Tỷ trọng kế là một dụng cụ đo lường dưới dạng một ống thủy tinh dày được sử dụng để đo khối lượng riêng của chất lỏng. Dựa trên nguyên lý hoạt động của tỷ trọng kế, khi đưa một vật rắn vào chất lỏng thì vật đó sẽ nổi với một lực tương đương với trọng lượng của chất lỏng đang đo. Điều này có nghĩa là vật thể ngập nước sẽ chìm sâu hơn khi tỷ trọng kế được nhúng vào chất lỏng ít đặc hơn. Rượu sử dụng tỷ trọng kế để theo dõi quá trình lên men của bia hoặc đồ uống khác vì tỷ trọng của chất lỏng sẽ giảm khi nấm men chuyển hóa đường thành rượu.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Đọc kết quả đo
Bước 1. Kiểm tra hiệu chuẩn nhiệt độ tỷ trọng kế
Chức năng của tỷ trọng kế là đo khối lượng riêng của chất lỏng, nhưng chất lỏng sẽ nở ra và co lại do sự thay đổi của nhiệt độ. Để có kết quả chính xác, bạn phải kiểm tra theo nhiệt độ khuyến nghị cho tỷ trọng kế mà bạn đang sử dụng. Nhiệt độ thường được ghi trên nhãn tỷ trọng kế hoặc hướng dẫn sử dụng trên bao bì.
- Hầu hết các tỷ trọng kế tại nhà được hiệu chuẩn ở 15–15,6 ° C, trong khi hầu hết các tỷ trọng kế trong phòng thí nghiệm được hiệu chuẩn ở 20 ° C.
- Tỷ trọng kế có thể mất độ chính xác theo thời gian. Nếu bạn đang sử dụng một thiết bị cũ hơn, bạn có thể cần phải kiểm tra thiết bị đó trước.
Bước 2. Đo nhiệt độ của chất lỏng
Nếu kết quả chênh lệch khoảng một hoặc hai độ so với nhiệt độ mặc định, hãy ghi lại kết quả đo. Các phép đo của bạn sẽ sai, nhưng bạn có thể sửa chúng bằng cách sử dụng biểu đồ nhiệt độ có ở cuối bài viết này.
Nếu bạn đang kiểm tra tỷ trọng kế tại nhà để pha bia, đừng làm nhiễm bẩn nó bằng một nhiệt kế chưa được khử trùng. Sử dụng nhiệt kế tự dính có thể được gắn vào thành bên của thùng chứa bia hoặc thực hiện các phép đo với mẫu thay vì nhúng trực tiếp vào thùng chính
Bước 3. Đổ mẫu vào một vật chứa sạch
Sử dụng một bình hoặc cốc trong suốt đủ lớn để tỷ trọng kế nổi mà không va vào thành hoặc đáy của vật chứa. Đặt chất lỏng mẫu vào bình chứa này.
- Khi lên men đồ uống, hãy thử đồ uống sau khi các dấu hiệu của quá trình lên men đã biến mất nhưng vẫn chưa thêm men vào. Lấy mẫu bằng thìa vô trùng, thìa đựng rượu hoặc dụng cụ đo mẫu.
- Nếu bạn cần kết quả đo rất chính xác, hãy tráng bình chứa bằng một lượng nhỏ chất lỏng cần thử trước khi thêm toàn bộ mẫu.
Bước 4. Đưa tỷ trọng kế vào chất lỏng
Đảm bảo tỷ trọng kế đã khô, sau đó nhúng nó vào chất lỏng ở đúng điểm để nó nổi tự nhiên. Đảm bảo quả cầu tỷ trọng kế không chạm vào các thành bên hoặc đáy của vật chứa khi nó đang nổi.
Bước 5. Xoay tỷ trọng kế từ từ
Phương pháp này sẽ loại bỏ các bọt nước dính vào dụng cụ và có thể ảnh hưởng đến độ chính xác của phép đo. Chờ cho tỷ trọng kế và chất lỏng ngừng chuyển động, và đảm bảo rằng tất cả các bọt khí đã biến mất.
Bước 6. Đọc thang đo tỷ trọng kế ở vị trí thấp nhất của bề mặt chất lỏng
Bề mặt của chất lỏng có thể dính vào tỷ trọng kế và bình chứa của nó, tạo thành một vết lõm được gọi là “mặt khum”. Tìm vạch đo trên tỷ trọng kế cho biết điểm thấp nhất trên bề mặt chất lỏng. Không đọc vạch đo trên tỷ trọng kế tiếp xúc trực tiếp với chất lỏng.
Bước 7. Tìm hiểu kết quả đo
Thang đo phổ biến nhất trên tỷ trọng kế là "trọng lượng riêng". Nó là một tỷ lệ cho biết khối lượng riêng của chất lỏng và khối lượng riêng của nước. Nước tinh khiết có số đọc 1.000. Số đọc cao hơn cho biết chất lỏng đặc hơn (nặng hơn) so với nước, trong khi số đọc thấp hơn cho biết chất lỏng nhẹ hơn.
Trọng lượng riêng để nấu rượu (thường được gọi là trọng lượng ban đầu hoặc OG bởi các nhà sản xuất bia) rất khác nhau. Hàm lượng đường trong hỗn hợp đồ uống càng nhiều thì OG càng cao và nồng độ cồn được tạo ra càng lớn. Hầu hết các OG để sản xuất bia đều nằm trong khoảng 1,030 đến 1,070, nhưng con số đó có thể cao hơn nhiều
Bước 8. Dịch kết quả đo sang thang đo Plato, Balling hoặc Brix
Tỷ trọng kế của bạn có thể sử dụng một trong các thang đo được liệt kê hoặc bạn có thể cần chuyển đổi kết quả đo của mình sang thang đo đó cho phù hợp với một hợp chất cụ thể. Dưới đây là cách đo khối lượng riêng của chất lỏng với ba đơn vị đo sau:
- Thang đo Plato đo phần trăm đường sucrose trong các loại nước giải khát. Nói cách khác, 10 độ trong thang này cho thấy một loại bia chứa 10% tổng lượng đường sucrose. Nhân số đo trên thang Plato với 0,004 và thêm 1 để có giá trị trên thang khối lượng riêng có thể được sử dụng để sản xuất đồ uống lên men tại nhà. Ví dụ: bia 10 độ của Plato có trọng lượng riêng là 10 x 0,004 + 1 = 1,040 (bạn càng xa phép đo này, chuyển đổi càng kém chính xác.)
- Thang đo Balling và Brix đo nồng độ đường trong chất lỏng, nhưng hai đơn vị này tương tự như thang Plato nên chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau cho mục đích chế biến đồ uống. Các nhà sản xuất nước giải khát thương mại sử dụng các công thức chuyển đổi cụ thể hơn và thực hiện các thử nghiệm của riêng họ để hiệu chuẩn thang đo Brix dựa trên nhiều yếu tố khác nhau.
Bước 9. Đọc về hỗn hợp cuối cùng
Vào cuối quá trình sản xuất bia, kiểm tra các mẫu bổ sung hàng ngày bằng tỷ trọng kế. Nếu kết quả giống nhau trong hai ngày liên tiếp, điều này cho thấy rằng đường chưa được chuyển hóa thành rượu và quá trình lên men đã hoàn tất. Kết quả đọc tại thời điểm này là "trọng lực cuối cùng" hoặc "FG". Mục tiêu FG phụ thuộc vào cách pha chế mà bạn thực hiện. Đôi khi, mục tiêu cũng dựa vào các chất phụ gia có thể ảnh hưởng đến việc đọc tỷ trọng kế.
- Với một vài ngoại lệ, hầu hết các loại bia đều chứa FG trong khoảng 1,007 đến 1,015.
- Các nhà sản xuất bia trong nhà hiếm khi có được kết quả chính xác mà công thức mà FG sử dụng, đặc biệt là trong vài lần thử đầu tiên. Sản xuất một loại bia có vị ngon quan trọng hơn nhiều. Hãy ghi chú và tiếp tục học theo quy trình để có kết quả phù hợp hơn.
Bước 10. Ước lượng độ cồn theo thể tích
Sự khác biệt giữa trọng lực ban đầu và trọng lực cuối cùng có thể cung cấp phạm vi đường chuyển hóa thành rượu. Sử dụng công thức 132.715 x (OG - FG) là một cách dễ dàng để chuyển số thu được sang đơn vị rượu trên thể tích (ABV). Hãy nhớ rằng, kết quả của phép tính này là một ước tính sơ bộ và chính xác hơn cho một loại bia có trọng lực cuối cùng là 1,010.
Ví dụ: nếu OG thu được là 1,041 và FG là 1,011, ABV tính toán của bạn là 132,715 x (1,041 - 1,011) = 3,98%
Phương pháp 2/2: Kiểm tra tỷ trọng kế
Bước 1. Đổ đầy nước vào một thùng chứa
Để đo độ chính xác của tỷ trọng kế, sử dụng nước cất hoặc nước thẩm thấu qua đường ống khóa. Nếu bạn sử dụng nước vòi hoặc nước đóng chai chưa tinh chế để pha đồ uống, bạn có thể dùng nó để thử nghiệm. Hàm lượng khoáng chất của nước chưa tinh khiết sẽ thay đổi kết quả đo, nhưng điều này có thể giúp bạn điều chỉnh kết quả đo phù hợp với loại nước được sử dụng trong quá trình sản xuất bia.
Bước 2. Đặt nhiệt độ nước đến con số phù hợp
Nhiệt độ hiệu chuẩn của tỷ trọng kế thường được liệt kê trên nhãn thiết bị hoặc trên bao bì.
Bước 3. Đo khối lượng riêng của nước
Nhúng tỷ trọng kế vào nước, xoay nhẹ để loại bỏ bọt nước trong đó, sau đó đợi cho dừng lại. Tỷ trọng kế đã được hiệu chuẩn đúng cách sẽ hiển thị 1.000 khi nó được đặt trong nước tinh khiết.
- Tỷ trọng kế sử dụng thang đo Plato hoặc Balling sẽ hiển thị số đọc là 0,00.
- Xem hướng dẫn ở trên để biết hướng dẫn đầy đủ về cách sử dụng tỷ trọng kế.
Bước 4. Ghi kết quả hiệu chỉnh nếu tỷ trọng kế cho kết quả không chính xác
Nếu bạn nhận được số đọc khác hơn 1.000, tỷ trọng kế không chính xác (hoặc nước bị nhiễm một số khoáng chất nhất định). Viết ra số tiền bạn cần thêm hoặc bớt để sửa lỗi đọc sai.
- Ví dụ: nếu tỷ trọng kế hiển thị kết quả là 0,999 khi đo nước tinh khiết, hãy thêm 0,001 vào toàn bộ kết quả đo của bạn.
- Ví dụ khác, nếu tỷ trọng kế hiển thị kết quả là 1,003 khi đo nước máy, hãy lấy tổng số nước dùng để pha đồ uống trừ đi 0,003. Kiểm tra lại tỷ trọng kế nếu bạn thay đổi nguồn nước.
Bước 5. Xem xét thay thế hoặc hiệu chỉnh tỷ trọng kế của bạn
Nếu kết quả đo tỷ trọng kế khác xa, bạn nên mua một dụng cụ mới. Độ chính xác của các công cụ cũ hơn sẽ giảm theo thời gian, nhưng các nhà sản xuất bia phi thương mại có thể sử dụng một số thủ thuật để cải thiện nó:
- Nếu số đo quá thấp, hãy dán băng dính, sơn móng tay hoặc vật liệu khác để tăng trọng lượng của dụng cụ cho đến khi số đo chính xác.
- Nếu kết quả đo quá cao, hãy làm nhẵn các cạnh của dụng cụ để giảm trọng lượng của nó. Bảo vệ khu vực gồ ghề bằng sơn móng tay để bảo vệ nó khỏi bụi thủy tinh hoặc các cạnh sắc.
Điều chỉnh nhiệt độ
-
Điều chỉnh nhiệt độ trên tỷ trọng kế tiêu chuẩn. Nếu tỷ trọng kế của bạn được hiệu chuẩn ở 15,6ºC, hãy sử dụng biểu đồ sau khi đo các nhiệt độ khác nhau. Tìm nhiệt độ của chất lỏng trong cột 1 hoặc cột 2, sau đó cộng các số từ hàng 3 theo trọng lượng riêng của nó:
(Nhiệt độ (F) Nhiệt độ (C) Điều chỉnhGS5010−0, 695512, 8−0, 386015, 60, 006518, 30, 537021, 11.057523, 91, 698026, 72, 398529, 43, 179032, 24, 01) { displaystyle { begin {pmatrix} Nhiệt độ (F) & Nhiệt độ (C) & Điều chỉnhGS / 50 & 10 & -0, 69 / 55 & 12, 8 & -0, 38 / 60 & 15, 6 & 0, 00 / 65 & 18, 3 & 0, 53 / 70 & 21, 1 & 1.05 / 75 & 23, 9 & 1, 69 / 80 & 26, 7 & 2, 39 / 85 & 29, 4 & 3, 17 / 90 & 32, 2 & 4, 01 / end {pmatrix}}}
tips
- peracik minuman biasanya menyebutkan pembacaan gravitasi spesifik dalam 2 digit. sebagai contoh, hasil pembacaan 1, 072 kerap disebut “sepuluh - tujuh puluh dua”.
- peracik minuman komersial melakukan pengukuran kepadatan secara rutin selama proses pembuatan minuman, serta menyimpan catatan secara mendetail untuk mencari inkonsistensi atau mencatat hasil peracikan dari beberapa metode yang berbeda. meski demikian, ada risiko kontaminasi tiap kali anda membuka penutup wadah. saat meracik minuman di rumah, sebaiknya jangan terlalu sering mengecek bir yang sedang diolah.
