Mọi người thường ăn ghẹ ở các nhà hàng, nhưng thỉnh thoảng, bạn hãy mua ghẹ tươi và tự chế biến ở nhà. May mắn thay, cách nấu ghẹ không khó như bạn tưởng. Khi bạn tự nấu ăn, bạn có xu hướng nấu những bữa ăn lành mạnh hơn cho gia đình và bạn cũng biết những nguyên liệu được sử dụng trong các món ăn. Vì vậy, hãy đi ra ngoài, mua một ít cua tươi và đọc bài viết này để được tư vấn về cách chuẩn bị cua.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Luộc cua
Bước 1. Đun sôi một vài lít nước (2 - 2,25 L) để nấu hai con cua
Nêm vào nước với hai thìa muối biển.
Chia lượng nước ít nhất 1 L cho mỗi con cua đã nấu. Điều này có nghĩa là nếu bạn nấu 2 con cua, bạn cần ít nhất 2 L nước, trong khi 5 con cua có nghĩa là bạn cần 5 L nước
Bước 2. Cho cua vào chần sơ qua nước sôi
Nếu bạn muốn làm choáng con cua trước khi cho nó vào (điều này sẽ giết chết nó một cách nhân đạo hơn), hãy nắm lấy chân cua và lắc đầu trên mặt nước nóng trong vài giây.
Bước 3. Để nước sôi trở lại, sau đó để lửa nhỏ, đến khi nước sôi nhẹ
Bước 4. Khi nước gần sôi, cho ghẹ vào nấu cùng
Màu sắc của mai cua sẽ chuyển sang màu cam tươi khi cua đã chín hoàn toàn.
- Cua lớn (khoảng 900 g) mất từ 15 đến 20 phút để nấu.
- Cua nhỏ (khoảng 450 g hoặc nhẹ hơn) mất 8 đến 10 phút để nấu.
Bước 5. Trụng sơ cua trong tô nước đá 20 giây để thịt cua không bị chín
Bước 6. Phục vụ ngay khi có thể, hoặc cho vào tủ lạnh và ướp lạnh
- Xoắn càng và càng cua. Dùng búa đập ghẹ hoặc máy tách hạt để đập dập mai ghẹ ở các khớp nối, sau đó là phần rộng nhất của mai.
- Đặt ngược con cua. Sau đó kéo vạt đuôi (còn gọi là "tạp dề") lên và tháo vạt đuôi.
- Lật cua và bỏ phần vỏ phía trên. Sau đó, lật ghẹ lại một lần nữa rồi loại bỏ mang, nội và hàm của ghẹ.
- Bẻ cua thành hai nửa, sau đó thưởng thức phần thịt bên trong.
Phương pháp 2/3: Hấp cua
Bước 1. Đun sôi một cái chảo lớn với 1 cốc (250 ml) giấm, 2 cốc (500 ml) nước và 2 thìa muối
Thêm một muỗng canh hoặc hai loại thảo mộc của Old Bay hoặc Zatarain vào chất lỏng thay vì nước (tùy chọn).
Bước 2. Trong khi chờ nước sôi, cho ghẹ vào ngăn đá hoặc bát nước đá
Bằng cách này, ghẹ sẽ được loại bỏ nhân tính trước khi giết, và nó cũng giúp các bộ phận cơ thể vẫn săn chắc khi hấp.
Bước 3. Đặt giá hấp lên trên chất lỏng hấp và nhẹ nhàng đặt ghẹ lên giá hấp, sau đó đóng nồi hấp lại
Bật lửa vừa - cao.
Bước 4. Hấp cua ít nhất 20 phút
Cua phải có màu cam tươi hoặc đỏ khi được nấu chín.
Định kỳ kiểm tra xem nước dùng để xông hơi có bị bay hơi không. Khi chất lỏng đã bay hơi, thêm nước ấm vào các mặt của chảo, sau đó đậy nắp chảo lại
Bước 5. Vớt cua ra khỏi thau nước đá trong 20 giây để cua không bị chín
Bước 6. Phục vụ càng sớm càng tốt
Phương pháp 3/3: Chuẩn bị Cua thịt nướng
Bước 1. Làm cho cua nổi váng bằng cách đặt nó vào ngăn đá trong 3 phút
Bước 2. Làm sạch ghẹ
Bẻ móng vuốt (nhưng không được dập nát) và cắt bỏ mắt, hàm và nắp đuôi (hoặc tạp dề), đồng thời loại bỏ mang dưới một dòng nước lạnh.
Bước 3. Chuẩn bị nước xốt
Một số người thích bơ tan chảy kèm với tỏi, chanh và gia vị cua. Thử trộn:
- 8 muỗng canh dầu ô liu
- 1 thìa cà phê bột tỏi
- 1 thìa cà phê tiêu chanh
- 1 thìa cà phê bột ớt bột
- 1 muỗng xốt Worcestershire
- 1 thìa cà phê muối.
Bước 4. Dùng chổi quét bánh ngọt, phủ đều nước xốt lên cua
Đảm bảo rằng tất cả các ngóc ngách của con cua cũng được che phủ.
Bước 5. Đặt ghẹ lên bếp lửa nhỏ / vừa và đậy nắp lại nấu trong 10 phút
Bước 6. Lật lại cua, sau đó phủ một lớp nước xốt một lần nữa và đậy nắp lại nấu thêm 10 đến 15 phút nữa
Khi ghẹ chuyển sang màu cam hoặc đỏ tươi là ghẹ đã sẵn sàng để thưởng thức!
Bước 7. Thực hiện
Lời khuyên
- Ghẹ chết là lựa chọn tốt nhất thay vì ghẹ sống, vì ghẹ sống sẽ di chuyển xung quanh và những người yếu tim sẽ khó giết chúng.
- Một số bộ phận của con cua khá sắc nhọn. Cẩn thận loại bỏ vỏ.
- Nhớ kiểm tra xem có lớp vỏ nào dính vào thịt cua không khi cho vào tô để trang trí.
