Rau củ hấp là một món ăn không chỉ bổ dưỡng mà còn có thể thực hiện một cách dễ dàng và nhanh chóng. Nói chung, bạn có thể sử dụng một số phương pháp đơn giản để hấp rau và tất cả các phương pháp này chỉ yêu cầu dụng cụ nấu ăn đơn giản như nồi hấp, nồi có nắp đậy hoặc bát an toàn trong lò vi sóng.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Chọn và chuẩn bị rau
Bước 1. Xác định loại rau cần hấp
Mặc dù về mặt kỹ thuật, bất kỳ loại rau nào cũng có thể được hấp, nhưng có một số loại có thể hấp dễ dàng hơn. Ngoài ra, các loại rau khác nhau sẽ yêu cầu các phương pháp hấp khác nhau. Ví dụ, các loại rau như bông cải xanh, súp lơ, cà rốt, măng tây, atisô và đậu gà sẽ đạt được kết cấu phù hợp khi hấp trong thời gian tiêu chuẩn. Tuy nhiên, thời gian sẽ khác nếu các loại rau hấp lớn hơn, chẳng hạn như khoai tây hoặc thậm chí là củ cải. Sau đây là hướng dẫn chung về thời gian hấp rau:
- Măng tây: 7 đến 13 phút, hoặc 4 đến 7 phút nếu măng tây đã được cắt nhỏ
- Bông cải xanh: 8 đến 12 phút đối với cọng bông cải xanh, 5 đến 7 phút đối với bông cải xanh
- Cà rốt: 7 đến 12 phút, tùy thuộc vào kích thước và số lượng
- Hoa súp lơ: 5 đến 10 phút
- Ngô: 7 đến 10 phút
- Đậu: 5 đến 7 phút
- Khoai tây cắt lát: 8 đến 12 phút
- Cải bó xôi: 3 đến 5 phút
Bước 2. Làm sạch rau trước khi hấp
Trước khi hấp, hãy đảm bảo rau đã được làm sạch trước bụi bẩn, vi khuẩn, thuốc trừ sâu còn sót lại bám trên bề mặt. Để thực hiện, bạn chỉ cần rửa rau trong nước lạnh sạch, sau đó dùng khăn giấy thấm nhẹ cho khô.
- Dùng bàn chải chuyên dụng để làm sạch các loại rau có vỏ dày, chẳng hạn như khoai tây hoặc cà rốt.
- Một số loại rau, chẳng hạn như súp lơ và bắp cải, có nhiều khe hở tạo điều kiện cho bụi bẩn và vi khuẩn tích tụ. Để làm sạch tối đa, hãy thử ngâm các loại rau này trong nước lạnh khoảng 1-2 phút trước khi rửa sạch.
- Nếu muốn, bạn có thể dùng xà phòng chuyên dụng để rửa sạch rau. Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy quá trình làm sạch rau sẽ hiệu quả hơn nhiều nếu bạn chỉ sử dụng nước sạch.
Bước 3. Cắt nhỏ các loại rau nếu cần
Có những loại rau có thể hấp ngay sau khi rửa kỹ, nhưng cũng có những loại rau cần sơ chế thêm. Ví dụ, các loại rau lớn có thể nấu nhanh hơn nếu chúng được cắt nhỏ trước khi hấp. Ngoài ra, cũng có những loại rau có thân, hạt, lá hoặc lớp cứng bên ngoài phải được loại bỏ trước khi hấp.
- Cà rốt, súp lơ và khoai tây sẽ dễ nấu hơn nếu chúng được cắt trước khi hấp.
- Một số loại rau, chẳng hạn như măng tây, có thể mất nhiều thời gian hơn một chút để chế biến. Ví dụ, trước tiên bạn cần cắt phần gốc của thân măng tây có kết cấu rất dai. Ngoài ra, phần cọng măng tây dày hơn cũng nên gọt vỏ trước khi hấp để khi nấu chín mềm hơn.
Lời khuyên:
Hầu hết các loại rau không cần phải gọt vỏ trước khi hấp. Trên thực tế, vỏ hoặc lớp ngoài của rau có hàm lượng chất xơ, hương vị và chất dinh dưỡng cao nhất. Do đó, chỉ gọt vỏ rau nếu lớp vỏ ngoài cứng hoặc quá bẩn.
Bước 4. Tách các loại rau theo thời gian hấp
Vì một số loại rau cần thời gian nấu lâu hơn, bạn nên tách quá trình hấp theo loại và kích cỡ. Bằng cách này, không có rau sẽ quá mềm hoặc chưa chín khi phục vụ. Ngay cả khi bạn muốn hấp tất cả các loại rau cùng một lúc, hãy để các vị trí riêng biệt trong tủ hấp để các loại rau chín trước có thể dễ dàng lấy ra.
- Ví dụ: vì khoai tây mất nhiều thời gian hơn đậu gà để chín, nên đừng xếp chúng ở cùng một vị trí.
- Để đẩy nhanh quá trình chín của các loại rau củ dai hơn, bạn có thể cắt nhỏ các loại rau câu trước khi hấp.
Phương pháp 2/4: Hấp rau bằng rổ hấp
Bước 1. Đun nóng nước trong nồi
Bắt đầu bằng cách đổ 500 ml nước vào nồi và đun sôi trên lửa lớn. Khi nước sôi, đậy vung nồi hấp để tăng nhiệt độ bên trong.
- Chỉ cần phủ rau lên rổ hấp thay vì phủ toàn bộ bề mặt chảo. Nhìn chung, phương pháp này tương tự như kỹ thuật bain-marie hoặc phương pháp hâm nóng thức ăn trong nồi hơi đôi.
- Các loại và kích thước khác nhau của giỏ hấp có thể yêu cầu lượng nước khác nhau. Nói chung, đổ nước cho đến khi ngập khoảng 2 inch (5 đến 5 cm) của nồi, đảm bảo nước không chạm vào rau trong rổ hấp.
Bước 2. Cho rau ra rổ
Sau khi nước sôi và bốc hơi hết, bạn cho rau vào rổ, đậy vung lại và giảm lửa.
- Nếu bạn muốn hấp nhiều loại rau củ cùng một lúc, trước tiên hãy đảm bảo bạn tách chúng thành từng nhóm. Làm như vậy, bạn có thể dễ dàng loại bỏ các loại rau đã nấu trước mà không làm ảnh hưởng đến quá trình hấp của các loại rau khác.
- Để bảo vệ tay bạn khỏi hơi nước quá nóng, hãy đổ rau vào bát thay vì dùng tay không để vào rổ. Nếu muốn, bạn cũng có thể đeo găng tay chịu nhiệt hoặc quấn tay bằng khăn bếp để tránh tiếp xúc với nhiệt độ quá cao.
Bạn có biết?
Có nhiều loại giỏ hấp khác nhau có sẵn trên thị trường. Một số có nhiều ngăn để bạn có thể tách các loại rau nấu dễ dàng hơn khỏi những loại mất nhiều thời gian hấp hơn.
Bước 3. Hấp rau trong vài phút
Sau khi được đặt vào rổ, hãy hấp rau trong vài phút mà không chạm vào chúng. Sau khi rau đã được hấp trong thời gian khuyến nghị, bạn chỉ có thể kiểm tra tình trạng của chúng.
Nếu bạn gặp khó khăn trong việc theo dõi thời gian hấp, hãy thử cài đặt hẹn giờ hoặc báo thức. Để hấp các loại rau củ tương đối dễ nấu, hãy đặt hẹn giờ ở 3 phút
Bước 4. Dùng nĩa hoặc dao chọc vào rau để kiểm tra độ chín của rau
Khi bạn cảm thấy rau gần như đã chín, hãy mở nắp rổ hấp và dùng nĩa hoặc dao chọc thủng phần dày nhất. Nếu quá trình này có thể được thực hiện dễ dàng, có nghĩa là rau gần như đã chín. Nếu không, hãy hấp lại rau trong 1-2 phút trước khi kiểm tra lại xem đã chín chưa.
Kích thước rau càng nhỏ thì thời gian nấu càng nhanh. Ngoài ra, cần hiểu rằng một số loại rau cũng không cần nấu quá lâu. Ví dụ, đậu gà, súp lơ trắng và thanh măng tây nấu dễ dàng hơn khoai tây nguyên củ hoặc cà rốt non
Bước 5. Vớt các loại rau đã được làm mềm ra rổ
Nếu bạn đang hấp nhiều loại rau củ với nhiều loại và kích cỡ khác nhau cùng một lúc, hãy loại bỏ những loại rau củ chín nhanh nhất trong khi vẫn hấp phần còn lại. Đừng quên dùng kẹp hoặc thìa có rãnh để xúc rau củ để không bị bỏng tay nhé! Rau chín có thể để riêng vào hộp đậy kín để giữ ấm cho đến lúc ăn.
- Nếu tất cả các loại rau được nấu cùng một lúc, chỉ cần nhấc rổ bằng găng tay chịu nhiệt và đổ toàn bộ vào bát hoặc đĩa phục vụ.
- Nhiều loại rau sẽ có màu nhạt hơn khi chín.
- Nêm nếm nhẹ để rau chín mềm nhưng không quá nhão.
Bước 6. Nêm nếm và phục vụ món rau hấp tự làm của bạn
Cho rau đã nấu chín ra đĩa, sau đó nêm dầu ô liu, muối, tiêu và một chút nước cốt chanh để tăng hương vị. Rau củ hấp thơm ngon đã sẵn sàng để phục vụ!
Rau hấp ngon dùng với nhiều loại thịt. Thêm vào đó, nó còn ngon hơn khi được chấm với nước sốt phô mai hoặc nước sốt thảo mộc, mặc dù bạn cũng có thể phục vụ nó mà không cần bất kỳ chất phụ gia nào. Vì rau củ hấp rất giàu chất dinh dưỡng, tốt nhất bạn không nên thêm quá nhiều lớp phủ để tối đa hóa hương vị tự nhiên và lợi ích của chúng
Phương pháp 3/4: Hấp rau bằng nồi đậy
Bước 1. Sử dụng một chiếc nồi đủ lớn và sâu để chứa tất cả các loại rau bạn muốn hấp
Ngoài ra, chảo cũng phải được trang bị nắp đậy có kích thước phù hợp. Nếu chảo không có nắp, hãy lấy một cái khác ít nhất sẽ che được toàn bộ bề mặt của chảo và giữ lại bất kỳ hơi nước nào tích tụ bên trong. Đảm bảo rằng nồi bạn đang sử dụng đủ sâu để khi cho rau vào vẫn có chỗ cho hơi nước thoát ra ngoài.
Nếu rau có kích thước lớn hơn, tốt nhất bạn nên sử dụng nồi hoặc chảo đủ sâu. Tuy nhiên, nếu các loại rau cần hấp nhỏ hơn, chẳng hạn như măng tây hoặc bông cải xanh, bạn cũng có thể sử dụng chảo rán thông thường
Bước 2. Đổ nước vào đáy nồi 1,5 cm
Không nên cho quá nhiều nước sẽ làm rau bị hấp thay vì luộc để các chất dinh dưỡng trong đó không bị mất đi. Ngoài ra, lớp nước cũng sẽ giúp rau không bị cháy khi hấp.
Nếu nắp không đủ lớn để giữ tất cả hơi nước tích tụ, hãy thử tăng lượng nước. Thử nghiệm với các liều lượng khác nhau cho đến khi kết quả phù hợp nhất với ý muốn của bạn
Bước 3. Sắp xếp các loại rau theo thời gian chín của chúng
Nếu bạn muốn hấp nhiều loại rau cùng một lúc, hãy chắc chắn rằng bạn đặt loại rau nấu lâu nhất ở lớp dưới cùng, v.v. Bằng cách này, bạn có thể nhanh chóng loại bỏ các loại rau đã nấu trước đó.
Ví dụ, bạn có thể sắp xếp khoai tây ở lớp dưới cùng, sau đó đặt súp lơ ở lớp giữa và kết thúc với măng tây ở lớp trên cùng
Bước 4. Đậy nắp nồi và hấp rau ở lửa vừa đến to
Sau khi cho rau vào, đậy nắp nồi lại và vặn lửa ở mức trung bình chứ không phải ở mức cao. Thỉnh thoảng, bạn hãy chạm vào nắp nồi để kiểm tra nhiệt độ. Nếu quá nóng, điều đó có nghĩa là nước trong đó đã bắt đầu nấu và bốc hơi.
- Chống lại sự cám dỗ để kiểm tra tình trạng của nước bằng cách mở nắp nồi. Cẩn thận, hơi nước thoát ra ngoài sớm sẽ cản trở quá trình hấp của rau.
- Bạn ngại chạm vào nắp nồi vì sợ bỏng tay? Hãy thử dùng nắp thủy tinh để có thể nhìn thấy tình trạng nước trong nồi mà không cần phải mở. Nếu thực sự cần thiết, bạn có thể nhanh chóng mở nhẹ nắp để xem có hơi ẩm thoát ra không.
Bước 5. Giảm nhiệt và cài đặt bộ hẹn giờ trong khoảng thời gian khuyến nghị
Khi nước bắt đầu hơi, hãy giảm nhiệt và sau đó hấp rau trong thời gian hấp khuyến nghị. Để kiểm tra độ hoàn thiện, bạn có thể dùng dao đâm xuyên phần dày nhất.
- Kết cấu của rau phải đủ mềm nhưng không quá nhão. Ngoài ra, màu sắc nên trông tươi sáng thay vì xỉn màu hoặc mờ nhạt.
- Nếu rau chưa chín hẳn, hãy thử hấp lại trong 1-2 phút trước khi kiểm tra xem đã chín chưa.
Bước 6. Tắt bếp rồi cho rau củ đã hấp chín
Sau khi rau đã chín, ngay lập tức lấy chúng ra khỏi chảo và phục vụ chúng theo cách bạn thích nhất. Ví dụ, bạn có thể trộn chúng với nước sốt kem hoặc dầu ô liu và thêm các loại gia vị yêu thích của bạn. Rau củ hấp cũng có thể được dùng như một món ăn chính hoặc một món ăn phụ của nhiều bữa ăn nặng.
- Để bảo vệ tay, hãy dùng kẹp hoặc thìa có rãnh để lấy rau ra khỏi chảo. Nếu tất cả các loại rau được nấu cùng một lúc, hãy dùng găng tay chống nóng nhấc chảo ra và đổ phần trong bát qua một cái rây có rãnh nhỏ.
- Nếu không phải tất cả các loại rau được nấu cùng một lúc, hãy vớt phần rau đã nấu chín và để riêng vào hộp đậy kín để giữ ấm cho đến khi các loại rau còn lại chín.
Lời khuyên:
Rất có thể, chỉ một lượng nhỏ nước sẽ còn lại sau khi rau được nấu chín. Bạn có thể biến phần nước còn lại thành nước luộc rau hoặc thậm chí sử dụng nó để tưới cây, đặc biệt là vì hàm lượng dinh dưỡng trong nó rất cao!
Phương pháp 4/4: Hấp rau bằng lò vi sóng
Bước 1. Cho rau vào bát dùng được trong lò vi sóng, sau đó đổ một ít nước vào
Thực tế, bạn không cần dùng quá nhiều nước để hấp rau trong lò vi sóng. Thực tế, rau có thể rửa sạch đơn giản, sau đó cho trực tiếp vào bát mà không cần để ráo.
- Nói chung, bạn chỉ cần đổ khoảng 2-3 muỗng canh. (30-45 ml) nước cho mỗi 450 gam rau. Nếu kết cấu của rau cứng hơn, hãy tăng lượng nước sử dụng lên một chút.
- Theo lời khuyên của một số chuyên gia nấu ăn thường sử dụng lò vi sóng, bạn chỉ cần xếp rau ra đĩa, sau đó phủ lên trên ba tờ giấy bếp ướt để khi hấp sẽ ẩm hơn.
Bước 2. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt bát, bạn nhớ chừa một chút khoảng trống ở góc bát để hơi nước nóng thoát ra ngoài
Màng bọc nhựa rất hữu ích để giữ hơi ẩm trong bát và làm chín rau. Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng loại bạn sử dụng có nhãn "an toàn cho lò vi sóng" hoặc "an toàn cho lò vi sóng", có!
- Ngoài một khoảng trống nhỏ để hơi nước nóng thoát ra ngoài, phần bọc ni lông còn lại phải được bọc thật chặt để nhiệt độ bên trong bát có thể được giữ lại một cách thích hợp.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể đậy bát bằng đĩa sứ hoặc nắp đậy đặc biệt có kích thước thích hợp và có phễu để thoát hơi nước ra ngoài.
Bước 3. Hấp rau trên lửa lớn trong 2,5 phút
Nếu sau đó mà rau vẫn chưa chín, hãy tiếp tục quá trình hấp cách nhau 1 phút. Hãy nhớ rằng, mỗi loại rau và lò vi sóng có một đặc tính khác nhau. Tuy nhiên, nhìn chung bạn có thể hấp bất kỳ loại rau nào trong 2,5 phút trước khi điều chỉnh thời gian hấp.
- Thời gian hấp sẽ phụ thuộc phần lớn vào loại rau được sử dụng và công suất của lò vi sóng. Một số loại rau có thể được nấu chín trong vài phút, nhưng một số loại có thể mất nhiều thời gian hơn để nấu đến độ hoàn thiện.
- Để kiểm tra độ hoàn thiện, hãy thử dùng dao đâm vào giữa vết thương. Dao phải có thể xuyên qua rau dễ dàng nhưng kết cấu của rau không được quá nhão.
Bạn có biết?
Trái với cách hiểu thông thường, hấp rau bằng lò vi sóng sẽ không làm giảm hàm lượng dinh dưỡng trong đó. Trên thực tế, cho rau vào lò vi sóng là một trong những cách tốt nhất để giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng thiết yếu, trái ngược với việc luộc, nấu rau trong nồi áp suất hoặc thậm chí là chiên!
Bước 4. Ăn hoặc dọn rau khi còn nóng
Mở màng bọc thực phẩm phủ trên bề mặt bát, sau đó vứt vào thùng rác. Sau đó, chuyển phần rau củ đã hấp chín ra đĩa phục vụ. Nêm các loại rau với gia vị và nước sốt yêu thích của bạn trước khi thưởng thức!
- Nếu muốn, bạn cũng có thể nêm rau với một ít bơ hoặc nước tương trước khi hấp. Khi rau đã chín, bạn có thể nêm lại muối, tiêu hoặc các gia vị khác theo ý thích của mình.
- Để không làm tổn thương làn da của bạn vì hơi nước nóng bốc lên, hãy cẩn thận khi mở màng bọc thực phẩm phủ lên miệng bát!
Lời khuyên
- Một vắt chanh là một bổ sung tuyệt vời để làm phong phú thêm hương vị của món rau hấp.
- Rau củ hấp có thể được hâm nóng theo một số cách, chẳng hạn như áp chảo và làm nóng chúng trong lò vi sóng. Rau hấp còn lại có thể được bảo quản trong 3-4 ngày trong tủ lạnh để giữ nguyên chất lượng.
- Không có một dụng cụ thích hợp để hấp rau? Hãy thử duyệt Internet để tìm các mẹo thay thế mà bạn có thể thử.
