Thịt lợn vai (còn được gọi là "mông Boston" hoặc "Thịt lợn mông") là một phần thịt cắt từ phần trên của chân trước của một con lợn. Thông thường, cách nấu thịt vai lợn sử dụng phương pháp ninh từ từ từng miếng để thịt mềm, ngon ngọt và không còn xương. Bất kể phương pháp nấu nướng được sử dụng, phần thịt này có thể được phục vụ như một món chính, "được sử dụng" cho bánh mì, hoặc sử dụng trong các bữa tiệc nướng mùa hè. Xem Bước 1 dưới đây để bắt đầu học cách nấu thịt vai heo.
Thành phần
- Vai heo quay, còn được gọi là mông Boston - 1 kg (2,2 lb) cho 2-3 người
- Dầu ô liu hoặc dầu thực vật (để chiên hoặc nướng)
- Muối, tiêu và các loại gia vị cơ bản khác
Công thức nấu ăn khô mẫu cho vai lợn
- 1/4 chén ớt bột
- 1/4 chén ớt bột
- 1/4 cốc đường nâu
- 1/4 chén muối
- 2 thìa hạt tiêu
- 2 thìa bột tỏi
- 1 thìa bột hành tím
Ví dụ về công thức ướp cho vai lợn
- 1/2 cốc nước ép táo
- 1/2 bát nước
- 1/4 cốc đường nâu
- 1/4 chén muối
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng xốt Worcestershire
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Nướng vai lợn
Thực sự rất khó để làm sai với một món nướng cổ điển. Cách nấu này cho ra món ruốc heo thơm ngon, mềm và đặc biệt sẽ làm hài lòng quý khách khi phục vụ. Tất cả những gì bạn cần để nướng vai heo (ngoài thịt) là lò nướng, chảo nướng và giá lò nướng bằng kim loại.
Bước 1. Để nguyên phần thịt vai heo
Phần thịt vai nên để ở nhiệt độ phòng trước khi nấu. Nếu để trong tủ lạnh, hãy để vai heo nghỉ khoảng nửa tiếng trước khi nấu. Nếu đông lạnh, bạn có thể phải để thịt lợn rã đông qua đêm.
Bước 2. Làm nóng lò ở 350 độ F (177 độ C)
Trong khi đợi thịt vai của bạn nóng lên, tốt nhất bạn nên làm ấm lò (đặc biệt nếu vai của bạn không nóng nhanh). Nếu thịt lợn của bạn bị đông lạnh và rã đông, bạn có thể cần đợi cho đến khi quá trình rã đông hoàn tất trước khi bật lò nướng.
Bước 3. Đặt thịt lợn trên giá vào chảo rang
Dùng giá nấu để đảm bảo thịt lợn không bị ra mỡ khi nấu. Két an toàn trong lò có thể thu thập mỡ lợn rơi ra trong quá trình nấu nướng - bạn có thể vứt nó đi sau khi nấu hoặc sử dụng nó để làm nước sốt, v.v.
Đặt thịt lợn lên giá với phần mỡ hướng lên trên. Khi thịt lợn chín, mỡ sẽ chuyển sang và chảy ra, ngấm vào thịt lợn. Về cơ bản, điều này sẽ làm cho lợn tự tưới nước
Bước 4. In Con lợn
Dùng một con dao sắc để cắt theo đường chéo từ vết cắt đến đầu thịt vai. Hoạt động này phục vụ nhiều mục đích, lấy mỡ lợn ra và tưới vào thịt khi nó nấu và để gia vị ngấm sâu hơn vào thịt.
Bước 5. Phủ thịt heo với gia vị yêu thích của bạn, ướp hoặc sấy khô
Đừng khắt khe với gia vị của bạn - Hương vị của món thịt nướng vai heo đến từ nguyên liệu bên ngoài đẹp mắt, hương vị này có nghĩa là nó bị ảnh hưởng bởi các loại gia vị bạn chọn. Đây là một lựa chọn tuyệt vời về các loại gia vị phù hợp với vai heo. Một số có thể được mua tại cửa hàng, một số khác có thể được làm tại nhà.
- Khi bạn nghi ngờ, các loại gia vị đơn giản như muối, tỏi và một vài loại gia vị cơ bản mà bạn chọn (đặc biệt là húng quế và rau mùi) cũng rất tốt. Nếu bạn không thể có được một gia vị "đúng", hãy thử xoa vai heo với một lớp dầu ô liu.
-
Để ướp thịt lợn, bạn cần ngâm thịt lợn trong thứ gì đó có chứa dầu, một hoặc nhiều axit và gia vị tùy thích. Axit "làm giảm" dầu trong nước xốt, tăng hương vị và giữ cho món ăn không bị nhiều dầu. Để thịt lợn ướp trong ít nhất 4 giờ và một ngày hoặc lâu hơn.
Để biết thêm, bạn có thể xem xét các ví dụ về công thức ướp khô và tẩm ướp ở trên
Bước 6. Nướng thịt vai lợn ít nhất 1 tiếng cho mỗi kg
Thịt lợn vai sẽ ngon nếu được nấu chậm và lâu. Nướng không có lớp trong lò trong 1 giờ cho mỗi kg thịt. Bạn có thể giảm nhiệt độ cần thiết nếu thịt lợn chín quá nhanh - nhiều công thức nấu ăn khuyến nghị 325 độ F (163 độ C) thay vì 350 (177 độ C).
Theo quy luật thông thường, khi thịt vai heo chín, da sẽ giòn, thịt đạt nhiệt độ bên trong từ 160-185 độ (70-85 độ C), xương trong thịt dễ “nát”. khi được giữ và kéo
Bước 7. Để thịt lợn nghỉ 10 đến 15 phút trước khi chặt
Giống như các loại thịt khác, thịt lợn ngon nếu nó được "nghỉ ngơi" sau khi lấy ra khỏi lò. Để thịt tiếp tục nấu bằng nhiệt bên trong và cũng cho phép nó hấp thụ bất kỳ độ ẩm nào có thể bị mất nếu thịt được cắt ngay sau khi lấy ra khỏi lò.
Sau khi rời khỏi, bạn đã hoàn tất. Thưởng thức vai heo quay của bạn
Phương pháp 2/3: Vai heo nấu chậm
Không có gì mềm và ngon miệng hơn thịt lợn nấu chín. Thịt lợn nấu bằng phương pháp này trở nên rất mềm và nhiều dầu. Bạn có thể ăn nó chỉ với một cái nĩa. Trên thực tế, nhiều công thức nấu ăn từ thịt lợn cho món sườn lợn, carnitas và các món thịt lợn khác sẽ giúp bạn làm được điều đó. Đối với phương pháp này, bạn sẽ cần một dụng cụ nấu ăn cũ (hoặc "Nồi đất").
Bước 1. Để thịt lợn ở nhiệt độ phòng
Như đã đề cập ở trên, lấy thịt lợn ra khỏi tủ lạnh hoặc tủ đông và để cho nó ấm tự nhiên. Nếu thịt đông lạnh, hãy để nó rã đông qua đêm.
Bước 2. Đun chảo ở lửa vừa và cao
Trong khi đợi thịt vai nóng lên, bắc chảo hoặc chảo lên bếp. Khi nước trong chảo đủ nóng, bạn cho vài thìa dầu vào.
Bước 3. Nấu thịt vai lợn trong chảo cho đến khi chín vàng
Cho miếng vai heo vào chảo. Đun dầu trên lửa lớn cho đến khi chín vàng ở tất cả các mặt (quá trình này sẽ mất vài phút cho mỗi mặt). Các nồi nấu chậm như nồi đất sử dụng nhiệt ẩm và do đó không thể tạo cho thịt lợn một “lớp da giòn” tốt, do đó cần phải làm khô bên ngoài thịt lợn trong chảo trước khi nấu chậm.
Bước 4. Cho gia vị và / hoặc rau vào nồi đất
Vị ngon của miếng vai heo sẽ nổi lên, nếu bạn dùng nồi nấu chậm để nấu thịt heo của bạn sẽ ẩm, ngon hoàn hảo, chắc chắn bạn sẽ còn thừa trong nồi. Các loại rau và gia vị làm tăng thêm hương vị cho thịt lợn (và ngược lại), tăng thêm hương vị hoàn hảo cho món ăn. Ngoài ra, nấu từ từ các loại rau “luộc” sẽ làm món ăn kèm ngon cho thịt lợn.
- Đừng ngại thêm bất kỳ loại rau nào bạn thích. Hành tây thái lát, tỏi, cà rốt và khoai tây cũng tốt.
- Đối với thêm, tất cả các gia vị là tốt. Đối với Carnitas Latinh, bạn có thể thử thì là, bột tỏi và hạt tiêu, trong khi đối với hương vị châu Âu, bạn có thể thử cây xô thơm, hương thảo và húng quế.
Bước 5. Phủ thịt lợn (và các nguyên liệu khác) với nước mà bạn chọn
Cho thịt vai heo vào niêu đất lên trên các nguyên liệu còn lại. Rải đều gia vị bạn đã dùng lên các nguyên liệu. Sau đó, phủ lên vai thịt lợn bằng chất lỏng. Nó có thể là bất cứ thứ gì - nước, nước táo không đường, bia, hoặc thông thường là những nguyên liệu thường được chọn. Đưa ra lựa chọn dựa trên sự kết hợp phù hợp với các thành phần và gia vị trong món thịt lợn của bạn - không có câu trả lời “đúng”. Đừng ngại trộn và kết hợp!
- Ví dụ, nếu bạn đang làm món carnitas được đề cập ở trên, bạn có thể thử nấu thịt lợn của mình trong thời gian dài với bia Mexico để có hương vị thơm ngon và phức tạp.
- Ngoài ra, khi bạn chọn chất lỏng để nấu chậm, điều quan trọng cần nhớ là chất lỏng còn lại có thể được sử dụng làm nước sốt hoặc nước thịt cho các món thịt lợn.
Bước 6. Nấu ở nhiệt độ thấp từ 8 đến 10 giờ
Đặt lớp phủ lên một nồi đất và bắt đầu quá trình nấu lâu dài. Nấu từ từ cần có thời gian, nhưng thông thường, bạn sẽ nấu 2 giờ cho mỗi kg thịt. Kiểm tra nhiều lần trong khi nấu, đổ thêm chất lỏng nếu cần.
Thịt lợn vai sẽ nấu khi nó rất mềm và tách ra dễ dàng mà không tốn nhiều công sức
Bước 7. Đối với các món ăn từ thịt lợn, dùng nĩa để rút thịt lợn ra trước khi phục vụ
Hầu hết các món vai lợn nấu lâu (chẳng hạn như carnitas, v.v.) được ăn như thịt lợn "kéo" - được cắt thành từng lát. Để làm thịt lợn kéo, hãy mở dụng cụ nấu khi thịt đã chín và dùng hai nĩa hoặc kẹp bếp để kéo thịt lợn ra. Tiếp tục “kéo” vừa đủ để có được kết cấu lát cắt ưng ý.
Phương pháp 3/3: Nướng vai heo
Đối với những bữa tiệc mùa hè và những buổi sum họp, thì món vai heo quay là món ngon không ai sánh kịp. Mùi (và âm thanh) của thịt vai heo xèo xèo trên vỉ nướng là một niềm vui thích cho những người yêu thích thịt heo. Đối với phương pháp này, bạn sẽ cần một bếp nướng gas hoặc một bếp nướng than cổ điển (cộng với nhiều than củi).
Bước 1. Làm ấm thịt heo đến nhiệt độ phòng và nêm gia vị theo ý muốn
Như đã đề cập ở trên, để cho thịt lợn ấm lên. Khi thịt lợn đạt đến nhiệt độ phòng, nêm gia vị nhẹ với "chà bông" tùy thích. Món chiên này, mùi vị bên ngoài sẽ chuyển thành độ giòn, ngon sau khi nướng.
Bạn có thể có nhiều lựa chọn khi nó khô. Ví dụ, đối với các món BBQ, hãy thử xát thịt lợn với hỗn hợp đường nâu và đường cọ, muối, tiêu và các loại gia vị khác mà bạn chọn (chẳng hạn như quế và thì là)
Bước 2. Bì vai heo
Dùng một con dao sắc để rạch đều trên bề mặt miếng thịt lợn. Như đã lưu ý ở trên, điều này sẽ làm cho mỡ chảy ra, nước vào thịt lợn, đồng thời cho phép nhiệt từ vỉ nướng và hương vị của gia vị ngấm vào.
Bước 3. Giảm nướng xuống lửa vừa
Bất kể bạn sử dụng kiểu nướng nào, mục tiêu của bạn là nướng thịt lợn ở nhiệt độ ổn định 225 độ F (107 độ C). Nhiệt kế nướng có thể giúp bạn ghi lại nhiệt độ của món nướng khi nó nóng lên. Đậy nắp vỉ nướng để tăng tốc quá trình làm nóng. Bôi dầu ô liu hoặc nước xịt chống dính vào vỉ nướng để ngăn thịt bị dính khi nấu.
Nếu bạn có bếp nướng bằng ga, bạn rất dễ dàng đặt nướng ở nhiệt độ trung bình. Tuy nhiên, nếu bạn có bếp nướng than hoa thì sẽ khó hơn. Làm khô than của bạn và để bớt nhiệt trước khi nấu thịt lợn của bạn. Than sẽ sẵn sàng khi nó gần như hoặc hoàn toàn màu xám và sáng bóng với nhiệt độ màu đỏ cam
Bước 4. Đặt khay nước vào vỉ nướng
Để giúp điều chỉnh nhiệt độ trong vỉ nướng và ngăn không cho thịt lợn bị cháy, hãy đặt chảo nướng hoặc bánh kim loại chứa đầy nước lên vỉ nướng nếu bạn có đủ chỗ để làm như vậy. Nếu bạn có bếp nướng hai tầng, vị trí tốt nhất cho khay này là ở kệ trên cùng.
Bước 5. Nướng thịt vai lợn khoảng 90 phút một kg
Cho thịt lợn vào để rang và đậy nắp lại. Để thịt lợn chín, kiểm tra định kỳ để kiểm tra độ chín. Khi nấu chín, thịt lợn phải có màu nâu và đen giòn bên ngoài, mềm trong và nhiệt độ bên trong phải là 160 độ F (70 độ C).
Vì thịt lợn nấu theo cách này có thể mất rất nhiều thời gian để nấu chín, bạn có thể bắt đầu quá trình quay vào buổi sáng và nấu nó vào bữa tối
Bước 6. Để vai heo nghỉ 10 đến 15 phút trước khi dùng
Với những cách nấu kể trên, thịt heo quay ngon nhất nếu được “nghỉ ngơi” để nhả bớt nhiệt trước khi ăn. Đảm bảo bảo vệ lợn khi bị côn trùng xâm nhập, v.v.
Bước 7. Để có tùy chọn hương vị hun khói, hãy hun khói thịt bằng gỗ vụn
Để làm phong phú hơn, hương vị khói mà rất nhiều quán nướng tìm kiếm có thể được tạo ra bằng bộ tạo khói điện, nhưng cũng có thể được tạo ra bằng bếp nướng tại nhà với công sức tối thiểu. Để hun khói thịt vai lợn của bạn trên vỉ nướng, hãy ngâm các miếng gỗ (gỗ hikory, sồi và táo) trong nước vào đêm trước khi nấu. Đặt miếng gỗ ướt này vào một chiếc “thuyền” bằng giấy nhôm (bọc túi mở ra phía trên) và đặt trực tiếp lên phần bị cháy của vỉ nướng bằng ga hoặc trên than của lò nướng than. Khi gỗ bốc khói và cháy trong quá trình rang, nó sẽ truyền hương vị khói cho thịt (cho kết quả thơm ngon).
Ngoài ra, hãy học cách hút thịt vai lợn của bạn bằng máy hút khói tự động, xem Hướng dẫn sử dụng máy hút khói bằng điện của wikiHow
Bước 8.
Lời khuyên
- Ướp vai heo qua đêm trong tủ lạnh để thịt ngấm gia vị.
- Làm ướt thịt vai trước khi nấu để thịt thêm ẩm.
Cảnh báo
Ăn thịt lợn chưa nấu chín có thể bị ngộ độc thực phẩm
Thiết bị bạn cần
- Thịt lợn vai
- Nồi đất sét
- Chảo nướng có giá đỡ
- vỉ nướng
- Dao
- Gia vị
- Nước dùng
- Dầu ô liu hoặc Xịt chống dính
- Nhiệt kế thịt
