Đôi khi bạn thèm vị ngon của nước sốt phô mai mềm và ngậy. Học cách làm phô mai nhúng tại nhà và thưởng thức với nachos, bông cải xanh, hoặc khoai tây nướng như một món ăn vặt vừa rẻ vừa ngon. Bắt đầu với những công thức rất đơn giản hoặc thử làm những công thức lạ mắt hơn hoặc những công thức nước sốt chay. Thử nghiệm với các loại phô mai khác nhau trong nước sốt phô mai của bạn, chẳng hạn như phô mai cheddar, Gouda hoặc phô mai Thụy Sĩ.
Thành phần
Sốt phô mai cơ bản
- 4 muỗng canh (59 ml) bơ
- 4 muỗng canh (59 ml) bột mì
- 3 cốc (710 ml) sữa
- 2 cốc (470 ml) phô mai bào
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Sốt phô mai lạ mắt
- 1 cốc (240 ml) phô mai bào
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) natri nitrat
- 1/2 cốc (120 ml) chất lỏng (nước, bia hoặc rượu)
Sốt "phô mai" chay
- 1 quả bí ngòi cỡ nhỏ, gọt vỏ và cắt lát
- 5 củ khoai tây vàng Yukon nhỏ
- 3/4 cốc (180 ml) nước
- 1/4 cốc (59 ml) Men dinh dưỡng
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) bột tỏi
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) bột tỏi
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) muối tinh
- 3/4 muỗng cà phê (3,7 ml) ớt bột xông khói hoặc ớt bột thông thường
- 2 muỗng cà phê (9,9 ml) nước tương hoặc me ít natri
- 1 muỗng canh (15 ml) nước chanh tươi
- Lớp phủ bổ sung: ớt đỏ, lát cà chua, ớt jalapenos
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Làm nước sốt pho mát cơ bản
Bước 1. Tập hợp các nguyên liệu
Chất lượng của nguyên liệu bạn sử dụng có thể ảnh hưởng đến chất lượng của nước sốt phô mai bạn làm. Bắt đầu với pho mát cheddar sắc, bào hoặc vẫn ở dạng khối. Nếu pho mát vẫn còn nguyên khối, hãy dùng máy xay để tạo thành 2 cốc pho mát bào.
- Bạn có thể thay thế pho mát cheddar bằng một loại pho mát khác như pho mát Gouda hoặc Thụy Sĩ.
- Để tăng gia vị cho nước sốt cơ bản, hãy thêm salsa, tương ớt, bia hoặc rượu để tăng thêm hương vị.
Bước 2. Đun chảy 4 muỗng canh bơ
Trong chảo ở lửa vừa, từ từ đun nóng bơ cho sốt phô mai của bạn. Để ý bơ trong quá trình tan chảy. Bạn không muốn bơ chuyển sang màu nâu hoặc sậm màu vì điều này sẽ làm thay đổi hương vị nước sốt của bạn.
Bước 3. Khuấy đều cùng 4 thìa bột năng
Cho từ từ bột mì vào âu bơ, khuấy đều cho đến khi mịn. Sau đó, thêm bột mì và trộn cho đến khi hoàn toàn kết hợp với bơ.
Để hỗn hợp nấu trong vài phút, cho đến khi nó bắt đầu chuyển màu nhẹ. Hãy cẩn thận để hỗn hợp không bị cháy xém, vì điều này sẽ làm cháy sốt phô mai của bạn
Bước 4. Thêm 3 cốc sữa
Từ từ đổ sữa vào, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
Cố gắng tránh bị vón cục trong hỗn hợp. Đổ sữa vào từ từ và khuấy liên tục để tránh bị vón cục
Bước 5. Thêm 1 muỗng cà phê gia vị
Thêm 1 muỗng cà phê muối, tiêu, ớt cayenne, hoặc gia vị khác như hương thảo khô hoặc cỏ xạ hương. Làm cho nước sốt phô mai của bạn sáng tạo nhất có thể. Bắt đầu với 1 muỗng cà phê gia vị bạn chọn. Bạn có thể điều chỉnh hương vị của nước sốt sau khi thêm phô mai vào.
Hãy cẩn thận khi thêm muối. Quá nhiều muối sẽ khó loại bỏ, và hầu hết các loại pho mát đã có hàm lượng muối cao trong đó. Nước sốt cũng có thể có muối nếu bạn đang sử dụng bơ mặn
Bước 6. Lấy nước sốt ra khỏi bếp
Lấy nước sốt ra khỏi bếp trước khi cho phô mai bào vào sẽ giúp nước sốt không bị tách ra hoặc tạo thành cục.
Bước 7. Thêm phô mai bào vào
Mỗi lần thêm một ít pho mát bào. Dùng thìa khuấy đều nước sốt và để phô mai tan chảy mỗi khi bạn cho thêm phô mai vào.
Bước 8. Phục vụ ngay lập tức
Sốt phô mai có thể đông lại khi nguội, vì vậy hãy phục vụ ngay lập tức, rưới lên khoai tây chiên, khoai tây nướng hoặc rau hấp.
Bước 9. Bảo quản phần nước sốt còn lại trong hộp kín để trong tủ lạnh
Nước sốt này kéo dài đến ba ngày.
Không hâm lại nước sốt còn thừa ở nhiệt độ cao hoặc hấp lại nước sốt. Điều này sẽ làm cho nước sốt trở nên đặc quánh hoặc tách rời. Đun nóng phần nước sốt còn lại trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi nước sốt sánh lại
Phương pháp 2/3: Làm nước sốt phô mai lạ mắt
Bước 1. Tập hợp các nguyên liệu
Công thức này sử dụng natri nitrat, là một loại muối hoạt động như một chất nhũ hóa. Điều này có nghĩa là khi được thêm vào nước sốt pho mát, natri nitrat làm giảm độ axit của pho mát, làm cho các protein trong pho mát hòa tan nhanh hơn và ngăn chúng phân tách. Ngoài ra, natri nitrat cũng giúp tạo ra một kết cấu kem và mịn trong nước sốt phô mai của bạn.
- Nhìn vào các cửa hàng tạp hóa đặc biệt và trực tuyến để tìm natri nitrat. Natri nitrat trông giống như muối và có vị mặn và hơi chua. Bạn chỉ cần một lượng nhỏ natri nitrat cho nước sốt bạn làm, vì vậy nó sẽ không làm tăng nồng độ natri trong nước sốt pho mát của bạn.
- Nếu bạn không thể tìm thấy natri nitrat, bạn có thể sử dụng 2 thìa cà phê axit nitric (hoặc muối axit) và 2,5 thìa cà phê muối nở để thay thế. Axit nitric, hoặc muối me, có thể được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa trong khu vực thực phẩm halal.
- Bạn cũng nên sử dụng pho mát chất lượng cao để nhúng pho mát lạ mắt, chẳng hạn như Pepper Jack, Gouda hoặc Gruyère. Các loại pho mát này thường vẫn ở dạng khối. Dùng dụng cụ vắt để tạo thành 1 cốc pho mát ưa thích mà bạn chọn.
Bước 2. Trộn 1/2 muỗng cà phê natri nitrat với 1/2 cốc chất lỏng
Trong một nồi vừa, kết hợp natri nitrat và nước, bia hoặc rượu. Đáy chảo của bạn nên được phủ bằng hỗn hợp chất lỏng; Bạn có thể không cần nhiều hơn 1/2 cốc chất lỏng, vì vậy hãy đổ từng ít một cho đến khi nó chỉ đủ ngập đáy chảo.
Bước 3. Đun nóng hỗn hợp
Đặt một cái chảo cỡ vừa trên lửa vừa và để chất lỏng hơi sôi. Các bong bóng nhỏ sẽ bắt đầu hình thành trên bề mặt chất lỏng.
Bước 4. Cho phô mai đã bào vào chảo
Cho phô mai vào chảo và dùng thìa khuấy đều cho đến khi chúng tan chảy và hòa với chất lỏng. Bằng cách sử dụng natri nitrat, nước sốt sẽ có độ sánh mịn như kem.
Bước 5. Phục vụ nước sốt
Cho nước sốt của bạn vào bát và nhúng khoai tây chiên hoặc rau vào đó hoặc rưới nước sốt lên khoai tây chiên để làm nachos. Bạn thậm chí có thể rưới nước sốt lên rau củ hấp để làm cho chúng ngon hơn.
- Nước sốt có thể giữ được kết cấu mềm, ngay cả khi trời lạnh.
- Nước sốt này có thể được bảo quản đến một tuần trong tủ lạnh.
Phương pháp 3/3: Làm Sốt "Phô mai" chay
Bước 1. Tập hợp các nguyên liệu
Đôi khi những người ăn chay hoặc những người không ăn được đường lactose có thể thèm muốn cảm giác ngon miệng của nước sốt phô mai. Mặc dù không có gì có thể sánh được với hương vị thơm ngon của nước sốt phô mai hoàn hảo, nhưng nước sốt phô mai kiểu chay có thể giúp bạn thực hiện mong muốn đó. Chìa khóa để làm nước sốt phô mai chay ngon là sử dụng các loại rau củ giàu tinh bột như bí xanh và khoai tây, để tạo độ mềm và giữ cho nước sốt không bị tách rời.
- Bạn sẽ cần sử dụng máy xay công suất cao, máy xay thực phẩm hoặc Vitamix để có được độ mịn cho nước sốt này.
- Men dinh dưỡng có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe dưới dạng khoai tây chiên hoặc bột. Loại men này có vị đậm và mặn, cay và thơm. Loại men đã khử hoạt tính này là một chất thay thế pho mát mà những người ăn chay thường sử dụng trong các công thức nấu ăn.
- Nếu bạn bị dị ứng với nước tương, bạn có thể thay thế nó bằng nước sốt Worcestershire chay, được bán ở hầu hết các cửa hàng thực phẩm sức khỏe và cửa hàng thực phẩm đặc sản. Nước sốt này sẽ cho hương vị tương tự, nhưng bạn sẽ cần thêm nhiều muối hơn để thay thế độ mặn của nước tương.
Bước 2. Sơ chế bí xanh
Làm nóng lò nướng của bạn ở 210ºC và lót một tấm nướng bằng giấy da. Dùng dụng cụ gọt vỏ rau để gọt hết phần vỏ xanh của bí xanh. Sau đó, cắt thành miếng dày 0,6 cm và đặt các lát lên khay nướng.
- Nêm các lát dưa chuột với một chút muối và tiêu. Nướng bí ngòi trong 15 phút cho đến khi chúng mềm và mịn khi chạm vào.
- Gọt vỏ bí ngòi sẽ giúp nước sốt không có màu vàng xanh kỳ lạ.
Bước 3. Nướng hoặc hấp 5 củ khoai tây nhỏ
Gọt vỏ khoai tây và cắt thành các phần tư. Đặt khoai tây lên một khay nướng khác và cho vào lò nướng cùng với bí ngòi trong 10 phút cho đến khi chúng mềm.
- Bạn cũng có thể nấu nhanh khoai tây trong lò vi sóng trong 5 phút, đậy nắp lại, cho đến khi khoai tây rất mềm khi sờ vào.
- Không luộc khoai vì khoai sẽ hút nước và làm nước sốt phô mai bị chảy.
Bước 4. Dùng nĩa tán nhuyễn khoai tây đã nấu chín
Sau đó, dùng cốc đo khô để đong ra 1 cốc khoai tây nghiền. Việc đo lượng khoai tây nghiền để có kết quả chính xác và nước sốt phô mai chay đặc là rất quan trọng.
Cho 1 cốc khoai tây nghiền vào máy xay sinh tố tốc độ cao, máy xay thực phẩm hoặc Vitamix
Bước 5. Cho bí xanh đã nấu chín vào máy xay
Sau đó, thêm 1/4 muỗng cà phê men dinh dưỡng, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê muối tinh, 3/4 muỗng cà phê ớt bột xông khói hoặc ớt bột thông thường, 2 muỗng cà phê nước tương natri thấp hoặc Worcestershire chay nước sốt và 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi vào máy xay sinh tố.
Đổ 3/4 lượng nước và đổ thêm nếu cần, đến 1 cốc
Bước 6. Nghiền tất cả các thành phần cho đến khi mịn
Bạn có thể phải dừng máy xay và cạo phần đáy và thành bên của máy xay để đảm bảo tất cả các nguyên liệu được kết hợp với nhau. Không thêm nhiều hơn 1 cốc nước cho đến khi bạn xay nhuyễn nước sốt trong vài phút ở tốc độ cao.
- Ban đầu, nước sốt trông sẽ rất đặc, nhưng nước sốt sẽ bắt đầu chuyển sang rất mềm từ chất lỏng mà bí xanh tạo ra. Tiếp tục tán nhuyễn cho đến khi nước sốt sánh đặc.
- Nếu nước sốt vẫn còn quá đặc sau vài phút, hãy thêm một lượng nước rất nhỏ chỉ để làm tan nước sốt. Nếu nước sốt trông quá chảy, bạn có thể thêm 1-2 thìa khoai tây nghiền để làm đặc.
Bước 7. Nếm và nêm nước sốt
Bạn có thể thêm nhiều nước cốt chanh, muối hoặc các gia vị khác để nước sốt có hương vị đậm đà hơn. Nếu bạn đang sử dụng nước sốt Worcestershire thay vì nước tương, bạn sẽ cần thêm nhiều muối hơn.
Bước 8. Thêm rắc bổ sung
Rưới nước sốt với một ít ớt đỏ, vài lát ớt sừng hoặc 1/4 chén cà chua băm nhỏ để tăng thêm độ tươi và sắc cho nước sốt. Công thức này làm cho 2 1/2 chén nước sốt.
