Trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau, bao gồm cả công thức làm bánh pudding sữa trứng, súp và một số món mì ống, bạn bắt buộc phải làm "mềm trứng", có nghĩa là bạn cần tăng dần nhiệt độ của trứng, hoặc về cơ bản là nấu trứng mà không cần khuấy. Một quả trứng đã được làm mềm sẽ trông giống như một quả trứng sống, nhưng nó thực sự đã được nấu chín và có thể hữu ích như một chất kết dính hoặc làm đặc. Bạn có thể tìm hiểu các bước cần thiết, cũng như các cách làm mềm trứng cụ thể hơn cho các nhu cầu ăn kiêng nhất định. Xem bắt đầu từ bước một để biết thêm thông tin.
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Học kiến thức cơ bản
Bước 1. Chuẩn bị thiết bị phù hợp
Dù bạn đang làm món gì, thì việc làm mềm trứng dễ dàng hơn bạn tưởng rất nhiều. Chỉ cần bạn thao tác nhanh chóng và chỉ thêm một lượng nhỏ chất lỏng nóng vào trứng, trứng sẽ mềm ngay lập tức. Để làm đúng bạn cần:
- Tô chịu nhiệt. Điều quan trọng là bạn phải đánh trứng trong bát thủy tinh đã được làm mềm (chẳng hạn như pyrex) hoặc trong bát sứ để nhiệt độ không tăng lên và làm chín phần đáy của quả trứng. Bạn cần chất lỏng của trứng để nấu chứ không phải phần bề mặt có thể làm trứng đặc lại.
- Khuấy đều. Kỹ thuật được sử dụng yêu cầu bạn khuấy trứng nhanh chóng trong khi đổ chất lỏng nóng vào để máy trộn có thể được sử dụng hết khả năng của nó. Sử dụng một cái nĩa để thay thế.
- Cái muỗng lớn. Bạn sẽ cần một thứ gì đó để múc chất lỏng nóng ra khỏi chảo, tốt nhất là một chiếc thìa lớn, để bạn có thể kiểm soát lượng chất lỏng mình thêm vào.
Bước 2. Bắt đầu bằng cách đập trứng vào bát
Tùy thuộc vào công thức, bạn có thể cần từ 1 đến 6 quả trứng để làm mềm, nhưng quy trình sẽ giống nhau bất kể số lượng trứng được sử dụng. Đập trứng vào một chiếc bát cách nhiệt và đánh cho đến khi kết hợp hoàn toàn.
- Tiếp tục đánh trứng cho đến khi nổi bọt. Đánh trứng, như khi bạn đánh trứng, cho đến khi đặc, vì điều này sẽ làm đặc quánh lại. Bạn cần nhiều hơn là một chất làm đặc thông thường. Khi bạn thấy bọt trào ra khỏi đầu trứng là trứng đã sẵn sàng.
- Đông lạnh trứng và để ở nhiệt độ phòng trong khi bạn chuẩn bị phần còn lại của công thức. Sẽ khó làm mềm trứng quá lạnh, vì vậy điều rất quan trọng là phải để chúng tiếp xúc với nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu mềm.
Bước 3. Thêm một lượng nhỏ chất lỏng nóng vào trứng trong khi khuấy nhanh
Bất cứ khi nào bạn muốn chuẩn bị một bữa ăn ngon hoặc món tráng miệng, các bước tiếp theo đều giống nhau. Bạn sẽ cần thêm một chút chất lỏng nóng dùng để làm mềm trứng, đồng thời đánh nhanh trứng cùng một lúc. Khi bạn chắc chắn rằng trứng chưa đặc, hãy thêm một chút chất lỏng hơn. Tiếp tục làm theo cách này cho đến khi trứng mềm.
Bắt đầu với một muỗng canh và đợi cho đến khi bạn chắc chắn rằng trứng không bị đặc lại trước khi thêm chất lỏng. Một số công thức nấu ăn sẽ gợi ý các phương pháp nhanh hơn và hướng dẫn linh hoạt, vì bạn cũng có thể thêm một thìa lớn sữa sôi vào hỗn hợp trứng. Sẽ an toàn hơn khi bắt đầu với một lượng nhỏ hơn và sau đó đun nóng từ từ. Tiếp tục thêm chất lỏng cho đến khi bạn tăng thể tích trứng lên một nửa
Bước 4. Đổ trứng đã làm mềm vào dung dịch nóng khi chúng đã sẵn sàng
Trứng sẽ mềm khi hỗn hợp hấp chín, và bạn có thể cảm thấy hơi nóng ở tay khi chạm vào bát. Lúc này trứng sẽ chín mà không làm chín như trứng tráng. Bạn có thể đổ tất cả chất lỏng vào cùng một lúc, khuấy một chút là quá trình làm mềm đã hoàn tất. Lúc này bạn không cần phải lo lắng nếu trứng bị đông lại.
Hỗn hợp sẽ giúp làm đặc nước dùng và tráng miệng, tạo nên một loại nước sốt thơm ngon. Khi đổ lại vào bát, bạn sẽ thấy nước dùng hoặc sữa đặc đến mức như vậy và có màu đục, có màu vàng
Bước 5. Căng các cục được tạo thành do tình cờ
Nếu bạn vội vàng trong quá trình sản xuất và cố gắng thêm quá nhiều chất lỏng nóng cùng một lúc, bạn có thể thấy một số cục trong hỗn hợp trứng. Đừng hoảng sợ, nhưng hãy ngừng thêm chất lỏng nóng và khuấy trứng. Lấy thìa và loại bỏ các vón cục, hoặc sử dụng rây nếu cần và lặp lại quy trình từ đầu.
Ngoài ra, bạn có thể bỏ qua các vón cục nếu bạn không quan tâm đến kết cấu. Tiếp tục khuấy nhanh và bạn sẽ không nhận thấy bất kỳ sự bất thường nào trong kết cấu
Phương pháp 2/4: Làm mềm trứng cho các món ngọt
Bước 1. Đun nóng sữa hoặc đun sôi trên bếp
Nếu bạn đang làm bánh trứng, sữa trứng, bánh pudding hoặc kem, hầu hết các công thức đều bắt đầu với sữa sôi hoặc sữa nóng. Khuấy trứng trong bát cách nhiệt và đun sữa theo công thức bạn đã sử dụng.
Bước 2. Trộn một ít đường vào trứng
Đối với một số công thức, bạn sẽ cần đo lượng đường trước khi thêm vào trứng. Nếu trường hợp này xảy ra, hãy đo lượng đường rồi cho vào hỗn hợp trứng. Khuấy nhanh mọi thứ trong khi đun sữa.
Bước 3. Bắt đầu với một vài thìa sữa
Lấy sữa ra khỏi bếp sau khi sữa sôi và cho một ít sữa vào bát không dính với đường và trứng. Dùng thìa lớn múc sữa vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy nhanh tay. Đảm bảo trứng không bị đặc khi bạn thêm sữa.
Nếu có ích, hãy đếm đến mười giữa các lần thêm sữa, để đảm bảo rằng bạn không đi quá nhanh. Điều này sẽ làm bạn chậm lại và ngăn ngừa vón cục
Bước 4. Tiếp tục thêm sữa cho đến khi mọi thứ được kết hợp
Tiếp tục thêm sữa từng chút một cho đến khi hết. Tùy thuộc vào công thức bạn đang làm, bạn có thể phải thêm hỗn hợp này vào nguyên liệu khô hoặc để trong tủ lạnh như kem. Trong mọi trường hợp, bạn đã làm mềm trứng và sẵn sàng nấu theo công thức bạn muốn.
Phương pháp 3/4: Làm mềm trứng để nấu súp
Bước 1. Không nêm gia vị cho trứng
Thêm muối vào hỗn hợp trứng có thể làm nứt protein, giải phóng độ ẩm và tạo ra kết cấu không nhất quán trên bề mặt. Điều này có nghĩa là trứng sẽ không mềm đều khi bạn thêm nước dùng. Nêm nước dùng sau khi trứng đã mềm và thêm vào súp, không nên cho trứng vào trước khi trứng đã mềm.
Bước 2. Bắt đầu với một ít cổ phiếu
Đun nóng một chút nước kho, sau đó cho một ít nước kho vào bát cùng với trứng. Khuấy nhanh trứng trong khi thêm chất lỏng. Đếm đến mười trước khi bạn đổ thêm hàng và để nhiệt độ tăng dần.
Cố gắng hết sức để chỉ sử dụng nước dùng để làm mềm trứng. Tùy thuộc vào loại súp bạn đang nấu, có thể khó tránh khỏi các cục rau hoặc thịt. Sẽ không sao nếu bạn tìm thấy một vài chút rau xanh trong hỗn hợp trứng - tất cả chúng sẽ được khuấy lên sau đó - nhưng trứng sẽ dễ trộn hơn khi chỉ có nước kho và trứng trong đó, và trứng sẽ nhanh chóng mềm hơn
Bước 3. Tiếp tục thêm nước kho cho đến khi bát bắt đầu bốc hơi
Tiếp tục cho nước dùng vào từng chút một và đặt tay lên thành bát để kiểm tra nhiệt độ. Quan sát kỹ hơi nước thoát ra. Nếu bạn làm đúng cách, trứng sẽ hoàn toàn lỏng, nhưng ấm và bốc hơi, có nghĩa là chúng đã chín hoàn toàn.
Bước 4. Đổ lại hỗn hợp vào nồi súp
Khi bát đã đủ hơi, bạn có thể đổ trứng đã làm mềm trực tiếp vào súp. Cho trứng vào khuấy đều để nước dùng tăng thêm hương vị cho trứng mềm. Nước dùng sẽ hơi đặc - không nhiều - và có màu đục, sau đó chuyển sang màu vàng hoặc trắng đục.
Phương pháp 4/4: Làm mềm trứng cho mì ống
Bước 1. Cho trứng mềm vào đĩa cùng với mì Ý
Một cách làm mềm trứng phổ biến trong truyền thống Ý là thêm trứng sống trực tiếp vào mì ống nóng để tạo ra nước sốt đậm đà. Nổi tiếng nhất, đây là kỹ thuật được sử dụng để làm mì spaghetti carbonara, một sự kết hợp đơn giản của mì, trứng, pancetta (hoặc thịt lợn) và một lượng lớn tiêu đen.
Carbonara thường được làm với mì spaghetti, nhưng bạn có thể thay thế bằng bất kỳ loại mì nào bạn thích. Gợi ý, đôi khi sử dụng mì spaghetti để làm mềm trứng trong chảo sẽ dễ dàng hơn. Bạn có thể làm điều này với bất kỳ loại mì nào
Bước 2. Đánh bông một vài miếng phô mai vào hỗn hợp trứng
Khi bạn nấu mì ống, hãy đập 2 quả trứng vào bát và thêm phô mai parmesan để tăng lượng. Dùng ít hơn nửa cốc pho mát parmesan. Bạn cũng có thể sử dụng các loại phô mai khác, nhưng loại phô mai khô hơn, nhiều lớp như parmesan thường dễ trộn vào trứng hơn và tan nhanh hơn các loại khác.
Trong món cacbonara, bạn cũng sẽ cần thêm một lượng tiêu đen vào trứng trước khi đổ chúng vào mì ống. Loại tiêu này là nguồn gốc của cái tên carbonara - bởi vì hạt tiêu trông giống như “carbon”
Bước 3. Đun nóng nhẹ mì trong chảo
Đối với hầu hết các công thức nấu ăn, bạn sẽ cần chiên một số loại thịt, hành, tỏi và gia vị trong chảo trước, sau đó lấy chảo ra khỏi bếp. Nấu riêng mì ống của bạn, sau đó thêm nó vào chảo cùng với các thành phần khác. Đặt chảo lên bếp ở lửa nhỏ, cho mì vào xào cùng thịt và rau rồi đun từ từ.
Mục đích là làm nóng trứng trên mì trước khi nấu chín kỹ, khiến trứng đặc lại sau đó. Bạn phải điều chỉnh nhiệt độ tốt và khuấy đều tay để làm điều này đúng cách
Bước 4. Khuấy nhanh mì ống trong khi thêm trứng
Đổ trứng lên mì trên chảo ở lửa nhỏ, dùng thìa gỗ để đảo mì nhanh. Tiếp tục cho mì vào xào, đảo liên tục. Chúng sẽ nhanh chín và bạn không muốn mì bị vón cục dưới chảo. Lấy chảo ra khỏi bếp khi thấy có hơi nước, sau đó dùng nĩa chuyển mì sang một bát riêng.
Trứng sẽ chín nhanh hơn bạn tưởng rất nhiều, vì vậy, đun nhẹ mì và để ở nhiệt độ thích hợp sẽ giúp trứng mềm hoàn toàn và phủ lên mì một lớp nước sốt đậm đà. Nêm mùi tây cắt nhỏ và dùng ngay
Lời khuyên
- Sử dụng bát ấm và thậm chí là dụng cụ nĩa / nhào sẽ làm mềm trứng nhanh hơn.
- Đặt trứng ở nhiệt độ phòng sẽ làm giảm nguy cơ trứng bị xáo trộn trong khi bạn làm mềm chúng.
