Bữa ăn kiểu tự chọn là một ý tưởng hay nếu bạn định mời một số lượng lớn khách dùng bữa. Kiểu tiệc này cho phép khách xếp hàng và chọn món họ muốn ăn, trong khi di chuyển từ bàn phục vụ này sang bàn phục vụ khác. Tổ chức một bữa tiệc tự chọn không phải là một vấn đề phức tạp nếu bạn thực hiện từng bước quy trình và lên kế hoạch một chút. Để tổ chức tiệc buffet, hãy chuẩn bị địa điểm, dọn bàn và sau đó phục vụ đồ ăn cho khách.
Bươc chân
Phần 1/3: Thiết lập địa điểm
Bước 1. Cân nhắc ngân sách
Xác định số tiền bạn muốn chi tiêu cho mọi thứ, bao gồm thực phẩm, dao kéo, đĩa và đồ uống. Tiếp theo, giảm ngân sách bạn muốn chi 15%. 85% còn lại của ngân sách là số tiền thực tế sẽ được chi tiêu. 15% tăng thêm sẽ cho phép bạn sử dụng nó như một quỹ dự phòng cho các chi phí đột xuất và những thứ như thuế, tiền boa, và các nhu cầu khẩn cấp có thể phát sinh.
- Theo dõi ngân sách bạn chi tiêu bằng cách giữ tất cả các biên lai tự chọn của bạn ở một nơi.
- Tạo bảng ngân sách trên một tờ giấy hoặc trong chương trình máy tính, chẳng hạn như Excel hoặc Microsoft Word.
Bước 2. Bắt đầu lập kế hoạch bàn tiệc buffet ngay từ đầu
Thu thập tất cả các đĩa phục vụ vào đêm trước sự kiện và đặt chúng lên bàn. Dán một tờ giấy ghi chú nhỏ trên đĩa như một lời nhắc nhở về những thức ăn sẽ được đặt trên đĩa.
- Đặt bàn trước sẽ đảm bảo bạn không đưa ra quyết định hoặc chuẩn bị vào phút cuối.
- Nếu bạn có nhiều thời gian hơn, hãy cân nhắc việc vẽ thiết lập bàn ăn trên một tờ giấy. Chọn cài đặt bạn thích nhất, sau đó sắp xếp bàn và đĩa phục vụ theo cài đặt đó.
Bước 3. Chọn một căn phòng có khả năng có nhiều không gian mở
Căn phòng rộng 10 m² là một căn phòng có kích thước lý tưởng để có thể chứa thoải mái tất cả các du khách với đủ không gian để dùng bữa và giao lưu. Phòng 8 m² có thể kê thêm số ghế, phòng 7,5 m² có thể thoải mái cho số lượng khách ít hơn và phòng 6 m² là diện tích phòng tối thiểu phù hợp cho loại hình tiệc buffet này.
Nếu một địa điểm tự chọn có nhiều chỗ, hãy cân nhắc phục vụ đồ ăn và thức uống trong một phòng, sau đó đặt ghế ở một phòng khác
Bước 4. Đặt bàn giữa phòng để dòng khách lưu thông tốt
Dọn dẹp căn phòng sẽ được sử dụng cho sự kiện, bao gồm tất cả đồ đạc, đồ đạc và đồ trang trí lộn xộn. Đặt một bàn ăn ở giữa phòng, sau đó đặt thêm bàn ở mỗi bên để đặt các vật dụng như đĩa, dao kéo, ly. Điều này sẽ cho phép khách chọn đồ ăn từ hai bên bàn tiệc buffet và dòng khách sẽ tiếp tục đổ về nhanh chóng.
- Một chiếc bàn dài 2,5 m đủ để đựng thức ăn cho hai mươi đến ba mươi người. Cần kết hợp nhiều bàn nếu bạn định mời thêm người.
- Đảm bảo có một cặp thìa và kẹp phục vụ cho mỗi món ăn - một cặp được đặt ở mỗi bên của bàn.
Bước 5. Lập bàn riêng để đặt đồ uống
Bằng cách đặt bàn đồ uống cách xa bàn đồ ăn, khách sẽ có cơ hội chọn đồ ăn và đặt đĩa của mình trước khi lấy đồ uống.
- Điều này sẽ làm giảm nguy cơ món ăn bị trào ra ngoài. Đây là một cách khác để đảm bảo khách có thể di chuyển giữa các hàng khách một cách dễ dàng.
- Cân nhắc bố trí các bàn riêng cho đồ uống có cồn và không cồn.
- Nước phải được để trên một bàn riêng. Tùy thuộc vào số lượng khách có mặt, có thể phải đặt nhiều hộp đựng đồ uống. Bằng cách này, khách sẽ không phải xếp hàng chờ đợi lâu.
Bước 6. Đặt cách dòng chảy của hàng đợi
Đặt lối vào và lối ra của món ăn tự chọn. Điều này có thể được thực hiện đơn giản bằng cách thông báo cho khách khi họ bước đến bàn, hoặc bằng cách đánh dấu ở mỗi đầu bàn. Để đủ không gian ở phía trước và ở hai bên của bàn, đề phòng ai đó dừng lại một chút. Điều này sẽ làm giảm nguy cơ xếp hàng.
- Tách thức ăn theo loại càng nhiều càng tốt. Ví dụ, để món tráng miệng tránh xa món khai vị.
- Nếu sẽ có lựa chọn thực đơn ăn chay hoặc thuần chay, tốt nhất có thể tách nó ra khỏi bảng không ăn chay và bảng không thuần chay.
- Cân nhắc sắp xếp một bộ bàn ăn nhỏ hơn cho món khai vị. Bàn này thậm chí có thể được đặt gần với bàn rượu hoặc sâm panh.
Phần 2/3: Thiết lập bảng
Bước 1. Nhớ lại bất kỳ khó khăn nào bạn đã gặp phải trong bữa tối tự chọn trước đây
Hãy nghĩ về điều gì đã làm bạn khó chịu hoặc phiền muộn trong lần cuối cùng bạn đi ăn buffet. Hãy suy nghĩ về những gì bạn muốn ở một bữa tiệc tự chọn và lên kế hoạch cho bàn ăn của bạn dựa trên ý tưởng đó. Ví dụ:
- Nếu bạn muốn có một nơi tạm thời để đặt đĩa đã hoàn thành, hãy để lại đủ chỗ trên bàn tự chọn cho những khách muốn đặt đĩa của họ.
- Nếu bạn muốn có thể nếm thử thức ăn trước, hãy cung cấp tăm hoặc thìa nhỏ bên cạnh đĩa phục vụ cho khách để họ có thể nếm thức ăn.
- Nếu bạn đã từng gặp vấn đề với thùng rác, hãy cân nhắc đặt nhiều thùng rác hơn và làm cho thùng rõ ràng hơn để khách có thể dễ dàng nhận ra.
Bước 2. Tạo một bản trình bày đẹp
Suy nghĩ về các loại đĩa, ly, dao kéo, hộp đựng và khăn trải bàn mà bạn muốn sử dụng cho bàn ăn. Bạn không cần phải sử dụng đồ sứ cao cấp, nhưng một chiếc bàn sẽ hấp dẫn hơn nếu nó được sắp xếp đẹp mắt. Không quan trọng nếu bạn sử dụng dao kéo và cốc nhựa, miễn là đồ dùng đó mới và sạch sẽ. Không đặt thức ăn trong hộp các tông có dầu mỡ. Thay vào đó, hãy sử dụng hộp đựng bằng nhựa hoặc kim loại. Bạn cũng cần cung cấp khăn trải bàn. Những chiếc khăn trải bàn đắt tiền có thể bị bát đĩa lộn xộn làm hỏng, nhưng hãy tìm những chiếc khăn trải bàn để tăng thêm sự thú vị cho bàn ăn.
- Quyết định màu sắc hoặc chủ đề khi sắp xếp mọi thứ trên bàn. Điều này sẽ tạo ra một cái nhìn thống nhất trên bàn và làm cho món ăn trông hấp dẫn hơn.
- Đôi khi, ấn tượng tối giản trông tốt hơn về mặt trang trí. Thay vì chọn nhiều màu và hoa văn, hãy chọn một hoặc hai màu đồng nhất.
- Nhiều dịch vụ ăn uống sẽ cung cấp các vật dụng như đĩa, ly và dao kéo. Những nơi cho thuê bàn ghế đôi khi cung cấp khăn trải bàn cũng có thể cho mượn.
Bước 3. Đặt đĩa ở đầu hàng
Khách sẽ không thể lấy thức ăn đúng cách nếu không lấy đĩa trước. Nếu bạn đang lên kế hoạch cho một sự kiện quy mô lớn, bạn nên đặt một bữa tiệc tự chọn với hai hoặc ba đĩa, mỗi đĩa khoảng 10 chiếc. Tuy nhiên, bạn không nên chồng đĩa quá cao nếu không muốn có nguy cơ chồng đĩa bị đổ ngược.
- Đảm bảo đặt gia vị hoặc nước sốt gần các loại thực phẩm thích hợp.
- Nếu có một bàn riêng cho đồ ăn như món khai vị và món tráng miệng, bạn cũng sẽ cần thêm một bàn gần đó cho các món ăn.
Bước 4. Đặt dao kéo ở cuối bàn
Hoàn thiện bàn với dao kéo và khăn ăn. Một sai lầm phổ biến của mọi người khi tổ chức một sự kiện là đặt dao kéo và khăn ăn ở phía trước bàn. Cố gắng cầm dao, nĩa, thìa và khăn trải cùng đĩa trong khi gắp thức ăn có thể khiến bạn quá sức.
Đảm bảo rằng bạn cung cấp tất cả các loại dao kéo cần thiết. Ví dụ, đừng quên thìa nếu sau này có món súp
Bước 5. Tạo nhãn
Chuẩn bị nhãn cho từng món ăn ngay từ đầu. Nhãn có thể là một mảnh giấy nhỏ, một mảnh giấy hoặc bìa cứng. Đặt một nhãn bên cạnh mỗi món ăn sau khi tất cả thức ăn được phục vụ tại bàn. Điều này sẽ cho phép khách biết món ăn đang được phục vụ trước khi họ gắp và bày lên đĩa, giúp loại bỏ nhiều thức ăn thừa hoặc lãng phí.
- Đảm bảo tất cả các nhãn được viết bằng chữ in đậm, to và rõ ràng để tất cả khách có thể đọc được dễ dàng. Nhãn đánh máy dễ đọc hơn nhãn viết tay.
- Nếu có thực phẩm có chứa các thành phần có thể gây dị ứng, chẳng hạn như các loại hạt, bạn cũng nên dán nhãn thông báo, chẳng hạn như: Chứa các loại hạt.
- Nếu bạn biết một số khách của mình là người ăn chay hoặc thuần chay, bạn nên đề cập đến món ăn nào có thịt hoặc sữa.
Phần 3/3: Phục vụ đồ ăn
Bước 1. Phục vụ một bữa ăn cân bằng
Lên kế hoạch cho bữa ăn với salad, protein, rau, tinh bột, carbohydrate và món tráng miệng, trừ khi bạn muốn tổ chức một bữa tiệc cocktail. Các sự kiện tiệc buffet có thể cảm thấy lộn xộn và không gọn gàng. Đôi khi có quá nhiều món khai vị, món phụ hoặc món chính. Lập kế hoạch cho một bữa ăn cân bằng có thể giúp bạn tránh được vấn đề này. Nếu bạn đang tổ chức một bữa tiệc cocktail, chỉ cần phục vụ nhiều món khai vị và món tráng miệng.
- Bao gồm các hộp đựng phục vụ rau và trái cây thường là một lựa chọn hiếm khi xảy ra sai sót.
- Đảm bảo cung cấp các lựa chọn cho người ăn chay hoặc thuần chay.
Bước 2. Lập kế hoạch ăn uống theo mùa
Các loại thực phẩm chúng ta ăn thường thay đổi theo mùa. Vào mùa hè, có thể khó ăn thức ăn đặc có nhiều khoai tây và thịt. Trong khi đó vào mùa đông, các món salad nhạt và cá nạc có thể cảm thấy quá nhạt.
- Các loại trái cây chứa nhiều nước rất thích hợp cho bữa tiệc buffet mùa hè, chẳng hạn như dưa hấu.
- Thực phẩm phong phú, chẳng hạn như khoai tây nghiền với pho mát, rất thích hợp cho các món ăn mùa đông.
Bước 3. Chọn sáu đến tám món ăn
Không phục vụ quá ít hoặc quá nhiều món. Quá ít lựa chọn món ăn có thể khiến một số khách không có thức ăn hoặc không có lựa chọn nào nếu không có món nào được phục vụ theo sở thích của họ. Quá nhiều sự lựa chọn có thể làm cho hàng quá nhiều thức ăn thừa quá đông đúc. Sáu đến tám món là một số lượng tốt để cho mọi người có đủ sự lựa chọn. Khẩu phần tùy theo số lượng người được mời.
- Bạn có thể gửi danh sách các ý tưởng về món ăn và yêu cầu phản hồi trước bữa tiệc buffet một hoặc hai tuần.
- Đảm bảo cung cấp nhiều loại thức ăn. Đừng phục vụ sáu hoặc tám bữa ăn mà tất cả đều có thịt. Cũng bao gồm các món ăn có rau và ngũ cốc nguyên hạt trong đó.
- Nếu bạn đang phục vụ thịt, hãy thử phục vụ hai lựa chọn khác nhau, chẳng hạn như gà và cá, thay vì cả hai.
Bước 4. Sắp xếp thực phẩm theo nhiệt độ
Món đầu tiên trong dòng đồ ăn nên là đồ ăn nóng. Bạn sẽ muốn khách của mình lấy thức ăn ấm trước khi trời quá lạnh. Bằng cách này, khách sẽ không ăn món chính nguội khi họ đã ngồi trên ghế. Thức ăn nguội nên đặt ở cuối bàn. Nếu có thể, bạn nên chọn nhiệt độ phòng.
Cung cấp hộp đựng tự chọn với máy sưởi để giữ ấm thực phẩm và hộp đựng đá viên để giữ lạnh thực phẩm
Bước 5. Sắp xếp thực phẩm một cách chiến lược
Đặt thức ăn rẻ nhất và đầy đặn nhất ở phía trước bàn. Đặt các loại thực phẩm đắt tiền nhất và hiếm nhất ở cuối bàn. Tốt nhất bạn nên đặt như thế này vì thức ăn ở trước bàn thường sẽ hết nhanh nhất.
- Cân nhắc thay đổi bữa ăn trong các sự kiện tự chọn. Cà rốt ăn không nhiều thì thay bằng thức ăn nhanh hết.
- Một số thực phẩm có thể trở nên không ngon miệng sau một thời gian dài ngồi. Ví dụ, nếu món salad bắt đầu nhão hoặc thịt hầm có vẻ vón cục, hãy thay thế nó!
Bước 6. Thêm đồ trang trí
Khi bàn đã được dọn xong, hãy thêm đồ trang trí để tăng thêm vẻ hấp dẫn cho bàn. Không sử dụng đồ trang trí sẽ hạn chế hoặc cản trở mọi người. Nến lớn có thể không phải là một ý tưởng hay, nhưng việc đặt những dải ruy băng nhỏ xung quanh bàn sẽ không ngăn cản mọi người gắp thức ăn.
- Nếu bạn tổ chức tiệc tự chọn cho ngày lễ, hãy chọn đồ trang trí phù hợp với ngày đó. Đồ trang trí cho Ngày lễ Thánh Patrick có thể có màu xanh lá cây, trắng và vàng. Lễ kỷ niệm độc lập có thể được trang trí bằng hai màu đỏ và trắng.
- Nếu bạn muốn sử dụng nến, hãy xem xét đèn LED hoặc nến hoạt động bằng pin. Loại nến này bền hơn và sẽ không gây ra nguy cơ cháy nổ.
- Đừng lạm dụng đồ trang trí. Chất liệu rải rác của hoa giấy tốt hơn là đồ trang trí và những bức tượng lớn chiếm nhiều diện tích.
- Nếu bạn muốn có một số kiểu trang trí thu hút sự chú ý, hãy cân nhắc đặt nó trên một chiếc bàn mà bạn không thường xuyên lui tới, chẳng hạn như bàn bánh ngọt hoặc bàn đồ uống.
Lời khuyên
- Lên kế hoạch cho thực đơn của bạn dựa trên thực khách của bạn, lựa chọn thực phẩm dễ phục vụ và dễ ăn, đứng hoặc ngồi và không mất nhiều sức để ăn.
- Quấn dao kéo bằng khăn ăn để khách không vô tình làm rơi dao kéo. Để thêm phần trang trí, hãy buộc một chiếc khăn ăn bằng vải với ruy băng màu.
- Đối với các sự kiện buffet có địa điểm ngoài trời, hãy đặt nến để xua đuổi côn trùng. Đặt tấm phủ lên bàn hoặc đồ ăn, nếu cần.
Cảnh báo
- Để các vật sắc nhọn ngoài tầm với của trẻ em. Không đặt dao trên cạnh bàn có thể gây thương tích cho người.
- Nếu có thể, hãy kiểm tra với khách trước khi quyết định thực đơn. Một số khách có thể bị dị ứng nghiêm trọng với một số loại thực phẩm. Nếu bạn không thể hỏi, hãy cảnh báo khách về bất kỳ trường hợp dị ứng nào có thể xảy ra và hỏi xem có khách nào bị dị ứng trước khi bữa ăn bắt đầu hay không. Tránh các chất gây dị ứng thông thường, chẳng hạn như các loại hạt, sữa và động vật có vỏ, bằng cách đặt chúng trên một phần của bàn cách xa món chính. Hoặc, đặt một chiếc bàn nhỏ bên cạnh bàn chính để phục vụ những thức ăn này trong những hộp kín riêng.
