấu đủ lâu.
- Nếu một vài sợi đường hình thành, dung dịch đường của bạn quá đặc và cần được thêm nước hoặc pha lại.
Bước 4. Lấy dung dịch đường ra khỏi bếp
Loại bỏ ngay sau khi đạt được độ dày mong muốn. Sau đó cho nghệ tây hoặc màu thực phẩm vào và khuấy nhanh. Để sẵn dung dịch đường gần bạn, vì nó sẽ sớm được dùng để ngâm jalebi nóng.
Phần 4/4: Nấu ăn Jalebi
Bước 1. Đun nóng dầu
Đổ đầy bơ hoặc dầu đến độ cao 2,5-5 cm để chiên jalebi trong chảo có đáy dày, chẳng hạn như lò nướng Hà Lan, kadhai hoặc chảo. Đun nóng dầu đến 182 ° -190 ° C.
Để ước tính nhiệt độ của dầu mà không cần sử dụng nhiệt kế, hãy nhúng phần cuối của một chiếc thìa gỗ vào dầu. Nếu bong bóng dầu hình thành ngay lập tức và nổi lên bề mặt dầu xung quanh thìa, bạn nên đi
Bước 2. Đổ đầy bột vào khuôn trong khi dầu được làm nóng
Dùng thìa khuấy bột thật nhanh nhưng đừng trộn quá mạnh tay. Sau đó, cho bột vào lọ áp suất sạch hoặc lọ đựng nước sốt.
- Có thể mua chai nhựa ép hoặc chai bột ở hầu hết các cửa hàng tiện lợi. Bạn cũng có thể tái sử dụng chai tương cà, chỉ cần đảm bảo rửa thật sạch trước khi sử dụng.
- Nếu không có sẵn bình áp, bạn có thể đổ bột vào túi nilon thực phẩm, chọc một lỗ nhỏ ở góc để bột chảy ra.
Bước 3. Đổ một ít bột vào dầu
Ấn lọ bột jalebi xuống và đổ một ít bột vào dầu nóng theo hình xoắn ốc hoặc hình cuộn rộng khoảng 5 cm. Chiên 3-4 jalebi cùng một lúc để chảo của bạn không bị đầy.
Phần phức tạp cần thực hành là tạo hình jalebi, nhưng khi bạn đã nắm rõ được chuyển động, bạn cũng sẽ dễ dàng thực hiện được
Bước 4. Chiên jalebi cho đến khi giòn và có màu vàng nâu
Lúc đầu, bột sẽ ngập dưới đáy chảo, nhưng sau đó sẽ trở lại bề mặt. Sau một hoặc hai phút, lật jalebi cho đến khi chín cả hai mặt. Sau đó, vớt ra khỏi dầu và để ráo một lát trên khăn giấy.
Bước 5. Ngâm củ kiệu trong dung dịch nước đường
Nhúng jalebi vào dung dịch đường khi còn nóng và để ngâm trong ít nhất một phút - hoặc 4-5 phút đối với một số người. Lật jalebi, sao cho ngập cả hai mặt. Jalebi nên được bão hòa bằng dung dịch đường.
Chiên bột jalebi một lần nữa với điều kiện bạn ngâm jalebi đã nấu trong dung dịch đường
Bước 6. Lấy jalebi ra khỏi dung dịch đường và phục vụ
Nếu bạn muốn ăn nóng, hãy đặt jalebi vào đĩa hoặc bát có chứa một lượng nhỏ dung dịch đường. Nếu không, hãy lấy nó ra khỏi dung dịch đường và để khô trên giá trong vài giờ cho đến khi dung dịch đường cứng lại.
